Lainnya

Resep Cholent Terbaik


Tips Belanja Cholent

Karena Anda akan memasak daging dengan lambat, untuk menghemat uang, cari potongan daging yang lebih keras seperti chuck atau top round.

Tips Memasak Cholent

Kolen dasar terdiri dari daging, kentang, kacang-kacangan, dan jelai yang dimasukkan ke dalam slow cooker. Variasi termasuk menggunakan nasi sebagai pengganti kacang dan jelai, dan ayam sebagai pengganti daging sapi.


Resep Cholent Terbaik Dari Seluruh Dunia Yahudi

Semur Sabat Semalam diciptakan karena kebutuhan agama, dan menawarkan rasa yang sangat baik untuk pekerjaan minimum. Koleksi hidangan hamin dan cholent dari seluruh diaspora Yahudi ini akan membuat Anda terhibur dan kenyang sepanjang musim semi.

Semur semalam Sabat dalam variasinya yang luas ada selama berabad-abad di seluruh diaspora Yahudi, dan semuanya untuk satu alasan - untuk memberikan solusi bagi keinginan Yahudi kuno untuk berpesta dengan makanan panas di Sabat, ketika undang-undang kashrut melarang memasak apa pun. Menyiapkan hidangan terlebih dahulu dan memasaknya semalaman, baik dalam oven komunitas, hot plate, atau masakan modern, memecahkan masalah.


Bahan Rahasia Untuk Cholent Sempurna: Dari Coke hingga Falafel Balls

Gambar oleh Nikki Casey

Tumbuh dewasa, salah satu kejahatan dapur paling mengerikan yang pernah dilakukan ibu saya adalah memasak hot dog dan memotongnya ke dalam cholent Shabbat kami.

Setelah menemukan hotdog di cholent kami, kami secara kolektif akan mengerang dan mendorong mangkuk kami menjauh. Cholent memiliki jendela yang sangat kecil untuk menjadi baik. Ini tidak fotogenik, mudah matang, terlalu banyak saus atau terlalu banyak dibumbui, dan berat. Singkatnya, cholent bersalah atas semua yang orang tuduh sebagai makanan Ashkenazi. Meski begitu, kami tetap berpegang pada itu. Tapi itu tidak selalu harus mengerikan.

Tanyakan kepada juru masak Yahudi mana pun dan mereka akan memberi tahu Anda bahwa mereka memiliki bahan rahasia yang mereka tambahkan ke cholent mereka untuk meningkatkannya di atas jumlah bagian-bagiannya.

Cholent adalah makanan pokok Yahudi berupa daging dan sayuran yang dimasak semalaman, dibuat pada hari Jumat untuk dimakan pada hari Sabat. Ini adalah sup gurih yang kemungkinan besar dibuat oleh ibumu dan ibunya dan ibunya. Ini bagian yang sama dari crockpot, barley, kacang-kacangan, kentang dan daging. Tutup panci selama dua belas jam dan Anda siap untuk berpesta. Tapi bukan hanya itu. Bisa lebih - dan ini semua tentang bahan-bahan rahasia.

“Cholent berubah, tergantung lokal dan adat. Di Amerika itu adalah Amerikanisasi, dan di negara-negara lain, seperti Prancis, itu adalah Perancis-ified. Kami semua menambahkan bahan-bahan kami yang menjadikannya milik kami, ”doyenne makanan Yahudi Joan Nathan pernah mengatakan kepada Forward.

Saya beralih ke Internet dan komunitas Yahudi pada umumnya untuk mencari tahu apa bahan rahasia yang paling keterlaluan.

Daging Cholent:

Ketika berbicara tentang daging cholent, orang-orang sepertinya sangat menyukai flaken, Beberapa orang berpikir itu terlalu berlemak untuk cholent. Beberapa bersumpah dengan itu ("Tulanglah yang memberi rasa lebih kaya pada cholent!" Seseorang memberi tahu saya). Sedikit pastrami atau Sandung lamur dalam cholent akan sangat membantu membuat hidangan sederhana ini menjadi sesuatu yang mendekati gourmet. Daging ini bisa dimasak untuk waktu yang lama tanpa menjadi kering. Saat dimasak begitu lembut sehingga bisa ditarik terpisah oleh putaran garpu yang lembut, Anda tahu bahwa Anda siap untuk makan. Anda bisa meletakkan tulang sumsum di bagian bawah panci untuk menambah konsistensi dan rasa. Pipi daging sapi merespon memasak lambat dengan menjadi lembut dan empuk, hancur berantakan di lidah.

Sebuah Cholent Berkarbonasi:

Ide yang lebih memalukan? Sekaleng Dr Pepper, dituangkan ke dalam panci tempayan Anda sendiri dengan jelai, kacang-kacangan, dan apa pun yang Anda miliki. Ini seharusnya melindungi dan menyeimbangkan rasa cholent dari overspicing yang antusias, dengan item seperti bubuk cabai, jinten, paprika dan bawang putih. Alternatif yang lebih alami untuk kaleng Dr. Pepper adalah sekaleng bir. Alkohol akan matang, tetapi rasanya tidak. Ini akan memberi hidangan Anda kedalaman.

“Saya tidak pernah memasak kolen tanpa sekaleng Coke,” tulis seorang komentator Facebook kepada saya. "Ini liquidizer, pelunak daging dan pemanis!"

Baik itu Coke, Dr. Pepper, atau Sprite yang belum dipetakan, mungkin sudah waktunya untuk menambahkan beberapa bergelembung ke dalam cholent Anda.

Bumbui Ini:

Pernah memasukkan cabai ke dalam cholent? Dicampur dengan jelai, kacang-kacangan, dan kishke, itu akan menambah dimensi gurih pada apa yang bisa menjadi hidangan netral.

