Lainnya

Bebek Utuh Chef Guarnaschelli dengan Resep Lada Hijau Glasir


Petunjuk arah

Panaskan oven hingga 450 derajat dan atur rak oven sehingga berada di tengah oven.

Keluarkan jeroan dan simpan untuk resep lain, jika diinginkan. Buang semua bintik lemak yang mengelilingi rongga bebek. Kemudian bumbui bagian dalam bebek dengan garam.

Dalam panci yang cukup besar untuk menampung bebek, campurkan air, 3/4 cangkir kecap asin, dan 1/3 cangkir madu. Bawa campuran ke mendidih. Kecilkan api dan rendam bebek. Biarkan mendidih selama 30 detik dan balikkan ke sisi yang berlawanan. Angkat bebek, letakkan di atas loyang dan biarkan mengering. Idealnya, bebek harus didiamkan semalaman agar bumbunya menyatu dengan bebek dan kulitnya mengering. Ini berarti kulit bebek akan lebih renyah setelah dimasak.

Hitung sekitar 15 menit waktu memanggang untuk setiap pon bebek. Tempatkan bebek dalam wajan pemanggang yang dilengkapi dengan rak yang mengangkatnya dari dasar wajan. Rak akan memungkinkan udara panas bersirkulasi di sekitarnya saat dimasak. Tempatkan bawang di bagian bawah wajan.

Dalam panci sedang, gabungkan merica hijau, air garam dan cuka Champagne dengan sisa kecap dan madu dan didihkan. Kecilkan api dan didihkan perlahan, biarkan berkurang dan bumbunya menyatu. Rasa untuk bumbu. Biarkan masak hingga semua bumbu menyatu.

Tempatkan bebek di tengah oven dan masak, tanpa gangguan, selama setengah jam. Kemudian naikkan suhu oven hingga 400 derajat. Keluarkan bebek dari oven dan olesi dengan tetesan di bagian bawah wajan. Bumbui bagian luarnya dengan garam. Kembalikan panci ke oven dan masak selama 5-10 menit lagi. Bebek harus mencatat sekitar 145 derajat ketika termometer dimasukkan ke dalam daging paha. Keluarkan dari oven, pindahkan ke piring dan tuang glasir di atas dada dan daging paha. Angkat bawang dan sisihkan sebagai lauk atau sajikan dengan lentil matang. Biarkan burung "beristirahat" selama sekitar 15 menit sebelum disajikan.

Catatan: Cadangan semua lemak yang menumpuk di bagian bawah wajan. Saya menggunakan lemak bebek seperti minyak atau mentega untuk memasak. Sangat lezat!


Alex Guarnaschelli tentang bahaya (dan keuntungan) menjadi koki yang lapar

Alex Guarnaschellias mengambil chicken cacciatore, diwarnai oleh buku masak India yang diedit ibunya saat dia tumbuh dewasa, dibumbui dengan jahe dan kayu manis.

Siapa pun yang melihat Alex Guarnaschelli secara sistematis menghancurkan kompetisi di "The Next Iron Chef: Redemption" tahun lalu tahu dia lapar.

Dia ambisius, ya, tetapi seperti yang diungkapkan buku masak debutnya, dia juga lapar — seperti, permisi-sementara-saya-meneguk-dari-satu-liter-krim-berat-tersembunyi-di-jalan-di-belakang-lemon agak lapar. Atau aku akan-hanya-berada-di-kamar-mandi-diam-diam-melahap-kaki-kepiting-dimaksudkan-untuk-presiden-Prancis jenis kelaparan.

"Saya ingin menyampaikan betapa laparnya para koki selama ini," kata Guarnashelli, koki eksekutif Manhattan's Butter and the Darby, dan pelanggan tetap di Food Network ("Chopped," "Alex's Day Off"). "Memasak dan makan tidak selalu menyatu dengan cara yang mungkin dipikirkan orang."

Seperti judulnya, "Makanan Nyaman Sekolah Tua: Cara Saya Belajar Memasak," menunjukkan, buku masak itu berbunyi seperti sebuah memoar, dengan koki dengan cekatan menggambarkan masa kecilnya sebagai putri editor buku masak yang dihormati Maria Guarnaschelli — tahun dal dan “tandoori everything” ketika ibunya mengedit “Classic Indian Cooking” karya Julie Sahni, diikuti dengan ayunan bertabur gula melalui kue Rose Levy Beranbaum dan obrolan panjang di Emilia-Romagna, bersama Lynne Rossetto Kasper.

Alex Guarnaschelli memenuhi mimpi lama untuk menjadi Koki Besi setelah memenangkan "Koki Besi Berikutnya: Penebusan" tahun lalu.

Secara halus, dia diberi makan dengan baik.

Baru setelah dia mulai memasak di beberapa dapur paling terkenal di dunia — untuk Larry Forgione dan Daniel Boulud di New York, Guy Savoy di Paris — perutnya mulai keroncongan.

“Saya sangat lapar, dan saya menyembelih semua ikan ini, dan saya menghabiskan banyak energi untuk melakukannya sepanjang hari karena saya melakukannya dengan sangat buruk,” kenangnya tentang waktunya di Guy Savoy. Selain satu liter krim kental yang disembunyikan di dalam pendingin, dia akan membuat makanan dari potongan Beaufort dan Reblochon yang dianggap terlalu jelek untuk pengunjung dan baguette. Dan kemudian ada saat dia disajikan dengan kepiting raja Alaska seberat 20 pon tepat sebelum makan siang di Restoran Daniel dan disuruh memasaknya untuk presiden Prancis, yang akan tiba dalam 45 menit.

