Lainnya

Pembicaraan Anggur: T&J dengan Renzo Cotarella


Renzo Cotarella dibesarkan di desa kecil Monterubiaglio di wilayah Umbria Italia. Meskipun Anda mungkin tidak mengetahui Orvieto Classico, anggur putih yang diproduksi di daerah ini, Cotarella sendiri mungkin merupakan ekspor terpenting daerah tersebut.

Saat ini, Cotarella adalah CEO dan Kepala Ahli Enologi Antinori, salah satu produsen anggur paling populer, terkenal, dan tertua di Italia — dan di dunia. Keluarga Antinori telah memiliki dan menjalankan perusahaan selama lebih dari 600 tahun (dan bahkan menjadi subjek profil di 60 menit).

Baru-baru ini (1978), Cotarella bekerja untuk asosiasi anggur Orvieto lokal, di mana ia bertemu dengan Piero Antinori yang legendaris; Antinori mempekerjakannya pada tahun 1981, dan Cotarella telah bergabung dengan perusahaan tersebut sejak saat itu. Di semua perkebunan yang dimiliki Antinori, masing-masing memiliki pembuat anggur dan manajer kebun anggur yang berdedikasi; Cotarella adalah bos mereka dan, pada musim semi mendatang, dia akan berada di perusahaan selama 30 tahun.

Namun melalui semua pengalamannya dan telah bekerja dengan beberapa pembuat anggur terbesar di dunia, Cotarella bangga membuat anggur yang elegan dan dapat diminum yang tidak terlalu kuat dan cocok dengan makanan. Makanan enak, anggur enak, dan teman yang baik untuk berbagi adalah yang terpenting, katanya.

Baca terus untuk wawancara lengkap kami dengan Renzo Cotarella.

Catatan Botol: Di mana Anda dibesarkan?
Renzo Cotarella: Desa pedesaan kecil Monterubiaglio, di provinsi Terni, Umbria, yang berjarak beberapa kilometer dari kota kecil Orvieto.

Apa pertama kali Anda ingat minum anggur?
Saya ingat meminum anggur pertama saya ketika saya berusia tujuh tahun. Sampai hari ini rasa itu tetap melekat di benak saya. Saya sedang bersama master ruang bawah tanah di kilang anggur yang terletak di ruang bawah tanah rumah kami ketika saya mencicipi anggur putih yang difermentasi sebagian.

Apa yang memengaruhi Anda untuk menjadi pembuat anggur?
Saya sangat menyukai kebun anggur dan gelar yang saya ambil dari universitas adalah agronomi. Ketertarikan saya pada pembuatan anggur muncul dari kebutuhan untuk memahami cara menanam anggur yang lebih baik untuk membuat anggur dengan kepribadian yang hebat.

Bagaimana Anda menggambarkan gaya pembuatan anggur Anda?
Saya berusaha membuat anggur dengan intensitas dan keaslian — namun tetap elegan dan tidak terlalu berat. Terkadang saya berhasil dan terkadang tidak.

Apa kunci kesuksesan pembuatan anggur Anda?
Asalkan saya dinilai oleh rekan-rekan saya sebagai pembuat anggur yang sukses, ada banyak kunci. Mungkin yang paling penting adalah memiliki nasib baik untuk bekerja bersama Piero Antinori. Berikutnya adalah hasrat mendalam untuk karier yang telah saya pilih. Akhirnya, saya sangat beruntung telah mengalami pembuatan anggur di beberapa daerah penghasil anggur terbaik di Italia dan [seluruh] dunia.

Apa pasangan anggur-dan-makanan favorit Anda?
Memiliki pasangan anggur dan makanan favorit tidak cukup, karena saya menyukai keragaman makanan dan akibatnya keragaman dalam anggur. Anggur yang paling menarik untuk diminum dibuat dari Pinot Noir, Sangiovese, Nebbiolo, dan Aglianico. Satu saran adalah Pinot Noir yang enak dengan ayam hutan.

Jika Anda terdampar di pulau terpencil dan dapat menikmati satu anggur selama sisa hidup Anda, apakah itu?
Pertama-tama, saya harap saya tidak terdampar sendirian sehingga saya memiliki seseorang untuk berbagi sebotol anggur yang indah ini. Karena situasinya, saya lebih suka Burgundy putih; sebut saja Corton-Charlemagne, atau lebih mudahnya sebotol Castello della Sala Cervaro.

Apa kenangan pembuatan anggur favorit Anda?
Saya memiliki banyak kenangan tentang pembuatan anggur. Sebagian besar berhubungan dengan kesempatan untuk bertemu banyak orang luar biasa yang telah menanamkan dalam diri saya hasrat untuk anggur. Satu kenangan yang sangat jelas di benak saya adalah saat pertama kali bertemu dengan Piero Antinori. Saya baru saja menyelesaikan studi saya di universitas dan bertemu Marchese di Orvieto. Kenangan indah lainnya adalah bertemu André Tchelistcheff, salah satu pembuat anggur paling dihormati dalam sejarah modern.

Apakah Anda memiliki bencana terkait pembuatan anggur?
Untungnya tidak. Meskipun saya telah berhasil melalui banyak vintages yang sulit, yaitu, 2002 untuk Tuscany, tetapi dengan anggur yang dihasilkan saya sangat bangga telah membantu kerajinan.

Apa moto Anda untuk menikmati hidup?
Memiliki gairah untuk semua yang Anda lakukan dalam hidup Anda.


T&J: Danilo Drocco

Saya lahir di daerah itu, di sebuah desa kecil dekat Alba &ndash Rodello namanya. Ini adalah sedikit selatan dari Alba.

Apakah keluarga Anda membuat anggur?