Mengentalkannya:

Beberapa bersumpah dengan gandum atau krim gandum, untuk ketebalan. Mereka akan memberikan tekstur dan konsistensi yang kaya pada cholent Anda.

Peluang dan Akhir Cholent:

Anda memiliki item highbrow Anda, seperti minyak wijen (karena apa yang bisa minyak wijen? bukan meningkatkan), ke item Anda yang lebih sederhana, seperti campuran sup bawang, saus tomat, dan kayu manis. Tambahan klasik untuk cholent? Tumis bawang bombay. Sebuah twist pada klasik? Bawang bombay utuh. Membiarkan mereka benar-benar direndam dalam cholent akan mengeluarkan rasa manisnya.

Kemungkinan tambahan lainnya termasuk asap cair, jamur kering, quinoa, plum, chestnut panggang, dan bola falafel.

Cholent adalah panci peleburan, secara harfiah. Ini adalah simbol ketahanan budaya makanan Yahudi. Ini adalah makanan jiwa yang sederhana dan bergizi — tetapi ini juga merupakan cara untuk bereksperimen di dapur.

Ingat: Tidak ada yang namanya kolent jahat. Hanya ada cholents baik yang menjadi sangat salah. Tapi cholent yang buruk hanyalah kesempatan untuk mengubah resep Anda, untuk mempelajari apa yang berhasil dan apa yang tidak, jadi ikat celemek itu dan mari bereksperimen.

Apakah ada bahan rahasia yang harus saya ketahui yang tidak ada di sini? Tulis saya di [email protected] tentang mereka!

Bahan Rahasia Untuk Cholent Sempurna: Dari Coke hingga Falafel Balls

Ditandai sebagai:

Komentar Anda

The Forward menyambut komentar pembaca untuk mempromosikan diskusi yang bijaksana tentang isu-isu penting bagi komunitas Yahudi. Semua pembaca dapat menelusuri komentar, dan semua pelanggan Teruskan dapat menambahkan ke percakapan. Demi menjaga forum sipil, The Forward mensyaratkan bahwa semua komentator harus menghormati penulis kami, komentator lain, dan subjek artikel. Debat yang kuat dan kritik yang beralasan dipersilakan memanggil nama dan makian pribadi tidak dan akan dihapus. Komentator yang kejam atau pelanggar berulang akan dilarang berkomentar. Meskipun kami umumnya tidak berusaha untuk mengedit atau memoderasi komentar secara aktif, filter spam kami mencegah sebagian besar tautan dan kata kunci tertentu diposting dan Penerus berhak untuk menghapus komentar dengan alasan apa pun.


Cholent Tradisional

Total Waktu 1 hari 18 menit

Bahan-bahan

  • 3-4 kg. Kosher chuck panggang atau Sandung lamur, potong-potong besar (minta tukang daging Anda untuk memotongnya untuk Anda)
  • 1 pon kacang lima kering
  • 3 bawang bombay besar, potong dadu
  • 4 sdm. kanola atau minyak sayur
  • 1 siung bawang putih, cincang
  • 3 lbs. kentang kecil, kupas
  • 1 daun salam kecil
  • 2 sdm. tepung atau tepung jagung
  • Garam, merica, dan paprika halal
  • air mendidih untuk menutupi daging

Instruksi

…Latar Belakang berlanjut: Ada dua manfaat dari hal ini: memasak yang dimulai pada hari sebelumnya memungkinkan makanan dibuat sebelumnya tanpa melanggar hukum agama dan juga memungkinkan kacang dan potongan daging yang keras menjadi empuk setelah dimasak selama sekitar 24 jam. Beberapa sejarawan menelusuri sejarah cholent dari Timur Tengah dan kemudian ke Spanyol, dan akhirnya ke Eropa Timur. Ada sejarah rinci cholent di seluruh dunia yang dapat ditemukan di Portugal, Hungaria, Polandia, Israel, dan banyak negara lainnya. Tampaknya jika ada orang Yahudi di suatu tempat di dunia, ada cholent (dibumbui oleh rempah-rempah lokal).

Rebusan hangat ini menyerupai sup daging sapi khas Amerika dengan beberapa variasi: daging, kentang, barley dan kacang-kacangan khas dengan bumbu yang berbeda tergantung pada wilayah koki rumah. Yahudi Sephardic sering menambahkan telur utuh ke panci mendidih dan sering mengganti daging sapi dengan ayam. Yahudi Ashkenazi, menurut banyak buku masak yang saya baca, juga menggunakan kishka (siapa yang tahu?). Warna kuahnya pekat, coklat, dan keemasan, dan sekali pandang akan memberi tahu Anda bahwa ini adalah makanan yang lezat, menempel di iga Anda.

[media-credit name=”foto di halaman ini oleh rusvaplauke” link=”https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/” align=”alignleft” width=�&# 8243][/kredit media]


Resep Cholent Favorit Saya


Sesuatu tentang memasak makanan pada suhu rendah selama 14 bajillion jam memiliki kecenderungan untuk membuat setiap potongan bubur terasa persis seperti potongan bubur berikutnya.

Semua kebencian terpendam itu benar-benar hilang ketika saya menemukan resep berikut. Setelah beberapa dekade mencekik cholent dengan tegukan besar air, saya benar-benar jatuh di bawah mantra Shabbos-in-a-crockpot.

