Kosong

Sosis kering buatan rumah


Bahan untuk Memasak Sosis Rumah-Sembuh

  1. Daging babi (leher) 3 kg
  2. Bawang putih 4 kepala
  3. Cabe merah (ditumbuk) secukupnya
  4. Giling lada hitam secukupnya
  5. Marjoram 10 gram
  6. Alkohol (96%) 3 sdm. sendok
  7. Garam 90 g
  8. Usus Babi Kecil 150 gram
  • Bahan Utama
  • Untuk 4 porsi

Persediaan:

Pisau, talenan, mangkuk, penggiling daging, tabung nozzle untuk penggiling daging, rolling pin, perban, benang

Memasak sosis kering buatan sendiri:

Langkah 1: potong dagingnya.

Daging sosis kering dapat dipotong dengan dua cara. Dalam kasus pertama: daging babi diputar dalam penggiling daging dengan jala besar, sering disebut sosis. Yang kedua: daging cincang dengan pisau menjadi irisan ukuran 1x1 sentimeter. Dalam resep klasik, sosis kering Bulgaria terbuat dari daging cincang, bukan daging cincang. Untuk memotong daging dengan potongan yang kira-kira sama, kami memotongnya menjadi potongan yang sama, kemudian kami memotongnya dengan pisau besar.

Langkah 2: siapkan daging cincang.

Kami meletakkan kisi-kisi halus pada penggiling daging dan melewatkan bawang putih yang sebelumnya dikupas. Tambahkan ke daging cincang, letakkan garam di sana pada tingkat 28-30 gram per kilogram daging. Proporsi ini harus diperhatikan secara ketat, jika tidak sosis akan memburuk selama pengeringan. Lada cincang dengan lada hitam dan merah sesuai selera Anda. Aduk, dan sisihkan dalam mangkuk di atas meja, selama sekitar 5 jam, tutupi dari atas agar dagingnya tidak lapuk dan tidak menjadi gelap. Sementara daging cincang akan berdiri, Anda perlu mencampurnya secara berkala agar garam dan rempah-rempah terserap secara merata. Setelah menyimpan daging, tambahkan marjoram dan alkohol ke dalamnya, campur lagi dan Anda bisa membentuk sosis.

Langkah 3: mulai sosis.

Kami menghapus jaring dari penggiling daging, dan sebagai gantinya kami menempatkan nosel dalam bentuk tabung dan memperbaikinya dengan cincin. Kami mencuci usus di bawah keran, mengalirkan air ke dalamnya. Kami memeriksa bahwa tidak akan ada lubang, kami memotong usus menjadi potongan-potongan sepanjang 50 sentimeter. Kami menempatkan potongan seperti itu di nozzle dan mengikatnya di ujung dengan benang. Isian dilewatkan melalui penggiling daging, secara bertahap mengeluarkan usus dari tabung saat diisi. Mulai sosis, pegang dengan tangan Anda, sesuaikan kepadatan dan keseragaman isinya agar tidak pecah. Saat usus terisi merata, kami ikat ujung kedua dengan seutas benang. Jadi kami membuat semua sosis.

Langkah 4: melemahkan sosis.

Kami menusuk sosis jadi dengan jarum di beberapa tempat, menghilangkan udara. Basahi perban dalam larutan garam (3 sendok teh garam per gelas air), bungkus sosis di dalamnya dan gantungkan di tempat pengeringan. Sekarang tentang tempat untuk mengeringkan sosis: seharusnya tidak ada angin, penting untuk memberikan akses ke udara segar, yaitu, ruangan harus berventilasi. Suhu harus di wilayah +10 ... +15 derajat. kegelapan juga membahayakan, lebih disukai ruangan yang terang. Setelah 2-3 hari, ketika sosis sedikit mengering, keluarkan dan gulung dengan rolling pin, membuatnya tampak rata. Setelah itu, kami menggantung lagi untuk jatuh, tetapi tanpa perban. Setelah 2 minggu, keluarkan sosis dan masukkan ke dalam kulkas, mereka hampir siap untuk digunakan. Kami mencoba memotong sosis, jika tidak sepenuhnya gagal di tengah, kami tekan di kulkas di departemen untuk daging segar pada suhu +2 derajat selama sekitar satu minggu lagi.

Langkah 5: sajikan ke meja.

Sosis kering buatan rumah dapat disajikan baik di atas meja pesta atau hanya untuk sarapan. Memotong sosis seperti itu untuk bir atau anggur sangat sempurna. Potong tipis-tipis irisan sosis dan sajikan. Bon appetit!

Tips resep:

- - sosis kering yang sangat lezat diperoleh dengan penambahan lemak babi, untuk ini, lemak babi hanya diambil interkostal dalam rasio 1x4 terhadap daging.

- - Alkohol dalam resep dapat berhasil diganti dengan cognac, yang akan memberikan sosis warna yang indah dan aroma khusus.

- - jika tidak ada lampiran khusus pada penggiling daging, Anda dapat menggunakan gelas dari lampu minyak tanah yang lama, tetapi dalam hal ini Anda perlu memulai sosis dengan sangat hati-hati mendorong forcemeat dengan pegangan sendok.