Lainnya

Anggur Dari Seluruh AS


Empat Juli hampir tiba, dan kami di Daily Sip mengangkat gelas ke Amerika Serikat dan semua anggurnya yang luar biasa! Untuk menghormati Hari Kemerdekaan, cicipi perjalanan Anda "dari laut ke laut yang bersinar" dengan anggur dari seluruh negeri ini.

Virginia memiliki sejarah panjang produksi anggur, sejak penjajahan abad ke-17. Roti Paman Sam dengan segelas Cabernet Franc Cabernet 2007 dari Lembah Hudson New York. Cabernet franc telah benar-benar mencapai langkahnya di sini, menghasilkan anggur bertubuh penuh dengan aroma berry yang kuat dan sedikit rasa pedas.

Untuk semua orang Midwestern, Michigan Utara hadir sebagai permata tersembunyi bagi pecinta makanan dan penggemar anggur! Di Semenanjung Leelanau, Kebun Anggur L. Mawby sedang membuat anggur bersoda yang lezat menggunakan metode Champagne. Tambahkan sentuhan dekaden dan Amerika ke perayaan Empat Juli Anda dengan sebotol minuman mereka Talismon Brut.

Mereka mengatakan "semuanya lebih besar di Texas," tapi Kebun Anggur Fall Creek '2011 Chenin Blanc dari Texas Hill Country mungkin membuat Anda mempertimbangkan kembali Lone Star State. Tubuh chenin blanc yang ringan dan lembut serta nada apel dan pir akan menyeimbangkan hidangan Tex-Mex tersebut dengan pukulan Barat Daya yang besar dan pedas.

Cab adalah raja di Lembah Napa California, dan Anda dapat menemukan beberapa anggur terbaik yang ditawarkan negara kita di lembah. Mencoba Lompatan Katak 2010, Cabernet Sauvignon, dengan rasa buah gelap yang kuat dan kuat. Anggur tidak akan mengecewakan.

Pergilah ke utara, dan saksikan negara anggur Oregon yang megah dengan segala kemegahannya. Rasakan yang terbaik dari Pacific Northwest dengan segelas Pinot Gris "Koleksi Tanda Tangan" King Estate 2011. Wilayah ini terkenal dengan varietas ini, dan King Estate menyempurnakannya dengan pinot gris yang memiliki buket melon dan madu yang menggoda, diakhiri dengan sedikit rempah-rempah.

Orang jarang mengasosiasikan Hawaii dengan industri anggur, tetapi lanskap vulkanik telah terbukti bermanfaat. Pesan sebotol Lokelani dari Kebun Anggur Tedeschi, Pabrik Anggur Maui di Peternakan Ulupalakua. Mawar berkilauan Hawaii ini menawarkan aroma bunga dan jeruk yang sangat tinggi, ditambah nada yang mewujudkan lingkungan tropis.

Klik di sini untuk informasi lebih lanjut dari The Daily Sip.


Resep

Kebanyakan orang memiliki titik lemah untuk sup daging sapi yang enak, hidangan paling nyaman di malam yang dingin. Versi ini akan mengharumkan dapur Anda dengan aroma manis paprika dan anggur. Pada kesempatan lain, cobalah sayuran yang berbeda, seperti rutabaga, kentang, atau tambahkan buncis. Kemungkinan Anda akan melahap scone hangat bahkan sebelum Anda menyajikan rebusan ke meja, tetapi Anda masih memiliki banyak scone untuk dicelupkan ke dalam saus yang lezat. Jika Anda terdesak waktu, sajikan rebusan dengan mie telur, bukan scone. Lihat resep &rarr

Rigatoni dengan Pork Rib Sugo

Iga bayi yang kebanyakan orang lemparkan ke barbekyu membuat saus pasta pedesaan yang lezat. Anda akan membutuhkan tukang daging yang ramah untuk memotong tulang rusuk untuk Anda, tetapi metode lainnya mudah. Saus (sugo dalam bahasa Italia) dipanaskan kembali dengan baik sehingga Anda bisa membuatnya sehari sebelumnya. Singkirkan sopan santun formal Anda di sini. Cara terbaik untuk menikmati hidangan ini adalah dengan menggigit daging dari riblets di antara gigitan pasta. Memotong daging akan merusak kesenangan! Lihat resep &rarr

Daging Babi Panggang dengan Selada Nektarin

Ambil alih tugas panggangan di Hari Ayah dan tunjukkan kepada ayah Anda memiliki barang yang tepat dengan daging babi yang lezat ini. Potongan bahu tidak biasa seperti potongan pinggang sehingga Anda mungkin perlu meminta tukang daging untuk memotongnya untuk Anda. Mereka memiliki lebih banyak rasa, dan gosok berbau bawang putin ini menjamin bahwa mereka akan menjadi hidangan yang ingin Anda buat sepanjang musim panas. Nektarin California yang berair membuat selada dr kubis ini menonjol. Lihat resep &rarr

Pappardelle dengan Artichoke, Kacang Polong, dan Prosciutto

Sudah lama berlalu untuk mematahkan mitos bahwa artichoke tidak cocok dengan anggur. Hidangan pasta ini sangat cocok untuk anggur berkat bantuan pasta, kacang manis, dan prosciutto yang gemuk. Dinginkan sebotol Sauvignon Blanc dan buktikan sendiri. Jika Anda tidak dapat menemukan artichoke bayi segar, ganti dengan hati artichoke beku daripada hati yang diasinkan. Lihat resep &rarr

Papan Keju dan Salumi

Jika Anda lebih suka menghabiskan lebih banyak waktu makan dengan Valentine Anda daripada memasak dan membersihkan, mengapa tidak merakit papan keju berlimpah yang akan membawa malam Anda dari antipasto hingga hidangan penutup? Lihat resep &rarr

Irisan Porterhouse Steak dengan Arugula, Garlic Toast, dan California Olio Nuovo

Porterhouse tebal atau steak ribeye adalah kemewahan, jadi berikan perawatan karpet merah: panggangan panas untuk membakarnya dan sisi roti bawang putih aromatik yang diolesi minyak zaitun California segar dan pedas dari pengepresan musim gugur pertama. Lihat resep &rarr

Chilaquile ayam

Ketika hidup memberi Anda tomat manis yang ditanam di California, buatlah chilaquiles, penggunaan jenius untuk tortilla yang berumur beberapa hari. September adalah puncak panen tomat prem gemuk yang membuat saus kental dan beraroma. Tahan godaan untuk mengganti keripik tortilla yang dibeli di toko dengan tortilla goreng rumahan karena keripik terlalu lunak, dan hasilnya hampir tidak memuaskan. Lihat resep &rarr

Burger Grass-Fed dengan Alpukat dan Chipotle Mayones

Alpukat mentega membuat sandwich apa pun lebih enak, dan mereka meletakkan burger ini di atasnya. Daging sapi yang diberi makan rumput bisa ramping, tetapi irisan alpukat dan mayones chipotle pedas memastikan bahwa burger ini adalah pengalaman yang lezat, lembab, dan penuh rasa. Lihat resep &rarr

Ayam Panggang dengan Meyer Lemon dan Paprika Asap

Pimentón de la Vera aromatik Spanyol (paprika asap) memberi paha ayam yang lezat ini warna kemerahan yang dalam saat dipanggang di atas bawang merah dan irisan lemon Meyer. Anda pasti ingin menyajikan setiap tetes jus lemon yang berbau bawang putin. Irisan lemon bisa dimakan atau tidak, sesuai keinginan. Lihat resep &rarr