"Apa satu hal mutlak yang tidak boleh kamu lakukan sekarang?" dia berkata. “Anda tentu tidak boleh merobek kaki kepiting dan memakannya di toilet. Mungkin tidak. Catatan dalam file.”

Namun itulah yang dia lakukan. Karena kelaparan, dia menarik satu kaki dari kepiting yang dimasak dan melarikan diri ke kamar mandi karyawan, di mana dia merobek cangkangnya dan melahap dagingnya.

"Saya tidak bercanda ketika saya mengatakan itu adalah hal terbaik yang pernah saya makan, dan saya pikir itu karena saya sangat lapar," katanya. “Saya telah mendaki gunung untuk makan telur organik dari ayam betina yang berbahasa Swahili dan itu dimasak di wajan besi cor ratu Inggris yang berlapis emas. Saya telah memiliki banyak makanan yang menduduki puncak tangga lagu seperti itu, tetapi hal terbaik yang pernah saya makan adalah ketika saya kelaparan.”

Seperti kokinya, “Old-School Comfort Food” sangat menyegarkan. Resep pertama adalah cheddar dan tomat di atas muffin Inggris untuk satu, dan hanya membutuhkan pisau, pemanggang roti yang berfungsi, dan kemampuan untuk berpura-pura berusia 8 tahun lagi.

Resepnya adalah campuran klasik Amerika, Italia, dan Prancis, dengan arus bawah Asia — dari iga kukus yang disempurnakan oleh ayahnya, seorang penggemar masakan Cina, hingga ayam yang direbus dengan tomat dan dibumbui dengan jahe, anggukan untuk masakan India ibunya. fase pengeditan buku masak.

(Dengan silsilah seperti itu, saya bertanya-tanya mengapa Guarnaschelli membutuhkan waktu begitu lama untuk memulai debut buku masaknya. "Jika ayahmu adalah Steven Spielberg," katanya dengan getir, "mungkin Anda juga tidak akan membuat film secepat itu.")

Ada banyak "tips jadul" yang ditaburkan di seluruh buku, tetapi ada beberapa jalan pintas — bijaksana waktu, dolar, atau kalori. Dan dengan resep seperti sup bawang Perancis iga rebus atau bebek utuh dengan glasir merica hijau, Anda juga tidak akan menginginkannya.

“Saya pikir mungkin orang akan membuat barang yang ingin mereka buat, apa pun yang terjadi, jadi saya pikir bukunya harus seperti itu,” katanya. "Aku ingin itu sejujur ​​mungkin."

— Dari Alex Guarnaschelli "Old-School Comfort Food: Cara Saya Belajar Memasak" (Mahkota, $30) 6 sampai 8 porsi

Ini adalah cacciatore ayam dengan sedikit sentuhan rasa, dan benar-benar mewakili perpaduan rasa yang saya alami selama masa kecil saya. Ibuku, pernah menjadi orang Italia, membuat ayam rebus dengan tomat. Dia juga mengedit buku masak India yang luar biasa yang membuatnya merevisi kombo ayam tomat dan menambahkan rempah-rempah beraroma seperti kayu manis, yang membangkitkan manisnya tomat. Serpihan paprika merah (sebagai pengganti lada hitam atau putih) membangunkan ayam dan menonjolkan kekayaan yang hidup secara alami dalam daging gelap. Langkah paling penting untuk dihormati adalah ketika Anda menambahkan anggur putih. Biarkan mendidih di sekitar ayam selama beberapa menit untuk memastikan rasa alkohol mentahnya hilang. Saya suka ini dengan pilaf nasi.

3 sendok makan minyak canola, terbagi
6 besar kaki ayam kulit utuh, paha dan paha dipisahkan
garam halal
1 sendok teh serpih paprika merah, terbagi
1 sendok teh biji jintan
2 bawang putih besar (total sekitar 1¾ pon), dibelah dua dan diiris tipis
1 (2 inci) kenop jahe segar, kupas dan parut (1 sendok makan)
3 siung bawang putih, hancurkan dan kupas
1 kayu manis
2 daun salam kering
2 cangkir Anggur Putih Kering
1 (28 ons) kaleng tomat kupas utuh dengan jusnya
2 sendok makan mentega tawar

1. Brown the chicken: Panaskan wajan besar dengan api besar. Tambahkan 2 sendok makan minyak canola. Atur ayam dalam satu lapisan di atas loyang dan bumbui potongan dengan garam dan setengah dari serpihan paprika merah. Balikkan potongan di sisi yang lain dan bumbui dengan lebih banyak garam dan sisa serpihan paprika merah. Saat minyak mulai sedikit berasap, tambahkan potongan-potongan ke dalam minyak dengan hati-hati. Jangan membuat panci terlalu penuh bekerja dalam kelompok jika perlu. Tahan godaan untuk memindahkan atau membalik ayam dan biarkan potongannya menjadi cokelat di sisi pertama, 5 hingga 8 menit. Gunakan penjepit untuk membalik potongan dan berwarna cokelat, 3 hingga 5 menit lagi. Pindahkan potongan ayam ke piring besar atau loyang.

2. Membuat saus: Dalam wajan yang sama, saring minyaknya dan bersihkan bagian yang terbakar. Tambahkan sisa 1 sendok makan minyak canola di atas api sedang. Saat minyak mulai sedikit berasap, tambahkan jinten dan aduk cepat agar bijinya cepat matang, 5 detik. Tambahkan bawang bombay. Bumbui dengan garam dan masak, aduk terus, sampai berwarna cokelat muda, 5 hingga 8 menit. Aduk jahe dan bawang putih, dan tambahkan kayu manis dan daun salam. Tuangkan anggur putih dan didihkan perlahan hingga berkurang setengahnya agar rasa mentah alkohol matang sebelum menambahkan bahan lain, 8 hingga 10 menit. Tambahkan tomat dan jusnya, dan didihkan agar rasanya menyatu, 10 menit.


