Lainnya

Daging sapi escalopes dengan resep herbal


  • resep
  • Bahan-bahan
  • Daging dan unggas
  • Daging sapi
  • Daging sapi muda

Dalam hidangan musim panas yang ringan ini, escalope daging sapi muda yang sangat tipis dan lembut masuk dan keluar dari wajan dalam waktu kurang dari 5 menit, setelah itu wajan dengan cepat dilapisi dengan anggur untuk membuat saus dan rempah segar ditambahkan untuk menambah rasa. Kentang dan bayam baru adalah pelengkap yang sangat baik.

93 orang membuat ini

Bahan-bahanPorsi: 4

  • 900g (2 lb) kentang bayi baru, digosok
  • 4 escalope daging sapi muda, masing-masing sekitar 140g (5 oz), dipukuli hingga ketebalan 5 mm (¼ in).
  • 2 sdm tepung terigu
  • 1 sdm minyak zaitun extra virgin
  • 2 sdt mentega tawar
  • 400g (14 oz) bayam daun bayi
  • parutan kulit dan jus 1 lemon
  • 75ml (2½ fl oz) anggur putih kering
  • 4 sdm cincang rempah segar campuran, seperti peterseli, chervil, daun bawang dan tarragon
  • garam dan merica
  • irisan lemon, untuk disajikan

MetodePersiapan: 20 menit Memasak: 25 menit Siap dalam: 45 menit

  1. Pertama masak kentang. Tempatkan mereka dalam panci besar berisi air mendidih dan didihkan selama 15 menit atau sampai empuk.
  2. Sementara itu, keringkan escalope dengan kertas dapur. Bumbui tepung dengan sedikit garam dan merica, lalu gulingkan escalope ke dalam tepung untuk melapisinya dengan ringan dan merata. Kocok tepung berlebih.
  3. Panaskan setengah minyak dalam wajan anti lengket besar di atas api sedang. Tambahkan setengah mentega dan panaskan sampai mulai berbusa, lalu tambahkan escalope. Goreng selama 2-3 menit di setiap sisi atau sampai jusnya bening dan tidak berwarna merah muda saat daging ditusuk dengan tusuk sate atau garpu. Anda mungkin perlu memasak daging dalam 2 tahap. Keluarkan escalope dari panci dengan sendok tiriskan, letakkan di atas piring saji yang hangat dan tetap panas.
  4. Tiriskan kentang dalam saringan. Tambahkan sisa 1 sdm minyak ke panci panas tempat Anda memasak kentang dan nyalakan api kecil. Tambahkan kentang dan aduk perlahan sampai terlapisi minyak. Tambahkan bayam ke dalam wajan dalam 4 kelompok, aduk perlahan dan aduk hingga layu karena panas dari kentang. Tambahkan jus lemon, dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Aduk perlahan agar tercampur. Tutup dan tetap hangat saat Anda membuat saus.
  5. Kembalikan wajan ke api dan tambahkan anggur. Tingkatkan panas sehingga cairan menggelembung, lalu aduk kuat-kuat untuk menghilangkan sisa-sisa endapan di panci. Rebus selama 1 menit atau sampai berkurang dan berbuih, lalu bumbui dengan ringan. Angkat panci dari api dan tambahkan sisa mentega. Aduk hingga larut.
  6. Taburkan bumbu campuran di atas escalope, lalu siram dengan saus anggur. Taburkan kulit lemon di atas kentang dan bayam. Sajikan sayuran di samping escalope, dengan irisan lemon untuk diperas.

Poin plus

* Hidangan ini sangat kaya akan vitamin B. Ada B6 di daging sapi muda dan kentang baru, B3 dan B12 di daging sapi muda. Daging sapi muda, bayam, dan kentang baru bersama-sama menyediakan sumber folat yang sangat baik. * Kentang baru di kulitnya dan jus lemon keduanya merupakan sumber vitamin C yang baik, yang membantu memberikan ketahanan terhadap infeksi dari flu biasa.

