Memanggang

Astrakhan Kainars


Bahan untuk persiapan Astrakhan Kainars

Untuk tes:

  1. Susu asam 120-125 mililiter
  2. Air murni 120-125 mililiter
  3. Krim asam 20-25% lemak 1 sendok makan
  4. Gula 2 sendok makan
  5. Garam 1 sendok teh
  6. Telur ayam 1 potong
  7. Ragi kering segar 10-15 gram
  8. Minyak sayur 2 sendok makan
  9. Mentega 1 sendok makan
  10. Tepung terigu 500 gram

Untuk mengisi:

  1. Daging babi dan daging cincang 800 gram - 1 kilogram
  2. Bawang ukuran sedang 3-4 potong
  3. Garam secukupnya
  4. Giling lada hitam secukupnya
  5. Minyak sayur untuk digoreng
  • Bahan Utama: Daging Sapi, Babi, Adonan Ragi
  • Untuk 8 porsi
  • Masakan dunia Masakan masakan Jepang

Persediaan:

Saringan, Mangkok - 4 buah, Piring, Sendok Makan, Handuk kain, Garpu, Talenan, Penjepit dapur, Spatula logam dapur, Handuk kertas, Rolling pin, Gelas atau gelas, Sendok teh, Wajan penggorengan dengan sisi tinggi, Piring saji lebar

Memasak Astrakhan Kainars:

Langkah 1: siapkan tepung.

Ayak tepung melalui saringan ke dalam mangkuk gratis untuk menghilangkan benjolan dan untuk memperkaya bahan tepung dengan oksigen dari udara. Kami menggunakan tepung terigu, premium, fine grinding dan merek yang telah Anda verifikasi.

Langkah 2: siapkan minyak.

Kami mengambil mentega dari kulkas dan memindahkannya ke piring bersih. Bahan kami harus mencair sendiri pada suhu kamar. Untuk persiapan Kainars, minyak tidak perlu dilelehkan di atas api atau dalam microwave.

Langkah 3: siapkan adonan.

Tuang air hangat ke dalam mangkuk terpisah, panaskan sampai suhu tertentu 35 ° - 37 ° C dan transfer ragi ke wadah ini. Dengan menggunakan satu sendok makan, aduk bahan dengan baik sampai massa homogen terbentuk. Perhatian: ragi harus dilarutkan hanya dalam air hangat, karena mereka dapat meringkuk dari air mendidih dan adonan tidak akan bekerja. Kemudian kami menuangkan susu asam suhu ruangan ke bahan kami dan menambahkan krim asam, gula dan garam ke wadah yang sama. Menggunakan pisau, pecahkan kulit telur, dan tuangkan putih telur dan kuning telur ke dalam wadah dengan sisa bahan. Nah, campur semua komponen menjadi satu. Terakhir, tambahkan tepung ke massa cair. Untuk mencegah gumpalan terbentuk dalam adonan, tuangkan bahan tepung dalam porsi kecil dan secara bertahap, sambil mencampur dengan baik sepanjang waktu. Pertama, campur semua komponen uji dengan satu sendok makan. Dan ketika adonan menjadi kental, kita mulai mengaduknya secara manual. Di akhir batch, tambahkan sayur dan mentega. Secara bertahap, adonan menjadi elastis dan tertinggal di belakang dinding mangkuk. Jangan keluarkan adonan dari wadah, tapi taburi tepung dengan ringan. Kemudian kami menutup wadah dengan handuk kain bersih dan meletakkannya di tempat yang hangat tanpa angin selama 1-1,5 jam. Semakin hangat ruangan, semakin cepat adonan akan naik. Seharusnya begitu akan meningkat 2-3 kali. Setelah itu, kami mengeluarkannya dari wadah dan memindahkannya ke meja dapur, dilumatkan dengan tepung. Jika adonan tidak dingin, tetapi ringan dan mengembang, kemudian remas sedikit, lalu pindahkan bahan uji kembali ke mangkuk dan tutup wadah dengan handuk. Melalui 3-3.5 jam adonan sudah siap dan Anda bisa mulai bekerja dengannya. Adonan subur dan ringan. Seharusnya tidak dingin dan tersumbat.

Langkah 4: siapkan isian.