Bebek Panggang Cherry Balsamic Panggang

Sejujurnya saya bisa memutuskan mana yang lebih saya sukai. Mereka berdua soooo bagus! Kunci untuk bebek yang berair tetapi tidak berlemak adalah dengan menyodok lubang (saya melakukan ini untuk versi pusar yang kabur) atau untuk mencetak gol kulit tanpa menusuk daging (versi Cherry Glazed).

Selain tip pertama itu, tip kedua adalah memasaknya rendah dan lambat dan membalik burung setiap jam. Mulailah dengan sisi dada menghadap ke bawah dalam panci pemanggang dengan rak. Setelah satu jam, balikkan sehingga sisi dada menghadap ke atas. Lakukan ini dua kali lagi (total 4 jam).

Anda akan berakhir dengan bebek renyah yang indah setiap saat. Saya melakukan ini untuk memanggang atau memanggang. Saat Anda memanggang, jika cukup banyak lemak menumpuk di dasar wajan untuk menyentuh bebek, tiriskan. Di panggangan, Anda ingin memanggangnya secara tidak langsung (matikan pembakar tepat di bawahnya) jika tidak, Anda akan mendapatkan flare up dari lemak yang menetes.

Bahkan kakinya pun menjadi juicy dan lezat. Pertama kali saya melakukannya, saya khawatir kaki akan kering, bukan kasus!

Sekarang alasan saya menyebutkan bahwa keluarga itu kecanduan, adalah bahwa minggu depan kami menggoreng payudara ini dengan bawang merah, jamur, dill, dan saus demi glace yang lezat.

Sang suami benar-benar membuat & lsquomushrooms & rsquo lucu yang terbuat dari kentang bayi dan topi jamur. Dia sangat lucu! Tetapi, enak! Saya ngiler hanya memikirkan mereka! Saatnya keluar dan membeli lebih banyak bebek! Ini adalah penggunaan gurih lainnya untuk ceri! Saus BBQ Ceri

Bebek adalah sumber protein, selenium, zat besi, seng, dan vitamin B yang baik. Memanggang bebek dengan cara ini, membuatnya jauh lebih sehat, karena pelepasan semua lemak di bawah kulit! Lihat di sini untuk berbagai bebek yang tersedia.


Bebek Utuh Chef Guarnaschelli dengan Resep Lada Hijau Glasir - Resep

Porsi 4

Seekor bebek Long Island (Pekin) seberat 5 pon
Garam halal dan lada hitam yang baru digiling secukupnya
1 sendok makan minyak sayur
1 bawang bombay kecil, cincang kasar
1 wortel kecil, cincang kasar
2 siung bawang putih, hancurkan dengan sisi pisau
1 cangkir anggur merah kering
1 batang seledri kecil, cincang kasar
2 tangkai thyme segar atau 1/2 sendok teh kering
1/2 sendok teh lada hitam
1/2 daun salam, lebih disukai Turki
1 sendok makan pasta tomat
1 liter kaldu ayam, lebih disukai buatan sendiri
1 1/2 sendok makan tepung serbaguna
1 1/2 sendok makan mentega tawar, dilunakkan
2 sendok makan merica hijau botolan yang dikeringkan
1 sendok makan mustard Dijon

Panaskan oven hingga 450 ° F. Lepaskan leher dan jeroan ayam itik dari rongga bebek dan cadangan. Potong sayap bebek dan simpan. Bilas bebek di bawah air dingin yang mengalir dan keringkan dengan handuk kertas. Dengan menggunakan ujung pisau pengupas yang tajam, tusuk seluruh bebek, masukkan pisau pada sudut tertentu untuk menusuk kulitnya saja, bukan dagingnya. Bumbui dengan baik dengan garam dan merica. Tempatkan di rak dalam panci panggang dangkal dan panggang sampai kecoklatan dan garing, 1 1/4 jam. Angkat loyang dengan interval 30 menit, tiriskan lemaknya, dan tusuk lagi kulitnya.

Saat bebek dipanggang, bilas leher, jeroan ayam itik, dan sayap, lalu keringkan. Potong sayap dan leher menjadi beberapa bagian. Panaskan minyak dalam panci besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan leher, jeroan ayam itik, dan sayap. Masak, aduk terus, hingga berwarna cokelat keemasan, 8 hingga 10 menit. Kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan bawang bombay, wortel, dan bawang putih. Masak sampai sayuran agak kecoklatan dan lunak, 5 hingga 8 menit. Tingkatkan panas menjadi sedang-tinggi dan tuangkan anggur. Didihkan, aduk untuk mengambil potongan kecoklatan di bagian bawah. Rebus sampai hampir semua cairan menguap. Tambahkan seledri, thyme, lada hitam, daun salam, pasta tomat, dan kaldu. Kecilkan api sampai sedang dan didihkan, singkirkan buih yang naik ke permukaan, sampai bebek siap keluar dari oven.

Setelah bebek matang, pindahkan ke papan ukir, tutup dengan aluminium foil, dan diamkan selama 15-20 menit sebelum diukir.


Tips Termal: Cara Mengisap Bebek Utuh

Liburan dan acara-acara khusus lebih berkesan dengan makanan yang luar biasa. Jika Anda ingin mencoba sesuatu yang sedikit berbeda namun tetap elegan, pertimbangkan bebek asap! Bebek yang kaya dan beraroma dimasak perlahan di atas perokok adalah hidangan utama yang luar biasa yang pasti akan menyenangkan. Kami memiliki semua rahasia termal yang Anda butuhkan untuk kesuksesan bebek asap.

Apa yang Membuat Daging Bebek Berbeda?