Resep Cholent Terbaik Duniaku

Bahan-bahan

  • 2-3 pon daging cholent (saya menggunakan chuck tanpa tulang, tetapi Anda mungkin bisa menggunakan apa saja)
  • 2 tulang sumsum, jika Anda bisa mendapatkannya
  • 1/2 – 1 kentang per orang (setidaknya 4, saya biasanya 6 kentang)
  • 1 bawang besar, cincang
  • 2 siung bawang putih, potong dadu
  • 1/3 – 1/2 cangkir jelai dan/atau gandum utuh
  • 1/3 – 1/2 cangkir kacang (tidak direndam!) — Saya menggunakan kacang polong putih dan/atau utuh (saya membuat sekitar 1/3 cangkir keduanya)
  • bawang putih bubuk, bawang bombay bubuk, paprika, garam & merica sesuai selera
  • 1/2 cangkir kecap
  • 1/4 cangkir madu
  • 1/3 gelas air
  1. Tempatkan kentang di bagian bawah panci tempayan, taburi dengan setengah dari bawang merah cincang dan bawang putih potong dadu, diikuti dengan setengah dari bumbu kering Anda.
  2. Tambahkan daging dan tulang sumsum, lalu barley dan kacang-kacangan.
  3. Taburi dengan sisa bumbu, bawang merah cincang, dan bawang putih.
  4. Campurkan kecap, madu, dan air dalam gelas ukur dan tuangkan di atas panci tempayan.
  5. Tutup dan masak dengan api kecil selama minimal 15 jam
  6. Periksa air sebelum Shabbat dan campur di bawah kacang dan biji-bijian. Tahan godaan untuk menambahkan lebih banyak air, setidaknya untuk pertama kalinya. Apa yang luar biasa tentang cholent ini adalah bahwa itu bukan berair.

Catatan tentang biaya: Dalam upaya untuk berhemat bahkan pada hari Sabat, saya (sebagian besar) berhenti membuat hidangan daging kedua untuk disajikan dengan cholent.

Kolent sekarang menjadi bintang makanan! Saya membuat sejumlah salad untuk disajikan dengan cholent.

Kami akan sampai di akhir pos ini dan Anda tahu apa artinya: Saatnya berbagi!

Apa resep cholent yang Anda coba-dan-benar-semua-selalu-rave-tentang-my-cholent?

Saya menyadari bahwa berbagi resep Cholent ANDA mungkin sedikit menakutkan setelah saya membagikan RESEP CHOLENT TERBAIK DI SELURUH DUNIA. Tapi jangan putus asa. Saya yakin milik Anda hampir sama bagusnya dengan milik saya.

Komentar

bahan:
beberapa genggam kacang pilihan (saya suka hitam dan ginjal)
1 ubi jalar ukuran sedang kupas dan potong-potong besar
1/2 lb daging giling (atau lebih jika Anda suka proteinnya)
opsional: 1/2 cangkir jagung kalengan, tiriskan
setengah paprika hijau cincang
bawang bombay sedang dicincang
bubuk cabai – sesuai selera
bubuk jinten, sejumput yang bagus
serpih cabai atau cabai rawit jika Anda suka rempah-rempah
1 kaleng tomat cincang
1-2 cangkir labu pilihan yang dimasak dengan bubur
jika Anda suka lebih tomatey bisa menambahkan sedikit saus tomat polos (yaitu tanpa bumbu)

masukkan semuanya ke dalam slow cooker dan aduk sedikit. Saya juga menambahkan sedikit jamur, dan sayuran jika saya memilikinya. rumah berbau sangat baik saat ini.

saya lupa menyebutkan untuk menambahkan sedikit air!

Suka, ide yang bagus! Kami menyukai cabai, jadi mengapa tidak memilikinya untuk Sabat? Saya yakin ini akan lebih enak daripada ubi jalar, untuk makanan sederhana dan bebas repot! Saya berasumsi kacang Anda kering, tidak direndam?

mmm enak! hampir semua hal dalam panci tempayan menenangkan jiwa gadis barat tengah ini! terima kasih banyak untuk resepnya (lembek! lol)! saya tidak sabar untuk mencobanya!

Lakukan, Gali! Kolent ini LEZAT! (Sangat sedih ketika saya 5 yo menjatuhkan tempayan Denby memegang sisa cholent dan itu jatuh berkeping-keping. Tidak yakin mana yang lebih sedih – Denby rusak atau sisa makanan hancur :()

Itu sangat menarik! Keluarga saya telah menggunakan resep yang hampir sama selama bertahun-tahun, minggu demi minggu. Hal-hal yang kami lakukan secara berbeda: tinggalkan tulang sumsum dan bawang putih, tambahkan beberapa saus BBQ dan beberapa campuran sup bawang. Juga- kami tidak menggunakan buncis tetapi menggunakan campuran kacang cholent (kindney, lima, dll.)

Satu hal yang sangat saya sukai dari buncis adalah mereka tetap sedikit lebih kencang daripada kacang lainnya agar tidak terlalu 'lunak'. Saya kadang-kadang melemparkan campuran sup bawang juga — tidak ada salahnya!

Suami saya lebih suka cholent dengan daging giling. Inilah cara saya membuatnya:

1 – 1,5 lbs daging giling (bisa diganti kalkun giling)
1/2 c jelai
2 wortel, potong sesuai selera
2 bawang bombay, cincang besar
2 – 3 ubi jalar, kupas dan potong-potong besar
3 – 4 kentang, kupas dan potong empat memanjang
taburan bawang putih bubuk secukupnya
taburan bawang putih bubuk secukupnya
taburan lada hitam secukupnya
garam secukupnya
1/4 c gula merah (saya pakai gula turbinado)
air

Langkah opsional: Tumis bawang bombay dengan sedikit minyak.
Masukkan bawang bombay, wortel, ubi jalar, barley, kentang ke dalam crockpot 6 qt. Tambahkan bumbu. Sobek potongan daging giling dan letakkan di atas sayuran. Taburkan gula merah di atasnya. Tambahkan air hingga hampir menutupi. Masak dengan api besar selama minimal 4 jam. Hidupkan untuk menghangatkan saat sayuran hampir matang. Sebelum shabbos, dorong daging ke bawah air, aduk sebentar.

