Lainnya

Lamb tagine dengan resep delima segar


  • resep
  • Bahan-bahan
  • Daging dan unggas
  • domba
  • tagin domba

Untuk resep ini saya menyimpan daging domba di atas tulang, karena memberi lebih banyak rasa dan hanya untuk kenikmatan memetik dagingnya... Jika Anda ingin menyajikannya kepada teman-teman sebagai sesuatu yang lebih elegan, silakan gunakan leher domba tanpa tulang.


London, Inggris, Inggris

10 orang membuat ini

Bahan-bahanPorsi: 4

  • 500g leher domba di atas tulang
  • 1 sendok teh kayu manis bubuk
  • 1 sendok teh jinten tanah
  • 2 sendok teh paprika manis
  • 1 sendok teh paprika panas
  • 1 bawang merah
  • 1 sendok makan minyak zaitun
  • 1 ubi jalar
  • 2 siung bawang putih
  • 400 gr tomat cincang
  • 1 sendok makan madu
  • 50g sultana
  • kulit dan jus 1/2 lemon
  • 250 ml kaldu (bisa ayam atau domba)
  • 1/2 buah delima, untuk disajikan

MetodePersiapan: 20 menit Memasak: 3 jam Waktu tambahan: 4 jam pengasinan Siap dalam: 7 jam 20 menit

  1. Potong semua gumpalan lemak tebal yang berlebihan dari daging. (Simpan lemaknya untuk nanti.) Tambahkan domba ke mangkuk besar dengan semua bumbu. Gosokkan ke dalam daging, tutup mangkuk dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es untuk diasinkan selama 4 jam.
  2. Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 150 C / Gas 2.
  3. Letakkan wajan besar di atas api besar dan tambahkan lemak yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Setelah beberapa menit, minyak lemak alami akan mulai keluar. Gunakan minyak ini, dan sedikit minyak ekstra untuk mencokelatkan daging di semua sisi. Setelah daging berwarna kecoklatan, keluarkan dari wajan dan sisihkan.
  4. Cincang kasar bawang bombay dan goreng di atas minyak dengan api sedang. Saat lunak tambahkan ubi jalar dan bawang putih dan masak selama beberapa menit lagi.
  5. Tambahkan domba, campuran ubi jalar, tomat, madu, sultana, jus lemon, kulit dan kaldu ke dalam piring casserole. Didihkan di atas kompor. Kemudian tutup dengan penutup dan masukkan tagine ke dalam oven untuk dimasak selama 2 1/2 jam.
  6. Keluarkan dari oven, singkirkan sisa lemak dari atas. Sajikan dengan nasi atau couscous dan biji delima segar ditaburkan di atasnya.

Lihat di blog saya

Baru saja dilihat

Ulasan & peringkatPeringkat global rata-rata:(0)

Ulasan dalam bahasa Inggris (0)


4 ditambah 1 makan siang hari berikutnya Porsi

Langkah 1

Panaskan oven hingga 350 derajat. Giling kasar biji ketumbar, biji jinten, biji adas, dan serpihan cabai merah di gilingan bumbu atau dengan lesung dan alu. Hancurkan kunyit ke dalam campuran bumbu, jika menggunakan, dan aduk dalam 1 sdt. garam halal ditambah lada hitam secukupnya.

Langkah 2

Jika ada lapisan putih buram menyelubungi shank, lepaskan dengan memotongnya sedikit di tepinya, lalu tarik di sudutnya: Itu harus terlepas dengan sedikit bujukan. Jangan lepaskan selaput warna-warni di bawah, yang menyatukan daging. Taburi betis dengan campuran ketumbar, lalu diamkan minimal 30 menit atau hingga semalaman.

Langkah 3

Tiga puluh menit sebelum Anda ingin memasaknya, keruk betis di tepung jagung, kibaskan kelebihannya. Panaskan minyak dalam panci rebusan berat yang besar atau oven Belanda di atas sedang. Tambahkan betis dan masak sampai kecoklatan di semua sisi, 10–12 menit. Pindahkan betis ke piring atau loyang tambahkan bawang bombay, wortel, dan daun bawang ke dalam wajan. Masak, aduk, dan kikis potongan cokelat yang terkumpul, 1 menit. Tambahkan kayu manis dan thyme dan tuangkan jus delima dan kaldu. Gosok panci lagi, lalu didihkan campuran. Kembalikan betis ke wajan dan bumbui dengan garam halal dan lada hitam.