Bebek memiliki kemampuan untuk terbang ratusan mil sehari, dan otot mereka kaya akan mioglobin karena semua aktivitasnya. Bebek tidak hanya terbang, tetapi juga berenang. Mereka memiliki lapisan lemak tebal di atas payudara mereka untuk daya apung. Daging bebek berwarna gelap, lembab, dan kaya akan rasa. Jika daging kalkun gelap adalah favorit Anda saat Thanksgiving, cobalah bebek. Anda akan dimanjakan!

Hanya Satu Jenis Daging di Burung

Hal yang rumit tentang memasak ayam atau kalkun utuh adalah menyeimbangkan kematangan daging kaki gelap dan daging dada putih tanpa lemak (lihat info kami di, Metode Memasak Kalkun Putih vs. Gelap). Tapi bebek adalah SEMUA daging gelap, membuatnya kurang rewel untuk dimasak. Anda hanya perlu suhu memasak yang tepat untuk melarutkan lemak dengan benar.

➤ Suhu Memasak Bebek

Suhu pengasapan tradisional cukup rendah—200-275 °F (93-135 °C). Tapi bebek membutuhkan suhu yang lebih tinggi untuk membuat lemak dengan baik. Suhu memasak 300-325 °F (149°C-163°C) direkomendasikan.

➤ Suhu Kematangan Bebek

Bebek memiliki suhu kematangan minimum yang sama dengan unggas lainnya—165 °F (74°C). Melacak suhu bebek selama memasak, dan memverifikasi suhu tariknya adalah langkah penting dalam kualitas daging yang dimasak dan keamanannya.

Apakah Bebek yang Dimasak Aman Meskipun Berwarna Merah Muda?

Jika bebek atau angsa segar telah mencapai suhu internal minimum yang aman 165 °F (74°C) yang diukur dengan termometer makanan, meskipun mungkin masih berwarna merah muda di tengahnya, itu harus aman. Warna merah muda dapat disebabkan oleh metode memasak atau bahan tambahan. —Bebek dan Angsa Dari Peternakan ke Meja, USDA.gov

Daging unggas yang berwarna gelap masih bisa terlihat merah muda jika dimasak dengan suhu internal yang aman, terutama jika telah diasapi. Jika Anda dapat memverifikasi suhu internal bebek dengan termometer yang akurat, maka yakinlah bahwa bebek itu aman untuk dimakan.

Proyek Merokok Cepat

Bebek kecil (5-1/2–6 pon), jadi burung ini tidak membutuhkan waktu lama untuk merokok seperti kalkun. Ini akan siap untuk makan malam liburan Anda dalam 2-3 jam. Bebek kami dimasak dengan sempurna dalam 2-1/2 jam.

Alat Suhu yang Direkomendasikan

Termometer Alarm Saluran Ganda

Kami senang menggunakan Smoke™ dengan saluran gandanya untuk melacak suhu daging dan suhu kompor Anda secara bersamaan. Penerima nirkabel adalah penyelamat saat di luar dingin—Anda dapat mengawasi kedua suhu sambil tetap hangat di dalam ruangan!

4″ Probe Suhu Tinggi Lurus

Dada bebek sedikit lebih kecil dari dada ayam, dan Anda memerlukan probe yang lebih kecil untuk melacak suhu internal pusat termal. Kami menggunakan Probe Penetrasi Lurus Suhu Tinggi 4″ Pro-Series ®. Itu tetap di tempat di pusat termal bebek lebih mudah daripada Probe Memasak Suhu Tinggi 6″ standar.

Baca Instan Digital

Penting untuk selalu memverifikasi bahwa suhu target Anda adalah suhu terendah di dalam daging. Saat Anda mengasapi daging, penting untuk hanya membuka tutupnya sesedikit mungkin untuk mempertahankan suhu pengasapan yang merata. Kecepatan dan akurasi Thermapen ® Mk4 tidak dapat dikalahkan, dan akan menjaga waktu pemeriksaan suhu Anda seminimal mungkin.

Resep Bebek Asap

Bahan-bahan

  • 5–6 pon bebek utuh
  • 2 sendok makan madu
  • 1 sendok makan kecap asin
  • 1 bawang bombay kecil, belah empat
  • 2 jeruk mandarin kecil, belah empat
  • Garam dan merica secukupnya untuk membumbui bebek

Untuk Glasir

  • 1 sendok makan madu
  • 1 sendok makan molase
  • 2 sendok makan jus jeruk
  • 1 sendok makan cuka balsamic
  • Semangat satu jeruk
  • Sejumput garam dan merica

Peralatan

  • Pengaturan perokok
  • Termometer alarm saluran ganda asap dengan penerima nirkabel
  • Pro-Series Probe Penetrasi Lurus Suhu Tinggi
  • Termapen Mk4
  • Serpihan atau potongan kayu apel (atau ceri)

Instruksi

Persiapkan Sehari Sebelumnya

  • Pangkas kulit di sekitar leher dengan menyisakan sekitar 1″ lipatan, dan lepaskan ujung sayapnya.
  • Keluarkan jeroan ayam itik dari rongga bebek, dan keringkan bebek dengan handuk kertas.

  • Tusuk atau potong kulit sampai ke lapisan lemak tanpa melalui daging dalam interval sekitar 1″ untuk membantu lemak keluar.
  • Olesi dengan 2 sendok makan madu dan 1 sendok makan kecap.
  • Bumbui dengan garam dan merica di semua sisi

  • Isi rongga bebek dengan jeruk mandarin dan bawang bombay.
  • Tempatkan di atas jeruji pendingin logam yang dipasang di atas loyang berbingkai.