Bahu Babi Rebus dengan Butternut Squash dan Plum Kering

Dengan rebusan yang lambat dan lembap, bahu babi menjadi empuk dan lezat. Potong daging dengan baik sebelum dimasak dan rebusan Anda akan kaya tetapi tanpa lemak. Labu butternut dan plum kering menyumbangkan nada manis yang disukai babi dan menghadirkan rasa dan warna musim gugur ke meja Anda. Lihat resep &rarr

Sosis Panggang dengan Ara dan Selai Bawang

Kemungkinan Anda akan menemukan banyak kegunaan lain dari selai asam manis yang harum ini. Nikmati dengan keju panggang atau sandwich ham atau sajikan dengan keju atau papan charcuterie. Ini adalah pelengkap sempurna untuk keju kambing segar atau Cheddar yang tajam. Lihat resep &rarr

Steak Gantungan Hoisin Panggang dengan Mie Daun Bawang Wijen Dingin

Steak gantungan, kadang-kadang dikenal sebagai "potongan daging", sangat empuk dan gemuk. Jika Anda tidak dapat menemukannya, steak sayap atau steak rok super tipis bisa menjadi alternatif yang baik. Mie beraroma wijen dapat disiapkan beberapa jam sebelumnya selain sentuhan akhir. Lihat resep &rarr

Lamb Osso Buco dengan Spring Peas dan Mint

Mintalah tukang daging Anda untuk melihat betis domba menjadi dua melintang agar menyerupai daging sapi muda yang digunakan untuk osso buco. Mengekspos tulang menambah tubuh ke saus dan memungkinkan untuk menikmati sumsum tulang. Namun, Anda bisa membuat hidangan dengan betis domba utuh, jika Anda mau. Lihat resep &rarr

Filet Mignons dengan Blue Cheese Butter dan Cranberry Zinfandel Sauce Kentang Tumbuk Bawang Putih Panggang

Steak filet mignon yang lembut ini dihidangkan dengan pengurangan anggur merah yang diresapi rosemary dan di atasnya dengan mentega majemuk yang mewah, menjadikan hidangan ini layak untuk perayaan apa pun. Lihat resep &rarr

Pizza buatan sendiri dengan buah ara, prosciutto, arugula, dan mozzarella segar

Ara karamel, keju mengalir, prosciutto asin, dan arugula segar adalah kombinasi rasa dan tekstur yang menyenangkan dalam pizza musim gugur ini. Lihat resep &rarr

Iga Belakang Bayi Panggang dengan Saus BBQ Cherry Smoky dan Cabai Merah Citrus Slaw

Ceri segar melengkapi panas berasap dari saus barbekyu penuh semangat yang melapisi iga babi lembut saat renyah di atas panggangan. Padukan dengan California Zinfandel atau Cabernet Sauvignon. Lihat resep &rarr

Salad Steak Rok Panggang dengan Mie Bihun Beras, Wortel, Mentimun, Kacang Tanah, dan Saus Cabai-Lime

Mangkuk pedas dan harum ini diisi dengan sayuran segar dan steak rok panggang, bertengger di atas mie beras yang dilengkapi dengan saus Vietnam yang menggugah selera dan mandi rempah segar. Padukan dengan California Chardonnay atau Rosé. Lihat resep &rarr

Herb Marinated Lamb Chops dengan Asparagus, Lemon, dan Spring Greens

Campuran jeruk dari rempah segar dan bawang putih berfungsi ganda dalam resep ini sebagai bumbu aromatik untuk daging domba panggang dan saus cerah untuk sayuran musim semi bayi. Padukan dengan California Sauvignon Blanc atau Pinot Noir. Lihat resep &rarr

Iga Pendek Daging Sapi Rebus dengan Anggur Merah, Pancetta, dan Jamur Crimini

Iga sapi yang lezat dalam saus anggur merah ini hangat, berani, dan empuk dengan nikmat. Padukan dengan California Cabernet Sauvignon atau Syrah. Lihat resep &rarr

Steak Rib-Eye Seared dengan Relish Tomat Zaitun

Tomat segar dengan cuka balsamic, rempah segar, dan zaitun asin menambah semangat yang menyenangkan pada steak panggang. Padukan dengan California Cabernet Sauvignon atau Red Blend. Lihat resep &rarr

Taco Babi dengan Tortilla Panggang Bawang Putih dan Krim Alpukat

Tortilla panggang ringan ini ditaburi dengan daging babi berbumbu pedas dan berasap dan alpukat krim. Padukan dengan California Viognier atau Zinfandel. Lihat resep &rarr

Daging Domba Pan-Seared dengan Rosemary Segar, Bawang Putih, Zaitun dan Daun Bawang

Daging lembut ini direndam dengan bumbu dan bawang putih, dimasak dengan cepat dalam wajan panas dan disajikan dengan daun bawang tumis. Padukan dengan California Syrah atau Cabernet Sauvignon. Lihat resep &rarr

Steak T-Bone Rempah-Rempah dengan Kentang Tumbuk Adas Goreng

Rempah-rempah yang bersahaja dan rasa adas manis yang lembut menambah dimensi gurih ekstra pada daging dan kentang favorit semua orang. Padukan dengan California Cabernet Sauvignon atau Petite Sirah. Lihat resep &rarr

Rebusan Bahu Babi Asia dengan Anise

Adas manis yang harum menambahkan rasa manis yang halus pada rebusan hangat ini. Padukan dengan California Zinfandel atau Pinot Gris. Lihat resep &rarr

Daging Sapi Rib Roast dengan Horseradish Ricotta Cream

Daging iga panggang yang lezat disajikan dengan keju ricotta herbed pedas. Padukan dengan California Cabernet Sauvignon atau Merlot. Lihat resep &rarr

Herb dan Pistachio Crusted Rack of Lamb dengan Karamel Kembang Kol, Bawang Merah dan Wortel

Rempah-rempah segar, kacang pistachio renyah, dan sedikit manisnya kembang kol karamel melengkapi rak domba berkulit dramatis ini. Sajikan dengan California Cabernet Sauvignon atau California Red Blend. Lihat resep &rarr

Steak Pan-Seared dengan Saus Jamur Portobello di atas Mascarpone Polenta

Hidangan klasik ini menyoroti rasa jamur Portobello yang bersahaja, kekayaan polenta mascarpone dan keanggunan steak iga yang menyengat. Pasangkan dengan California Merlot atau California Syrah. Lihat resep &rarr

Salad Cincang California Segar dengan Steak Panggang yang Diasinkan

Salad musim panas yang renyah ini di atasnya dengan steak panggang—yang diasinkan di California Zinfandel—didapat dari vinaigrette mustard pedas. Lihat resep &rarr

Mie Nasi dengan Daging Babi Lima Bumbu dan Daun Bawang Rebus dalam Kaldu Adas Manis

Kaldu aromatik ini memiliki sedikit jahe segar, adas manis, dan lada hitam — dan irisan daging babi lima bumbu yang lembut. Padukan dengan California Viognier atau California Rosé. Lihat resep &rarr

Bahu Babi Panggang Lambat dengan Wortel dan Herbal Segar

Panggang beraroma ini dapat disajikan panas dengan wortel panggang dan tetesan wajan gurih atau dingin, diiris tipis untuk sandwich. Padukan dengan California Zinfandel atau Cabernet Sauvignon. Lihat resep &rarr

Burger BLT Mini dengan Gorgonzola dan California Slaw

Hamburger mini ini dikemas dengan lapisan rasa. Sajikan dengan sisi selada dr kubis yang renyah dan tajam dan pasangkan dengan California Syrah atau Merlot. Lihat resep &rarr

Steak Rib-eye Panggang yang Diasinkan dengan Salsa Lada Panggang dan Goreng Jagung Segar