Kakek saya memiliki kilang anggur kecil di Novello, tetapi dia meninggal selama Perang Dunia Kedua. Jadi nenek saya harus menjual kilang anggur kepada sepupu saya karena dia tidak bisa mengelolanya sendiri. Ayah saya memutuskan untuk pindah ke Alba. Saya lahir pada tahun 1965.

Bagaimana Anda mendapatkan gairah untuk anggur?

Pada dasarnya, dari ayah saya. Ayah saya lahir di kilang anggur, jadi dia mempertahankan hasratnya selama bertahun-tahun. Jadi, sejak saya masih sangat muda, ayah saya sering berbicara kepada saya tentang anggur. Dia mentransfer gairahnya kepada saya.

Sebagai seorang anak, saya biasa pergi ke banyak kilang anggur dengannya untuk mencicipi anggur. Ketika waktu SMA, saya memutuskan untuk pergi ke sekolah enologi. Kemudian saya mulai bekerja di sebuah kilang anggur kecil di Barbaresco bernama La Spinola, milik Pak Berutti. Sekolah memberi saya kesempatan yang fantastis, tetapi saya perlu memiliki pengalaman praktis. Di kilang anggur kecil, Anda harus melakukan segalanya mulai dari pembotolan hingga pemangkasan. Bagi saya, itu adalah pelatihan yang sangat bagus.

Ke mana Anda pergi dari sana?

Pada tahun 1991, Universitas Torino memulai gelar baru dalam pembuatan anggur dan manajemen kebun anggur. Di La Spinola tidak mungkin bagi saya untuk bekerja dan kuliah di universitas jadi saya mendengar bahwa, di Prunotto, Beppe Colla sedang mencari untuk mempekerjakan seseorang untuk kilang anggur. Jadi saya memiliki pengalaman indah dengan Beppe, memiliki pengalaman praktis dengan pengalaman pendidikan.

Saya bekerja dengan Beppe sampai tahun 1994. Tahun itu dia menjual Prunotto ke keluarga Antinori. Beppe mengelola kilang anggur secara langsung tetapi, setelah panen pada tahun 1994, ia memutuskan untuk berhenti. Saya tinggal di Prunotto, terima kasih kepada keluarga dan Renzo Cotarella. Saya menjadi pembuat anggur, di bawah kendali Cotarella.

Jadi di Prunotto, saya bekerja dengan Renzo dan dengan Albeira Antinori, yang bertanggung jawab atas kilang anggur. Saya bekerja dengan mereka sampai musim panas 1999 dan kemudian saya pindah ke sini ke Fontanafredda.

Seperti apa Fontanafredda saat Anda datang?

Hingga tahun 1990-an, Fontanafredda benar-benar merupakan perkebunan besar dengan anggur yang luar biasa. Bahkan hari ini, jika kita mencoba Barolo tua dari tahun 1985 atau 1989, kita dapat menemukan anggur yang luar biasa.

Sayangnya untuk Fontanafredda & ndash tapi untungnya untuk area & ndash & lsquo90s adalah periode besar untuk kebangkitan Barolo. Saat itulah dunia Barolo biasa berjalan satu arah dan Fontanafredda tidak mengikuti filosofi baru ini.

Masalahnya adalah, pertama-tama, dalam pengelolaan kebun anggur, sehingga mereka mencari manajer baru untuk kebun anggur yaitu Alberto Grasso. Mereka mempekerjakannya pada awal musim, awal musim semi 1999, dan mereka mencari pembuat anggur, dan bertanya kepada saya.

Selama bertahun-tahun, bagaimana Anda mengubah cara Anda membuat Barolo?

Saya memiliki kesempatan dengan Beppe Colla untuk bekerja dan memahami filosofi membuat anggur dengan gaya paling tradisional. Kemudian, di Prunotto bersama Antinori, saya bisa mencoba gaya baru membuat Barolo. Jadi, gaya tradisional hanya menggunakan tong besar, rak hanya jika perlu, tetapi tidak terlalu banyak. Cara kedua adalah menggunakan barrique dan mengatur asupan oksigen.

Kesempatan besar lainnya bagi saya adalah bagaimana mengelola anggur di barrique dengan cara yang benar. Pada & lsquo90-an, sebagian besar produsen yang mulai menua anggur mereka di barrique tidak tahu bagaimana melakukannya. Jadi sebagian besar anggur didominasi oleh kayu ek. Antinori, karena tradisi panjang dalam menggunakan barrique untuk Solaia dan Tignanello, langsung mengajari saya cara yang benar. Jadi bagi saya, lebih mudah untuk bekerja dengan barrique, karena saya memiliki pengetahuan itu bukan eksperimen bagi saya.

Anda mulai di barrique dan selesai di botti (tong besar)?

Ya, ketika saya tiba, saya harus membuat keputusan yang sulit karena Fontanafredda dikenal di seluruh dunia sebagai kilang anggur tradisional kuno. Ada gerakan Barolo Boys. Sangat mudah untuk mengikuti arahan komersial Barolo Boys: anggur dengan banyak pohon ek baru, anggur dengan banyak buah. Masalahnya adalah bahwa itu bukan &ldquodress&rdquo yang tepat untuk Fontanafredda. Jadi saya mencoba mencari jalan tengah karena orang-orang memiliki gagasan tentang Fontanafredda sebagai kilang anggur tradisional.

Saya memutuskan untuk menggunakan pengetahuan saya tentang menggunakan pohon ek dan untuk mendapatkan anggur yang lebih bersih, dengan buah yang lebih kaya, tetapi tidak terlalu ek. Pendekatan pertama bagi saya di Fontanafredda adalah menua semua Barolo di barriques untuk tahun pertama, kemudian di tong besar untuk tahun kedua dan untuk botol sesegera mungkin.

