Lainnya

Resep sup sorrel musim semi


  • resep
  • Jenis hidangan
  • Sup
  • Sup sayuran

Rayakan datangnya musim semi dengan semangkuk sup sorrel segar yang hangat dan semarak ini. Sajikan dengan beberapa crouton untuk menambah kerenyahan.

1 orang yang membuat ini

Bahan-bahanMenyajikan 6

  • 40 gram mentega
  • 150 gram daun sorrel, cuci bersih dan potong-potong
  • 1L kaldu sapi
  • 6 kuning telur
  • 125ml krim tunggal
  • garam dan merica, secukupnya
  • crouton, untuk hiasan

MetodePersiapan: 10 menit Masak: 20 menit Siap dalam: 30 menit

  1. Dalam panci besar cairkan mentega dan masak dan aduk daun coklat kemerah-merahan sampai empuk. Tuang ke dalam kaldu dan didihkan, kecilkan api dan didihkan selama 10 menit.
  2. Dalam mangkuk, kocok kuning telur dan krim. Perlahan tambahkan sedikit kaldu coklat kemerahan panas ke dalam telur, aduk dengan kuat. Aduk campuran telur ini ke dalam sup, terus aduk. Rebus hingga mengental.
  3. Untuk menyajikan, bumbui dengan garam dan merica dan hiasi dengan crouton.

Tip

Sorrel memiliki rasa yang agak pahit, yang dapat bekerja sangat baik dengan hidangan berbahan dasar ikan dan telur. Sorrel biasanya dikombinasikan dengan bahan lain dan bisa dimakan mentah atau dimasak. Untuk mengurangi kepahitan daun, coba blansing sebelum digunakan dalam hidangan yang dimasak. Sorrel sering ditemukan tumbuh liar selama bulan-bulan musim semi.

Baru saja dilihat

Ulasan & peringkatPeringkat global rata-rata:(1)


Sorrel Soup – rasa musim semi

Oleh: Garden Lady

Biasanya pada saat Paskah Anda dapat memetik segenggam daun coklat muda dari kebun Anda, cukup untuk membuat sup yang lezat ini. Sajikan dengan roti buatan sendiri dengan salad musim semi – dan Anda akan menikmati makan siang ringan dan lezat yang dibuat dengan tanaman segar kebun baru Anda.

Rasa asam yang khas (dalam arti yang baik) dari sup ini berasal dari asam oksalat yang dikandung coklat kemerah-merahan. Daun coklat kemerah-merahan muda memiliki sedikit asam, rasa lebih ringan, dan lebih disukai untuk memasak.

Dimana kamu bisa membeli sorrel? jika Anda tidak memilikinya di kebun Anda?

  • dari pasar petani
  • beli di toko Whole Foods atau Harris Teeter (di bagian herbal)
  • pesan online melalui Instacart

* Postingan ini berisi link afiliasi. Jika Anda memilih untuk membeli salah satu produk yang saya rekomendasikan, saya mungkin menerima komisi tanpa biaya dari Anda. Anda dapat membaca pengungkapan penuh saya di bagian bawah halaman.

Untuk membuat resep di bawah – 1/2 tandan coklat kemerah-merahan dari Whole Foods sudah cukup.

Jika Anda mencicipi sup ini, kebetulan menyukainya, dan ingin sering membuatnya – cara yang paling hemat biaya untuk mendapatkan sorrel adalah dengan menanam tanaman sorrel abadi Anda sendiri dari biji dan menikmati panen yang melimpah sampai akhir musim gugur tahun demi tahun.

Resep yang saya sajikan hari ini adalah resep saya versi ramping dan cepat dari Sup coklat kemerah-merahan Eropa Timur (juga dikenal sebagai sup hijau, atau borscht hijau).

Jika Anda pemakan daging – gunakan kaldu ayam, sapi, atau kalkun dan (opsional) sosis ayam atau sapi yang sudah dimasak sebelumnya.