Steak panggang yang lembut dengan salsa berasap yang dibumbui ini disajikan bersama jagung goreng segar yang renyah. Nikmati dengan California Cabernet Sauvignon atau Cabernet Franc. Lihat resep &rarr

Filet Mignon dengan Kompot Tomat Ceri, Salad Serut, dan Kentang Tumbuk

Nikmati daging sapi panggang yang diberi makan rumput dengan asparagus dan salad wortel dan kentang tumbuk yang lembut. Lihat resep &rarr

Iga Pendek Daging Sapi Rebus dengan Bit Panggang dan Kentang Emas Yukon

Iga yang jatuh dari tulang ini dilengkapi dengan rasa bit panggang yang manis dan tekstur kentang panggang yang lembut. Padukan dengan California Cabernet Sauvignon atau Merlot. Lihat resep &rarr

Daging Domba Seared dengan Mint Chutney

Pasangkan dengan California Merlot atau California Chardonnay. Lihat resep &rarr

Citrus Marinated Grilled Flank Steak Tacos dengan Tomatillo Panggang dan Saus Alpukat

Steak jeruk yang diasinkan dan saus tomatillo yang kaya asap mengubah taco ini menjadi sesuatu yang istimewa. Padukan dengan California Cabernet Sauvignon atau Zinfandel. Lihat resep &rarr


Twist Ramah Keluarga pada Perjamuan Paskah

Paskah, seperti banyak hari libur, adalah waktu dalam setahun ketika keluarga mengeluarkan resep tradisional, mengantisipasi kembalinya rasa yang sudah dikenal. Tapi hari ini, tuan rumah tidak hanya harus memastikan makanan mereka halal untuk liburan, mereka juga harus memperhitungkan tamu yang mungkin mengikuti diet vegetarian, vegan, atau bebas gluten.

Paula Shoyer, suara di balik The Kosher Baker, telah menulis beberapa buku masak halal dengan pertimbangan tersebut. Untuk setiap hari raya Yahudi, Shoyer berbagi ide resep dan tips dalam demonstrasi memasak dan kelas di televisi di seluruh negeri.

Sebagai ibu dari empat anak, “Saya bekerja keras untuk berdiri di posisi juru masak rumahan dan memikirkan berapa banyak pekerjaan yang ingin mereka lakukan dan berapa banyak waktu yang akan mereka habiskan—dan berapa banyak hal yang mereka lakukan. akan ingin membersihkan setelah membuat piring, ”kata Shoyer. "Saya mencoba untuk tidak mengambil terlalu banyak waktu seseorang."

Shoyer memulai pelatihan kulinernya di cole Ritz Escoffier di Paris, di mana dia berfokus pada pembuatan kue—dan di mana dia mencoba banyak anggur halal yang luar biasa, tambahnya. Situs web memasak dan buku masak awalnya berfokus pada roti dan makanan penutup sebelum dia pindah ke makanan lain di bukunya tahun 2015 Menu Paskah Baru.

Buku terbarunya, Dapur Yahudi yang Sehat, menyelami makanan segar kontemporer yang meminimalkan bahan olahan dan memperhatikan kebutuhan keluarga modern. Tetapi kepatuhannya terhadap pedoman halal tidak tergoyahkan dan kakeknya yang terpelajar adalah seorang mashgiah, seorang supervisor yang memastikan bahwa perusahaan dan produsen makanan halal menjunjung tinggi semua undang-undang diet Yahudi, atau kashrut.

Untuk perayaan Pesach tahun ini, Shoyer membagikan resep untuk hidangan pembuka tartare salmon dan alpukat, diikuti dengan coq au vin blanc klasik yang diperbarui. Untuk hidangan penutup, ada kue cokelat yang menggugah selera dengan bahan kejutan: quinoa. Penonton Anggur memasok sembilan rekomendasi anggur halal, di bawah ini.

Tartare, panggilan kembali ke waktu Shoyer yang dihabiskan di Eropa, menjadi alternatif yang sehat untuk hidangan ikan gefilte Paskah tradisional. Resep ini mudah, menggunakan air jeruk nipis, daun bawang, lobak cincang halus, alpukat, minyak alpukat dan, tentu saja, salmon segar yang bisa Anda temukan. Hasil akhirnya indah untuk disajikan dan mudah digandakan atau digandakan untuk grup yang lebih besar.

Coq au vin blanc—yang dapat dibuat terlebih dahulu tanpa mengurangi rasa—menunjukkan perpaduan antara kepraktisan dan kreativitas. "Apa yang selalu saya lakukan adalah mencoba bertanya, 'Apakah ada cara lain untuk melakukan ini yang mungkin menarik?'" Kata Shoyer tentang membuat resep. Tentang coq au vin Prancis klasik, dia menambahkan, "Saya tidak perlu mengeluarkan resep ayam-dengan-anggur merah lagi kepada dunia." Versi anggur putihnya lebih ringan dan lebih cocok untuk musim semi, dengan kumquat atau irisan jeruk memberikan rasa jeruk yang menyegarkan.

Tentu saja, anggur putih yang digunakan dalam resep harus halal, tetapi tidak boleh menguras kantong. "Saya akan menggunakan apa pun yang saya miliki," katanya, terus terang. “Saya suka memberi orang fleksibilitas.” Meskipun penggemar anggur Bordeaux dan Lembah Loire, dia sangat menyukai Lavan Chardonnay 2015 dari produsen anggur halal California Covenant untuk ayamnya.

Membahas anggur halal, Shoyer menjadi bersemangat. Berapa banyak peningkatan dalam pilihan halal berkualitas yang telah dia lihat selama bertahun-tahun? "Seratus persen. Selama bertahun-tahun saya akan selalu mencari anggur Prancis, karena saya pikir itu adalah anggur halal terbaik di luar sana. Tetapi produsen Israel—ada kilang anggur yang sangat menarik di Israel utara bernama Tulip—membuat anggur yang lezat,” kata Shoyer. Bagi mereka yang mencari sesuatu yang sedikit lebih kuat, dia merekomendasikan vodka halal Musa yang dia pilih dari kurma.

Untuk hidangan penutup, kue quinoa cokelat bebas gluten, tidak rumit, dan sesuai untuk Paskah. Shoyer, selalu ingin menemukan solusi baru untuk makanan penutup bebas gluten, juru masak, dan puree quinoa sebagai bahan dasar untuk menyatukan kue. Dia bereksperimen untuk menghindari lemak seperti margarin atau minyak sayur olahan sebagai gantinya, minyak kelapa, dicampur dengan kakao tanpa pemanis dan ekstrak vanila, menyatu dengan tekstur quinoa yang dihaluskan untuk menciptakan makanan penutup yang padat dan fudgy, dihiasi dengan raspberry segar sebagai hiasan. Dia mencatat penting untuk memasak quinoa secukupnya untuk menghindari butiran dalam adonan. Untuk menambah keanggunan, dia akan mendandani kue dengan glasir cokelat leleh opsional yang terbuat dari hanya tiga bahan.

"Saya ingin kue ini benar-benar kaya dan menipu semua orang," kata Shoyer, dia menyatakan bahwa orang tidak akan tahu itu bebas gluten atau terbuat dari quinoa. “Perasaan saya adalah, jika Anda memiliki kue yang sangat padat, Anda tidak akan memakannya terlalu banyak, karena Anda tidak bisa—itu terlalu kaya. Jadi, itu lebih baik untukmu!”

Resep berikut dikutip dari Dapur Yahudi yang Sehat oleh Paula Shoyer. Hak Cipta © 2017 oleh Sterling Epicure Co.