Saya memutuskan untuk mengikuti teknik ini. Jika Anda menggunakan barrique dengan benar, Anda dapat meningkatkan rasa buah. Berkat pengalaman saya di Prunotto, saya dapat memahami betapa lebih baik menggunakan barrique penggunaan kedua atau ketiga, jadi saya segera mulai membeli barrique yang saya [pertama] gunakan untuk Barbera dan tahun berikutnya saya mulai menggunakannya untuk Barolo .

Bagaimana Anda melihat Barolo hari ini?

Yang menarik adalah sulit untuk menemukan Barolo yang buruk, karena semua orang di daerah tersebut dapat menghasilkan Barolo yang sangat baik. Ini adalah kesempatan besar bagi kita semua, karena bersama-sama kita dapat meningkatkan citra anggur. Ada permintaan besar untuk Barolo di seluruh dunia.

Apakah Barolo hari ini lebih baik daripada di masa lalu?

Semua orang berbicara tentang peningkatan kualitas anggur, tetapi itu tergantung, menurut pendapat saya, pada peningkatan kualitas anggur. Kami melakukan pekerjaan yang hebat dengan anggur. Anggur yang saya hancurkan 15 tahun yang lalu benar-benar berbeda dengan sekarang, dalam hal berbicara tentang hasil anggur per pokok anggur dan pematangan tanin. Hari ini jauh lebih baik, karena sekarang kita memiliki lebih banyak pengetahuan tentang kualitas-kualitas ini.

Apa makanan favorit Anda bersama Barolos?

Saya bisa menjawab ini karena makanan favorit saya adalah pane e salami. Bagi Barolo, tidak perlu memiliki hidangan yang enak. Serius, jika saya harus mencocokkan Barolo yang berusia 30 atau 40 tahun, pertandingan klasik adalah brasato, atau daging yang dimasak dengan anggur. Lemak daging dan tanin dan keasaman anggur sangat cocok.

Apa produser Piemonte lain yang Anda sukai?

Saya suka anggur Vietti, saya suka gaya Vietti. Saya suka anggur Aldo Conterno. Saya suka, misalnya, produser muda baru di Serralunga, Sergio Germano. Menurut pendapat saya dia adalah produsen besar daerah. Dia bisa membuat Barolo dan anggur putih yang enak & ndash ini adalah sesuatu yang tidak mudah dilakukan. Saya juga suka anggur Clerico. Biasanya anggur Serralunga dan Monforte dan beberapa area Castiglione Falletto & ndash ini adalah area yang saya suka.

Harga di seluruh dunia di Wine-Searcher (US$, belum termasuk pajak, per botol 750 ml):


T&J: Danilo Drocco

Saya lahir di daerah itu, di sebuah desa kecil dekat Alba &ndash Rodello namanya. Ini adalah sedikit selatan dari Alba.

Apakah keluarga Anda membuat anggur?

Kakek saya memiliki kilang anggur kecil di Novello, tetapi dia meninggal selama Perang Dunia Kedua. Jadi nenek saya harus menjual kilang anggur kepada sepupu saya karena dia tidak bisa mengelolanya sendiri. Ayah saya memutuskan untuk pindah ke Alba. Saya lahir pada tahun 1965.

Bagaimana Anda mendapatkan gairah untuk anggur?

Pada dasarnya, dari ayah saya. Ayah saya lahir di kilang anggur, jadi dia mempertahankan hasratnya selama bertahun-tahun. Jadi, sejak saya masih sangat muda, ayah saya sering berbicara kepada saya tentang anggur. Dia mentransfer gairahnya kepada saya.

Sebagai seorang anak, saya biasa pergi ke banyak kilang anggur dengannya untuk mencicipi anggur. Ketika waktu SMA, saya memutuskan untuk pergi ke sekolah enologi. Kemudian saya mulai bekerja di sebuah kilang anggur kecil di Barbaresco bernama La Spinola, milik Pak Berutti. Sekolah memberi saya kesempatan yang fantastis, tetapi saya perlu memiliki pengalaman praktis. Di kilang anggur kecil, Anda harus melakukan segalanya mulai dari pembotolan hingga pemangkasan. Bagi saya, itu adalah pelatihan yang sangat bagus.

Ke mana Anda pergi dari sana?

Pada tahun 1991, Universitas Torino memulai gelar baru dalam pembuatan anggur dan manajemen kebun anggur. Di La Spinola tidak mungkin bagi saya untuk bekerja dan kuliah di universitas jadi saya mendengar bahwa, di Prunotto, Beppe Colla sedang mencari untuk mempekerjakan seseorang untuk kilang anggur. Jadi saya memiliki pengalaman indah dengan Beppe, memiliki pengalaman praktis dengan pengalaman pendidikan.

Saya bekerja dengan Beppe sampai tahun 1994. Tahun itu dia menjual Prunotto ke keluarga Antinori. Beppe mengelola kilang anggur secara langsung tetapi, setelah panen pada tahun 1994, ia memutuskan untuk berhenti. Saya tinggal di Prunotto, terima kasih kepada keluarga dan Renzo Cotarella. Saya menjadi pembuat anggur, di bawah kendali Cotarella.

Jadi di Prunotto, saya bekerja dengan Renzo dan dengan Albeira Antinori, yang bertanggung jawab atas kilang anggur. Saya bekerja dengan mereka sampai musim panas 1999 dan kemudian saya pindah ke sini ke Fontanafredda.

Seperti apa Fontanafredda saat Anda datang?

Hingga tahun 1990-an, Fontanafredda benar-benar merupakan perkebunan besar dengan anggur yang luar biasa. Bahkan hari ini, jika kita mencoba Barolo tua dari tahun 1985 atau 1989, kita dapat menemukan anggur yang luar biasa.