Anda bisa membuat sup ini vegetarian dengan menggunakan kaldu sayuran, atau jamur, atau air putih saja. Versi vegetarian dari sup ini dapat disajikan dingin pada hari musim panas.

Cobalah! Rasanya cerah … seperti musim semi. Kamu tidak akan kecewa!


Apa itu Sorrel?

Sorrel, juga dikenal sebagai domba coklat kemerah-merahan, adalah gulma. Tumbuh subur di musim semi, selaras sempurna dengan korespondensi unsur Cina rasa Musim Semi-Hati-Asam.

Anda dapat menemukan tambalan di tempat yang berdaun lebar — Pemakaman Broad Street adalah tempat yang bagus. Anda mungkin memilikinya tumbuh di halaman Anda! Saya memanen coklat kemerah-merahan dari kebun teman baik saya Liz.

Sorrel kaya akan vitamin C dan antioksidan. Rasa asamnya menyedot cairan. Cairannya adalah yin, air yang kita simpan dari musim dingin yang basah dan lembab.

Kami menyimpan yin kami sehingga kami memiliki cukup untuk menjaga kami dari kepanasan selama musim semi dan musim panas. Terlalu banyak asam dapat mengeringkan ligamen dan tendon, jadi periksalah keinginan makan asam Anda.

Manfaat Kesehatan Barat Versus Cina

Dalam jamu barat, pahit adalah rasa yang diasosiasikan dengan hati. Di sisi lain, Pahit dalam pengobatan Cina sesuai dengan hati.

Penting untuk menjaga jantung tetap dingin dan terkuras untuk kesehatan hati, tetapi beberapa orang tidak dapat mentolerir pahit, karena terlalu dingin dan mengalir ketika mereka membutuhkan nutrisi untuk Hati mereka.

Asam oksalat

Ada kekhawatiran tentang asam oksalat yang berbahaya bagi kesehatan, karena asam ini dapat melepaskan kalsium dari tulang.

Asam oksalat dinetralkan dengan jus lemon atau sedikit cuka sari apel, jadi selalu penting untuk menggabungkan coklat kemerah-merahan, bayam, atau lobak (dan sayuran lain yang mengandung asam oksalat) dengan lemak dan protein.

Sup ini adalah makanan lengkap yang sempurna, namun cukup ringan untuk memberikan sistem pencernaan Anda istirahat setelah diet musim dingin yang kaya.


Resep AMMO: Sup Asparagus dan Sorrel

Para chef di AMMO sangat antusias untuk membagikan resep favorit mereka kepada Anda sehingga Anda dapat membuatnya di rumah. Sup Asparagus dan Sorrel ini akan membantu Anda menyembuhkan blues May Grey itu.

Bahan untuk Sup:
4 sdm mentega atau Minyak Zaitun
3 cangkir Daun Bawang - bagian putihnya saja dicuci dan diiris
2 sdm siung bawang putih cincang (gunakan bawang putih musim semi jika tersedia)
4 kentang kuning – kupas dan potong dadu
4 cangkir asparagus – potong ó inci. Hapus ujung sentuh
2 cangkir daun Sorrel – Dicuci dan dicincang (Lakukan ini tepat sebelum dihaluskan agar daun tidak menjadi coklat.)
2 cangkir daun bayam – dicuci, direbus dan dicincang.
4 tangkai thyme
2 lembar daun salam
Garam dan merica secukupnya
8 cangkir kaldu sayuran atau air
Creme fraiche dan daun bawang untuk hiasan

Panaskan Minyak Zaitun atau mentega dalam panci di atas api sedang. Masak daun bawang dan bawang putih dengan lembut sampai transparan. Tambahkan kentang dan masak selama beberapa menit. Tambahkan Thyme dan daun salam. Garam dan merica secukupnya. Tambahkan kaldu sayuran atau air. Didihkan dan didihkan selama 10 menit. Tambahkan Asparagus selama 4 menit terakhir memasak.