Salmon dan Alpukat Tartare

  • 1 pon salmon segar yang bisa Anda beli
  • 3 daun bawang, potong ujungnya, iris
  • 1 lobak, cincang halus
  • Secukupnya 1/2 jeruk nipis
  • 1 sendok teh air jeruk nipis, dari kulit jeruk nipis
  • 1 sendok makan minyak alpukat
  • 1 alpukat matang, potong dadu 1/2 inci
  • 1 sendok makan kemangi segar, potong pita
  • 1 atau 2 sendok makan microgreens, untuk hiasan (opsional)

1. Iris salmon menjadi kubus 1/2 inci. Tempatkan dalam mangkuk besar. Tambahkan daun bawang, lobak dan kulit jeruk nipis, dan aduk. Tutup campuran dan dinginkan sampai sesaat sebelum disajikan.

2. Saat tartar siap disajikan, tambahkan perasan jeruk nipis, minyak alpukat, kubus alpukat, dan basil, lalu aduk rata. Hiasi dengan taburan microgreens, jika Anda suka. Membuat delapan porsi 1/3 cangkir.

Coq au Vin Blanc

  • 1 sendok makan, ditambah 2 sendok teh, minyak zaitun extra-virgin, dibagi
  • 1 ekor ayam, potong 8 bagian
  • 3 bawang merah besar, dibelah dua dan diiris tipis
  • 2 daun bawang, bagian putih dan hijau muda saja, potong menjadi irisan 1/4 inci
  • 1 bawang bombay, potong menjadi irisan 1/4 inci
  • 1/4 sendok teh garam
  • 1/4 sendok teh lada hitam
  • 1 kepala bawang putih, cengkeh dipisahkan tetapi tidak dikupas
  • 1 750ml botol anggur putih halal
  • 3 tangkai rosemary segar
  • 6 tangkai thyme segar
  • 1 sendok makan tarragon segar cincang
  • 10 kumquat, masing-masing diiris menjadi 4 bagian, atau tiga irisan jeruk berukuran 1/3 inci, kupas utuh, potong menjadi 8 segitiga
  • 8 hingga 10 ons bawang mutiara

1. Panaskan oven hingga 350 ° F. Dalam wajan besar, panaskan 2 sendok teh minyak zaitun di atas api sedang-tinggi. Dengan menggunakan penjepit, tambahkan ayam dalam kelompok dan kecokelatan di kedua sisi, sekitar 4 menit per sisi. Tempatkan ayam kecoklatan ke dalam wajan pemanggang berukuran 9 inci kali 13 inci.

2. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan tambahkan sisa 1 sendok makan minyak ke wajan. Tempatkan bawang merah, daun bawang, dan bawang bombay di dalam wajan dan masak, singkirkan bagian ayam yang kecokelatan, selama sekitar 6 hingga 8 menit, sampai mulai berwarna kecokelatan. Tambahkan garam dan merica, lalu aduk.

3. Keluarkan campuran bawang merah, daun bawang dan bawang bombay dari penggorengan dan letakkan di bawah potongan ayam di dalam wajan. Jangan mencuci wajan. Taburkan siung bawang putih di sekitar ayam. Tuang anggur di atasnya. Tambahkan tangkai rosemary dan thyme dan taburkan tarragon di atas potongan ayam. Letakkan potongan kumquat atau jeruk di atas ayam.

4. Tutup panci pemanggang dengan rapat dengan aluminium foil dan panggang selama 1 jam.

5. Sementara itu, didihkan air dalam panci kecil, masukkan daun bawang (kulitnya), rebus selama 2 menit, lalu tiriskan airnya. Saat bawang cukup dingin untuk dipegang, potong ujungnya dan peras dari kulitnya. Panaskan wajan yang belum dicuci di atas api sedang dan tambahkan bawang mutiara. Masak selama sekitar 5 menit, sering-seringlah mengocok wajan, sehingga bawang berwarna cokelat di semua sisi. Sisihkan panci.

6. Setelah ayam dimasak selama 1 jam, keluarkan foil, tambahkan bawang mutiara dan masak selama 30 menit lagi, buka tutupnya, dan sajikan. Porsi 4 hingga 6.

Kue Quinoa Cokelat

Untuk Kue Cokelat Quinoa:

Untuk Glasir Cokelat (opsional):

Untuk membuat Kue Quinoa Cokelat:

1. Tempatkan quinoa dan air ke dalam panci kecil dan didihkan dengan api sedang. Kecilkan api menjadi rendah, tutup panci dan masak quinoa selama 15 menit, atau sampai semua cairan terserap. Sisihkan panci. Quinoa dapat dibuat 1 hari sebelumnya.

2. Panaskan oven hingga 350 ° F. Gunakan semprotan memasak untuk melumasi loyang Bundt 12 cangkir. Taburkan tepung kentang di atas wajan berminyak dan kocok wajan untuk menghilangkan kelebihan tepung.

3. Tempatkan quinoa dalam mangkuk food processor. Tambahkan jus jeruk, telur, vanila, minyak kelapa, gula, kakao, baking powder dan garam, dan proses sampai campuran sangat halus.

4. Lelehkan cokelat di atas ketel ganda, atau masukkan ke dalam mangkuk tahan microwave berukuran sedang dan masukkan ke dalam microwave selama 45 detik, aduk lalu panaskan cokelat selama 30 detik lagi, hingga meleleh. Tambahkan cokelat ke adonan quinoa dan proses hingga tercampur rata. Tuang adonan ke dalam loyang Bundt yang sudah disiapkan dan panggang selama 50 menit, atau sampai tusuk sate yang dimasukkan ke dalam kue keluar bersih.

5. Biarkan kue dingin selama 10 menit lalu keluarkan perlahan dari loyang. Biarkan dingin di rak pendingin kawat. Glasir dan/atau hiasi dengan raspberry, jika diinginkan. Porsi 12.

Untuk membuat Glasir Cokelat (opsional):

1. Lelehkan cokelat dalam mangkuk besar yang aman untuk microwave di microwave atau di atas ketel ganda. Tambahkan minyak dan vanili, dan aduk rata. Biarkan glasir selama 5 menit dan kocok lagi. Gunakan spatula silikon untuk menyebarkan glasir ke seluruh kue.

9 Anggur Kosher untuk Paskah

Catatan: Daftar berikut adalah pilihan anggur halal yang luar biasa dan sangat baik dari rilis terbaru. Lebih banyak anggur halal yang dinilai dalam satu tahun terakhir dapat ditemukan di sini di Pencarian Peringkat Anggur kami.

LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012
Ini mencapai langkahnya sekarang, menghadirkan rasa ceri, plum, kulit, tembakau, dan mineral yang semarak, dengan sedikit almond pahit. Menunjukkan keseimbangan dan ekspresi yang bagus secara keseluruhan, dengan hasil akhir yang panjang dan segar. Halal. Minum sekarang sampai 2030. 56 kasus diimpor. Dari Itali.

TABOR Adama II Badai Galilea 2013
Warna merah berotot, bertubuh penuh, menampilkan banyak rasa kismis, boysenberry, dan herba yang diapit oleh elemen bakar. Catatan licorice dan mineral beringsut oleh tanin yang kuat ke dalam hasil akhir. Cabernet Sauvignon dan Petite Sirah. Halal. Minum sekarang sampai 2022. 1.300 kasus dibuat. Dari Israel.

Cagar Alam Syrah Galilea FLAM 2014
Warna merah pekat, pekat, penuh dengan raspberry tart, bumbu gurih dan aroma daging yang seimbang dengan detail besi dan daun salam. Tanin yang utuh namun terintegrasi tetap melekat pada hasil akhir yang diwarnai dengan cokelat susu. Halal. Minum sekarang hingga 2022. 1.000 kasing dibuat. Dari Israel.

