Lainnya

Melacak Tradisi Kuliner Italia-Amerika ke Negeri Lama


Siapa yang memulai praktik menggunakan serpihan paprika merah pada pizza? Apakah itu sesuatu yang dilakukan orang Italia di negara lama? Dan jika demikian, di mana? Atau apakah itu tradisi yang dimulai oleh generasi pertama Italia-Amerika? Mencoba melacak asal usul tradisi kuliner Italia bukanlah hal yang mustahil, tetapi itu pasti bisa membuat frustrasi.

Sebagai sejarawan pizza dan salah satu pendiri Las Vegas ' Metro Pizza John Arena mencatat, "tidak selalu mudah untuk menemukan dokumentasi tentang masalah kebiasaan Italia saat mereka berevolusi di Amerika." Budaya sering kali menjadi korban tradisi lisan, dan perlu sedikit usaha untuk mendapatkan informasi yang dapat dipercaya dari orang Italia modern. Beruntung saat itu, telah diperkenalkan melalui Peter Reinhart, penulis Pai Amerika: Pencarian Saya untuk Pizza Sempurna, ke John Arena. Kaitannya dengan tradisi Italia dan pembuatan roti Italia-Amerika dimulai dengan ayahnya, yang katanya biasa menyekop batu bara ke dalam oven di ruang bawah tanah di restoran terkenal. Toko Roti Parisi di New York City pada tahun 1930-an.

Dalam wawancara ini, bagian dari seri yang mencoba memecahkan misteri pizza dan serpihan lada, sejarawan pizza dan salah satu pendiri Metro Pizza Las Vegas John Arena membahas asal usul tradisi menggunakan serpihan cabai merah di atas pizza dengan cara yang fantastis, kata-kata kasar yang fasih.

Serpihan paprika merah dan pizza — apakah kombinasi ini sesuatu yang dimulai di Italia atau Amerika? Dan mengapa jika itu? NS sebuah tradisi yang dimulai di sana telah hilang dan dipandang rendah hari ini?
Orang Italia modern sering mengabaikan makanan Italia-Amerika sebagai makanan yang rusak, tidak autentik, atau tidak tradisional. Mereka gagal untuk mempertimbangkan bahwa versi makanan Italia kita sering kali merupakan kapsul waktu dari kebiasaan yang dipelihara dengan penuh kasih oleh keturunan imigran yang datang ke sini lebih dari 100 tahun yang lalu. Ini adalah orang-orang yang ingin mempertahankan hubungan dengan Italia mereka dirindukan. Antropolog mengunjungi komunitas imigran karena mereka menyadari fenomena ini. Orang-orang di negara asal mereka berkembang, sementara imigran cenderung berpegang teguh pada kebiasaan lama. Inilah sebabnya mengapa orang Albania yang melarikan diri ke Calabria pada abad ke-15 menggunakan bahasa mereka yang berusia 500 tahun yang tidak dapat dipahami di Albania modern. Hal yang sama telah terjadi dengan makanan.

Versi makanan Italia kami dipengaruhi oleh kebiasaan orang Italia abad ke-19 dan awal abad ke-20. Ikuti tautan ini ke artikel yang sangat salah secara politis yang dikirimkan kepada saya oleh Scott Wiener dari Tur Pizza Scott. Artikel surat kabar, "Apakah Makanan Berapi-api Menyebabkan Sifat Berapi-api?" diterbitkan oleh New-York Tribune pada tahun 1903, dengan jelas mendukung fakta bahwa orang Neapolitan mengeringkan dan menggunakan cabai sering. Ingatlah bahwa ini adalah saat ketika imigran Italia tidak bergaul dengan orang Amerika atau mengubah makanan mereka untuk mereka. Ini adalah cara mereka memasak untuk diri mereka sendiri.

Di Little Italy di New York, ada beberapa restoran yang hanya menampilkan empat item: kerang mentah, udang goreng, cumi, dan scungilli. Mereka semua disajikan dengan saus pedas yang dibuat dengan ikan teri, cabai, dan banyak minyak zaitun. Mereka tidak disajikan dengan saus "diavalo" atau "arrabbiata" modern tetapi dengan saus yang lebih kaya dan halus. Jenis restoran ini tidak ada di Napoli modern, tetapi selalu tempat-tempat seperti "Little Charlie's" dan "Vincent's" dimiliki oleh Neapolitans, dan pada awal 1900-an, hanya sering dikunjungi oleh penduduk lingkungan yang menganggapnya sebagai lencana kehormatan untuk dikunjungi. bisa makan saus versi terpanas.

Di dunia pra-pendinginan di mana produk masih sangat musiman dan regional, apa pun yang dapat dikeringkan atau diawetkan untuk mempertahankan rasanya sangat dihargai. Inilah sebabnya mengapa oregano ditemukan di pizza sepanjang tahun sementara sampai era modern kemangi tidak. Sekarang tentu saja, orang Neapolitan modern terkadang mengklaim bahwa oregano pada pizza tidak autentik. Tetapi ada referensi untuk pizza semacam itu dari hampir 150 tahun yang lalu.


Tonton videonya: Berkumpul Usai Jam Kerja dengan Hidangan Modern Italia (Januari 2022).