Kami mengambil daging cincang dari kulkas dan memindahkannya ke mangkuk gratis. Biarkan bahan daging mencair sendiri ke suhu kamar. Kemudian, dengan menggunakan garpu, uleni sedikit bahan tersebut sehingga tercampur rata dengan bawang bombai cincang. Perhatian: komponen daging tidak boleh dicairkan dalam microwave atau dalam air panas.

Langkah 5: siapkan bawang.

Kupas bawang dengan pisau dapur dan kemudian bilas dengan air mengalir. Kami memindahkan bahan kami ke talenan dan, menggunakan persediaan yang tajam, memotong sayuran menjadi kotak-kotak kecil, tebal tidak lebih dari 5 milimeter. Komponen abon ditransfer ke mangkuk gratis.

Langkah 6: siapkan isian.

Dalam mangkuk untuk mencairkan daging cincang kami mentransfer bawang cincang, garam dan merica secukupnya dan kemudian dengan bantuan satu sendok makan mencampur semua bahan dengan sangat baik sampai terbentuk massa homogen.

Langkah 7: siapkan Kainars.

Lepaskan handuk kain dari adonan dan pindahkan ke meja dapur yang agak hancur. Menggunakan pisau, potong bahan kami menjadi beberapa bagian yang sama. Kemudian, menggunakan rolling pin, kami menggelar lapisan uji, dengan ketebalan tidak lebih dari 3-5 milimeter. Karena Kainars harus berukuran kecil, oleh karena itu, menggunakan gelas atau gelas dengan diameter tidak lebih dari 5-5,5 sentimeter, potong lingkaran dengan pisau pada formasi tes. Dengan menggunakan satu sendok teh, sebarkan sedikit isian di tengah masing-masing kue dan kemudian sebarkan di seluruh permukaan lingkaran tes. Lalu kami menjepit ujung tortilla dalam lingkaran, sambil mengumpulkan adonan di tengah sehingga bentuknya menyerupai kue keju, yaitu, di tengah piring kami meninggalkan lubang kecil di mana isinya terlihat.

Langkah 8: siapkan Astrakhan Kainars.

Tuang minyak sayur dalam wajan dengan sisi tinggi sehingga hidangan kami digoreng, dan masukkan wadah ke api sedang. Ketika minyak memanas dengan baik dan mulai sedikit menggelembung, dengan bantuan spatula logam dapur, hati-hati mentransfer beberapa Kainars ke dalam wadah. Kami mulai menggoreng piring kami di sisi tempat lubang itu. Penting untuk memastikan bahwa minyak di mana adonan digoreng tidak terbakar. Untuk melakukan ini, kita kencangkan kompor dan nyalakan api di bawah rata-rata. Ketika hidangan ditutupi dengan kerak emas di satu sisi, dengan bantuan penjepit dapur kami mengubah Kainars ke sisi lain. Astrakhan Kainars digoreng dengan sangat cepat: dalam 2-3 menit di setiap sisi. Saat hidangan siap, kami mengeluarkannya dengan penjepit dapur dan menaruhnya di atas tisu sehingga menyerap lemak berlebih.

Langkah 9: sajikan Astrakhan Kainars.

Kami menggeser Astrakhan Kainars yang agak dingin ke hidangan lebar dan melayani. Untuk hidangan lezat dan aromatik, Anda dapat menawarkan secangkir kaldu daging dari minuman panas. Kainars kami juga dapat disajikan sebagai hidangan independen. Bon appetit!

Tips resep:

- - Agar minyak tidak memercik ke arah yang berbeda selama persiapan Kainars, mereka dapat digoreng dalam kuali besi cor.

- - Anda dapat menggoreng kainar menggunakan lemak apa pun yang Anda miliki.

- - Selain lada hitam, Anda bisa memasukkan bumbu lain ke dalam isian sesuai selera Anda.

- - Semakin banyak bawang dalam isian, semakin enak pula Kainar.

- - Selain daging babi dan sapi cincang, Anda dapat menggunakan daging cincang lainnya. Kaynars yang terbuat dari daging kalkun atau domba sangat lezat.

- - Alih-alih yogurt, kefir dapat digunakan untuk membuat adonan.