Saya belum pernah makan daging giling di cholent saya, tetapi tidak hanya terdengar enak, itu juga lebih hemat daripada daging cholent — setidaknya beberapa dolar lebih murah! Terima kasih telah berbagi, Rivka!

Sephardic – kami membuat Lamb Tagine. Terkadang dengan okra dan terkadang dengan kismis dan turneric (lebih manis/gurih). Okra adalah sayuran yang kurang dimakan dan saya yakin itu karena jika tidak dimasak dengan benar akan menjadi berlendir. Rahasia okra yang tidak berlendir adalah dengan merendamnya dalam cuka putih selama 15 menit sebelumnya atau memasaknya dalam kaldu tomat.

Jika ada yang tertarik dengan resepnya, saya bisa posting di sini. Kabari saja.

Salah satu favorit saya adalah Sweet 16 Cholent:

1 botol Saus Tomat (saya pakai Barilla Marinara)
1 kaleng kecil pasta tomat
5 sdt bawang putih
1 paket Goodman's Kosher Onion Soup Mix
1/4 cangkir sirup maple
gula merah secukupnya
1/2 sdt pala

Kol:
1 pon tulang dalam rebusan daging
1 bawang bombay vidalia besar
1 kaleng Kacang Ginjal Goya dengan cairan
1 kaleng Kacang Putih Goya dengan cairan
1 kantong jelai (8 ons?)
1 kentang putih, iris bulat, tidak dikupas
2 kentang kuning, iris bulat, tidak dikupas
1 ubi jalar, iris bulat tanpa kupas

Saus inilah yang membuat cholent ini unik. Campur bahan di atas menjadi satu dan didihkan sebentar dengan api kecil sedang. Saus merah dan sup bawang adalah rahasia dari cholent ini.

Dalam loyang bundar 12″
Potong bawang bombay – secukupnya untuk menutupi dasar panci.

Kemudian lapisan dalam campuran kacang dan barley.

Selanjutnya, taruh lapisan daging rebusan.

Kami menempatkan lapisan saus di titik ini.

Lapisan berikutnya adalah campuran 2/3 kentang manis dan 1/3 biasa kentang Yukon Gold/Idaho (cukup untuk menutupi daging). Kami tidak mengupas kentang. Mereka dipotong setebal 1 sentimeter.

Jika ada ruang, masukkan kacang lagi, lalu daging, lalu kentang…

Saya meletakkan bulatan ubi jalar di lingkar pot.

Kemudian lapisan saus lainnya. Tambahkan air jika perlu.

Masak dalam oven 350 derajat selama 3 -4 jam, lalu sesaat sebelum Shabbat tambahkan air jika perlu dan tetap hangat sampai Shabbos makan siang.

Larry – terima kasih banyak telah berbagi! Kedengarannya luar biasa Pernahkah Anda mencoba ini di panci tempayan alih-alih oven / plata?

Masalah saya dengan cholent adalah ketika hanya saya dan suami saya, panci tempayan enam liter yang indah menghasilkan terlalu banyak, jadi saya akhirnya membuang banyak, yang tidak baik. Adakah saran untuk menskalakan kolent untuk dua orang (mungkin dibuat di atas kompor)?

Jackie, Terima kasih atas pertanyaan Anda. Saya punya resep cholent yang saya pelajari di Israel – semuanya dimasak dalam kantong, jadi semua bahannya terpisah. (Ini lebih bergaya Sephardi.) Saya yakin itu mungkin berhasil hanya untuk Anda berdua. Biarkan saya menemukan resepnya dan saya akan kembali untuk berbagi.

Saya menemukan pot stok 3 qt oleh Belgique (Macys) menjadi ukuran yang sempurna untuk 2-3 orang. Saya menggunakan resep yang sama untuk chulent tetapi menguranginya. Resep dasar saya adalah: kentang, daging, bawang, kacang-kacangan, barley, campuran sup bawang, garam, merica dan saus tomat dengan air untuk menutupi. Masak sampai mendidih lalu masukkan ke dalam oven pada suhu 200 derajat atau di atas pemutih sampai waktu makan siang di Shabbos. B’taayvon!

Saya selalu membekukan sisa cholent saya. Ini sama baiknya dipanaskan kembali. Saya biasanya membuat cholent vegetarian. Untuk pot 5-6 qt. 6 kentang dipotong-potong, 2 bawang dipotong dadu, 1/2 c masing-masing barley, baby lima beans dan kacang merah, 1 kaleng besar kacang panggang dan parve kishka. Saya menaruh 1/2 kentang dan kacang kering di bagian bawah, 1/2 bawang bombay, campuran sup bawang, jinten, garam & merica dan kemudian sisa kentang dan bawang. Tutup dengan air dan letakkan Kishka di atasnya dan tutup rapat. Ini memasak dari awal Jumat sore sampai 12 atau 12:30 pada Sabtu. Tidak ada satu kacang pun yang tersisa setelah Kiddush di Shul hari ini

Saya suka cholent cair yang manis tapi tidak bisa menemukan resepnya. Saya tahu saya pernah makan ini sekali!

Saya sedang mencari resep cholent yang bagus dan Google membuka blog Anda :). Ini seharusnya menjadi PEMBEKUAN akhir pekan ini jadi ini akan menjadi jenis Shabbat yang menyenangkan. Akan mencoba resep Anda.

Harap Anda menyukainya! Ini masih favorit kami setelah bertahun-tahun.

Ini bisa di pressure cooker gak?

Mengapa Anda tidak merendam kacang?

Saya tidak tahu – ini hanya bagaimana saya belajar melakukannya. Merendamnya mungkin mengurangi beberapa, eh, gas. Saya mungkin akan mencobanya lain kali!


