Lainnya

Pemilik Tocabe Denver Berbagi Rahasia Sukses


Apa yang diperlukan untuk memulai sebuah restoran yang dikenali oleh acara hit Food Network "Diners Drive-in and Dives"? Untuk pengusaha Ben Jacobs, perencanaan dua tahun di muka, kecintaan yang serius terhadap apa yang ingin Anda capai, dan delapan puluh jam kerja atau lebih dalam seminggu. Jangan lupa untuk menambahkan menu favorit American Indian yang sederhana namun segar. Kemudian Anda mendapatkan Tocabe, restoran Indian Amerika Jacobs yang sangat sukses yang terletak di Denver, Colorado.

Memulai restoran yang sukses dari bawah bukan untuk menjadi lemah hati. Menurut sebuah artikel oleh Business Week, 60% restoran baru gagal dalam tahun pertama mereka. Dalam iklim ini, pelatihan serius dalam bisnis atau seni kuliner dapat menjadi sangat penting untuk kesuksesan. Namun, bagi Jacobs, dorongan serius tampaknya mengalahkan pelatihan formal.

"Jika Anda tidak seratus persen yakin tentang itu, menjauhlah," kata Jacobs kepada kami.

Baik Jacobs maupun rekannya Matt Chandra tidak memiliki pelatihan manajemen restoran formal. Sebaliknya, keduanya bekerja dengan cara mereka melalui setiap pekerjaan yang ditawarkan restoran saat mereka belajar di The University of Denver. Jacobs memiliki gelar B.A. dalam Sejarah dengan fokus pada studi Indian Amerika dan Chandra memiliki gelar B.A. dalam studi Media Digital, meskipun The University of Denver memiliki program manajemen restoran yang disegani.

Untungnya, pelatihan langsung Jacobs dan Chandra telah membantu Tocabe dengan baik. Jacobs tidak menyesal melewatkan gelar dalam program manajemen restoran.

“Saya mempelajari sesuatu yang sangat saya sukai,” kata Jacobs.

Dalam jangka panjang itu berhasil dengan baik, karena hasratnya terhadap sejarah Indian Amerika akhirnya membantu menginspirasi Tocabe. Jacobs tahu dia ingin membawa budaya Indian Amerika ke masyarakat umum melalui makanan. Tidak seperti makanan Italia, Cina, atau Timur Tengah, hingga Tocabe tidak ada restoran India Amerika di lanskap kuliner Denver.

Jacobs memuji tujuan yang terfokus ini, serta perencanaan yang serius dan kerja keras untuk kesuksesan Tocabe. Jacobs dan Chandra merencanakan setiap detail restoran mereka selama dua tahun sebelum pintu dibuka pada 2008. Setiap detail dipertimbangkan, mulai dari makanan, hingga psikologi tentang bagaimana warna memengaruhi selera, hingga tingkat kenyamanan kursi yang sesuai. Kemudian datanglah minyak siku tua biasa. Baik Jacobs dan Chanda praktis tinggal di Tocabe sampai restoran itu berdiri.

“Anda tidak akan pernah bisa melupakan bahwa pendirian Anda adalah cerminan diri Anda,” kata Jacobs.

Tentu saja, makanan yang luar biasa sangat berkaitan dengan kesuksesan Tocabe. Menunya sederhana, dengan fokus pada hidangan berkualitas daripada kuantitas pilihan. Taco India yang dirangkai dengan roti goreng buatan sendiri yang benar-benar fantastis, dan iga bison yang disiram dengan saus barbekyu blueberry yang unik tidak mengecewakan.

Hadiah besar untuk semua perencanaan, kerja keras, dan makanan unik ini, tentu saja, bahwa pada tahun 2011 "Diners, Drive-in, and Dives" menemukan Tocabe. Penduduk setempat sudah menyukai Tocabe sebelum pertunjukan, tetapi episode tersebut menghasilkan lonjakan bisnis besar. Hari ini restoran masih kuat dan melihat pengunjung baru setiap kali episode "Triple D" mereka mengudara. Ada rencana untuk memperluas di masa depan, tetapi untuk saat ini Jacobs dan Chandra berkonsentrasi untuk menjaga standar tetap tinggi. Untungnya, semuanya berjalan cukup lancar sehingga mereka dapat mengambil hari libur sekarang dan lagi dan tetap bekerja selama 60 jam seminggu.


Tonton videonya: Check out the food at Tocabe, An American Indian Eatery (Januari 2022).