Daging

Pilaf Uzbek (gaya Ferghana)


Bahan untuk memasak pilaf Uzbek (dalam bahasa Ferghana)

Bahan untuk memasak pilaf Uzbek (dalam bahasa Ferghana):

  1. Tenderloin domba (individu muda) 1 kilogram
  2. Beras "Devzira" 1 kilogram
  3. Wortel kuning 1 kilogram
  4. Ekor lemaknya berlemak 200 gram
  5. Bawang 3-4 kepala
  6. Bawang putih 2-3 kepala
  7. Minyak sayur 150 mililiter
  8. Air murni suling 1 liter 200 mililiter

Rempah-rempah:

  1. Cumin (Zira) 1,5 sendok teh
  2. Berry barberry kering 15-20 buah
  3. Allspice 10 buah
  4. Lada merah, seperempat sendok teh (panas) atau secukupnya
  5. Lada hitam giling 1 sendok teh atau secukupnya
  6. Daun Laurel 6-8 lembar
  7. Garam secukupnya
  • Bahan Utama: Bawang, Wortel, Beras
  • Melayani 1 porsi
  • Masakan dunia

Persediaan:

Handuk kertas dapur, talenan - 2 buah, pisau - 2 buah, mangkuk dalam - 2 buah, piring dalam - 3 buah, saringan dengan jaring halus, piring, sendok teh, kompor, kuali besar dengan tutup, gelas ukur untuk cairan, dapur spatula, Skimmer, serbet, piring rata besar

Memasak pilaf Uzbek (dalam bahasa Ferghana):

Langkah 1: siapkan bahannya.

Pertama-tama siapkan semua bahan terlebih dahulu. Cuci domba di bawah air mengalir dari segala jenis kotoran dan rambut kecil. Kemudian keringkan daging dengan handuk dapur kertas, taruh di atas talenan dan bersihkan dengan pisau dari urat dan lemak berlebih. Setelah memotong domba menjadi potongan-potongan dengan diameter perkiraan hingga 5 sentimeter. Anda tidak boleh memotong daging jenis ini menjadi potongan besar, karena daging domba rebus untuk beberapa waktu, dan mungkin bahkan tidak mencapai lantai ketika siap untuk saat ketika Anda akan menggabungkan daging dengan nasi. Tempatkan potongan-potongan daging dalam mangkuk yang dalam. Kupas bawang dan wortel dengan pisau, bilas dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas dapur. Kemudian, letakkan secara bergantian di atas talenan dan potong, onion ring atau half ring dengan perkiraan ketebalan hingga 7 milimeter. Biarkan satu bawang utuh, sisihkan. Potong wortel hingga 5 sentimeter, dari 2 hingga 3 milimeter. Atur sayuran dalam piring dalam yang terpisah. Idealnya, lebih baik menggunakan wortel kuning, atau setidaknya setengah wortel merah dan setengah kuning. Tetapi jika tidak ada pilihan, yang Anda miliki akan melakukan trik. Masukkan beras "Devzira" dalam saringan dengan jaring halus, cuci di bawah air mengalir, setidaknya 6 - 7 kali sampai air menjadi jernih, dan kemudian transfer ke mangkuk yang dalam. Sekarang rendam beras dalam air dingin yang mengalir 30 - 40 menit, atau bahkan sampai saat ketika itu perlu dikombinasikan dengan semua bahan. Jangan mengupas atau menyortir bawang putih, kecuali, lepaskan sekam atasnya dan letakkan kepala di atas piring terpisah secara keseluruhan. Cuci lemak ayam di bawah air mengalir, keringkan dengan handuk kertas dapur, taruh di atas talenan, potong-potong dengan bentuk sewenang-wenang dan diameter perkiraan hingga 5 - 7 sentimeter dan taruh di piring yang dalam. Dan juga letakkan di atas meja dapur, semua bumbu diindikasikan di bahan yang dibutuhkan untuk membuat pilaf.

Langkah 2: tambahkan warna dan aroma ke minyak sayur.

Bahan-bahannya sudah disiapkan, sekarang yang terpenting jangan sampai melewatkan semua rahasia memasak pilaf Uzbek. Hidupkan kompor ke tingkat menengah, taruh kuali besar di atasnya dan tuangkan 150 mililiter minyak sayur ke dalamnya. Saat lemaknya panas, masukkan 1 bawang penuh ke dalamnya dan goreng, balikkan dari satu sisi ke sisi lain dengan spatula dapur, ke kulit coklat tua. Jika Anda memanaskan kuali dengan benar, Anda tidak perlu menunggu lama, secara harfiah 2 - 3 menit asap bawang harum akan hilang darinya. Angkat bawang goreng dengan sendok berlubang, dan masukkan lemak ekor ke dalam lemak aromatik. Rebus sampai transparan dan membentuk kerak keemasan di bagiannya. Setelah itu, lepaskan juga dari kuali dengan sendok berlubang. Lemak ekor tidak boleh dibuang, itu adalah camilan yang sangat baik untuk minuman beralkohol yang kuat.

