Lainnya

Roti Zaitun dari Nice


Tuangkan air ke dalam mangkuk 3 liter atau sedikit lebih besar dan kocok ragi. Tunggu 30 detik, lalu kocok lagi.

Campurkan tepung dan garam dan gunakan spatula karet besar untuk mengaduk campuran tepung ke dalam cairan. Gosok sisi mangkuk untuk memastikan tidak ada tepung yang menempel di sana. Setelah adonan menjadi massa yang koheren, kocok selama beberapa detik. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan adonan berfermentasi pada suhu kamar selama minimal 8 jam. Ini akan lebih dari dua kali lipat dalam jumlah besar.

Beberapa jam sebelum Anda siap untuk membentuk dan memanggang roti, gunakan pengikis plastik untuk memindahkan adonan dari mangkuk ke permukaan kerja yang telah ditaburi tepung. Tepung tangan Anda dan tarik adonan menjadi persegi panjang. Sebarkan buah zaitun di atas separuh panjang adonan, lalu lipat separuh adonan lainnya di atasnya. Tekan perlahan untuk merekatkan adonan kembali. Lipat kedua sisinya hingga tumpang tindih di tengahnya, lalu gulung bagian atasnya ke arah Anda sampai ke ujung, dengan gaya jelly-roll. Balikkan, ratakan, dan ulangi. Pindahkan adonan ke tempat yang ditaburi tepung dan tutup dengan handuk atau bungkus plastik yang disemprot atau diminyaki; diamkan selama 1 jam.

Atur rak di tingkat tengah oven dan panaskan hingga 450 derajat.

Gunakan pengikis untuk membalikkan adonan ke permukaan kerja yang ditaburi tepung dan tarik sisi-sisi adonan ke arah tengah untuk membuat roti berbentuk bulat, jepit potongan yang ditarik ke dalam tempatnya di bagian atas. Balikkan adonan ke dalam banneton yang ditaburi tepung atau keranjang yang dilapisi dengan kain tepung dan tutupi dengan handuk tenunan datar. Buktikan roti sampai terlihat mengembang, sekitar 1 jam — roti tidak akan berlipat ganda.

Balikkan loyang berlapis kertas ke atas banetton dan balikkan banetton ke atas loyang kue atau loyang pizza yang dilapisi dengan kertas perkamen yang disemprot atau diolesi sedikit minyak, dan keluarkan. Gunakan pisau X-Acto atau silet bermata satu untuk memotong garis miring pada diameter roti. Semprotkan roti dengan air dan masukkan ke dalam oven. Tunggu 5 menit dan semprot lagi, lalu turunkan suhu oven menjadi 425 derajat.

Panggang roti sampai berwarna keemasan dan suhu internal terbaca 200 derajat pada termometer baca instan, 30-40 menit.


Roti Zaitun Hitam Mediterania

Roti Zaitun Hitam Mediterania ini adalah salah satu resep paling populer di situs ini! Renyah, kenyal dan sangat enak. Dan bagian terbaiknya? Ini adalah roti tanpa uleni, jadi tidak perlu melatih otot bisep itu!

(Postingan ini disponsori oleh teman-teman saya di Mezzetta , tapi cintaku untuk buah zaitun mereka adalah milikku sendiri! ❤️)

Oke, singkirkan semua lelucon “Olivia suka zaitun” Anda. Siap? Pergi!

Bagus! Sekarang kita bisa melangkah maju dan berbicara tentang Roti Zaitun Hitam Mediterania yang lezat ini, karena saya telah TEROBSESI dengannya. Seperti, “Saya’telah membuat roti ini dua kali dalam 7 hari terakhir” terobsesi!

Serius, siapa yang membeli roti dari supermarket ketika Anda bisa membuatnya di rumah? (Sebenarnya, saya! Saya membeli banyak roti… Tapi itu tidak membantu kasus saya, bukan?)

Dan sebelum Anda mulai panik dengan ide membuat roti buatan sendiri, izinkan saya menyampaikan beberapa kata kepada Anda:

  • Mudah!
  • Hanya 5 bahan.
  • Tanpa uleni (Anda belum pernah ke gym selama berbulan-bulan dan tidak punya otot untuk menguleni roti? Jangan khawatir, saya juga!)
  • Dibuat dengan bantuan mixer berdiri Anda. (Anda pasti bisa melakukannya dengan tangan, tidak perlu otot, tapi biarkan saya malas dan membuat Bantuan Dapur saya bekerja sedikit.)
  • Tidak ada alat khusus selain oven belanda.

Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi bau roti panggang yang keluar dari oven adalah salah satu bau favorit saya di seluruh dunia, bersama dengan bau pakaian yang baru dicuci dan kopi yang baru diseduh.

Ditambah zaitun mengambilnya membuat seluruh apartemen berbau seperti surga murni! Itu membangkitkan segala macam perasaan jauh di dalam diriku, seperti kesenangan, kebahagiaan dan cinta. ❤️

Sebut saya hippie, tapi memanggang roti buatan sendiri adalah tanda cinta yang paling utama, bukan begitu? Mungkin sifat berbagi yang melekat pada setiap roti 'bagaimanapun juga, siapa yang makan seluruh roti sendirian? (Jawab: saya!?) – atau mungkin gairah yang masuk ke dalam memanggang itu sendiri, karena tidak ada yang membuat roti karena mereka harus melakukannya (kecuali mereka adalah pembuat roti profesional).

Belum lagi orang mengira Anda jenius ketika mencicipi roti buatan sendiri. Dan ternyata yang Anda lakukan hanyalah mencampur 5 bahan dalam mangkuk, berjalan pergi selama 10 jam, kembali untuk memasukkan roti ke dalam oven dan oven melakukan semua pekerjaan lainnya! Dan sekarang orang-orang mengira kau semacam Ina Garten? Saya akan mengambilnya!

Dan karena semua itu, saya pikir musim liburan adalah waktu terbaik untuk membuat roti. Tidak masalah apakah itu karena Anda memiliki tetangga untuk minum kopi di sore hari atau untuk disajikan di pesta Thanksgiving atau Natal Anda, sepotong roti zaitun buatan sendiri yang berkerak hanya membuat orang merasa mereka istimewa.