Hapus dari sup dari panas. Hapus thyme dan daun salam dengan penjepit.

Pindahkan ke blender dan haluskan sampai halus. Tambahkan coklat kemerah-merahan dan bayam dan haluskan lagi. Ini dapat dilakukan dalam batch. Tip: Jangan pernah mengisi blender lebih dari 1/3 dengan cairan panas! Tambahkan bumbu sesuai kebutuhan.

Campurkan 1 cangkir crème fraiche dan 2 sdm daun bawang cincang. Garam dan merica secukupnya. Tuang sup ke dalam mangkuk dan hiasi dengan crème fraiche dan daun bawang.


Sup coklat kemerah-merahan

Jelatang, coklat kemerah-merahan dan dandelion dapat dianggap sebagai gulma di sebagian besar dunia, tetapi di Latvia semua tanaman ini adalah bagian dari makanan. Setiap musim semi, segera setelah muncul dari tanah, tanaman dipetik dan dimasak dalam sup atau ditambahkan ke salad dan smoothie untuk tambahan vitamin dan mineral (seperti bayam).

Sup coklat kemerah-merahan adalah sup favorit saya – Saya suka asam coklat kemerah-merahan (dalam bahasa Latvia nama “skābene” berasal dari kata “skābs”/”asam”) dan cara kerjanya bersama dengan daging asap dan telur. Sejumput krim asam dan sepotong roti gandum hitam dan saya di surga. Sayangnya, tempat tinggal saya saat ini menganggap coklat kemerah-merahan sebagai rumput liar dan saya tidak bisa mendapatkan coklat kemerah-merahan atau biji-bijian segar karena peraturan karantina yang mungkin paling ketat di dunia (meskipun coklat kemerah-merahan digunakan di acara-acara seperti Masterchef). Untungnya, Polandia berbagi obsesi saya dengan coklat kemerah-merahan dan mereka mengimpor barang-barang yang rusak. Ini mungkin bukan kualitas terbaik tetapi pengemis tidak bisa menjadi pemilih.

Resepnya dari nenek saya. Sebagian besar tahun, setidaknya satu batch sup akan mencakup banyak jelatang segar yang memberikan rasa sup yang lebih lembut. Tambahan populer lainnya adalah parutan wortel, bawang goreng, oat atau barley (untuk menambah kekentalan) Saya biasanya menambahkan segenggam nasi karena jelai membutuhkan perendaman dan oat tampak aneh dalam sup.

  • 300g - 400g iga babi asap
  • 3l air
  • 5 buah kentang ukuran sedang
  • 300g toples coklat kemerah-merahan (atau 500g coklat kemerah-merahan segar)
  • 2 butir telur rebus
  • garam dan merica
  • krim asam untuk disajikan
  1. Tempatkan iga babi dalam panci besar, tutup dengan air dan didihkan. Kecilkan api dan didihkan selama satu jam. Pisahkan semua busa yang mungkin muncul ke permukaan.
  2. Sementara itu, kupas kentang dan potong dadu 1 cm. Jika menggunakan coklat kemerah-merahan segar, iris halus daun coklat kemerah-merahan. Cincang halus telur.
  3. Keluarkan iga babi dari panci. Tambahkan kentang ke dalam panci, didihkan, kecilkan api dan didihkan sampai kentang hampir siap (8-10 menit). Saat kentang mendidih, keluarkan daging dari tulang rusuk dan potong halus.
  4. Tambahkan daging dan coklat kemerah-merahan ke dalam panci dan didihkan selama 4-5 menit. Musim dengan baik.
  5. Angkat panci dari api, aduk melalui telur cincang. Sajikan panas dengan sesendok krim asam.

Iga babi bisa diganti dengan ham hock. Jika menggunakan sorrel dari toples, potong sorrel dengan blender sebelum menambahkan ke dalam sup (Saya telah menemukan bahwa sorrel jarred memiliki cukup banyak tali di dalamnya dan tidak dipotong cukup halus).


