Lainnya

Kompot pir kesemek dengan resep cranberry


  • resep
  • Jenis hidangan
  • Hidangan penutup
  • Makanan penutup buah
  • Makanan penutup berry
  • Makanan penutup cranberry

Kesemek paling segar jadi saya didihkan dia pir secara terpisah untuk kolak ini dan kemudian menambahkan kesemek tepat sebelum disajikan.

1 orang yang membuat ini

Bahan-bahanPorsi: 4

  • 4 buah pir matang tapi masih keras
  • 200 gram gula kastor
  • Jahe akar segar 3 cm
  • 1 lemon, parut
  • 4 sendok makan cranberry kering
  • 2 buah kesemek matang

MetodePersiapan: 15 menit Masak: 20 menit Siap dalam: 35 menit

  1. Kupas, belah dua dan inti pir. Kupas jahe dan iris tipis.
  2. Dalam panci tambahkan 1L air, gula, jahe dan kulit lemon dan didihkan. Tambahkan pir dan didihkan dengan api kecil sampai pir dapat dengan mudah ditusuk dengan pisau. Untuk memastikan pir terendam seluruhnya dalam cairan, letakkan piring atau tutup kecil panci masak di atasnya.
  3. Hapus pir dari cairan dan pindahkan ke mangkuk. Tuang kembali cairan masak ke dalam panci dan biarkan di atas api kecil selama 10 menit, aduk terus. Angkat dari kompor.
  4. Tambahkan cranberry dan tuangkan semuanya ke atas pir. Biarkan dingin, lalu dinginkan.
  5. Untuk menyajikannya, iris kesemek tipis-tipis dan campur dengan kolak dengan hati-hati.

Baru saja dilihat

Ulasan & peringkatPeringkat global rata-rata:(0)

Ulasan dalam bahasa Inggris (0)


Bagan Pasangan Rasa Buah Terbaik

Ketika berbicara tentang buah, kita semua secara intuitif mengetahui beberapa kombinasi rasa yang bekerja dengan baik. Apel dan karamel? Memeriksa. Nanas dan rum? Tentu saja!

Tetapi, ketika Anda mulai menggali lebih dalam, Anda dapat menemukan beberapa kombinasi rasa yang luar biasa. Dan ketika saya bereksperimen di dapur, saya suka mencoba dan menemukan pasangan rasa yang unik ini.

Setelah mampir ke pasar petani untuk melihat buah apa yang sedang musim, saya suka memikirkan bumbu dan rasa apa yang cocok dengan buah itu. Seringkali, pasangan terbaik bisa sedikit tidak terduga, dan bagi saya, itulah yang membuat memasak dan memanggang begitu mengasyikkan! Selalu ada sesuatu yang baru untuk ditemukan dan dicoba.

Semua itu dikatakan, untuk membantu Anda memasak dan memanggang, saya telah membuat ini bagan pasangan rasa buah terbaik.

Sejujurnya, alasan di balik pembuatan bagan ini agak egois—saya menginginkan sumber daya yang dapat saya rujuk saat bereksperimen dengan resep baru. Setelah mencari secara online untuk sementara waktu, saya berjuang untuk menemukan banyak sumber di luar sana yang menampilkan semua pasangan rasa yang luar biasa ini.

Saya harap bagan ini membantu Anda dan memberdayakan Anda untuk membuat makanan yang lebih lezat di dapur Anda!


Chutney Apel Kayu Manis yang Difermentasi

Fermentasinya bagus. : ) Saat Anda mengawetkan makanan dengan pengalengan, enzim dan vitamin akan hilang. Tapi, ketika Anda mengawetkannya melalui fermentasi lakto, itu tidak hanya meningkatkan vitamin dan enzim, tetapi juga menambahkan organisme bermanfaat yang membantu menjaga bagian dalam kita tetap bahagia dan sistem pencernaan kita bekerja dengan lancar. Dan rasanya enak! Melalui raiasrecipes.com.


Kompot pir kesemek dengan resep cranberry - Resep

Ini adalah musim liburan yang sangat manis di rumah saya, dengan pertukaran kue lintas negara, resep fudge eksperimental (hasil yang beragam), dan upaya pertama kami di kotak karamel dan kura-kura (keduanya sangat sukses). Saya tidak meminta maaf atas jumlah gula yang kami konsumsi: kami menikmati setiap gigitan. Dan saya sama sekali tidak merasa bersalah mengabaikan mangkuk buah yang penuh dengan kesemek yang indah, yang dibagikan dengan murah hati oleh seorang teman. sampai kemarin. Kemudian saya merasa bersalah. Sangat bersalah.