Saya yakin bahwa sekarang Anda telah memperhatikan betapa saya sangat mencintai produk mezzetta , lagipula mereka sudah beberapa kali muncul di blog ini.

Mezzetta mendapatkan produk segar terbaik dari tanah bermandikan sinar matahari di California, Italia, Spanyol, Prancis, dan Yunani dan menyiapkannya sesuai dengan resep keluarga Italia di fasilitas produksi canggihnya di Lembah Napa. Tidak heran mereka adalah produsen utama paprika, zaitun, dan makanan khusus yang dikemas dalam gelas di Amerika Serikat.

Baik Anda mencari camilan sehat cepat atau bahan gourmet untuk hidangan favorit Anda—ambil sebotol makanan khusus Mezzetta di toko bahan makanan lokal Anda dan lihat perbedaannya dengan sedikit kecintaan pada makanan.

Saya tahu itu membuat banyak perbedaan dalam roti zaitun hitam ini!

Apa yang membuat roti ini begitu luar biasa adalah kenyataan bahwa resep yang hampir sangat mudah menghasilkan roti berkualitas baik. Saya benar-benar berpikir tukang roti memegang rahasia ini selama berabad-abad (mungkin tersembunyi dengan kode Da Vinci di Vatikan, atau sesuatu!) sehingga mereka dapat mempertahankan pekerjaan mereka!

Satu-satunya tantangan di sini adalah kesabaran untuk menunggu fermentasi yang lama dan lambat, yang sangat penting untuk roti yang ringan dan beraroma dengan kerak yang membuat iri. Tapi itu sangat berharga, Anda harus percaya padaku!

Serius, buat ini! Buat ini SEKARANG! Ini akan meniup pikiran Anda. Dan mungkin Anda akan sangat menyukainya sehingga roti zaitun hitam Mediterania akan menjadi tradisi liburan baru Anda


Roti Zaitun Tanpa Uleni Jim Lahey

  • Sekilas
  • (14)
  • 15 jt
  • 1 H, 15 M
  • Membuat satu roti bundar 10 inci

Bahan Metrik AS

  • 3 cangkir tepung roti, ditambah lagi untuk permukaan kerja
  • Sekitar 1 1/2 cangkir zaitun cincang kasar* (lihat * catatan di bawah)
  • 3/4 sendok teh ragi kering instan atau aktif lainnya
  • 1 1/2 cangkir air dingin (55 hingga 65 °F | 13 hingga 18 °C)
  • Dedak gandum, tepung jagung, atau tepung tambahan, untuk debu

Petunjuk arah

Dalam mangkuk sedang, aduk bersama tepung, zaitun cincang, dan ragi.

Tambahkan air dan, dengan menggunakan sendok kayu atau tangan Anda, aduk sampai Anda memiliki adonan yang basah dan lengket, sekitar 30 detik.

Tutup mangkuk dan diamkan pada suhu kamar sampai permukaannya dipenuhi gelembung dan adonan mengembang lebih dari dua kali lipat, 12 hingga 18 jam.

Saat kenaikan pertama selesai, taburi permukaan kerja dengan tepung. Gunakan pengikis mangkuk atau spatula karet untuk mengikis adonan dari mangkuk menjadi satu bagian. Dengan menggunakan tangan yang ditaburi sedikit tepung atau pengikis mangkuk atau spatula, angkat tepi adonan ke arah tengah. Dorong dan selipkan di tepi adonan untuk membuatnya bulat.

Letakkan handuk bersih di permukaan kerja Anda dan taburi dengan dedak gandum, tepung jagung, atau tepung. Letakkan adonan di atas handuk dengan lembut, sisi jahitan ke bawah. Jika adonan tampak lengket, taburi bagian atasnya dengan sedikit dedak gandum, tepung jagung, atau tepung.

Lipat ujung handuk dengan longgar di atas adonan untuk menutupinya dan letakkan di tempat yang hangat dan bebas angin untuk mengembang selama 1 hingga 2 jam. Adonan sudah siap ketika hampir dua kali lipat. Jika Anda menyodoknya dengan lembut dengan jari Anda, itu akan menahan kesan. Jika sudah mengembang, diamkan lagi selama 15 menit.

Setengah jam sebelum akhir kenaikan kedua, panaskan oven hingga 475 ° F (245 ° C) dan sesuaikan rak ke sepertiga bagian bawah oven. Tempatkan panci berat 4 1/2 hingga 5 1/2 liter tertutup di tengah rak untuk menghangatkannya.

Dengan menggunakan pemegang panci, keluarkan panci yang sudah dipanaskan dengan hati-hati dari oven dan buka tutupnya. Buka lipatan handuk dan dengan cepat tetapi perlahan balikkan adonan ke dalam panci, sisi jahitannya menghadap ke atas. (Berhati-hatilah—panci akan menjadi sangat, sangat panas). Tutup panci dan panggang selama 30 menit.

Buka tutupnya dan lanjutkan memanggang sampai roti zaitun berwarna cokelat tua tetapi tidak gosong, 15 hingga 30 menit lagi. Gunakan spatula tahan panas atau pemegang panci untuk mengangkat roti dari panci dengan lembut dan letakkan di rak kawat agar benar-benar dingin sebelum diiris. Awalnya diterbitkan 5 Oktober 2009.

*Yang Perlu Anda Ketahui Tentang Zaitun Yang Digunakan Untuk Roti Zaitun Ini

Untuk resep roti zaitun tanpa uleni ini, setiap buah zaitun yang diadu akan menghasilkan sesuatu yang layak untuk dimakan. (Anda tidak ingin bersusah payah mengadunya sendiri, karena membosankan dan hasilnya tidak akan rapi.) Tapi yang paling sering dilihat Jim Lahey adalah buah zaitun kalamata yang diadu yang direndam dalam air garam murni—tidak ada apa-apa. lain, hanya garam. Kalamata yang tersedia secara umum yang sangat saya sukai dibuat oleh Divina dan dapat ditemukan di banyak supermarket dan toko makanan.