Tidakkah menurut Anda sudah waktunya untuk panci besar yang bagus dari cholent? Kentang, kacang-kacangan, gandum, daging yang enak, semuanya dimasak dengan lambat dalam semalam. Ketika saya membuat cholent, seluruh rumah dipenuhi dengan aroma lezat di pagi hari, dan bahkan sebelum saya membuka mata, saya mulai mengeluarkan air liur untuk aromanya. Kami mencoba menunggu sampai waktu makan siang untuk memakannya, tetapi terkadang kami bahkan tidak bisa menunggu selama itu!
Resep ini adalah penjaga.

Bahan-bahan:

800 gram daging sapi, potong dadu
(gunakan daging rebusan kualitas terbaik yang Anda mampu)
2 bawang bombay, cincang kasar
4 kentang sedang
1 ubi jalar besar
1 cangkir gandum yang telah direndam dalam air dan ditiriskan
kacang polong yang sudah direndam dan ditiriskan
2 sdm silan
Paprika
kaldu ayam
Lada hitam giling
Garam

Persiapan:

1. Bumbui daging dengan garam dan merica. Panaskan wajan, tambahkan minyak dan goreng daging di semua sisi. Pindahkan ke oven Belanda.

2. Cincang kasar sayuran dan taburkan di atas daging.

3. Tuang 2 sdm minyak ke dalam wajan dan tumis bawang bombay dan taburkan di atas sayuran.

4. Campur gandum dalam mangkuk dengan paprika dan sdt kaldu ayam. Dalam mangkuk terpisah, campur kacang dengan satu sdt paprika dan satu sdt kaldu ayam.

5. Tambahkan gandum ke satu sisi oven Belanda, dan kacang di sisi lain. Gerimis silan atau madu di atas semuanya.

6. Campurkan secangkir air mendidih dengan satu sendok makan paprika dan satu sendok makan kaldu ayam dan sekitar 1/4 sdt merica dan tuangkan secara merata ke atas semuanya. Tambahkan air sekitar 3 gelas agar semua bahan terendam.

7. Panaskan oven dengan suhu 180°C.

*8. Tutup panci dan masukkan ke dalam oven. Masak selama sekitar 75 menit dan kemudian kecilkan api hingga 100 ° C dan masak semalaman.

Kolent yang hebat, jenis yang membuat Anda menginginkan lebih!

Senang tahu…
Gandum dan kacang-kacangan harus direndam selama sekitar 12 jam sebelum Anda membuat cholent. Perendaman berarti menempatkan masing-masing dalam mangkuk dan menutupinya sepenuhnya dengan air.


Bagikan Resep Cholent?

Pertama saya menaruh setengah bawang bombay yang dipotong di bagian bawah panci tempayan.

Lalu saya tambahkan kacang dan jelai.

Lalu saya tambahkan kentang (potong dadu 1 inci)

Saya menambahkan bumbu, (lada, paprika, bubuk bawang merah, bawang putih)

Lalu saya menambahkan sepotong daging panggang chuck yang tebal dan berlemak.

Lalu saya tambahkan setengah bawang bombay yang sudah dipotong.

Kemudian saya tambahkan bumbu lagi, (lada, paprika, bubuk bawang merah, bawang putih)

Lalu saya menambahkan sedikit kecap

Terakhir saya tambahkan air, (secukupnya untuk menutupi bahan-bahan di dalam panci)

Tergantung pada pot tempayan, beberapa tetap hangat, sedang, dan panas. Saya meletakkannya di pengaturan sedang.

Saya membuat cholent paling lambat jam 12 malam pada hari Jumat.

Ternyata enak! YUMMMMMMM

Mulutku sudah berair.

baiklah … inilah cara kami melakukannya di kamp

Kacang, Barley (kira-kira perbandingan 2:3)

Daging (apa pun yang Anda inginkan … sayap cenderung bekerja paling baik)

Tambahkan bumbu (garam, merica, paprika, cabai)

Tambahkan kecap / saus bbq (Jack Daniels bekerja dengan baik)

(Tergantung di mana Anda berada, 1/2 botol bir)

Setelah itu, tambahkan air hanya untuk menutupi bagian atas bahan

biarkan tinggi selama 3-4 jam (atau sepanjang waktu jika Anda memilikinya Jumat malam), lalu putar ke rendah

Ok inilah resep saya, saya memiliki ukuran yang tepat (di suatu tempat, kami masih membongkar, saya akan mencoba mempostingnya di kemudian hari)