Setelah memoles kue Natal yang tersisa, saya siap untuk memberikan perhatian yang sangat layak kepada kesemek itu. Saya memotongnya dan merebusnya dengan madu, rempah-rempah, dan lemon segar. Setelah campuran agak dingin, saya menyendokkannya ke dalam secangkir yogurt Yunani dan menaburkannya dengan kurma. Saya senang melaporkan rasanya seperti Natal, tanpa kerusakan nutrisi tambahan.

Saya akan melahap batch ini dengan yogurt Yunani tanpa lemak untuk sarapan yang kaya protein dan bebas rasa bersalah, tetapi itu akan sama menakjubkannya jika diaduk menjadi oatmeal panas. Jika Anda belum siap untuk menghindari makanan manis, tuangkan sedikit di atas satu sendok es krim vanila atau yogurt beku. Saya membayangkan suntikan manisan jahe akan spektakuler, tetapi saya meninggalkannya untuk menghormati suami saya yang tersayang tetapi membenci jahe.

Jika Anda mencari cara yang lebih kreatif untuk menikmati kesemek, cobalah Winter Jewel Salad, dengan kesemek, delima, dan kurma dalam saus kayu manis-oranye yang rasanya seperti musim gugur, dan Persimmon and Fennel Salad, salad renyah dan berwarna-warni dengan sayuran hijau.

Dalam panci kecil, campurkan kesemek cincang, 2 sendok makan air, madu, dan cuka sari apel, jika digunakan. Didihkan dengan api sedang (sekitar 4 hingga 5 menit). Kurangi panas menjadi sedang-rendah, tambahkan bumbu, dan didihkan selama 10 menit, aduk sesekali.

Dalam mangkuk kecil, campurkan tepung maizena dan sisa dua sendok makan air. Tambahkan buah ke dalam panci dan aduk sampai mengental. Akhiri dengan perasan lemon segar. Angkat dari api dan dinginkan sebelum disimpan di lemari es hingga seminggu.


SUS CRANBERRY SEKSI

KOMPOT CRANBERRY-PEAR

Thanksgiving dan saus cranberry adalah pernikahan makanan pepatah di meja makan tradisional Thanksgiving. Itu tradisi! Meninggalkannya dari menu akan membuat keluarga bertanya-tanya apakah saya kehilangan kelereng saya.

Saya memiliki kenangan indah tentang ibu saya memasak cranberry segar dengan gula dan kayu manis di atas kompor untuk bersiap-siap untuk pesta Thanksgiving. Saya mengikuti tradisinya selama bertahun-tahun. Kemudian, berpikir akan lebih menyenangkan untuk menyerang dengan beberapa sentuhan kreatif pada saus cranberry.

Menggabungkan cranberry dengan pir memiliki daya tarik yang besar dan begitu pula penambahan jahe. Pada saat saya selesai bermain, saya memiliki saus cranberry versi yang sangat lezat dan sangat mudah. Bahkan terlihat lebih menarik daripada usaha saya sebelumnya. Saya benar-benar kagum dengan betapa cepatnya resep ini muncul.

Namun, begitu banyak orang menghindari cranberry segar dan beralih membeli barang-barang dalam kaleng. Sejujurnya, saus cranberry kalengan tidak cocok dengan resep beraroma yang ditampilkan di bagian Thanksgiving dari buku masak Vegan untuk Liburan saya ini.

Salah satu fitur yang membuat saus cranberry menjadi favorit liburan adalah bisa disiapkan hingga seminggu sebelum hari raya. Gula cukup pengawet dan telah berlangsung selama ribuan tahun. Tutup saja dan masukkan ke dalam lemari es–yaitu, setelah dingin dan akan siap saat Anda membutuhkannya. Persiapkan beberapa hari sebelumnya, ini adalah penjaga yang hebat.

Jika saus terlihat encer setelah dimasak, ingatlah bahwa cranberry mengandung pektin alami yang mengental saat didinginkan dan didinginkan.

Ini adalah versi saus cranberry yang sedikit kental. Jika Anda ingin tidak terlalu kental, masaklah lebih lama 10 hingga 15 menit. Anda bahkan dapat menggunakan blender imersi jika Anda menginginkan konsistensi yang lebih halus dan tidak terlalu bertekstur.


Rebus cranberry dalam air selama 10 menit. Mereka akan membuat suara letupan saat mereka mendidih. Jangan khawatir ini normal. Hanya saja, jangan berdiri terlalu dekat dengan panci saat mereka meletus karena air panas dapat memercik dari panci saat mereka meletus.

Juga rendam kurma dalam mangkuk terpisah berisi air panas selama 10 menit untuk melunakkannya (hati-hati jangan sampai gosong, sebaiknya ambil air panasnya dengan sendok atau rebus air ekstra dalam ketel)

Tiriskan cranberry dan masukkan ke dalam food processor atau campuran kuat dengan kesemek potong dadu, kurma, air jeruk nipis dan jus ceri, jika menggunakan.