Langkah 4

Tutup panci dan pindahkan ke oven. Rebus 1 jam, lalu periksa level cairan, pastikan setidaknya ada 1 & quot stok di panci jika tidak, tambahkan air atau stok untuk membawanya ke tanda itu. Lanjutkan merebus sampai daging benar-benar empuk dan terlepas dari tulangnya, sekitar 2½ jam.

Langkah 5

Menggunakan sendok berlubang, pindahkan daging dan potongan besar sayuran ke piring. Buang thyme dan batang kayu manis. Dengan menggunakan sendok, singkirkan lemak sebanyak mungkin dari permukaan dengan sedikit memiringkan wajan dapat membantu mengumpulkan lemak. Untuk menyajikan, didihkan cairan dan masak daging dan sayuran sampai hangat, jika perlu.

Langkah 6

Sajikan potongan daging domba dari tulangnya dengan saus dan taburi dengan biji delima, daun mint, dan garam laut.

Bagaimana Anda menilai Daging Domba Maroko dengan Delima?

Lezat! Bawang bombay meleleh ke dalam saus delima yang manis, asam, kaya dan sempurna dengan daging domba dan nasi yang kami miliki sebagai pelengkap untuk menyerap saus yang lezat itu. Sayurannya juga enak - terkadang dalam resep rebusan panjang ini mereka mengatakan untuk membuang sayuran karena mereka sudah memberikan semuanya, tapi di sini mereka hampir dilapisi delima dan saya menikmatinya. Semuanya dibumbui dengan baik - meskipun perhatikan bahwa saya memberi garam pada domba saya satu setengah hari sebelumnya - seperti yang diajarkan oleh Samin Nosrat menggunakan rasio beratnya - dan beberapa jam sebelum memasak saya memasukkan sisa campuran rempah-rempah. Mint memberikan kesegaran dan warna yang bagus saat disajikan. Saya menggunakan kaldu sayuran buatan sendiri, bawang putih sebagai pengganti daun bawang, thyme kering, dan biji delima saya sayangnya menjadi buruk pada saat saya membuat ini, tetapi itu adalah resep yang bagus dan saya pasti akan membuatnya lagi. Itu dipanaskan dengan baik selama beberapa hari dengan percikan kaldu ekstra untuk melonggarkan saus.

Resep yang ingin Anda buat. Saran memasak yang berhasil. Rekomendasi restoran yang Anda percaya.

© 2021 Conde Nast. Seluruh hak cipta. Penggunaan situs ini merupakan penerimaan dari Perjanjian Pengguna dan Kebijakan Privasi dan Pernyataan Cookie kami dan Hak Privasi California Anda. Selamat makan dapat memperoleh sebagian dari penjualan dari produk yang dibeli melalui situs kami sebagai bagian dari Kemitraan Afiliasi kami dengan pengecer. Materi di situs ini tidak boleh direproduksi, didistribusikan, ditransmisikan, di-cache, atau digunakan dengan cara lain, kecuali dengan izin tertulis sebelumnya dari Condé Nast. Pilihan Iklan


Resep buah delima

Delima bekerja dengan baik dalam hidangan manis dan gurih. Ekstrak biji seperti permata yang berair dan hidupkan salad, hidangan couscous, minuman, dan makanan penutup.

Oranye & kue keju delima

Makanan penutup pesta makan malam yang sempurna dengan topping buah yang cantik dan krim keju di atas biskuit mentega

Ayam delima dengan couscous almond

Hiasi dada ayam dengan saus buah yang dibumbui manis dengan biji delima, almond panggang, dan pasta tagine

Kembang kol chaat

Buat chaat kembang kol sayuran pedas ini untuk disajikan bersama kari. Ditaburi dengan biji delima, chutney hijau dan yogurt, itu membuat lauk yang menakjubkan

Grenadine buatan sendiri

Campurkan grenadine Anda sendiri dengan jus delima, gula, dan air bunga jeruk untuk menghidupkan limun dan membuat koktail dan mocktail favorit Anda

Burger miso dengan mint & delima selada dr kubis

Jika Anda mencari burger vegetarian yang sehat, tidak perlu mencari lebih jauh dari ini, dibuat dengan buncis ditambah mint yang lezat dan selada delima di sampingnya.

Jus buah delima yang direbus

Jaga semua tamu pesta Anda, termasuk mereka yang tidak minum dengan jus buah natal sederhana tanpa alkohol yang disajikan hangat

Turki schnitzel dengan roket & salad delima

Menggunakan kalkun tanpa lemak dan almond harum di bagian kulitnya membuat schnitzel yang cepat dan lezat ini menjadi makanan tengah minggu yang mudah untuk yang sedikit lebih berbudi luhur

Apel & clementine Bircher

Jus apel oat yang direndam dengan bumbu kayu manis yang menghangatkan, hamburan biji delima dan segmen clementine - sarapan meriah rendah lemak

Perut babi rebus delima

Rempah-rempah Natal dan daging babi yang lembut dipadukan dengan rasa asam dari buah delima dan lemon menjadikan hidangan utama musim dingin yang menghangatkan ini.