Saya menggunakan panci tempayan: Saya memasak “cholent mix” (1) l lb adonan kering saya terlebih dahulu. Lalu saya taruh di kulkas semalaman agar tetap segar. Pagi-pagi sekali (tergantung pada waktu dalam setahun, saya melakukan hal berikut). Saya memotong satu bawang vadalia utuh (Anda bisa menggunakan apa saja tetapi vadalia lebih manis) dan kentang sekitar 4-6, tergantung ukurannya. Saya biasanya memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Sekali lagi, saya telah menggunakan kentang bayi, mencucinya, benar-benar menggosoknya dengan sikat sayuran dan memasukkannya ke dalam (tidak perlu dimasak terlebih dahulu untuk kentang). Saya tapi kentang mentah dan bawang di bagian bawah dulu, selanjutnya daging. Sekali lagi itu tergantung pada jumlah tamu yang datang dll. Suami saya suka banyak daging. Jadi, saya memasukkan 2 paket “shabbos meat” dalam kira-kira 1-2 pon. Itu tergantung pada berapa banyak yang datang untuk makan siang dan apakah kita akan makan siang pada Jumat malam, atau meminta bochur berhenti membeli (terutama di musim dingin). Kemudian bumbu-bumbunya: (sekali lagi, saya dapat memposting ukuran sebenarnya ketika saya menemukan resep ini) garam, paprika manis dan biasa, bubuk bawang merah, bubuk bawang putih, merica (hitam atau putih) kunyit (sedikit), jinten, cabai rawit, cabai bubuk kadang-kadang bumbu cajun (sedikit, dan kadang-kadang saya lupa dan rasanya tidak berubah, tidak begitu saya perhatikan, & serpih paprika merah. Saya mencampur ini dalam mangkuk dan menaburkan daging. Saya menambahkan kacang panjang dan jelai kering yang sudah dibilas kira-kira 1/3 gelas (kadang-kadang memberi atau menerima, kurang lebih. Saya masukkan 2-4 tulang sumsum (sekali lagi tergantung ukuran pot Anda. Selanjutnya saya tuangkan ketucp (sekitar 1/4 gelas) lagi memberi atau menerima), mustard beberapa semprotan (sekitar 1/4 cangkir, mungkin, jika itu), madu (akan mengimbangi rempah-rempah pedas, sekitar 1/4 cangkir atau lebih. Saya selanjutnya menempatkan kishka penuh di atasnya, dibuka, tidak disambung, dll. Kemudian saya memasukkan 1 botol bir (alkoholnya habis) semakin kaya bir semakin baik (gelap pekat, tapi tidak pahit).Saya juga menggunakan 2 beruang dan bervariasi dari coor lite to stouts, dll. Sekali lagi, saya juga baru saja menggunakan air biasa. Resep awalnya saya siasati untuk menutupi jumlah bahan, tetapi saya telah menemukan bahwa ini dapat menyebabkan terlalu banyak kolent. Selanjutnya saya masukkan 2 siung bawang putih gajah utuh (ini adalah jenis bawang putih yang lebih besar, biasanya dibungkus dengan jaring. Saya biarkan utuh, hanya dikupas. Anda juga bisa menggunakan bawang putih ukuran biasa juga sekitar 4- 6 kubus. LAGI TINGGALKAN SELURUH, MENCICI, MENCICI DAN MENEKAN BISA MENINGGALKAN RASA BAWANG PUTIH PAH. Saya taruh kolent saya di hari Jumat pagi (dari pertengahan September sampai awal Juni) jam 07.30, set di “high cook, saya percaya 4 jam), tanpa kertas timah di alas atau bola kertas timah. Pulang sekolah, campur (agak) dan atur untuk “ masak tinggi lagi, 4 jam). Sekali lagi, waktunya dapat bervariasi tergantung pada seberapa terlambat atau awal Shabbos dimulai. Saya menyesuaikan cairan tepat sebelum Shabbos (sekitar 1 – 1/2 jam sebelumnya.) Tidak terlalu banyak, Anda tidak ingin terlalu longgar atau mengering saat makan siang. Campur, kishka biasanya pecah dan mengental atau mulai juga. Sekarang saya mengeluarkan panci, dan memasukkan bola kertas timah bundar, dan menyeimbangkan pot tempayan agar terlihat rata, tidak miring. Lalu saya turunkan suhunya. di panci tempayan untuk waktu terlama (saya pikir 10 jam).

Kedengarannya sangat panjang dan sedikit terlalu banyak bahan, tetapi Anda akan memahaminya secara ilmiah. Dan saya bangun di pagi hari dalam waktu kurang dari 1/2 jam, 15 menit jika saya sudah mengupas bawang dan kentang saya (dan rendam semalaman di lemari es memastikan mereka benar-benar tertutup air dingin, atau kentang memiliki kecenderungan untuk berubah warna.

Berikut adalah bahan dasarnya, maka Anda dapat kembali meninjau posting ini untuk pesanan dan perkiraan jumlah rempah-rempah.

garam, paprika manis, reg. paprika, bubuk bawang merah, bubuk bawang putih, lada hitam atau putih, jinten, kunyit, bubuk cabai, cabai rawit, bumbu cajun & serpih paprika merah (hanya sekitar 1/8 atau kurang)

bawang putih kupas utuh (menjaganya tetap utuh membuatnya manis, mengubah bawang putih “hijau”, tetapi setelah dicampur Anda tidak melihat bawang putih hijau.

mustard (saya lebih suka mustard “deli”, saya kira itu namanya, BUKAN yang KUNING. Catatan terjadi jika Anda menggunakan yang kuning, saya lebih suka yang “emas”.

Itu saja, sekali lagi terdengar seperti banyak hal, tetapi itu benar-benar menjadi sangat mudah untuk dipasang. Setelah Anda mendapatkan rempah-rempah, di rumah Anda sisanya jatuh ke tempatnya.


Artikel Terkait

Resep Hanukkah terbaik dari diaspora Yahudi

Bukan latkes ibumu: 3 resep unik

Video: Donat Hanukkah tidak pernah semenyenangkan ini - berbentuk sufganiyot

Holland menggunakan adonan untuk menutup ruang antara tutup dan sisi panci gerabah panjang. “Di Polandia, mereka akan memanggang cholent tanpa cairan dan dalam pot gerabah, dan menyegelnya dengan adonan,” jelas pria yang telah menjadikan masakan Yahudi Eropa Timur sebagai hasratnya dan fokus dari penelitian sejarah-budayanya yang perintis dan menarik. “Panci-panci itu dimasukkan ke dalam oven batu bata yang telah dinyalakan pada Jumat pagi untuk memanggang challah, roti dan kue ketika api padam, masuklah panci-panci yang dimasak sepanjang malam dalam panas yang memancar dari batu bata yang panas. Segel adonan menahan cairan agar tidak keluar, lemak dalam panci mengaramel bahan-bahan lain dan uapnya mencegah kolent terbakar. Begitulah cara Anda mendapatkan cholent yang berwarna kecokelatan tetapi juga lembut dan lembut, tetapi tidak berair. ”

Di kota Chechov di Polandia, tempat nenek moyang Belanda berasal, setiap keluarga memiliki oven batu batanya sendiri di mana mereka menempatkan cholent sebelum Shabbat dimulai. “Di kota-kota yang lebih kecil, dan di tempat-tempat yang lebih miskin di mana tidak ada oven di setiap rumah, mereka akan memasukkan cholent ke dalam oven toko roti lokal. Setiap keluarga memiliki segel logam yang diikatkan di sekitar pot untuk mengidentifikasinya.”