Sayangnya untuk Fontanafredda & ndash tapi untungnya untuk area & ndash & lsquo90s adalah periode besar untuk kebangkitan Barolo. Saat itulah dunia Barolo biasa berjalan satu arah dan Fontanafredda tidak mengikuti filosofi baru ini.

Masalahnya adalah, pertama-tama, dalam pengelolaan kebun anggur, sehingga mereka mencari manajer baru untuk kebun anggur yaitu Alberto Grasso. Mereka mempekerjakannya pada awal musim, awal musim semi 1999, dan mereka mencari pembuat anggur, dan bertanya kepada saya.

Selama bertahun-tahun, bagaimana Anda mengubah cara Anda membuat Barolo?

Saya memiliki kesempatan dengan Beppe Colla untuk bekerja dan memahami filosofi membuat anggur dengan gaya paling tradisional. Kemudian, di Prunotto bersama Antinori, saya bisa mencoba gaya baru membuat Barolo. Jadi, gaya tradisional hanya menggunakan tong besar, rak hanya jika perlu, tetapi tidak terlalu banyak. Cara kedua adalah menggunakan barrique dan mengatur asupan oksigen.

Kesempatan besar lainnya bagi saya adalah bagaimana mengelola anggur di barrique dengan cara yang benar. Pada & lsquo90-an, sebagian besar produsen yang mulai menua anggur mereka di barrique tidak tahu bagaimana melakukannya. Jadi sebagian besar anggur didominasi oleh kayu ek. Antinori, karena tradisi panjang dalam menggunakan barrique untuk Solaia dan Tignanello, langsung mengajari saya cara yang benar. Jadi bagi saya, lebih mudah untuk bekerja dengan barrique, karena saya memiliki pengetahuan itu bukan eksperimen bagi saya.

Anda mulai di barrique dan selesai di botti (tong besar)?

Ya, ketika saya tiba, saya harus membuat keputusan yang sulit karena Fontanafredda dikenal di seluruh dunia sebagai kilang anggur tradisional kuno. Ada gerakan Barolo Boys. Sangat mudah untuk mengikuti arahan komersial Barolo Boys: anggur dengan banyak pohon ek baru, anggur dengan banyak buah. Masalahnya adalah bahwa itu bukan &ldquodress&rdquo yang tepat untuk Fontanafredda. Jadi saya mencoba mencari jalan tengah karena orang-orang memiliki gagasan tentang Fontanafredda sebagai kilang anggur tradisional.

Saya memutuskan untuk menggunakan pengetahuan saya tentang menggunakan pohon ek dan untuk mendapatkan anggur yang lebih bersih, dengan buah yang lebih kaya, tetapi tidak terlalu ek. Pendekatan pertama bagi saya di Fontanafredda adalah menua semua Barolo di barriques untuk tahun pertama, kemudian di tong besar untuk tahun kedua dan untuk botol sesegera mungkin.

Saya memutuskan untuk mengikuti teknik ini. Jika Anda menggunakan barrique dengan benar, Anda dapat meningkatkan rasa buah. Berkat pengalaman saya di Prunotto, saya dapat memahami betapa lebih baik menggunakan barrique penggunaan kedua atau ketiga, jadi saya segera mulai membeli barrique yang saya [pertama] gunakan untuk Barbera dan tahun berikutnya saya mulai menggunakannya untuk Barolo .

Bagaimana Anda melihat Barolo hari ini?

Yang menarik adalah sulit untuk menemukan Barolo yang buruk, karena semua orang di daerah tersebut dapat menghasilkan Barolo yang sangat baik. Ini adalah kesempatan besar bagi kita semua, karena bersama-sama kita dapat meningkatkan citra anggur. Ada permintaan besar untuk Barolo di seluruh dunia.

Apakah Barolo hari ini lebih baik daripada di masa lalu?

Semua orang berbicara tentang peningkatan kualitas anggur, tetapi itu tergantung, menurut pendapat saya, pada peningkatan kualitas anggur. Kami melakukan pekerjaan yang hebat dengan anggur. Anggur yang saya hancurkan 15 tahun yang lalu benar-benar berbeda dengan sekarang, dalam hal berbicara tentang hasil anggur per pokok anggur dan pematangan tanin. Hari ini jauh lebih baik, karena sekarang kita memiliki lebih banyak pengetahuan tentang kualitas-kualitas ini.

Apa makanan favorit Anda bersama Barolos?

Saya bisa menjawab ini karena makanan favorit saya adalah pane e salami. Bagi Barolo, tidak perlu memiliki hidangan yang enak. Serius, jika saya harus mencocokkan Barolo yang berusia 30 atau 40 tahun, pertandingan klasik adalah brasato, atau daging yang dimasak dengan anggur. Lemak daging dan tanin dan keasaman anggur sangat cocok.

Apa produser Piemonte lain yang Anda sukai?

Saya suka anggur Vietti, saya suka gaya Vietti. Saya suka anggur Aldo Conterno. Saya suka, misalnya, produser muda baru di Serralunga, Sergio Germano. Menurut pendapat saya dia adalah produsen besar daerah. Dia bisa membuat Barolo dan anggur putih yang enak & ndash ini adalah sesuatu yang tidak mudah dilakukan. Saya juga suka anggur Clerico. Biasanya anggur Serralunga dan Monforte dan beberapa area Castiglione Falletto & ndash ini adalah area yang saya suka.

Harga di seluruh dunia di Wine-Searcher (US$, belum termasuk pajak, per botol 750 ml):


T&J: Danilo Drocco

Saya lahir di daerah itu, di sebuah desa kecil dekat Alba &ndash Rodello namanya. Ini adalah sedikit selatan dari Alba.

Apakah keluarga Anda membuat anggur?