Sayuran panggang lemon dengan yogurt tahini & delima

Buat saus yoghurt yang menonjol dengan menambahkan sesendok tahini. Salad sayuran mudah ini dengan buncis, terong, paprika dan delima kaya akan omega-3, vitamin c, serat, folat dan kalsium, plus&hellip


  • 2 lemon, dibagi
  • 10 siung bawang putih, bagi
  • 1 sendok teh garam, dibagi
  • sendok teh oregano kering atau 1 sendok teh cincang segar
  • sendok teh kayu manis bubuk
  • 1 (3 pon) tulang-in tulang domba panggang bahu, dipangkas
  • 1 pon kentang lilin bayi
  • 1 bawang bombay sedang, kupas dan belah empat dengan ujung akar utuh
  • 3 gelas air
  • cangkir aril delima
  • cangkir peterseli segar cincang

Peras 1 lemon. Campurkan kulit, 5 siung bawang putih, 3/4 sendok teh garam, oregano dan kayu manis dalam lesung dan alu atau pengolah makanan mini dan campur menjadi pasta. Gosokkan campuran tersebut ke seluruh daging domba dan masukkan ke dalam panci tahan oven berukuran 5 1/2 liter dengan tutup yang rapat (domba harus pas dengan sedikit ruang di tepinya). Dinginkan selama minimal 2 jam atau semalaman.

Panaskan oven hingga 300 derajat F.

Peras jus lemon parut di atas domba. Potong lemon yang tersisa menjadi dua dan selipkan di sekitar domba bersama dengan sisa 5 siung bawang putih, kentang, dan bawang merah. Taburkan sayuran dengan sisa 1/2 sendok teh garam. Tuangkan air di sekitar domba di dalam panci.

Potong selembar kertas perkamen sedikit lebih besar dari pot. Basahi perkamen dan gunakan untuk menutupi domba dan sayuran, remas dan selipkan di tepinya. Rebus domba sampai empuk, 4 hingga 5 jam.

Buang perkamen. Tingkatkan suhu oven hingga 425 derajat F. Lumuri domba dengan jus panci dan lanjutkan memasak sampai bagian atasnya berwarna kecokelatan, 10 hingga 15 menit lagi.

Tutup panci dan diamkan selama 15 menit. Pindahkan domba ke piring saji bersama dengan kentang, bawang merah dan bawang putih. Taburi dengan aril delima dan peterseli sebelum disajikan.


Metode

Untuk lamb shank tagine, panaskan oven hingga 160C/315F/Gas 3.

Campur ras-el-hanout, kayu manis giling, jahe giling, paprika manis asap, jintan bubuk, lada hitam yang baru digiling, dan kunyit bubuk bersama-sama dalam mangkuk. Tambahkan betis domba dan balikkan campuran untuk melapisinya secara merata.

Panaskan wajan besar sampai berasap panas, lalu tambahkan satu sendok makan minyak zaitun dan goreng betis domba di semua sisi selama 2-3 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan. Keluarkan betis domba dari wajan dan sisihkan.

Tambahkan sisa minyak zaitun ke wajan yang sama dan goreng bawang merah dan bawang putih selama 2-3 menit, atau sampai lunak. Tambahkan betis domba kembali ke panci dan aduk rata, lalu tambahkan semua bahan tagine yang tersisa - kecuali ketumbar dan garam dan lada hitam yang baru digiling - dan didihkan.

Kecilkan api, tutup panci dengan penutup dan masukkan ke dalam oven selama dua jam, atau sampai daging domba empuk.

Buka tutupnya dan masak selama 30 menit lagi, atau sampai tagine sedikit mengental. Bumbui, secukupnya, dengan garam dan lada hitam yang baru digiling.

Sedangkan untuk tabbouleh, masukkan gandum bulgur ke dalam wajan berisi kaldu ayam. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih. Tutup panci dengan penutup dan masak selama 8-10 menit dengan api kecil. Periksa apakah gandum bulgur sudah empuk. Jika tidak dimasak lebih lama. Jika sudah matang tiriskan sisa kaldunya.

Angkat dari api dan biarkan agak dingin, lalu pindahkan gandum bulgur ke mangkuk. Tambahkan bawang merah, pistachio, jus lemon, delima, minyak zaitun dan rempah-rempah dan aduk rata. Bumbui, secukupnya, dengan garam dan lada hitam yang baru digiling.