Holland tidak bisa merasakan aroma cholent yang mendidih memenuhi rumah pada Jumat malam sampai dia dewasa. “Ketika saya masih kecil,” katanya, “mereka akan mengirim saya ke toko roti pada Sabtu pagi – jaraknya sekitar satu setengah kilometer berjalan kaki – bersenjatakan handuk dan kain lap untuk membawa panci panas.” Holland juga mendengar tentang teknik memasak khusus ini – dalam pot tanah liat tanpa cairan dan segel adonan – dari cerita neneknya tentang negara tua. “Ketika nenek saya sering memberi tahu saya bagaimana mereka memasak cholent tanpa air, saya pikir dia mengada-ada. Kemudian suatu hari saya akhirnya melakukan eksperimen dan mencoba memasak dengan cara ini, dan hasilnya luar biasa. Orang Israel menganggap kolen Ashkenazi sebagai bubur kacang dan kentang yang tidak mencerminkan tempat tertentu. Tapi rebusan ini adalah produk yang jelas dari panci peleburan Israel. Awalnya, cholent di setiap daerah memiliki karakteristik uniknya sendiri. ”

Dalam dua lokakarya cholent di Tel Aviv (30 Desember dan 10 Februari), Holland akan berbicara tentang sejarah dan asal-usul cholent dan tentang berbagai jenis cholent yang khas dari komunitas dan wilayah yang berbeda. Salah satu resep yang akan dimasak oleh peserta adalah cholent yang terbuat dari semua bahan lokal dan dipanggang dengan teknik tradisional Yahudi Eropa Timur (lihat di bawah).

Panci gerabah dengan segel adonan. Dan Perez

Cholent dengan buntut sapi dan gandum hijau

Meskipun di Polandia cholent biasanya dipanggang dalam pot tanah liat, pot besi atau aluminium yang berat juga bisa digunakan. Daging yang digunakan berlemak, jenis yang paling cocok untuk masakan panjang – iga pendek dengan tulang adalah potongan yang disukai – dan tulang sumsum juga ditambahkan. Dalam resep berikut, iga dan tulang pendek diganti dengan buntut, yang cocok untuk memasak lama dan menghasilkan hasil yang berair dan aromatik yang kurang berlemak. Potongan kecil iga yang muncul di resep diletakkan di atas, sehingga lemaknya akan membasahi freekeh (gandum hijau panggang dengan rasa berasap) di bawahnya. Di Eropa Timur, mereka tidak menggunakan buntut sapi, yang merupakan bagian belakang. Hanya potongan depan yang digunakan, karena Ashkenazim tidak mematuhi kebiasaan nikur – menghilangkan tendon yang dianggap tidak halal dalam hukum Yahudi. Penggunaan ekor, dan bagian belakang lainnya, adalah umum di antara orang Yahudi Sephardi.

Di beberapa bagian Polandia, kacang-kacangan dan biji-bijian tidak digunakan dalam daging dan kentang kadang-kadang merupakan satu-satunya bahan. Di daerah Lublin, ada tradisi tidak memakan kacang-kacangan pada hari Sabat karena dikaitkan dengan berkabung. Ketika biji-bijian ditambahkan, itu adalah jelai mutiara, yang pertama-tama akan direbus sebentar dan kemudian dimasukkan ke dalam kaus kaki tua yang digunakan kembali untuk memasak kol. Dalam resep berikut, freekeh menggantikan jelai. Freekeh memasak jauh lebih mudah, jadi tidak perlu memasak terlebih dahulu. Tomat dalam resep juga, tentu saja, bukan salah satu bahan asli yang digunakan di Eropa Timur.


Resep Cholent Terbaik - Resep

Masalah umum bagi orang Yahudi di seluruh dunia sering kali adalah bagaimana menyajikan hidangan panas pada hari Sabat pagi, karena seseorang tidak diperbolehkan untuk memasak atau memanaskan makanan dengan cairan di dalamnya di atas kompor listrik Sabat (yang tersisa dari menyalakan lilin pada Jumat malam. , atau berjalan dengan waktu). Jawabannya adalah "cholent" atau "chamin", hidangan dengan daging, kentang- dan kemudian, bersama dengan wastafel dapur, apa pun yang disukai si juru masak - gandum, burgul, polong-polongan, barley, kishke, matza meal atau kentang kugel, bawang. Buncis adalah tanda kolent Sephardic, sedangkan kishke (atau hanya isiannya) adalah Ashkenazic. Ada resep untuk vegetarian yang lezat dan bahkan vegan cholent. Saya, misalnya, tidak pernah disuguhi cholent yang tidak saya sukai.

3-4 porsi daging sapi dengan tulang (asado)

1 cangkir kacang polong: 1/3 c. buncis 1/3 c. masing-masing kacang putih dan kacang coklat

1 sendok teh. sup ayam instan

Goreng daging dalam minyak panas, tambahkan kacang polong, kentang, bawang putih dan rempah-rempah. Tambahkan air hingga menutupi, masak dengan api besar sampai campuran mendidih, lalu kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 1,5 jam dengan api kecil. (Dapat diletakkan di atas kompor Sabat setelah mendidih sebentar. Jika Anda suka telur rebus dalam cholent, tambahkan sekarang setelah dicuci bersih, dan tambahkan air untuk menutupi jika perlu.