Beberapa ide lagi

Daging babi tanpa lemak atau kalkun escalopes, dipukuli tipis-tipis, bisa dimasak dengan cara yang sama. Keluarkan dari panci dan tetap panas. Tambahkan 2 biji paprika hijau yang diiris tipis dan 250 g (8½ oz) jamur kancing yang diiris ke dalam jus di dalam panci. Aduk dan aduk dengan api besar selama 2 menit, lalu tambahkan 1 siung bawang putih yang dihancurkan dan anggur putih. Masak hingga air menyusut dan menjadi sirup. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Tuang saus anggur di atas escalopes (hilangkan bumbu campuran) dan sajikan dengan kentang baru rebus di kulitnya. * Ganti bayam dengan 250 g (8½ oz) okra yang diiris tipis. Rebus kentang, lalu tiriskan. Panaskan minyak dalam wajan panas, tambahkan okra dan jus lemon dan masak, aduk terus, selama 4 menit. Tambahkan kentang, bumbui dengan garam dan merica secukupnya dan aduk perlahan di atas api kecil sampai tercampur. Taburi dengan kulit lemon sebelum disajikan.

Setiap porsi menyediakan

Sumber folat, niasin, vitamin A, vitamin B1, vitamin B6, vitamin B12, vitamin E, seng yang sangat baik. Sumber kalsium, zat besi, selenium, vitamin B2 yang baik.

Baru saja dilihat

Ulasan & peringkatPeringkat global rata-rata:(0)

Ulasan dalam bahasa Inggris (0)


Daging Sapi Milanese

Ada trattoria kecil yang saya dan Michael kunjungi di Waterloo bernama La Barca dan setiap kali saya pergi, saya selalu memiliki hidangan ini, disajikan dengan porsi Spaghetti dengan Ragù.

Saya sangat menyukai kombinasi ini dengan daging sapi muda yang direndam dalam jus lemon. Jika tidak, kentang tumis dan salad hijau yang termasuk roket akan lebih baik.

Resep ini dari The Delia Collection: Italian. Menyajikan 6


Veal Escalope dengan Creamy Garlic Mushroom

Seperti yang akan dibuktikan oleh pecinta daging di antara kita, daging sapi muda adalah kelezatan lezat yang dikenal dan dicintai karena rasanya yang lembut. Salah satu cara terbaik untuk mendapatkan hasil maksimal dari profil rasa lembut daging sapi muda adalah dengan mencobanya dalam format escalope.

Kami telah menyusun resep yang lembut dan memanjakan ini sehingga Anda dapat menikmati daging sapi dengan cara yang benar-benar baru. Jika Anda ingin menambahkan sedikit tepung ke piring, pertimbangkan untuk menyajikan beberapa kentang panggang di sampingnya.

Bahan-bahan

  • 6 Veal escalopes (sekitar 100 – 125g)
  • 4 sdm minyak zaitun
  • 2 sdt mentega
  • Garam
  • Lada yang baru digiling
  • 500 gr jamur kancing (potong empat)
  • 1 siung bawang putih (haluskan)
  • 4 sdm mustard gandum
  • 10 sdm krim kental
  • 4 sdm daun bawang segar (cincang)
  • Herbal segar untuk hiasan

Peralatan

Instruksi

  1. Bumbui daging sapi dengan garam dan merica. Ingatlah bahwa tidak perlu menumbuk daging sapi muda karena escalope telah diratakan.
  2. Di atas api sedang, tambahkan 2 sdm minyak zaitun dan setengah mentega ke dalam wajan. Setelah minyak memanas, masukkan setengah dari escalope Anda ke dalam wajan dan masak selama 40 detik atau sampai ujung-ujungnya berubah warna menjadi cokelat keemasan.
  3. Setelah warna cokelat keemasan tercapai, balikkan daging dan masak selama 40 detik lagi.
  4. Keluarkan escalope dari wajan dan pindahkan ke piring. Tutup piring secara longgar dengan foil untuk memastikan daging sapi tetap hangat & terus memasak.
  5. Ulangi langkah 2 dan 3 dengan escalope yang tersisa.
  6. Sekarang escalope daging sapi Anda telah matang dan hangat, saatnya untuk memulai jamur bawang putih krim Anda.
  7. Panaskan sisa minyak dan mentega di wajan Anda. Tambahkan jamur dan bawang putih & lanjutkan menggoreng dengan lembut. Goreng selama 4 hingga 5 menit atau sampai jamur berwarna kecokelatan.
  8. Setelah jamur Anda kecokelatan, aduk krim dan mustard Anda. Bumbui secukupnya menggunakan garam dan merica yang baru digiling.
  9. Setelah 2 hingga 3 menit memasak, tambahkan daun bawang ke penggorengan dan aduk perlahan.
  10. Setelah jamur krim Anda siap, sendok campuran ke piring saji Anda dan letakkan escalope daging sapi di atas saus.
  11. Hiasi dengan rempah segar pilihan Anda, sajikan dan nikmati.

