Saus

Saus bolognese


Bahan untuk membuat saus Bolognese

  1. Bawang putih 2 siung.
  2. Minyak sayur (terbaik dari semua zaitun) 1 sendok makan.
  3. Mentega 25 gram.
  4. Bawang 1 potong.
  5. Wortel 1 buah.
  6. Seledri (root) 1 buah.
  7. Bacon 85 gram.
  8. Daging cincang segar (babi dan sapi) 250 gram.
  9. Susu (atau krim rendah lemak) 300 ml.
  10. Anggur kering (putih atau merah) 300 ml.
  11. Tempel tomat 2 sendok makan.
  12. Tomat (dalam jus sendiri tanpa kulit) bisa 1 liter.
  13. Lada hitam (ditumbuk) secukupnya.
  14. Pasta (pipih, seperti mie) 350 gram.
  15. Keju keras (parut) 100 gram.
  • Bahan utama: Daging Sapi, Daging Babi, Tomat
  • Bagian 6-8
  • Masakan Dunia Masakan Italia

Persediaan:

Panci dalam yang besar, Talenan kayu atau plastik, Bawang putih, Pisau, Mangkok atau mangkuk dalam, Sendok kayu, Kompor dapur, Piring kecil, Hidangan saji

Persiapan saus Bolognese:

Langkah 1: Rebus sayuran.

Dengan menggunakan gilingan bawang putih, peras bawang putih ke dalam mangkuk kecil. Jika tidak ada bawang putih, Anda bisa memotong bawang putih dengan halus. Kami mengambil panci besar yang dalam, tuangkan minyak nabati (bunga matahari atau zaitun) di sana, tambahkan sedikit mentega dan nyalakan api besar. Aduk dengan sendok kayu menit 1-2 campuran ini sampai mentega benar-benar meleleh. Pada saat yang sama, di atas talenan, rejim ini sangat halus bawang, wortel dan seledri. Sebagai daging asap, kita mengambil daging asap babi tanpa tulang yang diasinkan dengan merica dan rempah-rempah. Modusnya sekecil mungkin di papan tulis dan bersama-sama dengan sayuran, kami menambahkan minyak ke dalam wajan. Goreng sayuran dengan daging di atas api besar menit 8-10 terus mengaduk mereka dengan spatula kayu. Akibatnya, sayuran harus menjadi sangat lunak, tetapi tidak cokelat! Kami memotong sayuran dengan sangat halus sehingga selama rebusan dengan brisket, mereka bisa larut sepenuhnya.

Langkah 2: tambahkan isian.

Daging cincang sebaiknya dikonsumsi segar, yang sebelum menambahkan ke dalam wajan, Anda perlu sedikit memeras. Jika Anda telah mencincang daging beku, maka itu harus terlebih dahulu dicairkan secara alami dan kemudian biarkan kelebihan cairan mengalir. Juga, daging cincang dapat sedikit dibagi dan dipotong dengan pisau di papan sebelum ditambahkan ke dalam wajan. Sekarang tambahkan daging, daging babi dan sapi cincang, ke dalam wajan. Selama 5 menit terus aduk, pecahkan benjolan daging cincang dengan sendok. Seharusnya tidak ada benjolan di saus! Kami menggoreng daging cincang dalam wajan hanya dengan api besar, kalau tidak, tidak akan digoreng bersama kami, tapi direbus. Sebagai hasilnya, kerak forcemeat harus memperoleh warna cokelat yang indah. Setelah itu, kurangi api.

Langkah 3: tambahkan susu.

Langkah selanjutnya yang akan kita miliki adalah menambahkan susu ke daging dan sayuran cincang. Jadi, tuangkan susu ke dalam wajan, campur, lalu sedikit naikkan api dan tunggu sampai daging cincang mendidih menit 3 di wajan. Kemudian rebus daging cincang dengan susu 10-15 menit di atas api kecil sampai semua susu telah diserap ke dalam daging cincang. Sekarang tuangkan anggur ke dalam wajan dan ulangi seluruh proses merebus daging cincang dengan sayuran, seperti dengan susu.

Langkah 4: tambahkan tomat.

Selanjutnya, tambahkan tomat dan pasta tomat ke dalam wajan. Tomat kemudian harus diisi dengan air dan kemudian tuangkan semua air ini dari kaleng langsung ke dalam panci, lalu tambahkan bumbu Italia ke dalam panci, setengah sendok teh garam dan lada hitam. Didihkan semuanya dengan api besar, terus aduk dan simak tomat dengan sendok.

Langkah 5: Masak sausnya.

Setelah 10 menit letakkan wajan di atas kompor terkecil dan nyalakan api kecil. Kami menutup panci dengan tutupnya, dan agar saus tidak mendidih dari kami, kami meninggalkan lubang kecil di antara tutup dan panci agar uap keluar. Dalam bentuk ini, Anda perlu memasak saus 2 jam. Dalam hal ini, Anda perlu terus mengaduk saus, mengangkat tutupnya, hampir setiap 20 menit Akibatnya, saus harus sangat mengkilap dan kental. Pada tahap ini, Anda seharusnya tidak menghemat waktu, karena semakin banyak saus direbus, semakin baik dan enak rasanya. Di Italia, koki biasanya merebus saus ini selama hampir 4 jam, tetapi setelah 2 jam Anda bisa mendapatkan saus yang sangat enak. Fitur utama dari saus ini adalah bahwa semakin lama disimpan di lemari es, rasanya semakin enak.

Langkah 6: sajikan saus Bolognese.

Setelah saus selesai, matikan api, tutup panci dengan baik dan kencang, dan biarkan saus dingin, atau "istirahat", begitulah. Sementara itu, Anda bisa memasak pasta. Ketika saus telah benar-benar dingin, sebagian besar harus dituangkan ke pasta dan dengan dua sendok mencampur. Agar pasta dengan saus tidak terlalu kental, Anda bisa menambahkannya beberapa sendok makan air dari pasta. Kemudian segera taruh pasta dan saus di piring saji dan sajikan. Sebelum disajikan, Anda bisa menghias hidangan dengan bumbu segar, serta memarut keju dan menyajikannya dengan hidangan, tetapi di piring yang terpisah. Bon appetit!

Tips resep:

- - Sebaiknya sajikan spageti dengan saus Bolognese beserta keju Parmesan Italia parut.

- - Saus bolognese dapat disiapkan terlebih dahulu. Setelah dimasak, itu harus dituangkan ke dalam mangkuk, dibiarkan dingin, dan kemudian ditutup dengan cling film untuk dimasukkan ke dalam kulkas. Dalam bentuk ini, dapat disimpan dengan sempurna hingga 3 hari. Atau tuangkan ke dalam wadah makanan yang bisa digunakan untuk pembekuan dan dengan demikian membekukan saus selama 3 bulan penuh.

- - Jangan pernah menambahkan anggur dan susu secara bersamaan! Pertama-tama, daging harus digoreng dalam susu, direndam dalam daging cincang, dan hanya setelah itu - Anda harus menambahkan anggur dan ulangi proses yang sama dengan merebusnya, seperti halnya dengan susu. Dalam proses merebus yang berkepanjangan seperti itu, susu dan anggur mulai menonjol dari daging, yang akhirnya membentuk saus kental berwarna krem ​​yang penuh dengan rasa yang luar biasa.


Tonton videonya: Resep Saus Spaghetti Bolognese (Januari 2022).