Anda mungkin berpikir bahwa karena warnanya hitam, mereka akan mengubah warna roti, tetapi tidak akan berubah, kecuali jika Anda membuang sebagian air garam ke dalam adonan dengan sembarangan. Kolosal Sisilia hijau, kadang-kadang disebut zaitun "raksasa", dikemas dalam air garam murni, adalah pilihan bagus lainnya yang sering tersedia di toko makanan Italia. Sebagai hasil dari air garam yang dilepaskan buah zaitun selama memanggang, resep ini tidak menggunakan garam.

Ulasan Penguji Resep

Roti Jim Lahey ini benar-benar MENAKJUBKAN, dari kerak yang renyah dan gelap hingga remah yang mengkilap dengan lubang besar yang bagus.

Saya menggunakan zaitun hijau dan hitam dan saya juga mengambil kebebasan menggiling beberapa rosemary segar dari kebun kami dan menguleninya di seluruh adonan. Adonan sudah lebih dari dua kali lipat dalam waktu sekitar 10 jam, tetapi jika Anda menunggu beberapa jam lagi, rasanya akan LUAR BIASA.

Saya juga merekomendasikan kesabaran dalam membiarkan tutupnya di oven Belanda selama 30 menit penuh. Ide di balik metode Jim Lahey adalah untuk membuat remah yang lembut dan lapang yang dikelilingi oleh kerak yang CRUNCH, gelap, dan hampir seperti kacang. Luangkan waktu Anda dan sesuaikan kedalaman warna SETELAH 30 menit pertama saat Anda melepas tutupnya. Oven saya menggoreng dengan cepat, dan saya memeriksa roti setelah 15 menit terbuka dan masih membutuhkan 5 menit lagi untuk mencapai kesempurnaan.

Saat roti mendingin, dengarkan retakan dan erangannya dan nikmati aroma indah zaitun dan gandum sambil dengan sabar menunggu roti cukup dingin untuk dipotong. Luangkan waktu Anda dengan resep ini dan Anda akan menuai imbalan KAYA.

Saya seorang pembuat roti berpengalaman dan terbiasa mengajar pembuatan roti. Resep roti zaitun ini sangat mudah, mudah dibuat, dan lezat sehingga saya pasti akan membuatnya lagi dan lagi. Itu memiliki struktur kerak dan remah yang sangat baik.

Ini adalah resep yang sangat baik bagi orang baru untuk membuat terobosan. Resepnya meminta untuk memanggangnya selama 30 menit dan kemudian 15 hingga 30 menit tanpa ditutup, sampai warnanya menjadi cokelat tua. Ketika saya membukanya setelah 30 menit pertama dan mengujinya dengan termometer baca instan, suhu sudah mencapai 190 °F, yaitu saat roti sudah matang sepenuhnya. Saya sarankan untuk memeriksanya setelah sekitar 20 menit dan kemudian membukanya.

Ini adalah roti zaitun yang mudah dibuat dengan bahan-bahan sederhana yang tidak memerlukan banyak keahlian untuk membuatnya. Saya suka bahwa saya bisa mengumpulkan adonan dan membiarkannya mengembang semalaman dan siang hari. Itu juga membeku dengan baik.

LAPAR UNTUK LEBIH BANYAK?

#LeitesCulinaria. Kami ingin melihat kreasi Anda di Instagram, Facebook, dan Twitter.

Komentar

Resep Anda menyatakan jumlah air yang salah. Buku Jim Lahey, My Bread, menggunakan 1 1/3 cangkir dan Anda meminta 1 1/2 yang membuat adonan sangat basah dan lengket. Harap perbaiki kesalahan ini.

Halo, JP. Berikut adalah screengrab dari buku tersebut. Anda dapat melihatnya menyatakan 1 1/2 cangkir.

Yah, saya melihat itu tetapi saya memiliki 1 1/3 dalam edisi 2009 saya dan ketika saya mengikuti instruksi Anda, adonan itu sebanding dengan mozzarella panas pada pizza langsung dari oven. Saya mengerjakan lebih banyak tepung dan kue saya pagi ini terlihat cukup bagus.

Omong-omong, saya lupa punya bukunya karena saya biasanya mencari resep di internet sekarang.


Resep zaitun mudah

Pasta Puttanesca

Puttanesca satu panci ini membuat makanan tengah minggu yang sangat mudah untuk satu orang. Pasta menyerap rasa, dan pati dari pasta membuat sausnya kaya dan lembut. Itu juga membuat lebih sedikit mencuci.

Ayam, paprika merah, dan cacciatore zaitun

Panci Italia musim panas ini mudah dibuat dan dibekukan dengan cemerlang, ditambah lagi, rendah kalori dan bebas gluten. Resepnya mudah dibelah dua jika hanya ingin disajikan untuk 3-4 orang.

Roti zaitun

Kami menyukai roti jagung, dan dengan resep ramuan mini, zaitun hijau, dan roti jagung buttermilk ini, kami membuatnya lebih baik. Mereka sangat mudah dibuat, siap dalam waktu kurang dari satu jam tetapi terlihat sangat mengesankan.

Zaitun isi goreng

Makanan pembuka yang lebih nikmat, zaitun goreng ini diisi dengan keju yang mengalir, daging yang diawetkan, dan ikan teri. Mayo bawang putih dengan kunyit menambahkan tendangan Spanyol.

Zaitun hangat dengan acar lemon dan adas

Resep ini membuat camilan cepat namun mengesankan untuk disajikan dengan minuman. Memanaskan buah zaitun membuatnya menyerap lebih banyak rasa tanpa harus merendamnya selama bertahun-tahun.

Tapenade zaitun

Punya waktu luang 10 menit? Buang toples dan buat tapenade Provençal Anda sendiri. Oleskan baguette panggang untuk makan siang atau daging unggas untuk hidangan utama.