Cholent: Hidangan Asli yang Dimasak Lambat

Sementara cholents tradisional menyajikan daging dan kacang-kacangan yang dimasak sepanjang hari, beberapa versi modern, seperti ini, menggunakan protein nabati dan rebusan cepat.

Musim dingin yang dingin ini, banyak dari kita telah menghangatkan diri — dan dapur kita — dengan makanan yang dimasak lama. Panggang, kacang-kacangan, dan semur telah dirotasi dengan berat. Tapi ada hidangan yang disebut kolent yang tidak hanya dimasak selama beberapa jam — itu dimasak selama sehari penuh.

Cholent berakar pada hari Sabat Yahudi, yang secara tradisional melarang bekerja dari matahari terbenam pada hari Jumat hingga matahari terbenam pada hari Sabtu. Di bawah beberapa interpretasi, ini termasuk larangan menyalakan oven atau kompor. Jadi bagi mereka yang ingin makan panas (dan banyak yang merasa wajib untuk melakukannya), solusinya adalah menyiapkan hidangan rebus yang dimasak perlahan dan rendah pada hari Jumat, jauh sebelum matahari terbenam. Over a day of slow cooking, flavors infuse, beans soften, and tough cuts of meat become tender. By the time synagogue services are complete on Saturday afternoon, the rich, flavorful stew is ready to ladle out.

Food historian Gil Marks has traced cholent's journey over the past thousand years, as it moved with Jewish communities through different countries.

"The dish comes out of the Middle East, and then it spreads to North Africa, and by the 9th century, it's already found in Spain," Marks says.

The dish eventually made its way to Eastern Europe — the term cholent refers to this version, which is most common in America. Eastern European (Ashkenazi) cholent usually features beans, barley, and some sort of meat. The seasoning will vary. Marks points to Hungarian recipes with paprika, peppered Lithuanian variations, and Polish cholents flavored with little more than onions and garlic.

The surviving versions from the Middle East through North African vary as well — from Iraqi tbit featuring a whole chicken stewed overnight with rice, to turmeric- and cumin-scented Moroccan stews with long-cooked eggs that become caramel-colored.

And Marks maintains that cholent didn't just change shape in different countries — it gave rise to new dishes. Cassoulet is a classic Southern French dish, but Marks thinks it has its roots in cholent.

"We do find a number of French sources from the Catholic church forbidding Christians from eating a long-cooked bean dish because it's Jewish," he says.

And Boston baked beans may seem like a dish born in America, but Marks maintains that it came from a version of cholent made by Sephardic Jews – those of Spanish, Portuguese, Middle Eastern and North African descent.

Marks says the Puritans learned this version of the dish – called shachna -- from Jews they met during their time in Holland.

Shachna, Marks explains, consists of beans cooked in goose fat with honey. But the Puritans "don't have goose, so they substitute pork. And they don't have honey, so they substitute either maple syrup or molasses."

Unfortunately, these cholent theories on Boston baked beans and cassoulet can be difficult to really prove. Tetapi cholent has changed modern American cooking in ways that are undeniable.

Inventor Irving Naxon came up with over 200 patents, for everything from washing machines to sending data over telephone wires. But one of his most popular ideas was inspired by his mother's stories of making cholent in Lithuania.

"She would walk it over to the village bakery, where, as the ovens were turned off for the Sabbath, the pot of cholent would be put in the oven," explains Naxon's daughter, Lenore. "And that slow residual heat over the course of the 24 hours would be enough to cook the cholent."

After the Saturday religious services, the kids would pick up their pots for a warm Sabbath meal.

"So my father heard that story, and thought, hmm, well how can I take the crock and electrify it with some slow, even heat?" Lenore Naxon remembers.

The resulting invention was first called the Naxon Beanery — but you might know it better as the Crock-Pot. It's an idea that went from the Middle East, to a little shtetl in Lithuania, to millions of American homes. And in some of them, it's still being used to make cholent.

Cholent

This recipe comes from Devora Wilhelm of Portland's Maimonides Jewish Day School — it originally came from her mother, who got it from a Hungarian friend. Wilhelm stresses that you should feel free to tailor your cholent to your taste — use waxy or starchy potatoes, chickpeas or kidney or pinto beans. As Wilhelm encourages, "it doesn't matter, it's cholent — do what you want."

a few tablespoons canola or olive oil

6 onions, peeled and sliced or diced in large pieces (they'll nearly melt by the end, so don't worry)

1 cup pinto beans, soaked overnight

1 cup barley, soaked overnight
5 potatoes, peeled and cut up into large chunks (starchy or waxy)

generous sprinklings each of paprika, salt, black pepper, turmeric , garlic powder

About 1/4 — 3/4 of a chicken (this can be pieces of a whole bird, just legs or thighs, cut-up cutlets, etc.)

Heat oil in a medium heat over a large pot (or, if you have a stovetop-friendly slow cooker, you can use that). Saute the onions until soft and translucent. If you've used a separate pot, transfer to a slow cooker a this point. Add the beans, barley, and potatoes, and cover with water up to a few inches from the top of the cooker. Add the seasonings, then taste the water and adjust as needed to have a combination of flavors to your liking. Add the chicken, and add additional water if needed so that it's between 1-2 inches from the top of the crock.

Cook the cholent on high for three to five hours. Taste and adjust seasonings as needed, then turn to low and cook until the next day. Enjoy warm for lunch (although Wilhelm's children have been known to dip into it for breakfast).


Tonton videonya: The Secret of Great Cholent (Januari 2022).