Dan di sana Anda memilikinya! Resep sederhana untuk menyajikan sepotong daging yang menakjubkan dengan baik. Daging sapi muda adalah daging yang sangat lembut dan memadukannya dengan jamur bawang putih krim membantu meningkatkan hidangan ini menjadi sesuatu yang lebih memanjakan & mewah.

Apa cara favorit Anda untuk menikmati daging sapi? Apakah Anda seorang penggemar escalope, atau lebih dari jenis orang? Jangan ragu untuk membagikan pemikiran Anda kepada kami di bagian komentar di bawah.


Pertama-tama potong setiap escalope daging sapi muda menjadi 3 bagian, lalu letakkan di atas talenan dengan sepotong besar clingfilm di atasnya dan pukul perlahan dagingnya menggunakan rolling pin.

Tebalnya harus sekitar 1/8-¼ inci (3-5 mm) – tetapi cukup lembut dengan penggulung agar tidak merusak daging. Saat sudah siap, lapisi setiap bagian dengan tepung yang sudah dibumbui, kibaskan kelebihannya.

Sekarang, saat Anda siap menggoreng daging sapi muda, letakkan wajan di atas api besar dan tambahkan minyak zaitun dan mentega ke dalam wajan. Saat mentega berbusa, tambahkan potongan escalope dan goreng di setiap sisi selama 1½ menit. Setelah selesai, tambahkan Marsala dan cuka balsamic. Biarkan gelembung ini hilang selama sekitar 3 menit, atau sampai sausnya manis dan mengkilap.

Sajikan di piring hangat dengan saus yang disendok.

Sebuah iringan yang baik akan menjadi kubus kentang yang dilemparkan ke dalam minyak dan rosemary dan dipanggang renyah dalam oven panas, bersama dengan salad hijau daun campuran.


  • 1 hingga 1 1/4 pon kerang daging sapi muda tipis
  • 2 sendok makan tepung
  • garam sejumput
  • merica
  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • 3 sendok makan mentega (dibagi)
  • 6 sampai 8 ons jamur (iris)
  • 1 siung bawang putih (cincang)
  • 1 sendok teh kulit lemon
  • 2 sendok makan jus lemon segar
  • 1 sendok teh rosemary segar (cincang, atau sekitar 1/2 sendok teh rosemary kering
  • 2 sendok makan peterseli segar (cincang)
  • 2 sendok makan anggur putih kering

Panaskan minyak zaitun dan 2 sendok makan mentega dalam wajan di atas api sedang.

Taburi daging sapi muda dengan garam dan merica bubuk ringan dengan tepung.

Tumis daging sapi muda dengan cepat, balik sekali. Keluarkan daging sapi dari wajan ketika sudah kecokelatan.

Tambahkan sisa 1 sendok makan mentega tumis jamur sampai empuk dan kecokelatan.

Tambahkan daging sapi muda kembali ke panci bersama dengan bawang putih, jus lemon dan kulit, bumbu, dan anggur. Balikkan ke wajan penutup dan didihkan selama sekitar 3 hingga 4 menit.

Atur daging sapi muda di atas piring sendok jamur dan tetesan panci di atas daging sapi muda.


Keringkan daging sapi muda dengan handuk kertas dan taburi sedikit garam.

Panaskan minyak dalam wajan besar (sebaiknya cukup besar untuk menampung semua daging sapi muda dalam satu lapisan) di atas api sedang-tinggi.

Masukkan daging sapi muda sebanyak mungkin ke dalam satu lapisan dalam wajan (penting Anda tidak memadati wajan) dan masak sampai mulai kecoklatan dan terlepas dari permukaan wajan—sekitar 2 menit.