ATAU HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013
Catatan boysenberry, kismis, dan mentol yang matang dirinci oleh aksen moka dan licorice dalam warna merah pekat namun kenyal ini. Petunjuk mineral dan ramuan memberikan minat pada hasil akhir yang agak tannic. Halal. Minum sekarang sampai 2023. 1.000 kasus dibuat. Dari Israel.

RECANATI Cabernet Sauvignon Upper Galilea 2015
Warna merah berotot, menawarkan tepian yang mengelilingi nada kismis dan raspberry yang semarak, dengan nada daging yang segar dan terintegrasi, dan tanin moderat. Detail grafit dan cedar melekat pada hasil akhir yang tajam dan tajam. Halal. Minum sekarang hingga 2022. 13.500 kasing dibuat. Dari Israel.

Cabernet Cabernet Sauvignon Galilee FLAM 2014
Warna merah montok, bertubuh penuh, dengan plum hancur dan nada ceri yang ditepi oleh mentol, ramuan dan elemen mineral, menunjukkan tanin kenyal dan moderat. Langit-langit tengah yang tajam, dengan sedikit minyak zaitun dan rempah-rempah pada hasil akhir yang bersih. Halal. Minum sekarang hingga 2022. 1.600 kotak dibuat. Dari Israel.

LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014
Warna merah cerah, ceri, kismis, dan rasa tanah, dengan struktur cerah yang menjaganya tetap segar melalui hasil akhir yang cukup panjang. Halal. Minum sekarang sampai 2020. 56 kasus diimpor. Dari Itali.

TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016
Renyah dan buah, dengan aroma grapefruit, lokio dan peach disorot oleh keasaman segar dan aksen mineral dan rempah-rempah yang mendasarinya. Catatan bunga merinci hasil akhir. Halal. Minum sekarang. 750 kasus dibuat. Dari Israel.

TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014
Warna merah yang kaya dan bertubuh penuh, dengan rasa raspberry compote dan cherry tart dengan detail licorice dan mocha. Sangat pedas, ini memberikan aroma bunga dan teh pada hasil akhir yang kenyal. Halal. Minum sekarang sampai 2022. 2.500 kasus dibuat. Dari Israel.

Nikmati fitur resep musiman kami? Dapatkan resep hebat dari koki berbakat, pilihan anggur yang direkomendasikan, dan lainnya dikirim langsung ke kotak masuk Anda! Mendaftar untuk Penonton Anggurbuletin email Sips & Tips gratis yang menampilkan tips tentang anggur, memasak, perjalanan, dan lainnya.


Pasangkan Prosecco dengan Makanan India

Masakan India sangat canggih dalam penggunaan rempah-rempah. Sementara beberapa resep terkenal seperti Vindaloo menggunakan cabai pedas, banyak hidangan lainnya menggunakan campuran rempah-rempah aromatik yang mungkin termasuk kayu manis, ketumbar, kunyit, jinten, kapulaga, dan garam masala. 

Karena ada begitu banyak bumbu, tekstur, dan rasa yang kuat dalam masakan India, tip terbaik adalah menjaga anggur tetap sederhana agar tidak bersaing dengan kerumitan makanan. Prosecco ringan, bersoda, menyegarkan, dan dapat memiliki rasa manis yang menyenangkan jika Anda memilih gaya ekstra kering. Manisnya akan menyeimbangkan panas dalam hidangan yang berapi-api, dan gelembung-gelembungnya akan menjaga langit-langit mulut Anda tetap bersih saat menikmati hidangan krim. Kelebihan lainnya untuk prosecco saat dipasangkan dengan makanan India adalah keserbagunaannya. Saat duduk untuk menikmati makanan yang terinspirasi gaya India keluarga, Anda mungkin memiliki lentil dal di sebelah kari sayuran di samping korma domba, jadi Anda membutuhkan anggur yang bisa dipadukan dengan semuanya. Coba Masottina Prosecco Brut ($15.99, anggur.com) dipasangkan dengan Tandoori-Marinated Chicken with Cucumber, Lime, and Chiles, Villa Sandi Prosecco ($13,99, wine.com) dipasangkan dengan Shrimp Tikka Masala, dan Torresella Prosecco ($14.99, anggur.com) dengan Kari Domba.


Pilih Hadiah Musim Gugur Anda Sendiri di Peternakan Ini Di Seluruh Amerika Serikat

Isi keranjang Anda dengan cranberry, apel, anggur, sirup maple, dan banyak lagi.

Saat suhu mulai mendingin, dedaunan berubah menjadi warna musim gugur, dan kami dengan mudah menuju musim dingin, ini adalah waktu tahun ketika karunia dari beberapa panen musim gugur favorit kami paling segar. Atau, mereka diubah menjadi beberapa minuman dan camilan favorit kami yang terinspirasi dari musim gugur. Di sini, kami melihat contoh beberapa panen yang terjadi di seluruh negeri, dan bagaimana Anda dapat merasakannya sendiri.

Berry

Kita semua tahu empat musim, tetapi Pulau Fogo di lepas pantai Newfoundland merayakan tiga musim tambahan. Antara musim semi dan musim panas adalah Musim Trap Berth, ketika lobster dan udang menjadi bintang pertunjukan dan pemikiran yang baik untuk musim memancing yang sukses dirayakan. Pack Ice Season jatuh antara musim dingin dan musim semi, ketika sayuran yang diawetkan dengan rasa paling enak dibawa ke meja untuk melengkapi pesta makanan laut.

Namun, pada musim gugur, adalah waktu Musim Berry, ketika semak berry yang melimpah di sepanjang jalur pesisir Pulau Fogo&aposs dipenuhi dengan lebih dari 20 jenis beri yang dapat dimakan, termasuk blueberry, partridgeberry, dan marshberry (keduanya mirip dengan cranberry), crowberry ( terlihat mirip dengan blueberry), dan bakeapple manis madu (juga dikenal sebagai cloudberry). Sepanjang bulan, ਏogo Island Inn menawarkan jadwalਊ Berry Wild Time untuk memanfaatkan karunia lokal.

Saat ini sedang musim panen cranberry di Wisconsin, yang menghasilkan lebih dari setengah dari semua cranberry di dunia. Selain itu, lebih dari 60 persen tanaman cranberry Amerika Serikat & apos berada di Wisconsin, tumbuh di 21.000 hektar di 20 kabupaten. Tak perlu dikatakan, ada banyak pilihan untuk melihat panen cranberry di Negara Bagian Badger. Naiki ਌ranberry Highway yang terbentang 50 mil melintasi negara bagian&aposs kawasan penanaman cranberry dari Warren ke Wisconsin Rapids, dan berhenti di sepanjang jalan sesuai keinginan Anda. Mulai (atau akhiri, tergantung ke arah mana Anda bepergian) di Wisconsin Cranberry Discovery Center਍i Warrens untuk mempelajari semua hal cranberry. Jika Anda suka berpetualang, ikuti tur rawa di Wetherby Cranberry Co., pertanian keluarga yang telah menanam cranberry sejak tahun 1903.

Cranberry adalah panen besar di'Massachusetts, juga negara bagian telah memanen tanamannya sejak 1816. Ini adalah waktu yang tepat untuk mengunjungi rawa cranberry di Massachusetts 95 persen buah berry negara bagian akan dipanen pada akhir Oktober. Panduan Panen Cranberry negara&apossꃚn򠶯tar pertanian yang menawarkan wisata ag dan barang untuk dijual adalah sumber daya yang hebat untuk merencanakan petualangan berry Anda. Jika Anda siap untuk menarik para penyeberang dan keluar dari rawa sendiri, buatlah reservasi dan jadilah penjudi untuk Sehari di Kolam Benson di Middleboro, sekitar 50 mil selatan Boston. Selama waktu Anda di rawa, Anda hanya akan berdiri di sekitar, tetapi membantu panen bulan Oktober.