Proses campuran sampai Anda mendapatkan pure yang halus. Tambahkan satu sendok teh gelatin dan proses selama satu menit lagi sampai tercampur rata.

Pindahkan campuran ke piring tertutup dan biarkan di lemari es selama beberapa jam agar jeli mengeras.

*Jika Anda ingin jeli yang lebih kencang, gandakan jumlah agar-agar menjadi 2 sendok makan

**Jika Anda tidak memiliki atau tidak dapat menemukan kesemek, Anda dapat menggantinya dengan apel potong dadu.


Kesemek & Salad Walnut Panggang

Salad ini sama enaknya untuk dilihat dan dimakan. Ini penuh dengan bahan-bahan sehat, menyatu dalam waktu kurang dari 10 menit dan membuat sisa makanan yang sempurna.

Bahan-bahan

16 ons campuran sayuran (saya menggunakan campuran cruciferous renyah dari Trader Joe's yang memiliki kangkung, kubis brussel, dan kubis)

1/4 cangkir dijon vinaigrette (1 bawang merah kecil, cincang – 1⁄4 cangkir cuka sari apel – 1 sendok teh mustard Dijon – 1/2 sendok teh garam – 3⁄4 cangkir minyak zaitun extra-virgin)

Instruksi

Panaskan oven hingga 375 derajat F. Sebarkan kenari di atas loyang, dalam satu lapisan dan panggang dalam oven selama sekitar 5-8 menit, sampai sedikit dipanggang. Angkat dan sisihkan hingga dingin

Siapkan dijon vinaigrette

Tambahkan campuran sayuran, irisan kesemek, dan cranberry kering ke mangkuk besar.

Aduk dengan vinaigrette dijon dan aduk rata.

Taburkan kenari panggang di atasnya dan sajikan.


Acar cranberry, mentega pir, dan banyak lagi, dengan marisa mcclellan makanan dalam stoples

‘T ADALAH MUSIMnya untuk mulai meramu beberapa hiasan liburan—terutama hadiah buatan sendiri yang lezat yang juga dapat dimasukkan ke dalam menu liburan Anda sendiri, dan memanfaatkan cita rasa saat itu, sebelum hilang. Di situs webnya yang populer Food in Jars dot com dan di dapurnya di pusat kota Philadelphia, Marisa McClellan selalu memasak sesuatu. Saat ini yang sering termasuk salah satu buah favoritnya – pir – dan juga cranberry yang indah dan rasanya khas.

Marisa adalah penulis makanan penuh waktu dan guru pengalengan, dan juga penulis dua buku: “Makanan dalam Guci,” dan “Melestarikan dengan Pint,” dengan yang ketiga tentang mengawetkan dengan pemanis alami (disebut “Makanan Manis Alami dalam Guci& #8221) dalam perjalanan ke printer dan akan keluar pada bulan Maret 2016.

Bacalah sambil mendengarkan acara radio publik dan podcast saya edisi 2 November 2015 menggunakan pemutar di bawah ini. Anda dapat berlangganan semua edisi mendatang di iTunes atau Stitcher (dan menelusuri arsip podcast saya di sini).

Tanya jawab pelestarian saya dengan marisa mcclellan

T. Saya ingin segera mengatakan kepada orang-orang yang sudah berpikir, "Saya tidak memiliki dapur besar, saya tidak dapat memproses banyak hal untuk hadiah," bahwa Anda juga tidak memiliki dapur besar, lakukan Anda?

A. Saya memiliki dapur mungil. Jejak dapur saya hanya 80 kaki persegi. Ini tidak besar sama sekali.

T. Dan Anda berada di pusat kota, atau pusat kota, Philadelphia?

A. Saya berada tepat di tengah-tengah pusat kota Philadelphia, dan tinggal di sebuah apartemen yang awalnya milik kakek-nenek saya. Sudah ada di keluarga saya selama bertahun-tahun dan bertahun-tahun. Meskipun Anda tidak akan berpikir itu akan menjadi tempat yang ideal bagi sebuah pengalengan untuk berfungsi, saya sangat menghargai keterbatasan karena mereka membuat saya fokus, dan mereka membuat saya beralih ke batch kecil, yang bekerja dengan sangat baik untuk saya.

T. Jadi, Anda dapat memiliki banyak hal berbeda yang memanfaatkan hal-hal yang berada di ambang seperti yang saya katakan di awal—jenis bahan pakai-atau-hilang-itu. Anda tidak perlu memiliki jalur perakitan besar.

Saya sudah sampai leher saya di apel tahun ini, dan mulai dengan saus apel dan lebih banyak saus apel. Terus terang pada titik ini itu seperti terlalu banyak hal yang baik. [Tertawa.] Jadi saya lebih dari siap untuk beralih ke pir mungkin dan mungkin bukan saus, mentega.

Tapi pertama-tama: Mengapa Anda sangat menyukai buah pir?