Cumi-cumi yang dimasak perlahan dengan zaitun dan tomat

Resep mudah ini membutuhkan sedikit TLC untuk disatukan, tetapi ini sepadan dengan usaha! Untuk makanan yang sangat nyaman, sajikan hidangan ikan tomat herby ini dengan sebongkah ciabatta yang baru dipanggang.

Merguez pedas dan baki cod panggang

Merguez domba yang pedas dan berasap memberi saus ini rasa yang kaya dan dalam dan sangat cocok dengan cod. Anda juga bisa menggunakan memasak chorizo ​​untuk hasil yang sama.

Tuna panggang dengan salad zaitun dan peterseli

Sajikan tuna panggang dengan salad zaitun hijau dan kentang baru di sampingnya untuk hidangan tengah minggu yang sehat.

Zaitun hijau dan pizza kentang baru

Buat pizza tanpa tomat yang mudah dalam hitungan menit menggunakan campuran roti ciabatta. Tidak perlu diuleni, atau dibiarkan mengembang, jadi Anda bisa menikmati pizza buatan sendiri dalam seminggu dalam waktu kurang dari satu jam.

Steak, zaitun, dan salad tomat

Mencari makanan tengah minggu yang sederhana? Cobalah steak, tomat, dan salad zaitun yang sangat lezat ini. Ini cepat, mudah, dan penuh rasa.

Baki ayam dengan zaitun, lemon dan orzo

Baki ayam panggang dengan lemon, zaitun, dan orzo ini adalah makanan tengah minggu yang enak untuk seluruh keluarga. Ini super sederhana, dan rendah kalori.

Linguine zaitun dengan kubis savoy dan feta

Lihat resep linguine super sederhana ini dengan zaitun dan kubis savoy. Dikemas dengan banyak rasa, resep mudah ini membuat makanan cepat saji di tengah minggu.

Salmon cabai-garam dengan salad zaitun cincang

Lihat salmon cabai-garam yang diasinkan dengan cepat dan sederhana ini. Resep warna-warni ini tidak hanya mudah membuatnya rendah kalori juga.

Gnocchi zaitun dengan peterseli dan salad caper

Resep gnocchi krim dengan salad zaitun, peterseli, dan caper ini siap hanya dalam 15 menit.

Cod, tomat ceri, dan panggang nampan zaitun hijau

Resep untuk ikan cod, tomat ceri, dan panggang nampan zaitun hijau ini sangat cepat dan mudah disiapkan, tetapi terlihat mengesankan saat Anda mengeluarkannya dari oven. Sajikan dengan semangkuk besar orzo mentega.

Penne dengan saus puttanesca cincang

Pasta Penne membuat makanan pertengahan minggu yang mudah, dan saus tomat mentah yang sehat ini membuatnya lebih cepat. Dengan tambahan zaitun, caper, bawang putih dan cabai, rasanya segar dan penuh rasa.

Lemon poussin dengan tabbouleh dan kunyit

Lihat resep poussin ini dengan lemon dan zaitun yang diawetkan. Hidangan mudah ini menjadi alternatif yang bagus untuk resep panggang akhir pekan. Sajikan dengan tabbouleh salad yang baru dicincang dan yogurt safron yang lembut.

Muffaletta

Sandwich Muffaletta dikemas dengan daging yang diawetkan dan salad zaitun. Jika Anda akan piknik atau hanya ingin membuat sandwich yang benar-benar enak, sandwich super AS selatan yang ditumpuk dari The Lockhart di London ini cocok untuk Anda.

Bakso dengan tomat dan saus zaitun hijau

Bakso adalah pilihan keluarga dan anggaran yang hebat dan dapat dibuat terlebih dahulu dan dibekukan. Bakso babi yang mudah ini dimasak dengan saus tomat, bawang putih, dan zaitun yang kaya. Sajikan dengan pasta, nasi atau mash.

Daun bawang, zaitun hijau, dan sultana pissaladière

Pissaladière adalah hidangan yang berasal dari Nice di Prancis Selatan. Adonan biasanya lebih tebal dari adonan pizza Italia klasik. Ini adalah versi yang bagus menggunakan daun bawang, zaitun hijau, dan sultana.

Tagin domba

Tagine domba pedas benar-benar menyenangkan orang banyak. Ini melayani enam jadi sangat bagus untuk memberi makan keluarga atau sekelompok teman, atau Anda dapat membekukannya dalam batch yang lebih kecil sehingga akan dilakukan beberapa malam.

Salad deli Italia

Salad yang terinspirasi dari toko makanan Italia ini sangat cepat dan sangat mudah dibuat, tetapi memberikan rasa Italia yang besar dan berani. Sebagian besar bahan sudah ada di lemari toko Anda, membuat hidangan tengah minggu yang enak.


Resep Roti Lainnya

  • Dari roti bebas gluten hingga roti gurih yang dikemas dengan kubus chorizo—inilah 9 roti yang dapat Anda panggang dengan mudah di rumah.
  • Roti yang sangat lembut, banyak mentega, dan sangat empuk. Dapatkan resep Roti Putih Paling Berbulu di Dunia
  • Sosis Spanyol yang diawetkan dan Parmesan parut menambah rasa pedas dan rasa pedas pada brioche ini. Sudah dibagi menjadi gulungan, roti mudah dibagikan. Dapatkan resep Roti Pull-Apart dengan Chorizo ​​dan Parmesan
  • Jumlah telur dan mentega yang banyak dalam roti Prancis klasik ini menghasilkan remah yang kaya, lembut, dan tekstur empuk yang paling menarik. Dapatkan resep untuk Brioche
  • Roti minyak zaitun pedesaan Chef Jeffrey Weiss dengan penghuni pertama, gandum hitam, dan rempah-rempah. Dapatkan resepi Roti Minyak Zaitun Spanyol (Pan de Aceite)
  • Roti gandum utuh terbaik. Dapatkan resepi Roti Gandum Denmark
  • Resep ini mengurangi panjangnya agar sesuai dengan oven rumah dan membutuhkan penambahan es batu ke wajan besi panas untuk menghasilkan uap. Dapatkan resep untuk Four-Hour Baguette
  • Biji rami dan quinoa merah menambah tekstur dan rasa pedas, sementara madu dan kismis menambah rasa manis, pada roti hangat dari master baker Eric Kayser ini. Dapatkan resep untuk Quinoa-Whole Wheat Bread with Raisins
  • Ide untuk roti unik ini, yang dikemas dengan kubus chorizo, datang dengan mudah ke pembuat roti Frédéric Lalos. “Charcuterie dan anggur adalah pasangan rasa yang sangat penting, saya bertanya-tanya apakah itu bisa diterjemahkan ke dalam konteks roti,” katanya. Makan dengan telur dadar, salad, dan keju yang kuat. Dapatkan resepi Beaujolais Chorizo ​​Bread
  • Roti beragi dan beragi ini adalah tambahan yang disambut baik untuk olesan apa pun. Dapatkan resepi Challah

