Makanan ringan

Salmon asap


Bahan untuk Memasak Salmon Asap

Bahan untuk pengasinan ikan:

  1. Fillet salmon 1-2 buah dengan berat 900-1000 gram
  2. Sirup gula atau asap untuk merokok 2-3 sendok makan atau secukupnya
  3. Gula merah 1 sendok makan
  4. Garam kasar tanpa yodium 2 sendok makan
  5. Lada hitam giling setengah sendok teh
  6. Allspice, sendok teh bubuk
  7. Daun Laurel Ground 1 sendok teh
  8. Sendok teh cengkeh

Bahan untuk Asap:

  1. Juniper berry, keringkan 15-20 potong
  2. Teh hitam pekat dari setiap sendok teh kelas 1 tanpa slide
  3. Gula halus 1-2 lembar
  • Bahan Utama
  • Melayani 1 porsi
  • Masakan Dunia

Persediaan:

Handuk kertas dapur, Meja dapur, Bungkus plastik makanan, Mangkuk dalam, Mangkuk, Kulkas, Parutan besi, Mangkuk dalam, Aluminium foil, Pisau, Wajan dengan tutup, Kompor, Kitchen spatula, Piring datar besar

Memasak salmon asap:

Langkah 1: Mempersiapkan Fillet Salmon.

Merokok ikan di rumah adalah proses yang agak memakan waktu dan jika Anda diberitahu bahwa ini dilakukan dengan mudah, maka ikan tersebut tidak dimasak dengan benar! Cuci fillet salmon dengan kulit di bawah air mengalir, keringkan dengan handuk kertas dapur, parut ikan dengan bumbu di atas, gula dan garam. Kemudian letakkan ikan di bungkus plastik yang sudah dibentangkan di meja dapur. Bungkus ikan dengan rapat dalam polietilena sehingga tidak ada celah dan jus yang keluar tidak bisa bocor keluar. Tempatkan salmon yang dibungkus dalam wadah yang dalam, seperti mangkuk, dan hancurkan dengan penindasan, yang bisa berupa wadah berat lainnya, seperti mangkuk kaca lainnya. Jangan hancurkan ikan terlalu banyak, karena ini dapat kehilangan bentuk dan menjadi sangat rapuh. Taruh semangkuk ikan di kulkas pada 6 - 12 jam tergantung pada jumlah waktu luang Anda. Setelah 6 jam, ikan bisa dihisap, tetapi jika Anda punya waktu, Anda bisa mengasinkan ikan lebih lama, salmon seperti itu jauh lebih enak. Setelah ikan telah diasamkan, ambil mangkuk yang Anda butuhkan untuk jumlah waktu yang Anda butuhkan, ambil mangkuk dari lemari es dengan sangat hati-hati, buka lipatan ikan dari film dan tuangkan jus ikan ke dalam mangkuk di mana salmon diasamkan. Bilas bangkai ikan di bawah air mengalir, keringkan dengan handuk dapur kertas, masukkan jus ikan dan biarkan dalam bentuk itu selama 2 jam. Ubah salmon secara berkala di satu sisi atau di sisi lain untuk pengawetan yang lebih baik. Kemudian lepaskan fillet dari jus ikan dan celupkan ke handuk kertas. Tempatkan parut besi di atas mangkuk, letakkan fillet salmon di atasnya dan gunakan sikat masak untuk menerapkan lapisan sirup irisan atau asap merokok di permukaan ikan. Sebarkan cairan secara merata di kedua sisi ikan, pertama di sisi kulit dan kemudian di sisi pulpa. Taruh ikan dengan panggangan dan mangkuk di lemari es, biarkan salmon mengering dan tutupi dengan lapisan tipis tipis yang mengkilap. Proses ini akan membawa Anda dari 4 hingga 6 jam.

Langkah 2: siapkan keripik.