Apel

Umpan Instagram Anda mungkin sudah dipenuhi dengan foto-foto teman Anda di kebun memetik apel musim ini. Ini adalah waktu tahun ketika sari apel dituangkan, donat sari dicelupkan, dan pai apel menghiasi meja makan.

Apel tentu bukan hal baru, dan catatan paling awal tentang apel yang dibudidayakan berasal dari masa sebelum AS bahkan menjadi AS — 1623 di New England. Wilayah tersebut, yang meliputi Connecticut, Massachusetts, Maine, New Hampshire, Rhode Island, dan Vermont, telah memiliki tradisi penanaman apel yang kuat sejak saat itu. Faktanya, lebih dari 120 varietas ditanam di seluruh New England.

Bartlett&aposs Apple Orchard and Farm Market਍i Massachusetts&apos Berkshires menanam 13 varietas apel untuk dibawa pulang, termasuk Macoun, Jona-Gold, dan Red Delicious. Pastikan untuk mampir ke pasar untuk membeli donat sari buah segar dan kendi sari buah segar untuk dinikmati di rumah.

Di seluruh negeri, panen musim gugur Negara Bagian Washington menghasilkan lebih dari 100 juta apel setiap tahun, setiap kotak dengan berat sekitar 40 pon, hasil ini mewakili 65 persen dari semua produksi apel segar AS. Itu&aposs banyak apel! Yang lebih mengesankan: setiap apel Washington dipetik dengan tangan untuk menjaga kualitas apel dan melindunginya dari memar.

If you&aposd like to harvest some apples yourself, a handful or so of the state&aposs u-pick options includeꂾllewood Farms in Lynden, Green Bluff Growers near Spokane, Swan&aposs Trail Farms north of Seattle in Snohomish, and West Valley U-Pick in Yakima, southeast of Seattle.

Anggur

One of the most popular fall harvests may very well be grapes, since their bounty means they will be crushed and new vintages of wine will be made.

The terroir of New York State&apossਏinger Lakes Wine Country (south of Rochester) is conducive to winemaking due to the microclimate created by the lakes: the winter&aposs extremely cold temperatures can be kept at bay, while summer&aposs warm, breezy days help ripen the grapes. The lakes also serve as a protective barrier against extreme temperature fluctuations, which means the grapes have a longer growing season.

Harvest is well under way in the Finger Lakes, and you can be a part of it. Choose to taste along one of the region&aposs three wine trails, or get into the vineyards yourself and start picking.ਏulkerson Winery in Dundee offers u-pick grapes October&aposs varietals include Concord, Chancellor, Corot Noir, Noiret, Riesling, Vidal Blanc and Vincent. What will you do with your grapes? Aside from eating them, you can sign up for a home winemaking class on Saturdays throughout October to learn the craft.

Back across the country, the second largest producer of premium wine in the U.S. is Washington State. History shows that the state&aposs first grapes were planted in 1825, and by 1860 were growing in the Walla Walla Valley, which was named America&aposs Best Wine Region in the 2020 USA Today 10Best Readers&apos Choice Awards. Today, more than 400 wine grape growers are found throughout the state, producing more than 70 varieties across more than 60,000 acres and 16 American Viticultural Areas (AVAs). Last year&aposs harvest yielded 201,000 tons of grapes.

More than 1,000 wineries can be found throughout Washington, and the Walla Walla Valley will be celebrating this year&aposs harvest during itsꃺll Release Weekend, scheduled for November 6-8. Over the course of the weekend, the valley&aposs wineries will open their cellar doors and debut their new releases for tasting. Fall Release Weekend also features winemaker dinners, live music, art festivals, and more fun-filled (and socially-distanced) events.

Sirup maple

Did you know that maple syrup production is exclusive to North America? It&aposs true! Though maple trees can be found many places, the sugar maple is the species preferred to make syrup. What&aposs more, the climate in which the trees live determines whether or not they can provide the sap needed to make maple syrup. That particular climate needs to be freezing cold at night and warm during the day to promote the sap to flow properly. That climate is found primarily in the North American northern states and provinces along the East Coast. In the U.S., those states are Connecticut, Maine, Massachusetts, Michigan, New Hampshire, New York, Ohio, Pennsylvania, Vermont, and Wisconsin and in Canada, the provinces of New Brunswick, Nova Scotia, Ontario, and Quebec.

Though the sap isn&apost harvested until the colder weather has passed, New York Pure Maple is presenting itsꃺll Maple Tour through October 18 the tour had to be postponed from its original dates in March due to COVID. Celebrating its 25th year, the Maple Tour showcases the maple sugarmaking processes and traditions at locations across New York State participants are included on a map to make planning easier. Next year&aposs Maple Tour will be held March 20-21 and March 27-28, 2021.

Now that you&aposre inspired, why not find a harvest near you and taste the flavors of fall?


Runner-Up Best Tawny: Warre's Otima 10 Year Tawny Port

And here we are with another winner from Warre’s because, frankly, you deserve it. Only this time, it’s their smooth amber-colored Otima 10 Year Tawny. For the sake of consistency, this bottle also earned great critical acclaim, only this tawny is lighter than your average port making it a wine for any occasion.

Dripping with oaky notes of caramel, fig, almond, brown sugar, and cherry, this tawny is full-bodied and slightly smoky. This is a great example of balance of fruit and acidity. The tannins are low, but it is high in satisfaction.


Sauces

Moretum (Latin: moretum)

Deriving from the Latin word for grinding bowl, mortarium , this recipe is a modern-day pesto with more complex flavors. The Roman poet Virgil had even dedicated a poem to this exquisite sauce! Resep diadaptasi dari Not Just Dormice – Food for Thought (2014).

1 small head of lettuce, chopped
1 small leek or celery stalk, chopped
1 cup ricotta cheese
8 teaspoon fresh mint ( Mentha)
4 tablespoon fresh parsley ( Petroselinum crispum )
4 tablespoon coriander seeds ( Coriandrum sativum L. )
1 sprig fresh thyme ( Thymus vulgaris )
Olive oil, for desired consistency
A splash of vinegar
Pepper, to taste ( Piper nigrum )

Note: This recipe was converted from grams. The amount of olive oil and vinegar was not included in the original recipe, so estimate according to the desired consistency.

Garum (ancient Greek: γάρος and Latin: garum)

A popular condiment among all social classes in both Greece and Rome. This fermented sauce, adapted from Giacosa (n.d.), was made with fish innards and a variety of herbs and spices, including celery, coriander, mint, oregano, dill, and fennel, fermented in salt water. It was so popular that ancient garum factories were unearthed in widespread locations, including in present-day Portugal, France, and Morocco, from where the sauce would be exported. A discovery in Pompeii in 2008 found many storage vessels of garum, and the find helped more accurately date the eruption of Mt. Vesuvius (Killgrove, 2019)!

“Accept this exquisite garum, a precious gift made with the first blood spilled from a living mackerel,” claimed a Roman poet (Giacosa, n.d., para. 1).

Quart of grape juice
2 tablespoons anchovy paste
Pinch of oregano ( Origanum vulgare )

  • Cook grape juice until it reduces to one-tenth of its original volume.
  • Dilute anchovy paste in the concentrated juice and add oregano.