Coba Beberapa Resep Populer Saya Lainnya

Ada pertanyaan? Minta pergi! Saya senang membantu. Jika Anda menikmati resep ini, saya harap Anda meninggalkan komentar dengan beberapa BINTANG. Juga, silakan bagikan di media sosial. Jangan lupa tag kami di #ChiliPepperMadness. Saya&rsquoll pastikan untuk berbagi! Terima kasih! &mdash Mike H.


Ulasan

Saya setuju dengan banyak pengulas sebelumnya. Ini bagus tetapi membutuhkan lebih banyak minyak zaitun, rosemary, dan garam laut serta membelah adonan menjadi dua panci sehingga ketebalannya lebih tradisional.

Saya membuat focaccia ini dan semuanya menjadi luar biasa kecuali baunya seperti ragi terlalu banyak saat didinginkan. Adakah tips tentang cara mengubah resep untuk memperbaikinya?

Foccacia ini lembut dan enak. Namun, saya akan merekomendasikan memasukkan lebih banyak zaitun daripada yang tertulis di resep, dan menambahkan garam ke dalam tepung. Meski begitu, rasanya super enak dan autentik, dan cocok untuk dicocol dengan minyak zaitun.

Resep yang luar biasa. Focaccia keluar lembut, asin, dan lezat. Saya tidak punya mesin pembuat roti dan dicampur/diuleni dengan tangan. Satu-satunya masalah yang saya alami adalah focaccia saya keluar sangat, sangat tebal. Seperti, tinggi 4 inci! Saya menggunakan loyang ukuran 15 x 10 dan mengikuti petunjuknya dengan tepat. Adakah yang punya saran mengapa itu terjadi? Saya pikir saya membiarkan adonan mengembang terlalu lama? Saya ingin focaccia yang lebih tipis lain kali.

Saya harus mengambil masalah dengan "Panggang roti sampai coklat dan berkerak, sekitar 20 menit". Itu menciptakan potensi untuk memanggang berlebihan. Saya memanggang ini di oven tengah selama sepuluh menit, putar dan lanjutkan memanggang sampai termometer yang dimasukkan ke dalam Focaccia membaca 180 derajat, lepaskan dan biarkan dingin selama sepuluh atau lima belas menit sebelum disajikan.

Saya telah membuat banyak resep focaccia yang berbeda, dan ini adalah resep paling otentik dan terbaik yang pernah saya temui! Satu-satunya 'kebebasan kreatif' yang saya lakukan adalah menambahkan 2 sendok makan minyak zaitun ke dalam campuran adonan, dan 2 sendok makan minyak zaitun ditaburkan di atas focaccia sebelum dipanggang. Yang ini adalah penjaga!

Ini sangat bagus! Saya membagi dua resep dan membuatnya dalam panci besi cor 10 inci yang bekerja dengan sangat baik. Saya juga menggunakan ragi instan jadi saya melewatkan kenaikan pertama dan itu bekerja dengan baik. Saya akan membuat ini lagi.

Resep yang luar biasa! Kami baru saja kembali dari Italia dan putra-putra saya telah meminta saya untuk membuat ulang focaccias yang tak terlupakan yang mereka cicipi dalam perjalanan mereka. Resep ini benar-benar berhasil! Bagus dan renyah di luar namun lembut di dalam - tekstur dan rasa yang sempurna. Akan menggunakan resep ini secara teratur!

Saya mencoba beberapa resep berbeda tetapi menggunakan resep ini secara teratur karena ini adalah jumlah yang sempurna untuk mesin pembuat roti saya. Saya mengaduk dengan tangan saat mesin pembuat roti saya sedang digunakan. Saya menggunakan lebih banyak minyak zaitun daripada resep ini karena koki yang saya tonton mengklaim lebih banyak lebih baik. Berpegang pada resep, itu hanya tidak memiliki kerak yang renyah dan bagian tengah yang lembut dengan sedikit minyak zaitun untuk selera saya.

Membuat resep ini untuk pertama kalinya, kemarin, untuk pesta makan malam. Itu sukses besar! Disajikan di samping sup bisque kepiting, dan sediakan sedikit minyak zaitun untuk mencelupkan roti ke dalamnya. Rotinya lembut, remahnya ringan, dan mudah dipotong dengan rapi menjadi irisan atau lebar tongkat roti. Saya menggunakan mesin pembuat roti saya untuk menguleni pertama, dan menambahkan tambahan 1/2 cangkir tepung ke adonan, sampai tidak lengket lagi, tapi masih lembut dan liat. (Itu tidak jauh dari kekencangan adonan mesin roti biasa.) Setelah menguleni pertama, saya mengikuti petunjuk resep dengan tepat (bahkan untuk menggunakan dua sendok makan penuh minyak zaitun di atas roti). Saya mengeluarkan focaccia saya dari oven ketika mencapai suhu internal 210F/99C. Kerak bagian atas tidak terlalu kecokelatan pada saat itu, tetapi rotinya sudah matang sepenuhnya, lembab, dan enak. Catatan: Setelah Anda mengiris zaitun Kalamata Anda, ingatlah untuk mengeringkannya dengan handuk kertas, untuk menghindari jus ungu mengalir ke adonan di sekitarnya. Meskipun roti ini membutuhkan waktu untuk diproduksi (sekitar 3,5 hingga 4 jam dari keseluruhan waktu), sebenarnya cukup mudah untuk dieksekusi dan sangat berharga. Itu juga terlihat mengesankan, beristirahat di rak pendingin, ketika tamu tiba.