A. Yang sangat saya sukai dari buah pir adalah buahnya sangat fleksibel. Mereka memiliki rasa yang benar-benar indah dan lembut, tetapi kemudian karena agak ringan, mereka dapat dibumbui ke berbagai arah. Saat Anda membuat pengawet dengan pir—sebagai lawan dari sesuatu seperti cranberry, yang memiliki rasa yang begitu tegas—Anda benar-benar dapat membuat pir apa saja, yang sangat menyenangkan, karena ada begitu banyak kemungkinan.

T. Satu yang tidak pernah saya pikirkan yang saya temukan di situs web Anda: pir dengan lavender. Contoh lain?

A. Saya sudah membuat pir dengan kapulaga, dengan kayu manis dan pala. Saya punya resep di buku kecil saya untuk selai pir dengan cokelat, yang sangat menyenangkan.

T. Kedengarannya bagus.

A. Ini sangat bagus. Saya juga menggunakan pure buah pir, sebagai pengganti krim dalam saus karamel. Saya telah membuat karamel berbasis buah dengan pir. Saya suka mereka dengan cranberry, dengan vanilla [dalam selai pir-vanila], dan bahkan dalam chutney—menuju ke arah yang gurih.

T. Dan mereka berada di musim di musim gugur dan musim dingin mereka dalam pasokan yang baik dalam kualitas yang baik.

Salah satu hal yang mereka kerjakan: mentega. Ketika Anda memiliki banyak buah, apakah mentega merupakan cara yang baik untuk "menyuling" menjadi sesuatu yang benar-benar istimewa?

A. Sangat. Mentega adalah cara yang bagus untuk menangani banyak buah. Saat Anda membuat selai, Anda mungkin menggabungkan gula dan pektin, dan memasaknya, dalam proses memasak yang cukup singkat, jadi Anda punya banyak.

Mentega buah, setidaknya cara saya melakukannya, adalah saya memasak buah—pir—di dalam saus, lalu saya haluskan, lalu saya memasaknya lama dan lambat, kadang-kadang sampai 12 atau 14 jam sering kali. kompor lambat atau oven yang sangat rendah. Alih-alih berakhir dengan banyak produk, Anda benar-benar memusatkan buah ke bawah, dan mendapatkan versi buah yang sangat padat dan beraroma dalam yang Anda gunakan. Anda tidak mendapatkan banyak, tetapi sedikit berjalan jauh. Jika Anda memiliki 10 atau 15 pon pir untuk diawetkan dan tidak memiliki rumah tangga yang besar, ini adalah cara yang bagus untuk tidak membanjiri dapur Anda seolah-olah Anda telah membuat selai.

Manfaat lain dari mentega buah: Karena Anda mengkonsentrasikan buah, Anda memusatkan rasa manis alami dari pir atau apel, jadi Anda tidak perlu banyak pemanis tambahan, atau mungkin tidak sama sekali. Jadi itu akhirnya menjadi pengawetan buah yang lebih sehat, yang sangat saya hargai.

T. Anda membuat mentega dari banyak hal—bukan hanya apel dan pir.

A. Di musim panas, saya suka membuat mentega dari blueberry atau stroberi. Mentega berry itu sangat lezat. Saya telah membuat cranberry butter — cranberry yang dimasak, dihaluskan dan kemudian dimasak alih-alih menjadi saus atau selai seperti yang kita pikirkan untuk liburan, akhirnya menjadi lebih ringan. Saya bahkan sudah membuat mentega kesemek.

T. Saya rasa saya juga membaca resep untuk mentega prem di Food in Jars. Itu menarik bagi saya karena pada saat kekenyangan plum di musim panas, teman-teman membawakan saya buah prem. Saya berpikir, “Apa yang akan saya lakukan dengan semua buah plum ini?” jadi resep itu akan membantu saya saat itu.

Anda juga membuat mentega dengan labu, tapi ini sedikit berbeda. Sebelum Anda mengatakan "pantry," tetapi dengan beberapa seperti labu, kita tidak melakukan hal yang sama dalam hal melestarikannya?

A. Labu rendah asam, jadi dalam hal pengalengan yang aman, Anda perlu memastikan ada sejumlah asam dalam produk Anda. Semua buah yang saya daftarkan ini biasanya mengandung asam yang tinggi, tetapi labu dan asamnya sangat rendah. Agar aman dan membuat mentega atau pure labu, Anda harus membekukannya bukan kaleng untuk memastikannya aman.

T. Langkah-langkah dasar membuat mentega: Apakah ada hal proporsional yang Anda mulai saat membuat resep—atau apakah Anda benar-benar mengikuti resep? Aku mungkin harus menanyakan itu padamu. Buahnya selalu berbeda beberapa pir atau apel lebih segar atau lebih kering, dan sebagainya.