Langkah 3: kombinasikan bawang, daging, dan wortel.

Setelah Anda menghapus lemak babi, masukkan bawang cincang ke dalam kuali dan aduk sayuran dengan spatula dapur untuk membawanya ke warna emas. Ketika bawang mengambil warna yang tepat, segera tambahkan domba ke dalamnya. Aduk bahan dengan spatula dapur, didihkan untuk 10 menit, ini adalah waktu yang ideal untuk memanggang, karena untuk memasak pilaf ini, domba tidak boleh terlalu digoreng. Segera setelah dagingnya sedikit digoreng, tambahkan wortel ke dalam kuali. Campur bahan dengan spatula domba dengan sangat hati-hati agar jerami wortel yang panjang tidak pecah. Pertama 2 hingga 3 menit wortel akan mulai menyerap minyak, tetapi setelah mereka membiarkan jus, di mana daging dan bawang akan direbus. Begitu wortel menjadi lemas, wortel akan menjadi rapuh dan menuangkan air suling bersih ke dalam kuali. Akan lebih tepat untuk menyebut campuran sayuran dan daging yang dihasilkan sebagai saus yang disebut zirvak.

Langkah 4: rebus daging dengan rempah-rempah dan bawang putih.

Tingkatkan suhu kompor dengan tingkat antara tengah dan tertinggi. Saat "zirvak" mendidih, tambahkan setengah dari rempah-rempah dan bawang putih yang ditunjukkan dalam resep. Sekrup tingkat kompor ke suhu sedang, tutup kuali dengan tutup dan didihkan daging 15 menit sekitar 200 mililiter air akan mendidih selama ini

Langkah 5: tambahkan gambar.

Melalui 15 menit, putar suhu kompor ke level terendah, tambahkan bumbu yang tersisa ke kuali dan rasakan garamnya. Navar harus sedikit diasinkan karena beras menyerap garam dengan sangat kuat. Sekarang tiriskan air dari beras dan tambahkan ke kuali menggunakan sendok berlubang. Lanjutkan dengan hati-hati untuk mencampur beras dengan "zirvak" tidak mungkin, semua lemak harus tetap berada di permukaan cairan.

Langkah 6: membawa hidangan ke kesiapan penuh.

Pertama 30 menit Jangan tutupi kuali! Anda akan mengamati bagaimana air secara bertahap menguap, dan nasi naik. Ketika ini terjadi, kumpulkan butiran beras, menggunakan slide untuk membantu diri Anda dengan sendok berlubang, dan pada saat yang sama, tanpa menyentuh sayuran dan daging yang merana di bagian paling bawah kuali. Kemudian, dengan menggunakan pisau tajam, buat lubang yang dalam di pilaf, memanjang ke bagian bawah wadah. Tutupi kuali dengan pilaf yang hampir matang, tutupnya. Gelapkan dengan api kecil 20 menit. Sekarang lepaskan kuali dari kompor dan bungkus dengan handuk dapur. Tetap seperti itu 15 - 20 menit selama ini, pilaf akan mencapai kesiapan penuh.

Langkah 7: menyajikan pilaf Uzbek (gaya Ferghana).

Pilaf Uzbek (gaya Ferghana) disajikan panas. Pada dasarnya, sebelum disajikan, pertama-tama, letakkan nasi di atas piring datar yang besar, lalu daging, setelah sayuran dan di atasnya taruh kepala bawang putih. Tetapi kadang-kadang pilaf dicampur dengan sangat hati-hati sehingga sayuran, nasi, dan daging dicampur ke dalam konsistensi yang homogen dan diletakkan dalam bentuk ini di atas piring, semuanya tergantung pada keinginan Anda. Nikmati lezat ini dengan anggur yang diperkaya merah atau minuman beralkohol kuat lainnya. Masak dengan senang dan nikmatilah! Bon appetit!

Tips Resep:

- - Harus ada talenan dan pisau terpisah untuk daging dan sayuran mentah!

- - Nasi ternyata lebih rapuh jika Anda memasak pilaf di paellnitz atau di wajan dengan sisi yang tinggi, tetapi karena kekurangan wadah ini Anda dapat menggunakan kuali biasa atau bebek.

- -Anda dapat memberi pilaf warna yang lebih asam - tajam dengan menambahkan tomat, bawang putih dan cabai panas yang dihancurkan dalam blender sambil merebus daging.

- - Untuk memanggang, selalu memilih daging domba muda, hampir tidak memiliki rasa khusus yang diberikan untuk jenis daging ini. Pada dasarnya, bau daging yang tidak menyenangkan tetap ada pada pria yang tidak tersumbat dengan baik atau tidak dikebiri. Oleh karena itu, pastikan untuk bertanya kepada penjual bahwa dia membakar tepat daging yang telah Anda pilih untuk memasak pilaf. Jika setelah terbakar Anda mencium bau urine, buang daging ini.