Balikkan irisan daging dan masak sampai matang dan kecoklatan di sisi kedua—sekitar 2 menit lagi. Pindahkan daging sapi muda ke piring. Ulangi dengan daging sapi muda yang tersisa, jika perlu.

Kembalikan wajan ke api. Tambahkan caper ke dalam panci dan biarkan mendesis selama sekitar 30 detik.

Tambahkan anggur putih dan gunakan spatula untuk membantu mengikis potongan cokelat di bagian bawah panci.

Kocok bersama dan masak sampai anggur berkurang setidaknya setengahnya, sekitar 2 menit.

Tambahkan jus lemon dan aduk hingga tercampur.

Aduk potongan mentega, aduk jika Anda suka, untuk membuat saus. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu.

Kembalikan semua daging sapi muda ke dalam panci untuk melapisinya dengan saus.

Bagilah arugula di antara 4 piring. Gerimis sedikit saus di atas setiap porsi arugula sebelum menempatkan daging sapi muda di atas salad. Gerimiskan saus yang tersisa secara merata di atas daging sapi muda.

Cara Menyimpan

  • Dinginkan sisa irisan daging dan saus dalam wadah kedap udara hingga 3 hari.
  • Untuk memanaskan kembali scallopini daging sapi muda, letakkan di dalam loyang dan tutup dengan kertas timah. Panggang dalam oven 300 F yang sudah dipanaskan selama sekitar 15 menit, atau sampai panas.
  • Jika irisan daging sapi Anda tebal, tumbuk dengan ketebalan 1/8 inci.
  • Jika Anda tidak makan daging sapi untuk alasan kesejahteraan hewan, ketahuilah bahwa ada jenis daging sapi alternatif di pasaran. Perbedaannya adalah bahwa anak sapi berasal dari anak sapi yang diambil dari kawanan, bukan anak sapi yang dibesarkan dalam kandang. Anda mungkin menemukannya berlabel "sapi merah," atau dengan kata Italia "vitello." Dagingnya tidak berwarna putih susu melainkan berwarna merah pucat.

Variasi Resep

  • Dengan Jamur: Tumis sekitar 4 hingga 6 ons jamur dalam minyak atau mentega sebelum menyiapkan daging sapi muda. Masak daging sapi muda sesuai petunjuk, tambahkan daging sapi tumis ke dalam wajan sesaat sebelum disajikan.
  • Hilangkan arugula dan sajikan daging sapi muda dengan spageti bawang putih atau pasta herba yang diolesi mentega.
  • Untuk scallopini daging sapi muda bebas alkohol, ganti anggur putih dengan kaldu ayam tawar.

Apa Perbedaan Antara Scallopini dan Piccata?

kerang adalah sebutan untuk irisan tipis daging, biasanya ayam atau sapi. Ketika dikeruk dalam tepung dan digoreng, itu disebut scaloppine. Salah satu jenis hidangan scallopini adalah piccata, yang meliputi saus lemon, caper, anggur putih atau sherry, dan mentega. Hidangan ini sering disebut sebagai piccata dan scallopini secara bergantian.

Apakah Daging Sapi Perlu Dimasak Sepenuhnya?

Daging sapi muda bisa dimasak seperti daging sapi, dari yang jarang sampai matang, dan benar-benar bisa menjadi keras jika terlalu matang. Langka adalah sekitar 145 F, sedang 160 F, dan 170 F dilakukan dengan baik. USDA merekomendasikan memasak daging sapi ke suhu internal 160 F untuk konsumsi yang aman. Potongan daging sapi dipotong sangat tipis sehingga mereka matang hanya dalam beberapa menit.


Video terkait

Sangat bagus dan cepat. Hanya menggunakan jamur baby bella. Disajikan dengan mentega & minyak truffle & mie telur sage. Saus memang menutupi semua daging sapi muda dan mie secara memadai.

Ini cukup bagus -- sebenarnya, saya akan memberikan garpu 3-1/2 jika saya bisa. Membuatnya tidak sulit, tapi saya bisa melihat di mana itu bisa memakan waktu jika resepnya digandakan atau tiga kali lipat. Saya akan menyukai sedikit lebih banyak kerak pada daging sapi muda. Mungkin saya perlu memiliki panas yang lebih tinggi? Saya memasaknya dengan api sedang-tinggi, seperti yang disarankan oleh resepnya. Saya juga berharap ada sedikit lebih banyak saus. Saya menyajikan beberapa mie mentega di sampingnya, dan akan lebih baik jika sausnya meregang untuk menutupinya juga. Secara keseluruhan, ini cukup bagus.