A. Dengan mentega buah, saya hampir tidak pernah mengikuti resep.

Q. Ah, kebenaran terungkap. [Tawa.]

A. Ini benar-benar teknik yang lebih dari sekadar resep.

T. Itu yang saya curigai.

A. Anda benar. Dengan buah pir, pada dasarnya saya akan membuat inti buah pir, dan memotongnya menjadi potongan-potongan, lalu menumpuknya ke dalam slow-cooker, karena slow-cooker benar-benar cara termudah, paling praktis dan hemat energi untuk membuat mentega buah.

Saya akan menumpuk slow cooker saya penuh dengan pir mentah, dan menyalakannya selama beberapa jam untuk melunakkan buahnya. Lalu saya akan mencabutnya, dan menghaluskan buah pir dengan blender imersi. Jika Anda tidak memiliki blender imersi, Anda dapat menggunakan penghalus kentang, atau bahkan garpu jika Anda gigih, untuk membuat saus yang kasar dan kental.

Saya akan menyalakan kompor lambat ke rendah, dan meletakkan sendok kayu atau sumpit di tepi kompor lambat dan meletakkan tutupnya, sehingga akhirnya berfungsi sebagai semacam ventilasi kecil. Tujuan memasak mentega buah adalah untuk menguapkan kelembapannya. Dengan memberikan sedikit ventilasi, ini memungkinkannya untuk memasak lebih efisien. Lalu saya akan memasaknya dengan suhu rendah selama 8, 10, 12, 14 jam—sampai saya suka konsistensi buahnya, dan itu berkurang antara sepertiga hingga setengahnya, dan rasanya enak. Tes lama yang sebenarnya dari mentega buah adalah ketika Anda menyendoknya ke dalam sendok, Anda ingin itu duduk tegak di sendok, sehingga tidak hanya mengalir ke tepinya. Itu harus semacam duduk dan gundukan sehingga tidak terlihat berair.

[Pengolahan mentega untuk penyimpanan pantry: Corong mentega panas ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Terapkan tutup dan cincin dan proses dalam penangas air mendidih selama 15 menit, mulai saat air kembali mendidih. Saat waktu habis, keluarkan stoples dari pengalengan dan biarkan dingin di atas handuk dapur yang dilipat.]

T. Dengan buah pir, beberapa memiliki kulit yang berbeda—beberapa terlihat seperti kentang yang sudah berkarat. Apakah saya mengupasnya atau membiarkan kulitnya berwarna cokelat atau merah atau hijau?

A. Saya meninggalkan kulit buah pir jika kulitnya halus saat disentuh. Bartlett atau Bosc atau Anjou—banyak dari buah pir yang biasa jatuh ini—akan memiliki kulit yang mulus, jadi saya tidak mengkhawatirkannya.

Jika Anda mendapatkannya dari pohon, dan mereka benar-benar kasar dan nubbily — seringkali pir organik sedikit lebih kasar daripada yang ditanam secara konvensional. Jika saya merasa seperti itu, seperti kulitnya tidak akan rusak dengan baik selama proses memasak yang lama, saya mungkin mengupasnya. Tapi itu benar-benar terserah pembuat individu, dan bagi Anda untuk menentukan apakah Anda peduli. Tidak ada implikasi keamanan hanya jika Anda berpikir bahwa tekstur akan merepotkan atau tidak.

T. Apakah Anda merekomendasikan ukuran toples tertentu untuk penggunaan rumah tangga rata-rata?

A. Saya sarankan Anda mengawetkan mentega buah Anda dalam stoples 4 atau 8 ons, seperempat atau setengah liter. Alasannya adalah mentega buah biasanya mengandung lebih sedikit gula, yang bagus karena kita ingin makan lebih sedikit gula. Tapi gula adalah pengawet, dan jika Anda memiliki toples setengah liter mentega buah dan Anda bergerak melalui stoples Anda dengan sangat lambat, karena berada di lemari es Anda akhirnya akan menyerah pada jamur.

Jika Anda membuka stoples yang lebih kecil—jika Anda mengawetkannya dalam stoples yang lebih kecil—Anda tidak akan kehilangan cetakan sebanyak itu.

T. Ada bumbu atau apa saja yang Anda lakukan untuk mengubahnya, atau apakah semua batch Anda rasanya sama?

A. Rasanya hampir tidak pernah sama. [Tawa.] Beberapa batch saya akan melakukan kombinasi klasik kayu manis dan pala, dan mungkin hanya sedikit cengkeh. Batch lain saya akan memasak dengan kacang vanili dengan buah. Di lain waktu saya akan membuat kapulaga, dan kadang-kadang saya ingin rasanya sedikit tajam dan saya akan membuat banyak kulit lemon dan jus lemon untuk membuatnya benar-benar asam. Itu benar-benar bagus jika Anda ingin menyajikannya dengan daging panggang, atau keju, atau sayuran panggang — memiliki rasa asam manis itu berjalan dengan baik.