Untuk menyajikan, bagi tabbouleh di antara empat piring saji, lalu sendok tagine betis domba di sampingnya dan taburkan ketumbar dan lemon yang diawetkan di atasnya dan sajikan.


Bahu domba yang ditarik dengan glasir delima yang lengket

Masukkan bawang putih, kayu manis, jinten, oregano dan lemon ke dalam blender dengan 1 sdt garam dan 2 sdt lada hitam. Blender hingga halus. Masukkan daging domba ke dalam loyang besar dan beri bumbu marinasi di atasnya. Pijat seluruh domba dan biarkan selama 24 jam di lemari es, atau hingga 2 hari.

Keluarkan daging domba dari lemari es 1 jam sebelum dimasak. Panaskan oven dengan kipas/ gas 160C/140C 3. Taburkan bawang bombay di sekitar daging domba, selipkan di bawahnya, lalu tuangkan jus delima. Tutupi domba dengan kertas timah dan masak selama 4 jam.

Lepaskan kertas timah, tuangkan jus delima dengan hati-hati dari kaleng ke dalam panci besar dan tambahkan madu. Naikkan oven ke 220C/200C fan/gas 7, tutup kembali daging domba dan lanjutkan memasak selama 30 menit. Sementara itu, bubuhkan cairan masak di atas api besar hingga menyusut, kental dan seperti sirup – ini bisa memakan waktu hingga 30 menit.

Tuangkan glasir delima yang lengket di atas daging domba dan bawang bombay dan kembali ke oven selama 30 menit lagi, buka tutupnya, sampai glasirnya menggelegak dan baru mulai hangus, dan daging dombanya benar-benar empuk. Campur yogurt, sebagian besar biji delima dan daun mint dalam mangkuk kecil. Rusak domba di meja dan sajikan dengan bawang bombay dan yogurt delima minty. Taburkan di atas sisa biji delima.


5. Pai Gembala Domba Panggang Sisa

Saya selalu menggunakan daging domba atau sapi giling untuk pai gembala saya, tetapi resep lezat ini menginspirasi saya untuk mencoba sesuatu yang berbeda.

Daging domba panggang yang tersisa dipotong dadu dan dipanaskan dalam kuah kental berwarna cokelat dan ditaburi dengan buttery mash.

Ini juga merupakan cara yang baik untuk menyelundupkan sayuran ekstra.

Jika sisa makanan Anda tidak hanya sampai daging domba, tetapi juga kol, kacang polong, atau jagung, masukkan juga!

Anak-anak tidak akan mendapat pemberitahuan, dan semua orang akan terlalu sibuk meminta beberapa detik.

Ini adalah makanan sehat, lezat, dan mengenyangkan yang membuat saya memikirkan kembali resep pai klasik gembala nenek saya (maaf Gran).


Untuk Rak Domba

Panaskan penangas air hingga 131°F (55°C).

Sedikit garam rak domba. Campurkan ketumbar dan jinten dalam mangkuk lalu taburkan di atas daging domba. Oleskan kulit jeruk secara merata di atas daging, lalu masukkan daging domba ke dalam kantong sous vide dengan rosemary. Tutup tas dan masak selama 2 hingga 4 jam.

Untuk informasi lebih lanjut tentang waktu memasak, Anda dapat membaca artikel terperinci saya yang membahas mengapa ada rentang waktu memasak sous vide.

Untuk Saus Delima

Masukkan jus delima, jus jeruk, thyme, kayu manis, dan lada ancho ke dalam panci di atas api sedang dan didihkan ringan selama 20 hingga 30 menit, sampai berkurang dan mengental. Angkat dari api, buang batang kayu manis dan lada ancho, lalu masukkan madu. Saus dapat dibuat satu atau dua hari sebelumnya dan didinginkan, atau dibiarkan di meja selama satu atau dua jam.

Untuk Kecambah Brussel

Potong ujung kubis Brussel dan buang. Potong kubis Brussel menjadi dua memanjang. Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang hingga sedang-tinggi. Tambahkan kubis Brussel dan masak, aduk sesekali, sampai kubis Brussel mulai berwarna cokelat.

Tambahkan bawang merah, bawang putih, thyme, dan air ke dalam panci lalu tutup dan biarkan kubis Brussel dikukus sampai empuk, 5 hingga 10 menit. Keluarkan kubis Brussel dari wajan, aduk dengan kulit lemon dan peras lemon di atasnya.