Kakek saya memiliki kilang anggur kecil di Novello, tetapi dia meninggal selama Perang Dunia Kedua. Jadi nenek saya harus menjual kilang anggur kepada sepupu saya karena dia tidak bisa mengelolanya sendiri. Ayah saya memutuskan untuk pindah ke Alba. Saya lahir pada tahun 1965.

Bagaimana Anda mendapatkan gairah untuk anggur?

Pada dasarnya, dari ayah saya. Ayah saya lahir di kilang anggur, jadi dia mempertahankan hasratnya selama bertahun-tahun. Jadi, sejak saya masih sangat muda, ayah saya sering berbicara kepada saya tentang anggur. Dia mentransfer gairahnya kepada saya.

Sebagai seorang anak, saya biasa pergi ke banyak kilang anggur dengannya untuk mencicipi anggur. Ketika waktu SMA, saya memutuskan untuk pergi ke sekolah enologi. Kemudian saya mulai bekerja di sebuah kilang anggur kecil di Barbaresco bernama La Spinola, milik Pak Berutti. Sekolah memberi saya kesempatan yang fantastis, tetapi saya perlu memiliki pengalaman praktis. Di kilang anggur kecil, Anda harus melakukan segalanya mulai dari pembotolan hingga pemangkasan. Bagi saya, itu adalah pelatihan yang sangat bagus.

Ke mana Anda pergi dari sana?

Pada tahun 1991, Universitas Torino memulai gelar baru dalam pembuatan anggur dan manajemen kebun anggur. Di La Spinola tidak mungkin bagi saya untuk bekerja dan kuliah di universitas jadi saya mendengar bahwa, di Prunotto, Beppe Colla sedang mencari untuk mempekerjakan seseorang untuk kilang anggur. Jadi saya memiliki pengalaman indah dengan Beppe, memiliki pengalaman praktis dengan pengalaman pendidikan.

Saya bekerja dengan Beppe sampai tahun 1994. Tahun itu dia menjual Prunotto ke keluarga Antinori. Beppe mengelola kilang anggur secara langsung tetapi, setelah panen pada tahun 1994, ia memutuskan untuk berhenti. Saya tinggal di Prunotto, terima kasih kepada keluarga dan Renzo Cotarella. Saya menjadi pembuat anggur, di bawah kendali Cotarella.

Jadi di Prunotto, saya bekerja dengan Renzo dan dengan Albeira Antinori, yang bertanggung jawab atas kilang anggur. Saya bekerja dengan mereka sampai musim panas 1999 dan kemudian saya pindah ke sini ke Fontanafredda.

Seperti apa Fontanafredda saat Anda datang?

Hingga tahun 1990-an, Fontanafredda benar-benar merupakan perkebunan besar dengan anggur yang luar biasa. Bahkan hari ini, jika kita mencoba Barolo tua dari tahun 1985 atau 1989, kita dapat menemukan anggur yang luar biasa.

Sayangnya untuk Fontanafredda & ndash tapi untungnya untuk area & ndash & lsquo90s adalah periode besar untuk kebangkitan Barolo. Saat itulah dunia Barolo biasa berjalan satu arah dan Fontanafredda tidak mengikuti filosofi baru ini.

Masalahnya adalah, pertama-tama, dalam pengelolaan kebun anggur, sehingga mereka mencari manajer baru untuk kebun anggur yaitu Alberto Grasso. Mereka mempekerjakannya pada awal musim, awal musim semi 1999, dan mereka mencari pembuat anggur, dan bertanya kepada saya.

Selama bertahun-tahun, bagaimana Anda mengubah cara Anda membuat Barolo?

Saya memiliki kesempatan dengan Beppe Colla untuk bekerja dan memahami filosofi membuat anggur dengan gaya paling tradisional. Kemudian, di Prunotto bersama Antinori, saya bisa mencoba gaya baru membuat Barolo. Jadi, gaya tradisional hanya menggunakan tong besar, rak hanya jika perlu, tetapi tidak terlalu banyak. Cara kedua adalah menggunakan barrique dan mengatur asupan oksigen.

Kesempatan besar lainnya bagi saya adalah bagaimana mengelola anggur di barrique dengan cara yang benar. Pada & lsquo90-an, sebagian besar produsen yang mulai menua anggur mereka di barrique tidak tahu bagaimana melakukannya. Jadi sebagian besar anggur didominasi oleh kayu ek. Antinori, karena tradisi panjang dalam menggunakan barrique untuk Solaia dan Tignanello, langsung mengajari saya cara yang benar. Jadi bagi saya, lebih mudah untuk bekerja dengan barrique, karena saya memiliki pengetahuan itu bukan eksperimen bagi saya.

Anda mulai di barrique dan selesai di botti (tong besar)?

Ya, ketika saya tiba, saya harus membuat keputusan yang sulit karena Fontanafredda dikenal di seluruh dunia sebagai kilang anggur tradisional kuno. Ada gerakan Barolo Boys. Sangat mudah untuk mengikuti arahan komersial Barolo Boys: anggur dengan banyak pohon ek baru, anggur dengan banyak buah. Masalahnya adalah bahwa itu bukan &ldquodress&rdquo yang tepat untuk Fontanafredda. Jadi saya mencoba mencari jalan tengah karena orang-orang memiliki gagasan tentang Fontanafredda sebagai kilang anggur tradisional.

Saya memutuskan untuk menggunakan pengetahuan saya tentang menggunakan pohon ek dan untuk mendapatkan anggur yang lebih bersih, dengan buah yang lebih kaya, tetapi tidak terlalu ek. Pendekatan pertama bagi saya di Fontanafredda adalah menua semua Barolo di barriques untuk tahun pertama, kemudian di tong besar untuk tahun kedua dan untuk botol sesegera mungkin.