Setelah saya membuat setumpuk mentega buah, dan menganggapnya sudah selesai, saya akan menambahkan sedikit pemanis secukupnya—sedikit sirup maple, madu, atau bahkan gula merah untuk sedikit rasa molase—dan kemudian Saya hanya pergi dengan apa yang rasanya enak untuk saya saat ini. Tergantung pada apa yang saya makan hari itu, itu bisa sangat berbeda.

Itu salah satu hal yang menyenangkan tentang mentega buah adalah Anda benar-benar bisa bermain-main. Buah yang Anda mulai dengan asam sudah cukup tinggi sehingga menambahkan sedikit rempah-rempah atau rempah tidak akan membuatnya tidak aman. Anda benar-benar dapat bereksperimen, dan memilih apa yang menurut Anda enak.

T. Bagaimana kalau kita bicara tentang cranberry? Omong-omong, cranberry cocok dengan pir.

A. Mereka melakukannya. Saya sering membuat selai yang satu bagian pir, satu bagian cranberry, sedikit gula—[di atas, selai cranberry pir Marisa] dan karena cranberry memiliki begitu banyak pektin, mereka hanya mengencangkannya. Ini sangat lezat.

T. Saya tertawa ketika saya membaca posting lama Anda, ketika untuk menjawab debat Thanksgiving keluarga tentang beberapa menginginkan cranberry jelly dan beberapa menginginkan saus, Anda menggunakan kaleng logam bebas BPA daur ulang dan membuat jelly dan membentuknya di sana. Sepertinya itu dari penyedia saus cranberry dan jeli di mana-mana.

A. Semua orang tertipu.

T. Anda juga membuat acar cranberry—dan maksud saya bukan seperti acar dill.

A. Ini adalah salah satu pengawet yang awalnya skeptis terhadap orang, dan kemudian ketika mereka mencobanya rasanya begitu cerah dan bersemangat, saya belum pernah bertemu siapa pun yang tidak menjual konsep tersebut setelah mereka mencobanya.

Ini adalah cuka sari apel, seikat gula, sedikit air dan seikat rempah-rempah—kayu manis dan jahe dan allspice dan cengkeh dan kemudian beberapa lada hitam untuk sedikit pinggiran. Dan kemudian Anda hanya memasak cranberry dalam air garam itu sampai mulai sedikit meletus. Anda memasukkannya ke dalam stoples [cara pengolahan dan resep lengkap di link ini] dan biarkan mereka duduk sebentar.

Mereka sangat lezat dengan keju, atau saya suka mereka dengan ubi jalar panggang. Saya pikir beberapa orang berpikir itu terdengar sedikit gila, tetapi rasa manis yang lembut dengan rasa asam yang tajam dari acar cranberry sangat enak.

T. Belum lagi betapa indahnya itu.

A. Acar cranberry sebenarnya adalah dua produk dalam satu. Anda memiliki buah beri, dan kemudian Anda memiliki cairan ini yang asam dan manis dan sepenuhnya dibumbui dengan cranberry. Anda dapat membuat koktail yang lezat dengannya, atau Anda bisa menuangkannya ke dalam air soda dan membuat minuman soda non-alkohol untuk diri Anda sendiri.

T. Apakah ini bagus untuk hadiah? Itu akan terlihat sangat meriah.

A. Saya pikir begitu terutama jika Anda memiliki teman dan keluarga yang menyukai hal-hal yang di luar norma. Acar cranberry bukanlah sesuatu yang akan Anda temukan di toko kelontong, tentu saja, atau bahkan di pasar makanan Anda—jadi ini sangat berbeda, ini unik. Resep yang saya buat membuat empat liter dan Anda juga bisa membuatnya dalam delapan setengah liter, jadi Anda mendapatkan banyak.

T. Ada ide cranberry lain saat ini, dan apakah Anda menyimpannya? Saya suka rasanya tetapi tentu saja mereka memiliki musim yang terbatas.

A. Saya tinggal di Philadelphia, tepat di dekat New Jersey, jadi kami mendapatkan beberapa cranberry lokal yang enak — sangat keren, yang berwarna menarik. Yang putih, dan yang pink. Saya kadang-kadang membeli 10 atau 15 pon ketika musim akan segera berakhir, dan membaginya di lemari es saya sehingga saya bisa melewati musim berikutnya.

T. Saya seorang freezer nut, dengan banyak freezer. Di apartemen Anda yang telah lama berada di keluarga Anda, dan memiliki dapur seluas 80 kaki persegi: Apakah Anda memiliki lebih dari sekadar lemari es?