Resep ini enak dan mudah! Ya, adonannya lengket, tapi itulah yang membuatnya mengembang dan bergelembung. Mudah disesuaikan untuk memasukkan topping favorit Anda.

Membuat ini tadi malam dan itu fantastis! Alih-alih zaitun dan rosemary, saya menggunakan rosemary dan bawang putih. Saya mengasinkan bumbu dalam minyak zaitun dan menggunakannya untuk melapisi mangkuk selama naik. Saya juga menambahkan sedikit gula untuk membantu bukti ragi lebih cepat. Hebat!

Saya menggunakan tepung roti dan mencampur dan menguleninya dalam mixer berdiri dengan pengait adonan, tetapi sebaliknya saya menyiapkannya persis seperti yang tertulis. Wow! Ini adalah roti super dengan tekstur yang indah dan bagian luar yang renyah. Saya berharap bisa membuatnya dengan topping lain, seperti taburan parmesan atau garam laut.

Focaccia yang benar-benar enak. Saya menggunakan sedikit lebih banyak tepung karena adonan sangat lengket tetapi naik dengan indah dan hasil akhirnya hanya untuk mati.

Resep yang luar biasa, dengan beberapa modifikasi. Pertama, tinggal di iklim kering, saya mengurangi jumlah tepung (total hanya di bawah 4 cangkir, bukan 4,5) dan menambahkan 1/4 cangkir minyak zaitun ke bahan basah. Saya juga menambahkan 1 sdm madu ke ragi untuk membantunya berkembang. Saya mengikuti resep dari titik ini persis seperti yang tertulis sampai tiba saatnya ke atas. Tidak memiliki rasa untuk zaitun, saya menghilangkannya dan sebagai gantinya menambahkan daun kemangi dan bawang yang diiris halus. Saya juga menemukan bahwa karena perbedaan iklim, bagian atas roti menjadi kecokelatan dengan sangat cepat (hampir gosong dalam waktu 5 menit setelah memasuki oven) Saya menurunkan suhu oven ke 425 dan hasilnya sempurna! Saya pasti akan menggunakan resep (dimodifikasi) ini lagi!

Resep terbaik! Saya pikir pasti saya kacau karena adonan tidak naik terlalu banyak setelah diratakan di wajan, tapi voila! Focaccia sempurna cukup tebal untuk diiris 1/2 untuk sandwich gourmet. Hanya taruh zaitun di 1/2 sesuai permintaan suami yang pemilih.

Suka resep ini, dan sangat mudah beradaptasi. Saya telah membuat resep ini, dan kemudian juga menggunakan resep adonan untuk pizza. Adonan untuk pizza ini, di atas batu pizza yang dipanaskan di BBQ membuat kerak renyah yang paling enak. Saya pra panggang selama 3 - 5 menit dan kemudian menambahkan topping pizza. Untuk resep roti, adonan ini membuat roti yang indah.

Saya telah membuat resep ini selama sekitar 5 tahun, dan selalu sukses besar! Saya menghilangkan zaitun - anak-anak saya tidak menyukainya - tetapi taburi dengan garam kasar dan rosemary. Keluarga saya tidak bisa makan apa-apa selain roti ini untuk makan, dan anak-anak meminta saya untuk membuat "roti celup", karena mereka suka dicelupkan ke dalam minyak zaitun dan cuka balsamic.

Saya menggunakan resep adonan dan daripada menggunakan zaitun dan rosemary, saya menambahkan rempah segar, serpih paprika merah, dan garam laut. Adonan itu sendiri ternyata sempurna. Saya juga membagi adonan menjadi dua dan memanggangnya dalam 2 loyang pie dengan suhu dan waktu panggang yang sama. Bekerja dengan sempurna. Saya akan terus menggunakan resep adonan ini untuk banyak variasi yang akan datang!

Roti ini sangat fantastis! Saya mengambil beberapa saran pengulas lain dan meremas beberapa buah zaitun dan rosemary sehingga mereka tinggal di roti lebih baik. Saya mungkin seharusnya menuangkan sedikit lebih banyak minyak zaitun di atasnya daripada yang saya lakukan, tetapi hasilnya tetap luar biasa - dan saya seorang pembuat roti pemula.

Rasanya enak karena saya mencampur sedikit minyak zaitun ke dalam roti, tetapi teksturnya sangat padat, tidak seperti focaccia sama sekali. Lain kali saya akan mencoba resep yang berbeda.

Lezat dan mudah. Saya mengikuti petunjuk sepenuhnya tetapi seharusnya menambahkan sedikit lebih banyak garam ke adonan. Juga seharusnya membuat dua focaccias yang lebih kecil - milik saya jauh lebih besar daripada pizza berukuran besar dan hampir tidak muat di lembar kue! Menggunakan rosemary segar, thyme segar, dan garam laut di atasnya - luar biasa!

Sederhana dan lezat! Saya memanggang ini (dan hampir semua roti saya) di atas Silpat di atas rak pendingin yang aman untuk oven. Tidak memerlukan minyak di bagian bawah, dan keraknya renyah dan kecoklatan merata.

Saya suka, tapi tidak suka, resep ini. Persiapannya sangat cepat, tetapi produk akhirnya, bahkan dengan lesung pipit dan minyak zaitun yang banyak, memiliki tekstur yang lebih mirip roti sandwich putih daripada focaccia. Lain kali, saya akan tetap menggunakan resep sage focaccia di situs web ini: Saya lebih memilih starter spons dan konsistensi yang dihasilkan.

mengadakan pesta koktail malam ini dan membuat 10 di antaranya, dengan topping bervariasi, dan memanggangnya langsung di atas barbeque, dengan api kecil. orang-orang memakannya seperti orang gila! mudah dan sangat bermanfaat--bahkan untuk orang banyak.