Saya memutuskan untuk mengikuti teknik ini. Jika Anda menggunakan barrique dengan benar, Anda dapat meningkatkan rasa buah. Berkat pengalaman saya di Prunotto, saya dapat memahami betapa lebih baik menggunakan barrique penggunaan kedua atau ketiga, jadi saya segera mulai membeli barrique yang saya [pertama] gunakan untuk Barbera dan tahun berikutnya saya mulai menggunakannya untuk Barolo .

Bagaimana Anda melihat Barolo hari ini?

Yang menarik adalah sulit untuk menemukan Barolo yang buruk, karena semua orang di daerah tersebut dapat menghasilkan Barolo yang sangat baik. Ini adalah kesempatan besar bagi kita semua, karena bersama-sama kita dapat meningkatkan citra anggur. Ada permintaan besar untuk Barolo di seluruh dunia.

Apakah Barolo hari ini lebih baik daripada di masa lalu?

Semua orang berbicara tentang peningkatan kualitas anggur, tetapi itu tergantung, menurut pendapat saya, pada peningkatan kualitas anggur. Kami melakukan pekerjaan yang hebat dengan anggur. Anggur yang saya hancurkan 15 tahun yang lalu benar-benar berbeda dengan sekarang, dalam hal berbicara tentang hasil anggur per pokok anggur dan pematangan tanin. Hari ini jauh lebih baik, karena sekarang kita memiliki lebih banyak pengetahuan tentang kualitas-kualitas ini.

Apa makanan favorit Anda bersama Barolos?

Saya bisa menjawab ini karena makanan favorit saya adalah pane e salami. Bagi Barolo, tidak perlu memiliki hidangan yang enak. Serius, jika saya harus mencocokkan Barolo yang berusia 30 atau 40 tahun, pertandingan klasik adalah brasato, atau daging yang dimasak dengan anggur. Lemak daging dan tanin dan keasaman anggur sangat cocok.

Apa produser Piemonte lain yang Anda sukai?

Saya suka anggur Vietti, saya suka gaya Vietti. Saya suka anggur Aldo Conterno. Saya suka, misalnya, produser muda baru di Serralunga, Sergio Germano. Menurut pendapat saya dia adalah produsen besar daerah. Dia bisa membuat Barolo dan anggur putih yang enak & ndash ini adalah sesuatu yang tidak mudah dilakukan. Saya juga suka anggur Clerico. Biasanya anggur Serralunga dan Monforte dan beberapa area Castiglione Falletto & ndash ini adalah area yang saya suka.

Harga di seluruh dunia di Wine-Searcher (US$, belum termasuk pajak, per botol 750 ml):


T&J: Danilo Drocco

Saya lahir di daerah itu, di sebuah desa kecil dekat Alba &ndash Rodello namanya. Ini adalah sedikit selatan dari Alba.

Apakah keluarga Anda membuat anggur?

Kakek saya memiliki kilang anggur kecil di Novello, tetapi dia meninggal selama Perang Dunia Kedua. Jadi nenek saya harus menjual kilang anggur kepada sepupu saya karena dia tidak bisa mengelolanya sendiri. Ayah saya memutuskan untuk pindah ke Alba. Saya lahir pada tahun 1965.

Bagaimana Anda mendapatkan gairah untuk anggur?

Pada dasarnya, dari ayah saya. Ayah saya lahir di kilang anggur, jadi dia mempertahankan hasratnya selama bertahun-tahun. Jadi, sejak saya masih sangat muda, ayah saya sering berbicara kepada saya tentang anggur. Dia mentransfer gairahnya kepada saya.

Sebagai seorang anak, saya biasa pergi ke banyak kilang anggur dengannya untuk mencicipi anggur. Ketika waktu SMA, saya memutuskan untuk pergi ke sekolah enologi. Kemudian saya mulai bekerja di sebuah kilang anggur kecil di Barbaresco bernama La Spinola, milik Pak Berutti. Sekolah memberi saya kesempatan yang fantastis, tetapi saya perlu memiliki pengalaman praktis. Di kilang anggur kecil, Anda harus melakukan segalanya mulai dari pembotolan hingga pemangkasan. Bagi saya, itu adalah pelatihan yang sangat bagus.

Ke mana Anda pergi dari sana?

Pada tahun 1991, Universitas Torino memulai gelar baru dalam pembuatan anggur dan manajemen kebun anggur. Di La Spinola tidak mungkin bagi saya untuk bekerja dan kuliah di universitas jadi saya mendengar bahwa, di Prunotto, Beppe Colla sedang mencari untuk mempekerjakan seseorang untuk kilang anggur. Jadi saya memiliki pengalaman indah dengan Beppe, memiliki pengalaman praktis dengan pengalaman pendidikan.

Saya bekerja dengan Beppe sampai tahun 1994. Tahun itu dia menjual Prunotto ke keluarga Antinori. Beppe mengelola kilang anggur secara langsung tetapi, setelah panen pada tahun 1994, ia memutuskan untuk berhenti. Saya tinggal di Prunotto, terima kasih kepada keluarga dan Renzo Cotarella. Saya menjadi pembuat anggur, di bawah kendali Cotarella.

Jadi di Prunotto, saya bekerja dengan Renzo dan dengan Albeira Antinori, yang bertanggung jawab atas kilang anggur. Saya bekerja dengan mereka sampai musim panas 1999 dan kemudian saya pindah ke sini ke Fontanafredda.

Seperti apa Fontanafredda saat Anda datang?

Hingga tahun 1990-an, Fontanafredda benar-benar merupakan perkebunan besar dengan anggur yang luar biasa. Bahkan hari ini, jika kita mencoba Barolo tua dari tahun 1985 atau 1989, kita dapat menemukan anggur yang luar biasa.