A. Bukan saya. Aku menjejalkan mereka di sana. [Tawa.] Saat ini saya tidak memiliki cranberry yang tersisa, tetapi saya memiliki beberapa aprikot dari awal musim. Pada dasarnya saya selalu membuang sedikit buah dari musim sebelumnya untuk membawa saya ke musim berikutnya. Saya harus sangat militan dalam melacak apa yang ada di freezer saya, dan tetap menggunakannya. Real estat terbatas. Anda tahu itu penting bagi saya jika saya menyediakan ruang untuk itu di dalam freezer.

T. Saya memiliki lemari es ekstra kecil, seukuran lemari es yang dijual bebas, dengan laci yang dapat ditarik keluar. Pada waktu rhubarb musim semi ini, saya baru saja menemukan beberapa raspberry dari kebun musim gugur yang lalu, dan saya membuat kolak rhubarb. Saya berpikir: Persetan dengan membeli stroberi — yang tidak saya tanam — dan raspberry tahun lalu masuk ke rhubarb. Rasanya enak—dan warnanya! Seperti cranberry, raspberry memiliki kecemerlangan itu.

Adakah buah lain yang Anda rekomendasikan untuk kami jelajahi sepanjang tahun ini?

A. Saya menyebutkan kesemek, dan saya memilih yang bagian bawahnya rata, kesemek Fuyu. Mereka bagus untuk membuat chutney dengan sedikit asam untuk dibuat menjadi selai. Yang suka saya lakukan adalah menggabungkannya dengan cuka sari apel, dan beberapa bawang merah, mungkin beberapa kismis emas, dan memasaknya menjadi bumbu keju yang lengket, tajam, dan manis—dan itu menjadi hadiah yang luar biasa. Saya punya satu di situs web saya yaitu kesemek dan pir — ada pir lagi.

Satu lagi yang bagus sepanjang tahun ini: quince. Jika Anda belum pernah bekerja dengan mereka, itu terlihat seperti persilangan antara apel dan pir, dan biasanya berwarna emas. Mereka benar-benar padat, Anda tidak akan pernah menggigitnya dan memakannya mentah-mentah, mereka sangat padat dan astringen. Tetapi segera setelah Anda memanggangnya, atau merebusnya, mereka berubah menjadi buah yang indah dan beraroma bunga ini.

Seorang teman dari situs web A Raisin and a Porpoise adalah jenis ratu quince yang melestarikan, karena dia memiliki beberapa pohon quince. Janet memiliki lebih banyak pengalaman dengan quince daripada siapa pun yang saya kenal.

Masuk untuk memenangkan salah satu buku pengalengan marisa&#

SAYA AKAN MEMBELI PEMBACA YANG BERUNTUNG salinan buku Marisa McClellan pilihan mereka. Yang harus Anda lakukan untuk masuk untuk menang adalah berkomentar di kotak di bagian paling bawah halaman, menggulir ke bawah melewati komentar pembaca terakhir, menjawab pertanyaan ini:

Apakah pir atau cranberry ada di dapur Anda atau di menu Anda musim ini, apakah untuk memanggang, pengalengan, atau kegunaan apa pun? Adakah kegunaan favorit untuk disarankan?

Aku? Saya suka membuat pir panggang untuk dimakan kapan saja, dan selalu membuat saus cranberry untuk liburan (sangat mudah, dan tidak ada sirup jagung fruktosa tinggi atau gula berlebihan).

Tidak ada jawaban, atau merasa malu? Katakan saja, “Hitung saya di” atau semacamnya, dan saya akan melakukannya, tetapi balasannya bahkan lebih baik. Saya akan memilih pemenang secara acak setelah entri ditutup pada Minggu tengah malam, 8 November. Semoga berhasil untuk semua.

Pemenang (khusus AS atau Kanada) dapat memilih “Makanan dalam Toples” dan “Mengawetkan dengan Pint”, atau memilih yang ketiga untuk mengawetkan dengan pemanis alami (disebut “Naturally Sweet Food in Jars,” untuk memesan di muka sekarang dan kapal pada bulan Maret 2016.)

(Foto dari Food in Jars dot com, hak cipta Marisa McClellan. Pengungkapan: Pembelian dari tautan Amazon menghasilkan komisi kecil.)

Lebih suka versi podcast acaranya?

Acara radio publik MY WEEKLY, yang dinilai sebagai “podcast taman 5 teratas” oleh surat kabar “The Guardian” di Inggris, memulai tahun ketujuhnya pada bulan Maret 2016. Pada tahun 2016, acara tersebut memenangkan tiga medali perak untuk keunggulan dari Garden Writers Association . Ini diproduksi di Robin Hood Radio, stasiun NPR terkecil di negara ini. Dengarkan secara lokal di Hudson Valley (NY)-Berkshires (MA)-Litchfield Hills (CT) Senin pukul 08:30 Timur, tayang ulang pukul 08:30 Sabtu. Atau putar acara 2 November 2015 menggunakan pemutar di dekat bagian atas transkrip ini. Anda dapat berlangganan semua edisi mendatang di iTunes atau Stitcher (dan menelusuri arsip podcast saya di sini).