Resep

Salad penghentian pertunjukan ini adalah makanan yang lezat, tanpa daging, dan lezat. Ras el hanout, adalah campuran bumbu legendaris Afrika Utara yang sarat dengan rempah-rempah yang memabukkan dan aromatik, rasa yang sempurna untuk kembang kol panggang oven.

Tabil adalah campuran rempah-rempah Tunisia yang terdiri dari campuran ketumbar, jintan, dan jintan yang gurih dan harum. Ayam dalam salad ini dibumbui dengan sungguh-sungguh dengan campuran rempah-rempah yang lezat ini sebelum dimasak, diparut menjadi potongan-potongan kecil yang lembut, dan diatapi di atas tumpukan arugula bayi (bersama dengan tambahan yang sangat lezat lainnya.)

Jamur cremini yang diasinkan yang lezat ini menjadi camilan yang enak, atau lauk untuk acara masak atau pertemuan Anda berikutnya. Pikirkan bumbu dalam resep ini sebagai titik awal dan sesuaikan atau ganti tergantung pada preferensi pribadi Anda.


Apa Minyak Zaitun Terbaik untuk Mencelupkan Roti?

Mereka mengatakan untuk tidak mengisi roti sebelum makan. Tentu saja, itu lebih mudah diucapkan daripada dilakukan ketika pelayan di restoran Italia favorit Anda membawa sepiring minyak zaitun dan baguette atau ciabatta yang hangat, lembut, dan diiris sempurna ke meja sebagai hidangan pembuka. Jangan sampai kita mulai dengan bawang putih segar, rempah segar, atau vinaigrette sempurna yang berada tepat di atas minyak. Saus roti minyak zaitun ala restoran (atau bahkan versi buatan sendiri) bukan hanya camilan sebelum makan malam yang lezat – ini juga cara yang luar biasa untuk mencicipi nuansa minyak zaitun yang enak. (Lihat? Anggap saja itu penelitian.)

Baik Anda mencicipi minyak zaitun sendiri atau membuat saus celup sendiri dengan cuka atau rempah-rempah, memilih minyak zaitun yang tepat sangat penting. Minyak zaitun mana yang terbaik untuk mencelupkan roti? Kami akan membahas opsi di bawah ini.

Minyak Zaitun Extra Virgin

Tidak ada pertanyaan yang diajukan: Minyak zaitun extra virgin (EVOO) adalah pilihan kami untuk resep minyak celup roti apa pun. Karena EVOO diekstraksi secara dingin dan tidak dimurnikan, EVOO mempertahankan semua rasa yang membuat roti Anda berputar-putar begitu memikat. EVOO juga memiliki manfaat kesehatan, yang berarti Anda akan mendapatkan dorongan senyawa bioaktif bahkan sebelum makan malam dimulai.

Setelah Anda memasuki kategori EVOO, Anda masih memiliki beberapa pilihan untuk dilakukan. Minyak zaitun extra virgin bisa intens, sedang, dan lembut. Dalam kategori ini, mereka dapat menunjukkan berbagai macam catatan rasa. EVOO dapat mengingat tumbuhan, rumput yang baru dipotong, lobak, atau arugula. Beberapa rasa apel, kacang, atau kayu manis.

Saat Anda menggunakan minyak zaitun untuk resep saus, Anda akan benar-benar merasakan sedikit rasa ini. Berikut ini adalah berbagai jenis EVOO.

Minyak Zaitun Extra Virgin Intens

Berikut aturan umumnya: buah zaitun yang dipanen lebih awal akan menghasilkan rasa yang lebih kuat saat dibuat menjadi minyak zaitun. Yang kami maksud dengan intens adalah rasa yang kuat dengan sensasi pedas yang Anda rasakan di bagian belakang tenggorokan Anda dan beberapa rasa pahit yang meningkatkan rasa dari buah zaitun hijau segar.

Jangan khawatir tentang mengirim tamu makan malam Anda ke dalam keadaan batuk-batuk. Batuk biasanya terjadi saat mencicipi minyak zaitun di mana Anda menyesap minyak zaitun dari gelas. (Apakah itu terdengar sesuai keinginan Anda? Inilah panduan kami untuk menyelenggarakan pencicipan minyak zaitun Anda sendiri.)

Minyak Zaitun Extra Virgin Sedang

Minyak zaitun extra virgin medium biasanya dibuat dengan kombinasi buah zaitun dari tahap awal dan pertengahan musim panen. Ini mungkin masih mengemas pukulan pedas, tetapi kemungkinan akan memiliki profil yang lebih berbuah. Karena ini lebih ringan daripada minyak zaitun yang intens, ini adalah kesenangan orang banyak, sempurna untuk dibagikan di sekitar meja. Mereka juga bekerja dengan baik dalam minyak celup buatan sendiri (resep untuk mengikuti di bawah).

Minyak Zaitun Extra Virgin Halus

Umumnya, EVOO yang halus akan dipanen pada tahap selanjutnya. Ini mungkin memiliki rasa mentega, halus, aroma buah, dan rasa sedikit pedas untuk menyelesaikannya. Karena minyak zaitun yang lembut lebih ringan, ini juga bekerja dengan baik saat membuat minyak celup dengan bahan lain.

Minyak Celup yang Diresapi untuk Roti

Mencari sedikit lebih banyak keuletan dari minyak celup Anda? Cobalah minyak zaitun yang diinfuskan. An infused olive oil is flavored with another ingredient, like herbs, citrus, or chili. Typically made from EVOO, these olive oils make are ideal for dipping bread, especially when topped with a little kosher salt.

Do you have another flavor in mind? You can make your own olive oil infusions at home with minimal prep time. Here’s how.

How to Make DIY Olive Oil Infusions

If you already have a good EVOO at home, it’s easy to make an infusion. There are two methods: a cold infusion and a heated infusion. Use the cold method when working with tender herbs and fresh ingredients, like parsley, fresh basil, and chilis. Use the heated method when working with hardier ingredients like rosemary, thyme, and lemon juice or zest.