Beberapa edibles sangat mudah untuk tumbuh, menurut pendapat saya, keadaan menyedihkan bahwa mereka bukan bagian dari setiap kebun. Salah satunya adalah coklat kemerah-merahan Prancis, tanaman keras abadi yang siap berbiji sendiri dan menawarkan ledakan pertumbuhan segar setiap musim semi.

Selama bertahun-tahun, April dan Mei menyuruh saya di kebun memetiknya untuk ditambahkan ke salad, sementara anak-anak saya bergabung dengan saya untuk mengemil daun lemon segar langsung dari tanaman.

Sekarang saya sedang mencari cara baru untuk memanfaatkan hasil panen yang melimpah ini, jadi sangat senang melihat beberapa resep untuk coklat kemerah-merahan di buku baru Christine Allen yang cantik, Setahun di Killara Farm. Christine menyarankan menggunakan resep ini sebagai kesempatan untuk memotong tanaman tepat di bulan Mei, sehingga mereka mengirim tunas baru yang lembut untuk salad musim panas.

Sup coklat kemerah-merahan

Sorrel adalah salah satu rahasia berkebun! Siapa pun dengan sedikit ruang di kebun mereka dapat menumbuhkan tambalan subur yang bagus dan menikmati ramuan abadi ini hampir sepanjang tahun. Sup ini rasanya musim semi, dan enak disajikan dingin di hari yang hangat. (Dikutip dari A Tahun di Killara Farm)


Resep sup sorrel musim semi - Resep

Disebut Juga: Zeleni Borsch

Sorrel atau suring adalah tumbuhan liar dengan daun runcing dan bunga berwarna merah. Tase adalah rasa lemon asam yang kuat. Pilih itu muda. Ini penuh dengan vitamin C dan vitamin dan mineral lainnya. Setelah musim dingin yang panjang, itu adalah bahan yang bagus untuk menyegarkan dan membersihkan darah Anda di musim semi.

Di Ukraina, diet musim dingin didasarkan pada makanan pokok minimum - sayuran akar, makanan kaleng, acar atau kering dan berbagai biji-bijian dan tepung. Daging tidak seperti biasanya.

Pada malam Natal Sviata Vechera atau Perjamuan Malam Natal Tradisional Ukraina disajikan. Ini mencakup dua belas hidangan yang berbeda dan khusus, tetapi semuanya tanpa daging, karena Malam Natal secara tradisional adalah hari pantang. Karena borscht ini memiliki daging, sangat cocok untuk musim Natal sebagai hidangan "istimewa" atau jika Anda tidak mengamati daging tanpa daging. Sviata Vechera.

ARAH

Rebus daging dan tulang dalam air asin dalam panci yang dalam 1 1/2 jam. Tambahkan kentang, bumbu. Masak 20 menit. Tambahkan telur, krim asam, coklat kemerah-merahan. Rebus 5 menit. Sajikan segera.

Sumber Resep: Buku Masak Katolik, The oleh William I. Kaufman, The Citadel Press, New York, 1965


Menemukan coklat kemerah-merahan

Terlepas dari kisaran di mana coklat kemerah-merahan digunakan, itu bukan hal yang paling mudah untuk ditemukan. Anda dapat membelinya di musim semi di pasar petani atau supermarket kelas atas, meskipun tidak semua tempat menyimpannya secara konsisten. Beberapa pasar khusus di kota-kota besar menjual coklat kemerah-merahan, dan beberapa pengecer online menjualnya. Sangat mudah untuk tumbuh dari biji, yang tampaknya merupakan cara yang disukai untuk mendapatkan herba, dan daunnya dapat digunakan selama musim gugur.