Selai Kesemek Berbumbu

Permata
Saya pertama kali diperkenalkan ke kesemek sekitar 10 tahun yang lalu ketika saya bekerja di pusat kebugaran perusahaan sebagai Spesialis Kesehatan/Kebugaran. Anggota kami sering membawakan kami makanan, biasanya tidak sehat - saya pikir mereka mencoba menggemukkan saya - Hilda yang baik dan lubang donat jarum jamnya. Tapi terkadang kita juga mendapatkan makanan sehat. Salah satu anggota akan membawa kantong kesemek yang dia petik dari pohon di halaman rumahnya. nugget jeruk kecil yang cantik tapi pahit. Saya bukan penggemar, tapi kemudian rasa kesemek meningkat ketika mereka sedikit terlalu matang, sesuatu yang saya tidak tahu saat itu. Dan saya juga percaya bahwa apa yang Anda pikirkan tentang sesuatu yang seharusnya dicicipi sebelum benar-benar mencicipinya dapat merusak kesan pertama Anda. Saya mengharapkan rasa super manis seperti plum atau apel dan bukan itu yang Anda dapatkan dengan kesemek yang tidak sepenuhnya matang atau terlalu matang.

Hachiya di Kiri, Fuyu di Kanan

Mereka memiliki kandungan tanin tinggi yang menghilang saat matang, yang menjelaskan pengalaman pertama saya mencicipi kesemek. Biarkan mereka menjadi lembut dan sedikit lembek, dan rasanya bersinar. Mereka memiliki tekstur yang mirip dengan mangga, namun lebih creamy dan lembut, dan bagi saya rasanya juga seperti mangga dan aprikot.

Kesemek juga digunakan untuk membuat salsa, chutney, puding, pai, dan banyak makanan lainnya. Saya pasti akan menciptakan beberapa suguhan baru serta mencoba resep yang sudah dicoba dan benar.


Jam Liburan Cranberry

Waktu persiapan: 20 menit

Waktu masak: Pemandian Air 30 Menit + 15 Menit

Total Waktu: 1 Jam 5 Menit

Sempurna untuk pengalengan pertama kali yang ingin menyebarkan keceriaan!

Bahan-bahan:

  • 1 pon cranberry, segar atau beku
  • 1 Tuang Pear Segar, kupas dan parut (kira-kira 2 gelas)
  • 1 gelas Air
  • 2 sdm kulit jeruk
  • 1/2 cangkir Jus Jeruk
  • 3 cangkir Gula
  • 2 sdt Kayu Manis
  • 1/4 sdt Jahe Bubuk
  • 1/4 sdt Cengkih Tanah
  • 1/4 sdt pala bubuk

Petunjuk arah:

Dalam panci kaldu atau oven Belanda, didihkan cranberry, pir, air, kulit jeruk, dan jus jeruk dengan api sedang. Didihkan campuran sampai cranberry pecah, 5-10 menit. Masukkan gula, dan sisa bumbu ke dalam campuran, aduk sampai gula larut sepenuhnya.

Hancurkan buah dengan penghalus kentang hingga sebagian besar halus. Buahnya akan terus pecah saat mendidih, jadi jangan khawatir jika tidak benar-benar halus, cukup hancurkan buah beri sebanyak mungkin. Lanjutkan merebus selai di atas api sedang, sesuaikan sesuai kebutuhan, hingga mengental dan suhu antara 217 hingga 220F. Angkat panci dari api.

Tempatkan handuk piring rata di atas meja. Dengan menggunakan pengangkat stoples, keluarkan stoples dari panci berisi air mendidih, dan tiriskan air kembali ke dalam panci. Tempatkan stoples terbalik di atas handuk untuk mengalirkan air yang tersisa. Gunakan corong dan sendok untuk membagi selai panas ke dalam stoples, sisakan 1/4″ ruang kepala. Geser tusuk sate atau sumpit di sekitar bagian dalam setiap toples untuk menghilangkan gelembung udara besar yang mungkin ada. Bersihkan tepi stoples dengan tisu basah, tambahkan tutup, dan gelang cincin ke stoples.

Tempatkan stoples ke dalam canner mandi air panas (panci berisi air mendidih yang akan menutupi stoples sepenuhnya dengan setidaknya 1″ air). Rebus stoples selama 15 menit. Mulailah menghitung waktu saat air mendidih lagi setelah stoples dimasukkan. Buka panci saat waktunya habis, dan matikan api. Biarkan stoples beristirahat di bak air selama 3-5 menit, dan angkat dengan pengangkat kaleng. Letakkan di atas handuk di atas meja agar benar-benar dingin.

Resep asli dari America's Test Kitchen Foolproof Preserving Holiday Jam