Making cold-infused olive oil:

When making a cold-infused olive oil, the ratio should be about one cup of herbs (loosely packed) per quart of olive oil.

Blend the ingredient of choice in a food processor, then mix it in with the oil. Give it a stir, then strain out the ingredient.

According to Bon Appetit, you don’t need to let the ingredient steep in the olive oil for very long, as tiny pieces will be left behind after you sift it.

Be sure to keep your cold-infused olive oil in the fridge and use it within the week. As it contains particles from fresh ingredients, these will go bad.

Making heat-infused olive oils:

Place your olive oil in a small saucepan. Heat it very gently, never reaching more than 150˚F, according to Bon Appetit. Measure the olive oil with a thermometer, or just keep an eye on it to make sure there are no bubbles, even tiny ones. Overcooking olive oil can change its flavor profile, potentially giving it a rancid taste.

Once the oil warms up, take it off the heat and add your ingredient. Let it steep while covered. Keep in mind that the longer your lemon zest steeps, the stronger your oil will be.

Once the oil is to your taste, remove the ingredient with a sieve or tongs and use a funnel to bottle. For that gourmet look, you can add a piece of the ingredient to the bottle before filling.

While heat-infused olive oils keep longer than cold-infused olive oils, it’s wise to keep them in your refrigerator.

Olive Oil Dipping Sauce Recipes

Herby Dipping Oil: Start with a good, flavorful EVOO (intense or medium would work well here). Stir in some dried herbs (basil, parsley, oregano, and thyme would work well), a little finely minced garlic, sea salt, and a squeeze of lemon. Pour it on a dish and top with the Parmesan cheese.

Sun-dried Tomato Oil: Drain sun-dried tomatoes from their oil and chop them finely. Add tomatoes, chopped fresh basil (dry works in a pinch), and red pepper flakes to a bowl. Cover them liberally with about a cup extra virgin olive oil at least. Add a couple crushed cloves of garlic and let them steep for as long as you can. Remove the garlic cloves to serve.

Rosemary Dipping Oil: If you have a fresh rosemary plant at home, this is an easy way to elevate dinner at home paired your favorite bread and a glass of wine. Start with an EVOO (medium or delicate would work well here) and add some fresh-chopped rosemary. Add a drizzle of balsamic vinegar and top with a pinch of flaky sea salt.

What's the best bread for dipping in olive oil?

Now that you have your olive oil, you’ll want to be sure your bread is up to the task. Sure, any bread can work, but certain breads will elevate the experience.

If you really want to focus on the nuances of the olive oil, you might want to go with an unsalted bread. Most of the bread we consume in the U.S. contains salt, if only a little bit. Traditional Tuscan bread, called pane toscano, however, is unsalted.

And according to The Florentine, there’s a good reason for that: pane toscano is not meant to be eaten on its own. It’s meant to be dipped in Tuscan food, like pappa al pomodoro (tomato and bread soup), acquacotta (a vegetable stew from southern Tuscany), or dipped in a peppery Tuscan olive oil.

Would you prefer a bread with a little salt? We won’t tell the Tuscans. Go for a crusty bread that’s mild in flavor, like an Italian bread or French bread. While you can certainly use a whole wheat or whole grain variety to increase the nutritional value, these varieties have a stronger flavor and may mask some of the olive oil’s nuances. Whatever you do, save garlic bread as a last resort, especially if it's grocery store made, as they tend to add a bunch of garlic powder and Italian seasoning.


Olive Rosemary Sourdough

This recipe is from our Sourdough Cookbook for Beginners. The book has beginner in the title, because we cover basic fermentation theory and break down the steps of baking, but the recipes range from a no-knead white bread to more complicated pretzels, brioche, and pasta. This olive rosemary bread has a straightforward process and an elegant outcome. It’s one of 10 artisan-style bread recipes in the book, along with 10 pan loaf recipes, 10 specialty breads, and 10 discard recipes. Some of the recipes use entirely refined flour, some a blend of flours, and some use only whole grain flour.

For this olive rosemary bread, we use whole grain flour for 30% of the flour. I like to use Kamut in this dough as it has a soft buttery flavor that balances the briny olives and aromatic rosemary. The colors of Kamut and hard white spring wheat contrast nicely with the dark olives, but when I want an extra airy loaf that still has whole grain fiber and flavor, I might use whole grain bread flour. And for a more robust wheaty flavor, turkey red is a nice option. You can also use a larger percentage of whole wheat flour, or substitute different herbs, such as thyme or tarragon instead of rosemary or different olives, such as castelvetrano or cerignola instead of kalamata olives. You might notice that the amount of salt in the recipe is a touch lower to balance the salty olives.

One of the things we worked hard to do in our book is to give you the tools you need to make the recipes as written or to modify them: change flours, transition your starter to another flour, add berries or other additions at different stages, bake pizza with different equipment, turn your babka dough into cinnamon rolls, and more.

This recipe is a classic artisan-style sourdough bread with 30% whole wheat flour. We add the kalamata olives and chopped rosemary during the initial mixing for a scrumptious flavor that is spread throughout the final bread. This loaf makes a great appetizer or snacking bread.

  • 350g all purpose flour or bread flour (2 2/3 cups)
  • 150g whole grain Kamut flour (1 heaping cup)
  • 380g water (1 2/3 cups)
  • 70g sourdough starter (1/4 cup)
  • 8g salt (1 1/2 teaspoons)
  • 90g halved pitted kalamata olives (about half the olives in a 12-ounce jar)
  • 1 to 2 Tbsp chopped dried or fresh rosemary

Serving Tip: Olive rosemary bread is a fantastic hors d’oeuvres bread. It can be eaten alone, dipped in olive oil, or served alongside a selection of cheeses. If you make a boule (round bread), you may find it easier to cut the bread in half, turn the halves onto their cut sides, and then make slices. Cutting through the crust will be easier, and the resulting half pieces are a good size for appetizers.