Sayangnya untuk Fontanafredda & ndash tapi untungnya untuk area & ndash & lsquo90s adalah periode besar untuk kebangkitan Barolo. Saat itulah dunia Barolo biasa berjalan satu arah dan Fontanafredda tidak mengikuti filosofi baru ini.

Masalahnya adalah, pertama-tama, dalam pengelolaan kebun anggur, sehingga mereka mencari manajer baru untuk kebun anggur yaitu Alberto Grasso. Mereka mempekerjakannya pada awal musim, awal musim semi 1999, dan mereka mencari pembuat anggur, dan bertanya kepada saya.

Selama bertahun-tahun, bagaimana Anda mengubah cara Anda membuat Barolo?

Saya memiliki kesempatan dengan Beppe Colla untuk bekerja dan memahami filosofi membuat anggur dengan gaya paling tradisional. Kemudian, di Prunotto bersama Antinori, saya bisa mencoba gaya baru membuat Barolo. Jadi, gaya tradisional hanya menggunakan tong besar, rak hanya jika perlu, tetapi tidak terlalu banyak. Cara kedua adalah menggunakan barrique dan mengatur asupan oksigen.

Kesempatan besar lainnya bagi saya adalah bagaimana mengelola anggur di barrique dengan cara yang benar. Pada & lsquo90-an, sebagian besar produsen yang mulai menua anggur mereka di barrique tidak tahu bagaimana melakukannya. Jadi sebagian besar anggur didominasi oleh kayu ek. Antinori, karena tradisi panjang dalam menggunakan barrique untuk Solaia dan Tignanello, langsung mengajari saya cara yang benar. Jadi bagi saya, lebih mudah untuk bekerja dengan barrique, karena saya memiliki pengetahuan itu bukan eksperimen bagi saya.

Anda mulai di barrique dan selesai di botti (tong besar)?

Ya, ketika saya tiba, saya harus membuat keputusan yang sulit karena Fontanafredda dikenal di seluruh dunia sebagai kilang anggur tradisional kuno. Ada gerakan Barolo Boys. Sangat mudah untuk mengikuti arahan komersial Barolo Boys: anggur dengan banyak pohon ek baru, anggur dengan banyak buah. Masalahnya adalah bahwa itu bukan &ldquodress&rdquo yang tepat untuk Fontanafredda. Jadi saya mencoba mencari jalan tengah karena orang-orang memiliki gagasan tentang Fontanafredda sebagai kilang anggur tradisional.

Saya memutuskan untuk menggunakan pengetahuan saya tentang menggunakan pohon ek dan untuk mendapatkan anggur yang lebih bersih, dengan buah yang lebih kaya, tetapi tidak terlalu ek. Pendekatan pertama bagi saya di Fontanafredda adalah menua semua Barolo di barriques untuk tahun pertama, kemudian di tong besar untuk tahun kedua dan untuk botol sesegera mungkin.

Saya memutuskan untuk mengikuti teknik ini. Jika Anda menggunakan barrique dengan benar, Anda dapat meningkatkan rasa buah. Berkat pengalaman saya di Prunotto, saya dapat memahami betapa lebih baik menggunakan barrique penggunaan kedua atau ketiga, jadi saya segera mulai membeli barrique yang saya [pertama] gunakan untuk Barbera dan tahun berikutnya saya mulai menggunakannya untuk Barolo .

Bagaimana Anda melihat Barolo hari ini?

Yang menarik adalah sulit untuk menemukan Barolo yang buruk, karena semua orang di daerah tersebut dapat menghasilkan Barolo yang sangat baik. Ini adalah kesempatan besar bagi kita semua, karena bersama-sama kita dapat meningkatkan citra anggur. Ada permintaan besar untuk Barolo di seluruh dunia.

Apakah Barolo hari ini lebih baik daripada di masa lalu?

Semua orang berbicara tentang peningkatan kualitas anggur, tetapi itu tergantung, menurut pendapat saya, pada peningkatan kualitas anggur. Kami melakukan pekerjaan yang hebat dengan anggur. Anggur yang saya hancurkan 15 tahun yang lalu benar-benar berbeda dengan sekarang, dalam hal berbicara tentang hasil anggur per pokok anggur dan pematangan tanin. Hari ini jauh lebih baik, karena sekarang kita memiliki lebih banyak pengetahuan tentang kualitas-kualitas ini.

Apa makanan favorit Anda bersama Barolos?

Saya bisa menjawab ini karena makanan favorit saya adalah pane e salami. Bagi Barolo, tidak perlu memiliki hidangan yang enak. Serius, jika saya harus mencocokkan Barolo yang berusia 30 atau 40 tahun, pertandingan klasik adalah brasato, atau daging yang dimasak dengan anggur. Lemak daging dan tanin dan keasaman anggur sangat cocok.

Apa produser Piemonte lain yang Anda sukai?

Saya suka anggur Vietti, saya suka gaya Vietti. Saya suka anggur Aldo Conterno. Saya suka, misalnya, produser muda baru di Serralunga, Sergio Germano. Menurut pendapat saya dia adalah produsen besar daerah. Dia bisa membuat Barolo dan anggur putih yang enak & ndash ini adalah sesuatu yang tidak mudah dilakukan. Saya juga suka anggur Clerico. Biasanya anggur Serralunga dan Monforte dan beberapa area Castiglione Falletto & ndash ini adalah area yang saya suka.

Harga di seluruh dunia di Wine-Searcher (US$, belum termasuk pajak, per botol 750 ml):


T&J: Danilo Drocco

Saya lahir di daerah itu, di sebuah desa kecil dekat Alba &ndash Rodello namanya. Ini adalah sedikit selatan dari Alba.

Apakah keluarga Anda membuat anggur?