Hari Memasak

Nyalakan Perokok Anda

  • Siapkan perokok Anda untuk memasak di 300-325 °F (149-163°C). Tambahkan serpihan atau potongan kayu.
  • Tempatkan panci air di bawah jeruji memasak perokok untuk menciptakan lingkungan yang lembab, dan untuk menampung tetesan apa pun.

  • Atur jeruji masak di tempatnya dan kencangkan probe udara dengan klip jeruji.
  • Tutup penutup perokok dan biarkan asap berkembang selama sekitar 20 menit.

Glasir Bebek

  • Saat perokok Anda memanas, buat glasirnya. Dalam mangkuk kecil, gabungkan madu, molase, jus jeruk, cuka balsamic, kulit jeruk, dan garam dan merica. Sapukan glasir dengan bebas ke seluruh bebek.

Masak Burungnya

  • Setel alarm tinggi Asap ke 157°F (69°C) pada saluran yang memantau daging. Atur alarm tinggi ke 330 ° F (166 ° C) pada saluran yang memantau suhu perokok, dan alarm rendah ke 295 °F (146°C).

  • Tempatkan Pro-Series High Temp Straight Penetrasi Probe Anda di pusat termal daging dada.
  • Letakkan bebek di atas perapian, tutup tutup pengasap, dan pasang lubang dan probe daging ke termometer Asap Anda.

  • Simpan receiver Smoke di leher Anda dan kembali ke dalam untuk pemanasan! Anda tidak perlu bertanya-tanya apa yang terjadi dengan perokok atau daging Anda. Penerima akan memberi tahu Anda jika suhu kompor terlalu tinggi atau rendah, dan ketika daging telah mencapai suhu target. Mudah! Bebek kami membutuhkan waktu sekitar 2-1/2 jam untuk merokok.
  • Saat alarm tinggi daging berbunyi, verifikasi suhu internalnya dengan memeriksanya di tempat dengan Thermapen Mk4 Anda di beberapa area. Jika suhu lebih rendah dari 157°F (69°C) ditemukan, ganti probe Pro-Series, tutup tutup perokok Anda dan terus memasak bebek sampai suhu target tercapai.

Istirahat dan Membawa

  • Tarik bebek dari perokok Anda ketika suhu tarikan diverifikasi dan biarkan istirahat selama 15-20 menit.
  • Simpan probe di dalam daging sehingga Anda dapat melacak kenaikan suhu pusat termal dengan sisa memasak. Di sudut kiri atas setiap saluran yang membaca tentang Asap adalah suhu Maks dan Min yang tercatat tercapai. Ini adalah cara mudah untuk memastikan bebek Anda telah mencapai 165 °F (74°C).

Bagaimana jika Bebek Saya Tidak Pernah Mencapai 165 ° F?

Menurut Tabel Pasteurisasi Suhu Waktu USDA, unggas hanya perlu disimpan pada suhu 157°F (69°C) selama 50,4 detik untuk dianggap dipasteurisasi dan aman untuk dimakan (dengan pengurangan patogen sebanyak 7 log). Pada 160 °F (71°C), suhu hanya perlu dipertahankan selama 26,9 detik.

Setelah bebek asap Anda yang cantik beristirahat, inilah saat yang Anda tunggu-tunggu—saatnya mengukir dan menyajikan. Daging yang dimasak dengan sempurna itu empuk dan sangat juicy. Bebek asap ini dikemas dengan begitu banyak rasa yang kaya, ini adalah pilihan ideal sebagai inti dari setiap makan malam liburan.


Cara Membuat Saus Lada Creamy

Ini adalah saus yang sangat sederhana untuk dibuat dengan sedikit bahan, membuat makan malam cepat setiap malam:

Masak steak sesuai selera, lalu angkat dan istirahatkan sambil membuat sausnya

Membuat saus: Di wajan yang sama, tambahkan brendi atau cognac, didihkan dengan cepat selama 1 menit sampai bau alkohol hilang

Menambahkan kaldu/kaldu sapi, dan didihkan dengan cepat sampai berkurang setengahnya (meningkatkan rasa)

Aduk melalui krim dan merica yang dihancurkan. Sajikan di atas steak!

Alkohol membawa kedalaman rasa yang luar biasa pada sausnya, ini adalah bahan rahasianya. Saus merica krim klasik dibuat dengan cognac atau brendi, tapi saya juga sering membuatnya dengan marsala. Saya suka ’mereka semua!

Menggunakan merica yang baru ditumbuk adalah yang terbaik untuk rasa lada yang benar-benar enak. Atau gunakan merica hijau kalengan untuk panas yang lebih sedikit.

PS Perhatikan bagaimana saya membakar sisi steak Selalu bakar strip lemaknya. Tidak ada yang suka potongan lemak karet besar di steak mereka!


Panaskan oven hingga 200C/400F/Gas 6.

Untuk bebek panggang utuh, gunakan pisau kecil yang tajam untuk menusuk seluruh kulit bebek, tetapi hati-hati jangan sampai melubangi kulitnya. Bumbui bebek dengan garam dan lada hitam dan letakkan di rak kawat di dalam loyang panggang. Panggang selama 25 menit.

Keluarkan bebek dari oven dan tuangkan kelebihan lemak dari kaleng pemanggang ke dalam kendi. Kurangi suhu oven menjadi 120C/250F/Gas .

Saat oven mencapai 120C/250F/Gas , kembalikan bebek ke dalam oven dan masak selama 1¼ jam lagi - olesi dengan lemak yang telah disediakan setiap 20 menit. Setelah matang diamkan bebek selama 30 menit.

Untuk kentang lemak bebek, panaskan wajan besar dan tambahkan lemak bebek. Setelah panas dan meleleh, tambahkan kentang potong dadu dan masak selama 6-8 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan dan empuk.