Jadikan ini sebagai makan malam ulang tahun khusus untuk pacar dan saya, dan itu menjadi hit! Saya menggunakan daging babi daripada daging sapi muda karena saya pecah, tetapi sausnya luar biasa. LUAR BIASA. Sedikit lebih intensif daripada yang biasa saya lakukan, tetapi sangat berharga untuk sesuatu yang istimewa!

Mungkin saya tidak membuat resep ini dengan benar, tetapi itu benar-benar tidak terlalu mengesankan. Terlalu banyak bekerja untuk hasil yang biasa-biasa saja. Terlalu banyak jamur, shitake itu sia-sia - Saya merekomendasikan jamur kancing putih saja. Resep ini benar-benar membutuhkan waktu lama untuk membuatnya. Lebih dari satu jam. Saya sarankan mencoba hidangan piccata daging sapi muda dari Food Network sebagai gantinya. Lebih cepat, lebih sederhana, lebih enak.

Lezat. Suami saya menyukainya. Saya rasa saya tidak akan mengatakan itu mudah, karena ada banyak hal yang mengiris dan memotong dan memasak secara terpisah. Perlu perhatian dan tidak bisa dibiarkan begitu saja untuk dimasak. Saya menambahkan sedikit mentega untuk mencokelatkan daging sapi muda seperti yang dikatakan beberapa orang lain. Saya juga mengganti krim dengan krim asam dan itu sangat halus dan ringan. Pasti akan membuat lagi.

Man, apakah resep ini bagus! Saya tidak mengubah apa pun. Saya merasa seperti sedang makan di restoran kelas atas. Satu-satunya masalah saya adalah waktu keseluruhan untuk menyiapkan dan memasak hidangan, karena saya melipatgandakan resep untuk memberi makan keluarga saya yang terdiri dari enam orang. Dengan demikian, pekerjaan persiapan, pengurangan cairan, dll., meningkatkan total waktu menjadi sekitar 90 menit. Namun, itu sangat berharga. Penjaga yang pasti

Saya sedang mencari resep daging sapi muda yang sederhana dan berbeda dan melihat yang ini. Saus jamur terdengar seperti Paprika Jamur di situs web ini jadi saya ingin mencobanya malam ini. Satu-satunya hal yang akan saya lakukan secara berbeda adalah menggunakan keju pecorino-romano yang diparut halus (kami membuat keju rendah karbohidrat). Bau keju mungkin akan melengkapi kelembutan krim kental. Saya akan memberi tahu Anda cara kerja keju. P.S. Coba Paprika Jamur!!

Mudah dan sangat bagus! Suami saya, yang tidak suka jamur, mengoceh tentang hidangan ini. Memiliki saus yang cukup untuk disajikan di atas pasta rambut malaikat. Satu-satunya perubahan saya adalah menambahkan sedikit mentega saat memasak daging sapi sehingga menjadi kecokelatan.

Itu baik-baik saja. Setelah membaca semua ulasan saya kira saya mengharapkan lebih banyak.

Wow! Anda tidak perlu mengubah apa pun! Kami menggunakan kerang daging sapi muda tetapi akan mencoba dengan ayam malam ini.

Bawang bombay biasa, jamur kancing putih saja (1/2 pon), dan chicken scallopini sebagai pengganti daging sapi muda. Rasa yang luar biasa! Perusahaan yang layak!

Membuat ini tadi malam dan itu luar biasa! Butuh waktu lebih lama untuk mempersiapkan dari yang saya harapkan (sekitar 1 1/2 jam) tetapi ini sepadan dengan waktu yang dibutuhkan untuk mempersiapkannya. Saya menggunakan dada ayam sebagai pengganti daging sapi dan itu bekerja dengan baik. Saya berencana untuk membuat hidangan ini berulang-ulang.