Merakit

Keluarkan rak daging domba yang sudah dimasak dari kantong, buang rosemary, dan keringkan dagingnya dengan baik. Bakar daging domba dengan cepat lalu potong menjadi beberapa bagian, biasanya satu atau dua tulang rusuk.

Tempatkan beberapa bagian daging domba di atas piring. Atur kubis Brussel dan tomat rebus di sekitarnya. Siram daging domba dengan saus delima. Tambahkan beberapa biji delima dan daun oregano ke daging domba, lalu taburi dengan garam asap.

Ingin Resep Sous Vide yang Enak?

Healthy Sous Vide adalah buku masak terbaru dari Jason Logsdon, penulis buku terlaris 10 sous vide dan buku masak modernis, dan buku ini membagikan banyak resep favoritnya yang dikembangkan selama bertahun-tahun sehingga Anda dapat makan makanan bergizi dan penuh rasa yang rasanya luar biasa. Jika Anda sedang mencari cara untuk meningkatkan cita rasa makanan sehat Anda, buku ini akan membantu Anda membuat makanan luar biasa yang akan disukai teman dan keluarga Anda!


Pulihkan Usus Anda – Transformasi 8 Minggu

Dalam program 8 minggu ini Anda akan mempelajari makanan mana yang harus MENGHAPUS untuk memulai perjalanan penyembuhan usus Anda, makanan penyembuhan usus terbaik untuk MEMPERBAIKI usus Anda yang rusak, probiotik mana yang akan MENGGANTI apa yang hilang dan makanan, prebiotik, dan antimikroba terbaik untuk MEMULIHKAN keseimbangan usus.

Anda juga mendapatkan Panduan Resep yang menggiurkan, anti-inflamasi, penyembuhan usus yang dikemas dengan resep untuk membuat Anda tetap bergizi, puas, dan bebas racun, ditambah banyak lagi! Pulihkan Usus Anda adalah Program 8 Minggu komprehensif yang memberikan transformasi kesehatan usus yang mengubah hidup.


Lamb Tagine Dengan Sayuran

Menurut serial drama televisi terkenal, musim dingin akan datang. Jadi, saatnya membuat beberapa resep penghangat musim dingin untuk bulan-bulan yang dingin di depan, dimulai dengan lamb tagine yang lezat. Sederhana untuk membuat, lezat dan makan malam selamat datang untuk malam musim dingin yang dingin.

Lamb Tagine Dengan Sayuran

Ada segudang resep untuk lamb tagine. Setelah menyaring banyak variasi, jelas ada rempah-rempah utama yang terlibat (safron, paprika, jahe dan kunyit) bersama dengan tomat dan, tentu saja, daging domba.

Hampir semua resep menggunakan minyak argan dalam prosesnya di beberapa titik. Minyak dengan rasa yang kuat ini dihasilkan dari biji pohon argan, yang berasal dari Maroko. Ini bisa sangat mahal dan/atau sulit didapat. Jika minyak argan tidak tersedia, ganti dengan minyak zaitun.

Peralatan

  • Piring casserole atau oven Belanda
  • Talenan
  • Pisau tajam
  • Penggorengan
  • cangkir
  • Gelas ukur
  • Alu dan mortar

Bahan-bahan

  • 2 lb / 1 kg bahu domba tanpa tulang
  • 1 bawang besar
  • 1 siung bawang putih
  • 2 sdt paprika
  • 1½ sdt jahe giling
  • 2 sdt kunyit
  • sdt pala bubuk
  • sdt cabai rawit
  • 2-3 benang safron
  • 4 sdm minyak zaitun
  • 2 sdm minyak argan
  • Garam
  • Lada hitam
  • 1 ubi jalar
  • 2 terong
  • 2 x 400g tomat kalengan
  • 1 lemon yang diawetkan
  • ketumbar segar (hiasan)
  • Biji delima (garnish)
  • Gandum Bulgar atau couscous
  • Potongan kayu apel (opsional, merokok)

Saat memasak ini dalam Telur Hijau Besar, saya menggunakan sepotong kecil kayu apel untuk menambahkan sedikit rasa asap ke dalam daging domba.

Metode

Jika Anda mengasapi domba, panaskan Telur Hijau Besar hingga 107°C/225°F, pengaturan tidak langsung. Tunggu hingga bara api sedikit menyala lalu lemparkan pada potongan kayu apel dan tunggu hingga mengeluarkan asap tipis. Asap bahu domba selama 2 jam, lalu lanjutkan seperti di bawah ini.


Tonton videonya: Best Lamb Tagine you can eat outside of Morocco. Lamb Shank Tagine. Essence Cuisine (Desember 2021).