Untuk saus bordelaise, panaskan panci sedang dan tambahkan mentega. Setelah panas, tambahkan bawang merah dan masak selama 2-3 menit. Tambahkan thyme, daun salam dan merica dan masak selama beberapa menit.

Tambahkan anggur merah dan masak sampai volume cairan berkurang setengahnya. Tuang jus daging sapi muda hangat dan kurangi setengahnya lagi. Bumbui dengan sedikit gula, sesuai selera. Lewati saringan halus dan sisihkan di tempat yang hangat sampai siap disajikan.

Untuk brokoli ungu yang bertunas, didihkan panci besar berisi air asin. Tambahkan brokoli dan masak selama 2-3 menit. Angkat dari air dan segarkan dalam air sedingin es.

Lelehkan mentega dalam wajan besar. Tambahkan brokoli dan goreng perlahan selama 1-2 menit.

Untuk menyajikannya, keluarkan dada bebek dari bebek panggang dan potong-potong. Bagi daging di antara piring saji. Sajikan kentang dan brokoli di sebelah bebek dengan sesendok saus.


Video terkait

Saya membuat ini tadi malam untuk makan malam menggunakan 1 buah dada bebek Magret (cocok untuk 2 orang). Pertama, waktu memasak 20 menit di wajan panas terasa sangat lama bagi saya! Saya akhirnya memasaknya dengan cara saya yang biasa - 6 hingga 7 menit dengan sisi lemak di bawah dalam wajan panas di atas api sedang, dan kemudian 6-10 menit lagi dalam oven 400 derajat dengan sisi daging ke bawah. Biarkan selama 5 menit - benar-benar sedang-langka dan kulitnya menjadi renyah dengan baik. // Saya menggunakan sari apel dan Calvados yang tidak dipasteurisasi dan *melakukan* menggunakan merica, dihancurkan dengan baik dengan lesung dan alu. Saya menyukai gigitan dan rasa asin yang mereka tambahkan, tetapi hanya jika dihancurkan dengan baik. jika mereka tetap utuh, itu sedikit banyak. Akan menggunakan merica campuran retak waktu berikutnya. // Oh - dan 1 buah pir baik untuk 2 porsi - jika membuat ini untuk 4 orang, gunakan 2 buah pir (yang saya potong dadu daripada diiris seperti yang disarankan orang lain).

Saya setuju dengan pengulas lain bahwa perlu sesuatu yang ekstra dalam saus. Secara khusus, asam seperti cuka. Saya menggandakan saus, mencicipi, dan tidak bisa mendapatkan keseimbangan yang tepat tanpa satu sendok makan cuka anggur putih. Ini benar-benar meningkatkan flaver keseluruhan. Suami saya berpikir kami harus meninggalkan merica lain kali, mereka dipetik dan tidak sepadan. mungkin beberapa lada segar akan bekerja dengan baik. Tidak apa-apa, tapi saya tidak akan memuji resep ini. Tapi kemudian saya akan mencobanya lagi dengan beberapa perubahan.

Saya menggunakan veal demiglace dan bayam sebagai lauknya. Saya juga menambahkan nasi seperti yang disarankan oleh salah satu pengulas. Saya menikmati memasangkan bayam dengan bebek dan itu terbukti menjadi hit besar dengan Valentine saya. Resep yang bagus!

Ini adalah hidangan yang lezat. Saya sangat jarang menilai hal-hal di 4 tapi ini teladan. Saya memang melakukan beberapa penyesuaian. Pertama, karena hanya ada kami berdua, saya hanya membuat satu potong dada bebek. Kedua, saya mengganti Courvoisier (hanya itu yang tersedia di toko minuman keras lokal saya) dengan Armagnac, dan menambahkan kacang hijau ke dalam campuran pir. Seperti yang disarankan oleh juru masak lain, alih-alih memotong buah pir, saya mengirisnya tipis-tipis. Dan saya meninggalkan merica hijau sepenuhnya demi merica merah muda segar dan sedikit merica hitam juga. Garam sama sekali tidak ada dan saya menggunakan kaldu sayuran yang baik daripada kubus batangan. Bebek itu ternyata kecokelatan dan sangat lezat - saya harus perhatikan bahwa saya mengurangi waktu memasak sekitar 3-4 menit di atas kompor untuk itu. Itu cukup mudah - sejujurnya, saya mengharapkan teman dan berhasil membuat ayam betina pada saat yang sama. Nasi terdengar seperti sisi yang sempurna tetapi saya juga membayangkan bahwa beberapa kecambah brussel panggang oven tepung jagung yang direndam dalam cuka sherry akan menjadi sisi yang menyenangkan juga.

Ini ternyata menjadi hidangan Thanksgiving alternatif yang bagus. Saya memasukkan banyak saran di atas: merendam dada bebek dalam anggur merah dan bawang putih sebelum dimasak, meninggalkan merica, mengiris pir alih-alih memotongnya, menggandakan saus, mengurangi waktu memasak, menggunakan brendi sebagai pengganti Calvados, dan menambahkan percikan cuka Balsamic di akhir. Sausnya keluar dengan sempurna. Saya tidak ingin terlalu manis, dan ini memotong kekayaan bebek dengan sempurna. Di sampingnya, nasi liar dengan bawang merah, bawang putih, jamur shitake, dan pecan panggang. Saya memakan sisa makanan saat saya mengetik!

Kami menyukai resep ini! Sausnya benar-benar luar biasa - halus dan lembut. Lain kali saya tidak akan repot dengan merica hijau. Siput kaldu ayam dengan jus apel (dikurangi sampai mengental) bekerja dengan sangat baik.