Saya membuat ini untuk valentine dan itu sukses besar. Krimnya sedikit menggumpal ketika saya memasukkannya tetapi rasanya masih enak dan cukup mudah untuk disatukan untuk seorang pemula. Saya disajikan dengan mie telur.

Meskipun "gravy" saya ternyata agak kental, rasanya luar biasa.

Resep ini benar-benar sempurna! Saya menambah jumlah daging sapi muda menjadi sekitar satu setengah pon, dan menggandakan sausnya. Resep ini akan menjadi makanan pokok di rumah kami.

Saya sedang mencari resep daging sapi muda yang mudah dan yang ini enak! Sayangnya, saya tidak bisa mendapatkan daging sapi pada hari saya akan membuatnya, jadi saya mengganti tenderloin babi yang diiris tipis. Disajikan dengan saus, di atas mie telur. Fantastis! Yang ini mendapat tempat di kotak resep permanen saya!

Untuk mysonvaughn: Oh, TOLONG. Jangan gunakan situs web ini sebagai platform untuk pandangan politik Anda. Saya belum membuat resepnya, tetapi saya memberikan 4 garpu hanya untuk menyeimbangkan ulasan Anda yang tidak membantu dan tidak perlu.

saya membutuhkan makanan yang cepat, mudah tetapi lezat dan elegan dan ini dia! Tamu makan malam kami mengoceh. Terima kasih untuk resep yang bagus.

Saya menggunakan Herbs de Provence sebagai pengganti sage kering dengan hasil yang sangat baik. Saya memiliki beberapa sisa jamur portobello yang saya gunakan sebagai pengganti jamur putih. Hidangan yang sangat mudah cocok untuk perusahaan.

Saya menggunakan ayam dan hanya jamur putih yang dicampur dengan jus setengah lemon. Saya mengurangi anggur sekitar setengah dan menghilangkan kaldu. Kami juga menggunakan remah KETO sebagai pengganti tepung. Saya menemukan lebih banyak minyak zaitun diperlukan. Kami menggandakan daging menjadi 1 pon dan menggandakan krim, jamur, bawang merah, bawang putih tetapi bukan anggur. Luar biasa dan mudah dibuat.

Saya menambahkan saus tiga kali lipat dan melemparkan pasta yang sudah dimasak ke dalamnya sebagai alternatif, daun sage goreng segar di akhir menambahkan sentuhan berkelas!

Ini fantastis! Sausnya sempurna dengan daging sapi muda tetapi dapat dengan mudah digunakan dengan ayam atau babi.

Ini luar biasa. Mudah dibuat untuk makan malam minggu malam. Suami saya mengoceh tentang hal itu. Pasti akan membuat lagi.

Ini adalah hidangan yang sangat baik. Saya tidak punya banyak saus meskipun pada akhirnya. Akan menggandakannya lain kali karena saya menikmati lebih banyak saus. Suami pikir itu hebat. Pasti akan membuatnya lagi. Daging sapi muda memang enak, tapi jangan lupa bahwa Anda hanya memasaknya selama resepnya mengatakan sebaliknya, itu akan sulit. Saya memiliki campuran jamur yang berbeda yang sangat beraroma. Saya menaruh daging sapi muda dan saus jamur di atas piring dan kemudian di atasnya dengan keju parmesan parut. Dekaden! Besar!

Ini adalah resep yang luar biasa--bahkan pacar saya yang banyak menuntut, yang tidak begitu menyukai daging sapi muda, menyukainya. Jamur shitake memang membuat perbedaan besar. Herbal segar juga. Ini adalah salah satu resep terbaik yang saya temukan di Epicurious.


Rahmschnitzel (Escalope Daging Sapi dengan Krim)

Di piring dangkal, letakkan escalope dan tuangkan di atas jus lemon.

Sisihkan dan rendam selama 30 menit, olesi sesekali.

Keluarkan daging sapi dari rendaman dan keringkan di atas tisu.

Bumbui tepung dengan garam, merica, dan paprika.

Tempatkan tepung di piring dan, satu per satu, celupkan escalope ke dalamnya, singkirkan kelebihannya.

Dalam wajan besar, lelehkan 3 sendok makan mentega dengan api sedang.

Saat busa mereda, masukkan escalope ke dalam panci.

Goreng selama 3 -4 menit di setiap sisi atau sampai berwarna kecoklatan dan merata.