Quince With Cipollini Onions and Bacon

English settlers most likely brought quince seeds to Connecticut, where orchards now fill with them every fall. This year, the chef Eric Gorman’s White Silo Farm and Winery in Sherman, which specializes in fruit wines, held its first weekend quince festival, with a number of quince dishes to taste. He plans to serve this one, combining quinces with bacon and onions, for Thanksgiving at the farm. A pinch of nutmeg (we are speaking of the so-called Nutmeg State, after all) adds spice. Florence Fabricant

Quince With Cipollini Onions and Bacon

Bahan-bahan

  • 1 pound cipollini onions
  • 2 ½ to 3 pounds quinces (about 5), peeled, cored and cut into 1-inch chunks
  • 6 tablespoons pure syrup
  • ½ pound thick-cut bacon
  • 4 tablespoons good quality balsamic vinegar
  • ¾ teaspoon ground nutmeg
  • Salt and ground black pepper
  • 1 tablespoon chopped flat-leaf parsley leaves
  • Leaves from 5 sprigs fresh thyme

Persiapan

  1. Bring 2 quarts water to a boil, add the onions, turn off the heat and let sit 5 minutes. Tiriskan dan biarkan dingin.
  2. Heat oven to 425 degrees. Toss quinces with half the maple syrup and spread in a single layer in a large baking pan. Bake 25 minutes, until tender.
  3. Peel and trim the onions. Quarter large ones cut small ones in half. Fry bacon in a large sauté pan over medium heat until browned. Remove and drain on paper towels. Pour off all but 2 tablespoons of the bacon fat. Add onions to the pan and sauté on medium until lightly browned, about 6 minutes.
  4. Cut bacon strips in 3/4-inch pieces. Add to pan with onions. Kurangi panas menjadi rendah. Add remaining maple syrup and the vinegar. Fold in quince. Add nutmeg and season with salt and pepper. Add parsley and thyme. Gently fold ingredients together. Cook a few minutes, then serve warm.

Delaware


Skirt Steak in Malbec and Cumin

&bull A 2-3 lb skirt steak
&bull Kosher Salt
&bull 1 Tbsp ground cumin
&bull 1 tsp ground coriander
&bull 1 Tbsp black pepper
&bull 6 garlic cloves
&bull 2 long sprigs fresh rosemary
&bull 1 small white or Vidalia onion
&bull 1 tsp crushed red pepper
&bull 1 bottle Malbec (or other dark red wine, like Cabernet or Shiraz)
&bull canola oil (for coating)

Cut the steak along the grain into a few equal sized pieces, about the length of your favorite knife. Sprinkle aggressively with Kosher salt and rub with the cumin, coriander, and black pepper. Let sit under plastic wrap at room temperature for 30 minutes.

While the meat rests, prepare the marinade. Roughly chop the garlic, rosemary and onion into 1/2&rdquo chunks and drop into a freezer bag with the red pepper and about 1 cup of Malbec. Seal the bag and shake it to ensure everything is mixed well. Leave the bag on the counter until the steak is ready.

After 30 minutes of resting, gently pat the steak dry with paper towels. Don&rsquot wipe it or you&rsquoll lose the spice rub. You just want to remove any excess moisture that the salt has brought to the surface of the steak.

Drop the steak into the marinade. If there&rsquos not enough marinade to cover all the meat, just pour more wine into the bag. Put the steak in the fridge for 2 hours. Longer is better, but if you&rsquore short on time 2 hours gets things pretty tasty.

When you&rsquore ready to start cooking, preheat your grill on high for 15 minutes. While the grill preheats, pour the excess marinade out of the bag, but leave the steak. Add enough canola oil into the bag to coat the steak. Shake the bag just enough to make sure all the pieces have a light coating of oil. We&rsquore not adding flavor here, just helping to ensure that the steak doesn&rsquot stick to your grill.

Since skirt steak is usually an uneven thickness from one end to the other, you&rsquoll need to adjust cooking times a bit. The thicker pieces will hit a nice medium at about 3-4 minutes a side. The thinner pieces will take probably 1-2 minutes per side.

Take the steak off the grill and rest it on a cutting board under an aluminum foil tent for 5 minutes. When you&rsquore ready to serve, cut 1/2&Prime thick slices across the grain of the meat. This is very important if you want a tender steak. Cutting across the muscle fibers makes a tougher cut like skirt steak much more enjoyable to chew.

Recommended Wine Pairings

Need a wine pairing suggestion for this recipe? Please call our wine club at 1-800-777-4443 to speak with our club's Personal Wine Consultants. You may also visit our wine club's wine store for a full list of available wines recently featured in our wine club.


How The COVID-19 Pandemic Is Upending The Alcoholic Beverage Industry

Historically, the beverage business was among the most recession resilient businesses in America. According to David Ozgo, Senior Vice President, Economic and Strategic Analysis at the Distilled Spirits Council of the U.S. (DISCUS), during economic downturns, overall consumption of alcoholic beverages wouldn’t change much: beer and wine sales would rise and liquor sales would decline. Demand for budget and mid-priced (premium) spirits would increase, while demand for high-end super-premium and ultra-premium spirits would diminish. The distribution pattern, however, would change dramatically.

On-premise sales for consumption in an establishment such as bars, restaurants or winery tasting rooms typically would decline. While off-premise “to-go” sales of packaged product for home consumption from grocery and liquor stores or mail order firms would increase. From the standpoint of a producer, they would roughly sell the same amount of spirits, only the distribution channel would change.

In 2018, off-premise sales of liquor in the U.S. represented around $113 billion, about 47% of alcohol sales. On-premise sales represented $147 billion in sales, about 53%.

So far, the impact of the COVID-19 pandemic on U.S. alcoholic beverage sales has been different from the experiences in past recessions. Alcoholic beverage sales have spiked significantly, but the impact has been uneven. Some producers have seen their sales soar, while others have seen them decimated.

COVID-19 coronavirus in USA, 100 dollar money bill with face mask.

The Top Tequilas According To The New York International Spirits Competition

The Top American Whiskies According To New York International Spirits Competition

How This Florida Distillery Uses Oysters To Create Their Signature Vodka

According to Republic National Distributing Company (RNDC), a major, $20 billion revenue, wine and spirits distribution company, sales of spirits jumped by around 50% for the week ending March 21. Nationally, the overall increase for the week, according to Nielsen data, was a 55% spike in sales.

Significantly, according to RNDC, the rate of increase in sales of spirits declined in the last week of March, even though it continued to increase at a 20%+ rate. Not surprisingly, 1.75 liter sized bottles were showing the largest increase, while 375 ml bottles showed the smallest increase. Sales of economy and premium spirits were outselling sales of luxury, super-premium and ultra-premium by roughly two to one. The latter was consistent with historical trends, even if overall demand was elevated.

Although the RNDC data is anecdotal, it is consistent with what other major beverage distributors are reporting.

Selection of canned wines

Nationally, tequila saw the biggest spike, up more than 75%, underscoring its status as the fastest growing spirits segment in the U.S. It was followed closely by gin. Wine sales were up 66% and beer sales, in a reversal of the usual recession consumption pattern, lagged even though they still rose 42%. Interestingly, sales of canned alcoholic beverages were the top performer. Canned cocktails were up 93% for the week, while canned wines rose by 95%. Overall, sales of alcoholic beverages soared by 58% for the week ending March 21 according to Nielsen.

Ironically, Corona beer, whose name similarity to the Coronavirus many pundits assumed would crater its sales, saw its sales rise instead. According to Constellation Brands (STZ), sales of its flagship Corona beer soared 50%, well above the overall increase in beer sales

Not surprisingly, sales were dominated by off-premise retailers, especially mail order accounts. The anecdotal evidence is compelling. Drizly , an alcohol E-commerce platform operating in over 100 markets across the United States and Canada, saw a 300% rise in sales. Nicknamed the “Amazon of liquor,” Drizly allows consumers to obtain delivery of a variety of alcoholic beverages directly from local retailers. According to Nielsen, online spirits sales were up 243% during that week.