Basahi sedikit serbuk gergaji dalam air. Ambil saja mangkuk yang dalam, masukkan serbuk gergaji dalam jumlah yang tepat dan semprotkan 3-5 sendok makan air. Serbuk gergaji tidak boleh kering, tetapi jangan sampai benar-benar basah. Dari opsi pertama, mereka dapat mulai membakar, yang sangat tidak diinginkan selama merokok ikan, yang hanya dapat hangus, dan tidak dihisap dari opsi kedua, keripik yang terlalu basah dapat berhenti memberikan asap, yang akan menyebabkan merokok yang buruk, tidak berkualitas tinggi. Ambil serbuk gergaji dari mangkuk, letakkan di atas selembar aluminium foil dengan diameter perkiraan 40 sentimeter. Tambahkan semua bahan asap di atas ke serbuk gergaji. Lipat amplop dari kertas timah dan buat beberapa lubang di dalamnya dengan pisau sehingga asap dapat keluar darinya. Tempatkan amplop yang dihasilkan dalam loyang dan tutup dengan lapisan lain dari foil. Lapisan kedua lebih disukai dalam bentuk lingkaran.

Langkah 3: merokok salmon.

Angkat salmon dari kulkas, permukaannya harus benar-benar kering dengan sentuhan kerak mengkilap. Nyalakan kompor dengan suhu tertinggi, letakkan wajan dengan amplop di atasnya dan biarkan wajan panas ke kapel samping. Kemudian letakkan filet salmon di lapisan kedua foil, tutup wajan dengan penutup, putar piring ke tingkat menengah dan asap ikan untuk 20 menit Kemudian buka tutupnya, balikkan ikan ke sisi lain dengan spatula dapur, tutup panci lagi dan merokok ikan lagi 15 - 20 menittanpa melepas penutup. Kemudian letakkan panci dari kompor dan biarkan ikan berdiri di dalamnya. 10 - 15 menit. Kemudian, menggunakan spatula dapur, pindahkan filet salmon asap ke piring datar besar dan potong menjadi beberapa bagian.

Langkah 4: sajikan salmon asap panas.

Salmon asap panas disajikan dalam bentuk hangat atau dingin yang diletakkan di atas piring datar besar atau dalam porsi di piring yang terpisah. Jenis ikan ini dapat ditambah dengan lauk dalam bentuk sayuran segar atau acar, serta salad sayuran segar, kentang tumbuk, kentang rebus, dan sayuran panggang. Salmon asap enak untuk dinikmati dengan roti segar, disajikan dengan mentega di bawah sebotol anggur semi manis atau di bawah segelas jus anggur. Selamat menikmati! Bon appetit!

Tips Resep:

- - Salmon juga dapat dihisap dalam oven, menyiapkan ikan dengan cara di atas, dan memasukkan wajan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 160 - 170 derajat Celcius. Tempatkan mangkuk es logam yang dalam di bagian bawah oven. Proses ini diperlukan agar ada lebih banyak uap dan ikan dihisap daripada dipanggang. Setelah 20 menit, buka oven, keluarkan mangkuk air dan lepaskan tutupnya dari wajan, tutup oven dan asap ikan selama 10 menit. Setelah mengeluarkannya dari oven, biarkan dingin dan terasa.

- - Asap ikan di area yang berventilasi baik!

- - Untuk persiapan salmon asap panas, lebih baik untuk mengambil serbuk gergaji dari pohon-pohon seperti apel, prem, ceri, alder, ek, beech, aspen, kenari, birch. Hati-hati dan pastikan bahwa serbuk gergaji tanpa kulit, mengandung tar. Untuk merokok di barbekyu, tongkol jagung, poplar serbuk gergaji dan kulit kacang kadang-kadang digunakan.

- - Rangkaian bumbu dalam resep ini tidak penting, Anda bisa menaruh bumbu apa saja yang Anda suka dan yang cocok untuk hidangan ikan. Kadang-kadang ikan dibumbui dengan rempah-rempah seperti sage, rosemary, mint dan heather.

- - Ikan dapat diasinkan dan diasapi tidak utuh, tetapi dalam porsi irisan.

- - Jika Anda tidak melembabkan serbuk gergaji, ikan Anda mungkin pahit!


Tonton videonya: Smoked Salmon Recipe - How to Smoke Salmon (Januari 2022).