Tuang anggur putih dan didihkan.

Masak selama 2 menit lagi, aduk terus.

Dengan penjepit atau sendok berlubang, keluarkan escalope dari wajan dan letakkan di atas piring saji yang hangat.

Sisihkan piring dan tetap hangat saat Anda membuat saus.

Tambahkan sisa mentega ke dalam panci dan lelehkan dengan api sedang.

Saat busa mereda, tambahkan jamur, daun bawang atau daun bawang, garam, merica, dan pala ke dalam wajan dan aduk rata hingga tercampur.

Masak campuran selama 3 menit atau sampai jamur empuk.

Angkat dari api dan aduk krim.

Tuangkan saus di atas escalope dan sajikan sekaligus.

Pendamping yang disarankan: kentang krim, kacang polong mungil, sebotol anggur Rudesheimer yang didinginkan dengan baik.


Bahan-bahannya sangat sederhana dalam hidangan ini, yang Anda butuhkan hanyalah 800 g daging babi atau 8 potong (2 untuk setiap orang). Itu semua tergantung pada selera Anda, tetapi saya berjanji kepada Anda, setelah Anda mencobanya, Anda akan meminta lebih banyak…

150 gr Breadcrumbs, bisa juga menggunakan Breadcrumbs Panko yang akan menambah volume dan tekstur yang lebih renyah. Anda akan membutuhkan susu untuk melunakkan daging dan minyak sayur untuk menggorengnya.

Apa yang membuat remah roti beraroma?

Sangat mudah - semua ramuan luar biasa ini untuk pesta rasa terbaik: biji adas, paprika manis, thyme, oregano, peterseli cincang, bawang putih dengan beberapa bumbu secukupnya. Saya menemukan rasa ini melengkapi daging dan tidak terlalu kuat, bahkan untuk pemakan rewel terkejut!


Saltimbocca alla Romana: mereka sama terkenalnya dengan carbonara. Asal usul mereka tidak sepasti namanya: meskipun telah menjadi tradisi memasak klasik Romawi, beberapa orang mengatakan asalnya di Brescia, sebuah kota indah yang terletak di antara danau Garda dan Iseo.

Pak Artusi, dalam bukunya, memulai resepnya dengan mengatakan:

“Saya sudah memakannya di Roma, di Le Venete trattoria, oleh karena itu saya akan menjelaskannya secara akurat […]”

Jadi kita tahu pasti bahwa pada akhir abad ke-19, hidangan itu dibuat di salah satu restoran bersejarah di Roma. Segera, itu menjadi bagian dari warisan Romawi.

Trik lama, petunjuk modern, dan sentuhan pribadi

Resepnya sangat singkat: lagi pula, seperti yang akan Anda lihat, ini sangat sederhana. dan karena gaya bahasa sehari-harinya, tidak jelas kapan Artusi ingin kita membumbui daging. Saya sarankan untuk membumbuinya setelah dimasak, atau setidaknya segera setelah daging disegel oleh mentega panas: jika ditambahkan pada daging mentah, garam akan mengekstrak air dari daging sapi muda sehingga membuatnya keras dan kasar.

Untuk melunakkan irisan daging, yang seharusnya “setengah jari tebal” , dia menyarankan untuk membasahinya dengan air terlebih dahulu: ini akan menghindari jaringan rusak yang dihancurkan untuk menempel pada hummer daging. Meskipun jika tidak dikeringkan dengan benar, penambahan air ke mentega panas tidak akan langsung menutup daging, dan daging sapi akan mengeras. Menempatkan daging di antara selembar kertas masak akan berhasil.

Terakhir, saya akan menambahkan sedikit rasa tajam pada hidangan yang melapisi bagian bawah panci dengan 2 sdm cuka anggur merah, yang akan membantu “membersihkan langit-langit” dari lemak. Pak Artusi tidak mengatakan apa-apa tentang itu, jadi itu hanya interpretasi pribadi atau resep.

Catatan untuk pengguna: silakan klik pada label “CARA” untuk melihat tayangan slide setiap langkah memasak.

*Harap dicatat bahwa biaya total dan biaya per porsi adalah perkiraan dan dapat bervariasi sesuai musim dan kondisi yang berbeda.