Saya menggunakan bebek Muscovy untuk resep ini dan rasanya enak. Lain kali, saya mungkin menggunakan sedikit thyme daripada resep yang diminta. Hati-hati jangan sampai overcook 20 menit sepertinya terlalu lama jadi saya kurangi menjadi 17 menit di satu sisi. Dan skor kulit untuk membuat lebih banyak lemak dari dada bebek. Hebat!

Para vegetarian, harap dicatat: resepnya membutuhkan batangan vegetarian sebagai bahan alternatif. Oleh karena itu, pencarian menggunakan kata kunci 'vegetarian' akan menghasilkan resep ini. Sekarang tolong berhenti merengek, kamu sayang.

Itu pasti tahu BEBEK yang kamu bicarakan! Saya percaya ini pasti dalam kategori yang salah. Saya tidak memberikan resep ini garpu.

Mengapa ini muncul di bawah "vegetarian"? Saya tidak akan pernah memakannya. Perlu diklasifikasi ulang.

eh, mengapa ini muncul ketika saya mencari "vegetarian"? aneh. catatan terakhir, saya belum mencoba ini.

Resep yang bagus! Saya membuat ini sebulan sekali atau lebih. Menggandakan saus pasti bekerja lebih baik.

Saya tidak peduli dengan bebek, tetapi klien saya GILA tentang hidangan ini. Itu sangat mudah dibuat, terlihat cantik dan menjadi hit. Saya menyajikannya dengan wortel pelangi panggang dan terong bayi.

Wow. Ini adalah resep yang sangat, sangat bagus. Saya sudah mencobanya dua kali, sekali dengan dada bebek magret Dɺrtagnan, dan sekali dengan jenis Long Island yang dipotong dari bebek utuh, dan keduanya enak, meskipun saya harus mengangguk pada magret. Toko yang membeli demiglace atau bouillion cube tidak terlalu diperlukan karena Anda cukup menambahkan secangkir bebek buatan sendiri atau saus ayam cokelat dan memasaknya hingga beberapa sendok makan. Either way, hidangan ini batu.

Benar-benar menakjubkan. Saya tidak dapat menemukan kaldu daging sapi muda atau bebek, jadi saya menggunakan kaldu sayuran, yang dibuat untuk kuah pir beraroma ringan. Lezat! Juga memilih untuk mengiris pir daripada potong dadu.

Tadi malam adalah pertama kalinya saya memasak bebek dan ternyata luar biasa! Milik saya membutuhkan waktu 18 menit di sisi kulit dan hanya 2 menit di sisi lain untuk menjadi medium rare yang sempurna. Satu-satunya keluhan yang saya miliki adalah kekacauan besar yang dibuatnya, minyak berceceran di mana-mana. Saya menyimpan minyak bebek karena saya mencoba membuat bebek confit besok dengan beberapa kaki bebek yang saya beli pada saat yang sama. Terima kasih atas resepnya dan saya pasti akan membuat ini lagi!

Sangat menyenangkan! Saya telah membuat ini beberapa kali, setiap kali tamu saya memuji betapa indahnya itu. Tidak ada yang tersisa di piring. Saya mengikuti saran resensi sebelumnya, merendam bebek dalam anggur merah dan bawang putih. Menambahkan lebih banyak jus apel asli dan menggunakan brendi / cognac daripada minuman keras yang mahal. Sangat sederhana dan mudah dibuat. Saya menggunakan dada bebek 8oz dan hanya dimasak 16 menit + 3 menit di sisi lain. Sempurna.

Saya membuat saus ini untuk pergi dengan bebek panggang dan itu luar biasa. Tamu-tamu kami menyukainya dan saya pasti akan membuat ini lagi.

Saya telah membuat hidangan ini dua kali sekarang untuk mendapatkan sambutan hangat--lezat dan cepat!

Suami saya adalah pemburu bebek yang rajin dan saya telah berjuang selama bertahun-tahun untuk membungkam bebek. Saya kembali beberapa detik setelah mengikuti resep ini. Saya setuju dengan waktu memasak yang dipersingkat dan saya akan meninggalkan merica di lain waktu. Para tamu tampaknya juga sedang memetik merica. Secara keseluruhan, sedikit hit dengan keluarga dan teman-teman kami. Demi-glace tampaknya menjadi bahan yang diperlukan.

Ho-hum. Saya pikir sausnya tidak menarik. Saya menggunakan waktu memasak dan bagian dalam payudara sedang.

Hidangan ini sangat enak! Ini adalah pertama kalinya saya mencoba memasak dada bebek dan berhasil dengan baik. Saya menambahkan cuka Balsamic dan menggandakan saus dan kedua saran itu tepat. Lain kali saya membuat ini, saya tidak akan malu dengan buah pir. Resepnya membutuhkan satu, tetapi jika Anda suka pasangan, Anda bisa dengan mudah memasukkan dua. Saya menggunakan Gran Marnier sebagai pengganti Calvados dan nektar pir sebagai pengganti jus apel dan saya pikir itu bekerja dengan baik. Oh, saya juga mengasinkan dada bebek di Chianti semalaman dan saya pikir itu pasti dibuat untuk dada yang lebih beraroma. Saya tidak sabar untuk membuat yang ini lagi!

Saya menguji hidangan ini pada beberapa selera yang sangat khusus, jenis yang terbaik-hanya-cukup-baik. Ini mendapat sambutan hangat. Dada bebek adalah permata yang indah dari Lac Brome di Quebec, Kanada. Waktu memasak 20 menit baik-baik saja di atas kompor gas. Tambahkan sedikit cuka balsamic seperti yang disarankan di salah satu ulasan lain. Tidak sabar untuk mencoba resepnya pada teman dan keluarga. Teknik ini cocok untuk bereksperimen dengan saus lainnya.