Winc, a direct to consumer wine club, saw a 578% increase in new member sign ups during the week ending March 21. Sales during the same period increased by 49.6%. Since the beginning of the pandemic, Winc has added new members at an average rate of 2,102 a day versus the previous average rate of 207 new members a day.

Vivino , another wine app, saw its highest sales total on March 13, easily beating its previous Black Friday totals. A week later, on March 21, its sales soared even more, by 162%. Vivino’s sales in Italy saw an even larger spike, up 282%. Vinopro , another online vendor, has seen its sales soar 50% since the start of the pandemic.

Moreover, average order sizes among mail order retailers was up by 20% according to Nielsen, and larger pack sizes were up by 53%.

Liquor retailers have been classified as essential accounts in most states. Their sales results are mixed, however, depending on their customer profile. Remedy Liquor and Wine Cellar in Glendale is one of Southern California’s biggest wine and liquor retailers and has a sizable, national mail order operation. Its experiences are indicative of the plight of many liquor retailers.

According to Michael Issakhanian, the owner, overall sales are down considerably even though online sales are booming. Per Issakhanian, about 40% of the store’s revenue was driven by events—weddings, parties, receptions, etc. “That business is gone,” he says, since under the stay at home orders large gatherings of people have been banned. Likewise, purchases of high-end liquor as gifts “have also disappeared,” he notes, since people aren’t socializing like they used to. Internet sales have exploded, on the other hand, resulting in the hiring of four more staff to keep up with demand. According to Issakhanian:

We’ve traded truckload sized orders of multiple pallets of wine and liquor for weddings and parties for individual orders of low and mid-priced Internet orders

On-premise accounts, on the other hand, saw an even more dramatic decline in sales. It’s estimated that 85% to 95% of bars and, excluding fast food restaurants, over 80% of sit-down restaurants have been closed. According to Ozgo:

States accounting for 93 percent of supplier on-premise sales have now either closed or imposed restrictions on bars, restaurants, nightclubs and other on-premise venues

Diner restaurant closed sign for Covid 19 crisis

Since March 1, the restaurant industry has lost more than three million jobs and $25 billion in sales. Despite the aid offered by the Cares Act, Laurent Grandet, an analyst at investment banker Guggenheim, estimates that 20% of bars and restaurants won’t reopen. Overall, Moody has revised its 2020 forecast for restaurant industry sales from a 2% to 4% growth to a 10% decline.

Quick service restaurants (QSRs) are doing better since they are usually already set up for or drive through or in-store pickup. Historically, roughly 65% of QSR sales are drive through. QSRs, however, sells virtually no alcoholic beverages, so their resiliency has little impact on the beverage industry. Allowing a QSR to sell alcoholic beverages, even if it was just wine or beer, would be a boom for the beverage industry. It’s unlikely that state regulators would adopt that change, but it wouldn’t hurt to ask.

Convenience stores are a significant outlet for beverage sales, especially wine and beer. Many of these stores are linked to gasoline outlets. Stay at home orders, now in 33 states covering over 90% of the U.S. population, have sharply limited driving. Additionally, consumer purchases have shifted to destination stores with large selections and bulk purchase options, like warehouse clubs or large grocery stores, and away from convenience stores.

Even though convenience stores were deemed essential outlets, they are still seeing significant declines in revenues. Last week, Casey’s (CASY) for example, the fourth largest convenience store chain with 2,146 outlets, reported significant declines in its store traffic and withdrew its 2020 guidance. Other convenience store chains are doing the same

The changes in the distribution pattern have far-ranging implications for the beverage industry regardless of the overall increases in volumes. Craft beer producers, for example, rely on on-premise sales for around 70% on their revenues. They are seeing significant reductions in revenues, despite the spike in bottled beer purchases. Many craft beer producers do not even offer bottled beer.

Boutique wine producers are facing similar problems. An informal survey of Willamette Valley wine producers, for example, showed that on average the typical winery derived 25% to 35% of its volume from direct to consumer sales and the balance via distributor sales to on-premise and off-premise accounts. Revenue wise, however, the revenue split was 50-50, since direct to consumer sales are more profitable than sales to distributors.

Restaurants represented about 60% to as much as 75% of distributors’ boutique winery sales while retail sales, both brick and mortar and online, were the balance. That means boutique producers have been particularly hard hit by restaurant closures. Although online sales have spiked considerably and wineries are continuing to offer drive up pick up and mail order service to their wine club members/consumers, overall revenues, on average, are down by about 50% or more.

Interestingly, there is some data, albeit anecdotal, indicating that although 55+ consumers are the biggest group of regular wine drinkers, millennials are driving premium wine sales. On balance, they are spending more per bottle than their parents.

Ditto for craft distillers. There are more than 2,000 craft distillers in the U.S. Typically, they rely on distillery tasting room sales for roughly 40% of their revenue. On-premise consumption amounts to about 15% and off-premise about 45%. With tasting rooms closed, like their winery cousins, craft producers are seeing their revenues drop by half or more.

In total, some 47,000 U.S. retail outlets have closed in the month of March. It’s unclear how many of those outlets carried alcoholic beverages.

According to the National Restaurant Association (NRA), there are more than one million restaurants, about one-half of which offer alcoholic beverages, in the U.S. There are roughly 350,000 QSRs, the bulk of which do not offer alcoholic beverages, 300,000 full-service restaurants (FSR) and 350,000 other outlets that serve food. The NRA believes that approximately half of all restaurants are distressed and are anticipating having to lay off more employees in the month of April.

There are approximately 62,500 bars, taverns, pubs and night clubs, collectively bars, in the U.S. Virtually all bars have been closed, although some are partially open and are offering limited pick up food service or sales of packaged alcoholic beverages. The segment represents about 20 billion dollars in revenue and 345,000 jobs. Roughly half of a typical bar’s revenues come from the sale of alcoholic beverages, about 20% liquor, 5% wine and 25% beer.

Trends in Europe are following a similar pattern. Hospitality consulting group CGA, for example, has estimated that UK restaurant sales are down by 75% and bar sales are down 88%. Sales in France and Italy are even more dismal, as central governments there have already ordered all bars and restaurants closed.

Some bars and tasting rooms have responded by trying to recreate the bar experience virtually. The New York State Brewery Association, for example, has launched a virtual happy hour that takes place on a different member’s Facebook page each day.

With bars shuttered and stressed-out workers stuck at home, companies and friend groups across the . [+] U.S. are holding happy hours over video chat to commiserate and keep spirits high (Jamie Lee Finch via AP)

Through virtual happy hours, some bars are live streaming bartenders offering recipes, mixology demonstrations and group tastings. According to the International Wine and Spirits Review (IWSR), some laid off bartenders are also utilizing social media to offer videos and live demos of recipes, mixology tips and live Q & A sessions in return for virtual tips through services such as PayPal and Venmo.

Gray Whale Gin, is one of several companies trying to help unemployed bartenders. The brand is hiring for a "shift" at their Virtual Bar. It’s calling on bartenders across the U.S. to create an original cocktail that brings Gray Whale Gin’s unique Californian botanicals to life and submit the recipe to [email protected] Selected bartenders will be paid $350 for their “shift,” which includes creating social content for their original cocktail. Over the next 15 weeks, Gray Whale Gin will celebrate each bartender and their creation on Instagram (@GrayWhaleGin).

The question that no one can yet answer yet is whether the spike in demand is being driven by stockpiling in anticipation of a more stringent lockdown or an increase in immediate consumption. It’s likely a combination of both. According to Ozgo, most industry observers attribute the spike to stockpiling, although it will likely also result in a modest increase in consumption. The anecdotal evidence seems to bear this out.


Tonton videonya: Saatnya Memetik Anggur Red Globe Grapes (Desember 2021).