Bayam, selada air, jelatang, dandelion hijau, atau kangkung tanpa batang adalah pengganti yang layak, tetapi tidak ada yang meniru bau lemon dari coklat kemerah-merahan.

coklat kemerah-merahan taman. (nataha22/Shutterstock)


Green Borscht (Sup Sorrel Ukraina)

Variasi Musim Panas dan Musim Gugur: ketika coklat kemerah-merahan di luar musim, borsch hijau dibuat dengan bayam atau sayuran hijau lainnya seperti lobak. Ikuti resep seperti yang tertulis di bawah ini, tetapi tambahkan sayuran hijau 10-15 menit lebih awal, karena mereka membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada coklat kemerah-merahan. Sesaat sebelum mematikan api, masukkan 3 sendok makan jus lemon (atau sesuai selera) untuk mendapatkan aksen asam.

Rasa ekstra yang berkembang adalah dengan menumis sayuran dalam mentega sebelum mengaduknya ke dalam sup.

1 bawang bombay sedang, potong dadu kecil

1 wortel besar, potong dadu kecil

2 kentang sedang, potong dadu besar

7 cangkir kaldu ayam (buatan sendiri atau dibeli di toko)

2 cangkir coklat kemerah-merahan, batang tebal dihilangkan, diiris ”potong

Peterseli cincang, dill, chervil, daun bawang (campuran apa saja yang tersedia)

telur rebus per orang, potong dadu

Lelehkan mentega dalam panci sup yang cukup besar untuk menampung semua bahan. Saat mentega sudah benar-benar cair, kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan bawang bombay dan wortel. Tumis, aduk dari waktu ke waktu, sampai bawang menjadi transparan dan kehilangan aroma mentahnya, sekitar 5 menit. Sayuran seharusnya tidak berwarna cokelat.

Tambahkan kaldu ayam sekaligus dan setelah mendidih, buang busanya dan tambahkan kentang. Masak dengan api sedang hingga kentang mudah ditusuk dengan garpu, sekitar 15-20 menit. Tambahkan daun salam dan garam sesuai selera. Tambahkan coklat kemerah-merahan dan saksikan perubahannya dari zamrud cerah menjadi hijau khaki. Tambahkan lebih banyak garam jika perlu serta lada hitam yang baru digiling. Saat coklat kemerah-merahan lunak—ini akan memakan waktu sekitar 7 menit, tambahkan bumbu cincang dan matikan api.

Sajikan borsch hijau yang dihias dengan lebih banyak bumbu, telur rebus potong dadu, dan krim asam. Saya suka memiliki sepotong roti gandum hitam mentega di sampingnya. Di Rusia, borscht hijau biasanya disajikan dengan vatrushki, kue-kue isi keju kecil.

Fotografi oleh Bois de Jasmin, semua hak dilindungi undang-undang.


Resep sup sorrel musim semi - Resep

Untuk makan siang Kamis Putih, cobalah sup ramuan musim semi tradisional ini (Siebenkraeutersuppe). Sup ini mengikuti kebiasaan makan semua makanan hijau pada Kamis Putih. Di Austria, Kamis Putih disebut Gruendonnerstag (Kamis Hijau). Banyak orang berpikir bahwa kata "gruen" berarti warna, tetapi tidak demikian. Ini berasal dari kata Jerman kuno "greinen," yang berarti "menangis atau mengerang." Namun demikian, Gruendonnerstag akan makan siang hijau.

ARAH

Campuran ramuan di atas harus berjumlah sekitar 7 ons. Apakah dibeli di pasar atau dipetik, mereka harus dicuci dengan baik. Kukus dalam mentega dengan bawang bombay cincang halus dan peterseli. Tekan melalui saringan ke dalam sup tepung dan biarkan mendidih. Anda dapat memasukkan satu atau dua kuning telur, satu hingga dua sendok makan krim, atau 1/4 cangkir susu. Anda juga bisa menggunakan krim asam.

Sumber Resep: Sekitar Tahun dengan Keluarga Trapp oleh Maria Augusta Trapp, Pantheon Books Inc., New York, New York, 1955


Tonton videonya: Russian Sorrel Soup - Simple and Tasty Recipe on Different Russia Channel (Januari 2022).