Tiga dari 10 tamu masih mengoceh tentang hal itu dua hari setelah makan malam. Tidak ada pertanyaan bahwa ini adalah bebek terbaik yang pernah saya siapkan dan untuk ingatan saya, yang terbaik yang pernah saya makan di mana saja. Probably equally important, it was very easy to prepare. A difference in available supplies and in personal taste, caused us to modify the recipe slightly. Because we served this buffet style and because the duck went over so well, we used about 6.5 oz/guest as opposed to the approximate 6 oz/guest that the recipe calls for. There was a lot of other food and very little duck was left over. Next time we will probably increase the portions to 7 oz/guest. For our 10 guests we used 5 frozen Muscovy Duck Breasts. Each weigh about .8 lbs and are available at Trader Joes Markets. In the past, we have experienced some toughness with these duck breasts, so this time we marinated the thawed breasts in the refridgerator in a light Chianti generously laced with crushed garlic for 24 hours prior to cooking. I don't know if the garlic added much to the taste, but the finished rare duck was very tender and I credit the Chianti. We pretty much doubled the size of all the ingredients (2 Bose Pears, etc).That gave us a gravy boat full of the pear/green peppercorn sauce. We substituted "Organic Pear Nectar" for the apple juice. We got that at Trader Joe's also. This is composed of pear juice and apple juice. It is sugar free. We substituted Grand Marnier for the Calvados. we could not find Armagnac and at those prices, we opted for something we like -- Grand Marnier. Our 8 to 9 oz duck breasts were much larger than the 6 oz duck breasts called for in the recipe. There was no fat to trim. Forwarned by others about the cooking time we were prepared to turn the breasts prior to the 20 minutes set forth in the recipe. A cooking time of 16 minutes skin side down and 3 minutes skin side up gave us letter perfect medium-rare duck. We sliced these down and served immediately.


Green Peppercorn Pan Sauce Recipe | Sauced

Those were my Dad's consoling words while I suffered extreme pain in my big toe back in high school. I thought he was joking at the time but looking back at my regimented diet of Popeye's chicken and biscuits, he was probably right.

I hadn't really thought about that until I made this green peppercorn pan sauce and after finishing my steak smothered in it, I continued to eat the sauce with spoon from the pan while my wife yelled "Glutton!" from behind her computer screen.

Yes, this is the type of rich sauce that's fit for a king, and I imagine could bring on a case of the king's disease.

The fond left by seared steaks and the reduced beef stock gave this sauce an incredibly deep flavor to start, but pair that with heavy cream and brandy and the richness only multiples. The green peppercorns gave a great spice and texture but did little to hold back the shear heaviness of the sauce.

The only respite in my gluttonous feeling here were some sauteed green beans splashed with lemon juice eaten alongside the steak. But let's be honest: I would have rather had more of this excellent sauce and suffered any consequences it might bring.


Episode 10 – En Papillote, A Steamed Fish Secret

Alex shows us a little chef-y secret for steamed fresh fish that requires a leap of faith. Branzino is drizzled with olive oil, herbs, and lemon. Then, it’s wrapped in a little aluminum packet and baked in the oven. She tops the freshly steamed fish with a creamy garlic aioli sauce. Paired with a simple green bean salad this meal screams freshness. For dessert, Alex bakes an apple crisp with the perfect balance of apple to crispy topping. This apple crisp is like one giant corner.


Bahan-bahan

1. Two days before you plan to serve the duck, place a rack onto a sheet pan or roasting pan and set the duck on it. Sprinkle the duck's cavity with about half a teaspoon of the salt.

2. Combine the honey and soy sauce, stirring well, in a small bowl or jar. Use a pastry brush to paint the entire surface of the duck, starting with the backside. Let it stand for about 15 minutes, then give the duck another coat. You will have some glaze leftover (reserve it, covered, in the fridge – you'll use it later), and some of the glaze will fall off the duck onto the baking sheet, but don't worry about it. Betulkah. Now sprinkle the rest of salt all over the bird, concentrating on the breast and the legs and thighs. Set the duck breast-side up on the rack and put it, uncovered, in the fridge overnight.

3. The following day – about 24 hours later is great, but anytime is fine – paint the bird again, starting on the back side, with the remaining glaze, which will be a little thicker after being chilled. After you finish painting the breast and legs, set the duck breast-side up on the rack again, and refrigerate it, uncovered, overnight again. Discard leftover glaze, if any.

4. The following day, about 3 hours and 45 minutes before you plan to serve the duck, remove it from the fridge and place set it on a plate or cutting board. Clean the baking sheet (lots of glaze will have dripped onto it), line it with aluminum foil, and place the rack back on it. If you like, you can tie the duck's legs together at the ankles with butcher string it gives it a neater look, but it's not necessary. Place the duck breast-side up on the rack and let it come to room temperature for an hour. If you're making two ducks, set them as far apart from each other on the rack as possible, so they'll brown evenly. Meanwhile, heat the oven to 450 degrees.

5. Roast the duck for 10-12 minutes, until it starts to brown. (After about 5 minutes, check the oven. You want the duck to is sizzling but not smoking. If it's smoking, turn the temperature down 20 or 25 degrees if it's not sizzling, turn it up 20 or 25 degrees.)

6. Turn the oven down to 325 degrees and continue roasting for two more hours, or until the duck is gorgeously, evenly browned. If it looks like it's getting too browned in spots, you can tent it loosely with foil, but make sure it's loose, as you don't want it to steam. Remove the duck from the oven and transfer it to a board to rest for 20 minutes before carving. Strain the accumulated fat in the pan and reserve it, covered and refrigerated, for another use.


Tonton videonya: Cara Masak bebek yg enak BEBEK PANGGANG CABE IJO SUPEER PEDAASS. Resep Bebek Panggang Taiwan (Desember 2021).