Kakek saya memiliki kilang anggur kecil di Novello, tetapi dia meninggal selama Perang Dunia Kedua. Jadi nenek saya harus menjual kilang anggur kepada sepupu saya karena dia tidak bisa mengelolanya sendiri. Ayah saya memutuskan untuk pindah ke Alba. Saya lahir pada tahun 1965.

Bagaimana Anda mendapatkan gairah untuk anggur?

Pada dasarnya, dari ayah saya. Ayah saya lahir di kilang anggur, jadi dia mempertahankan hasratnya selama bertahun-tahun. Jadi, sejak saya masih sangat muda, ayah saya sering berbicara kepada saya tentang anggur. Dia mentransfer gairahnya kepada saya.

Sebagai seorang anak, saya biasa pergi ke banyak kilang anggur dengannya untuk mencicipi anggur. Ketika waktu SMA, saya memutuskan untuk pergi ke sekolah enologi. Kemudian saya mulai bekerja di sebuah kilang anggur kecil di Barbaresco bernama La Spinola, milik Pak Berutti. Sekolah memberi saya kesempatan yang fantastis, tetapi saya perlu memiliki pengalaman praktis. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

Prices worldwide on Wine-Searcher (US$, ex-tax, per 750-ml bottle):


Q&A: Danilo Drocco

I was born in the area, in a little village near Alba &ndash Rodello is the name. It is a little south of Alba.

Did your family make wine?

My grandfather owned a little winery in Novello, but he died during the Second World War. So my grandmother had to sell the winery to my cousins because she could not manage it by herself. My father decided to move to Alba. I was born in 1965.

How did you acquire a passion for wine?

Basically, from my father. My father was born in the winery, so he kept his passion for many years. So, from when I was very young, my father used to talk to me about wine. He transferred his passion to me.

As a child, I used to go to many wineries with him to taste wine. When it was time for high school, I decided to go to enological school. Then I started to work in a little winery in Barbaresco called La Spinola, owned by Mr. Berutti. The school gave me a fantastic opportunity, but I needed to have practical experience. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

Prices worldwide on Wine-Searcher (US$, ex-tax, per 750-ml bottle):


Q&A: Danilo Drocco

I was born in the area, in a little village near Alba &ndash Rodello is the name. It is a little south of Alba.

Did your family make wine?

My grandfather owned a little winery in Novello, but he died during the Second World War. So my grandmother had to sell the winery to my cousins because she could not manage it by herself. My father decided to move to Alba. I was born in 1965.

How did you acquire a passion for wine?

Basically, from my father. My father was born in the winery, so he kept his passion for many years. So, from when I was very young, my father used to talk to me about wine. He transferred his passion to me.

As a child, I used to go to many wineries with him to taste wine. When it was time for high school, I decided to go to enological school. Then I started to work in a little winery in Barbaresco called La Spinola, owned by Mr. Berutti. The school gave me a fantastic opportunity, but I needed to have practical experience. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

Prices worldwide on Wine-Searcher (US$, ex-tax, per 750-ml bottle):


Q&A: Danilo Drocco

I was born in the area, in a little village near Alba &ndash Rodello is the name. It is a little south of Alba.

Did your family make wine?

My grandfather owned a little winery in Novello, but he died during the Second World War. So my grandmother had to sell the winery to my cousins because she could not manage it by herself. My father decided to move to Alba. I was born in 1965.

How did you acquire a passion for wine?

Basically, from my father. My father was born in the winery, so he kept his passion for many years. So, from when I was very young, my father used to talk to me about wine. He transferred his passion to me.

As a child, I used to go to many wineries with him to taste wine. When it was time for high school, I decided to go to enological school. Then I started to work in a little winery in Barbaresco called La Spinola, owned by Mr. Berutti. The school gave me a fantastic opportunity, but I needed to have practical experience. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

Prices worldwide on Wine-Searcher (US$, ex-tax, per 750-ml bottle):


Q&A: Danilo Drocco

I was born in the area, in a little village near Alba &ndash Rodello is the name. It is a little south of Alba.

Did your family make wine?

My grandfather owned a little winery in Novello, but he died during the Second World War. So my grandmother had to sell the winery to my cousins because she could not manage it by herself. My father decided to move to Alba. I was born in 1965.

How did you acquire a passion for wine?

Basically, from my father. My father was born in the winery, so he kept his passion for many years. So, from when I was very young, my father used to talk to me about wine. He transferred his passion to me.

As a child, I used to go to many wineries with him to taste wine. When it was time for high school, I decided to go to enological school. Then I started to work in a little winery in Barbaresco called La Spinola, owned by Mr. Berutti. The school gave me a fantastic opportunity, but I needed to have practical experience. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

Prices worldwide on Wine-Searcher (US$, ex-tax, per 750-ml bottle):


Q&A: Danilo Drocco

I was born in the area, in a little village near Alba &ndash Rodello is the name. It is a little south of Alba.

Did your family make wine?

My grandfather owned a little winery in Novello, but he died during the Second World War. So my grandmother had to sell the winery to my cousins because she could not manage it by herself. My father decided to move to Alba. I was born in 1965.

How did you acquire a passion for wine?

Basically, from my father. My father was born in the winery, so he kept his passion for many years. So, from when I was very young, my father used to talk to me about wine. He transferred his passion to me.

As a child, I used to go to many wineries with him to taste wine. When it was time for high school, I decided to go to enological school. Then I started to work in a little winery in Barbaresco called La Spinola, owned by Mr. Berutti. The school gave me a fantastic opportunity, but I needed to have practical experience. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

Prices worldwide on Wine-Searcher (US$, ex-tax, per 750-ml bottle):


Tonton videonya: Vendemmia 2018. 2018 Harvest - Renzo Cotarella (Januari 2022).