Lainnya

Kaki Domba Panggang dengan Daun Bawang dan Mint


Panaskan oven hingga 475 derajat. Tempatkan domba dalam panci panggang yang dilengkapi dengan rak.

Masukkan bawang putih, biji adas, garam, dan merica ke dalam mangkuk food processor. Pulsa sampai digiling kasar, berhenti untuk mengikis sisi mangkuk beberapa kali. Pindahkan campuran ke mangkuk kecil dan aduk dalam 1 sendok makan minyak. Gosokkan campuran di atas domba.

Panggang domba selama 10 menit. Kurangi suhu oven hingga 300 derajat dan lanjutkan memanggang hingga daging domba mencapai tingkat kematangan yang diinginkan, sekitar 1 jam untuk ukuran sedang. Pindahkan domba ke talenan dan diamkan selama 15 menit.

Sementara itu, panaskan sisa minyak dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang dan adas dan masak selama 2 menit. Tambahkan anggur, tutup, dan terus masak sampai sayuran sangat lembut, sekitar 10 menit lagi. Bumbui dengan garam, secukupnya, dan aduk daun mint. Ukir daging domba dan sajikan irisan dengan campuran daun bawang.


Daging domba panggang dengan topping mint segar

Saya suka memasak daging domba saat Natal – mengapa tidak Anda ketika domba NZ adalah yang terbaik yang bisa Anda dapatkan di mana pun di dunia? Meskipun ini panggang, saya telah menyegarkannya sehingga cocok untuk pesta musim panas kiwi yang meriah – banyak rempah segar dan saus zingy yang bagus. Dan hiasan mint dan bawang bombay melengkapinya! Tentu saja, saya masih menyertakan saus yang indah dan kentang renyah 'terkenal di dunia NZ' bagi mereka yang menginginkannya (sangat disarankan.) Makanan ini sangat cocok dengan salad, dan paling baik diakhiri dengan salah satu hidangan saya yang lezat. makanan penutup (klik di sini untuk melihatnya).

Waktu persiapan: 35 menit, ditambah semalaman untuk pengasinan jika memungkinkan
Waktunya memasak: 2 jam, ditambah istirahat
Tingkat keahlian: Mudah sekali! Mungkin terlihat seperti banyak tulisan di bawah ini, tetapi hanya saya yang menjelaskan hal-hal secara detail agar jelas dan mudah dipahami. Ini benar-benar hanya makanan yang tampak mewah yang terdiri dari beberapa komponen sederhana yang bisa dibuat siapa saja.

Bahan-bahan

domba
1 Kualitas Tandai kaki domba utuh, tulang-in
1 bungkus bawang bombay Prancis (atau acar), kupas
2 cangkir kaldu ayam (untuk kuah)
cangkir tepung (untuk kuah)

mengasinkan
5 siung bawang putih, geprek
2 sendok makan mustard Dijon
4 fillet ikan teri, cincang halus
cangkir rosemary segar, cincang halus
2 sendok makan marjoram kering
Perasan dari 2 lemon
2 sendok makan mentega, dilunakkan
1 sendok makan jus lemon
3 sendok makan minyak zaitun

Topping mint segar
cangkir krim fraiche
1 ikat mint segar, ambil daunnya
1 siung bawang putih, geprek
2 sendok makan minyak zaitun
1 sendok makan cuka anggur merah atau putih, atau jus lemon

hiasan kenyal
2-3 daun bawang, dibuka dan diiris menjadi potongan panjang yang sangat tipis
1 ikat mint segar, ambil daunnya

Metode

HARI SEBELUMNYA (jika memungkinkan)

Tempatkan kaki domba dengan sisi gemuk di atas talenan bersih dan keringkan dengan handuk kertas. Dengan menggunakan pisau yang tajam, buat serangkaian potongan dangkal pada daging domba dengan jarak beberapa cm, agar bumbu marinade benar-benar masuk ke dalamnya.

Campurkan bahan marinade bersama-sama dan sebarkan di atas domba, gosokkan ke dalam potongan. Bungkus domba dengan cling film dan dinginkan, sebaiknya semalaman atau setidaknya 2 jam.

PADA HARI

domba
Keluarkan daging domba yang diasinkan dari lemari es 30 menit sebelum dimasak. Panaskan oven hingga 180c (atau 170c fan panggang). Tempatkan domba di dalam piring panggang dengan sisi lemak menghadap ke atas dan bumbui dengan banyak garam dan merica. Pindahkan ke oven dan panggang dalam keadaan terbuka selama 25-30 menit per 500g untuk medium (atau 20-25 menit per 500g untuk rare/sedang-rare). Lumuri sekali dua kali dengan minyak dan jus yang enak di bagian bawah panci.

Dengan sisa 1 jam, tambahkan bawang bombay ke piring pemanggang dan kocok untuk melapisinya dengan sedikit minyak dari dasar wajan. Bumbui mereka, dan balikkan sekali saat memasak.

Keluarkan dari oven, pindahkan domba dan bawang bombay ke papan kayu/piring hangat dan tutup dengan kertas timah. Diamkan selama 20-30 menit.

Daun bawang dan hiasan mint
Saat domba sedang dimasak, rendam irisan daun bawang dan daun mint dalam mangkuk berisi banyak es dan air. Biarkan di lemari es setidaknya selama satu jam – daun bawang kemudian akan menggulung menjadi gulungan kecil kenyal yang terlihat sangat dingin dan musim panas sebagai hiasan. Semakin tipis dan panjang Anda memotongnya, semakin baik! Terus tambahkan lebih banyak es jika Anda perlu meninggalkannya di lemari es selama beberapa jam. Saat Anda siap untuk disajikan, tiriskan dan taruh di atas tisu.

Topping mint segar
Campurkan semua bahan dalam food processor, lesung dan alu, atau cincang semuanya dengan pisau dan aduk rata. Cicipi dan bumbui dengan garam dan merica. Simpan di lemari es selama beberapa jam sebelum disajikan.

Saus
Untuk membuat saus yang kaya saat domba beristirahat, buang sebagian besar lemak dari hidangan pemanggangan domba, sisakan jus daging dan semua yang enak di bagian bawah.

Campurkan tepung dengan 1/2 cangkir air dan tambahkan ke piring pemanggang, dengan sisa jus daging, di atas kompor dengan api sedang. Tambahkan kaldu ayam, aduk terus dengan sendok kayu, selama sekitar 5-10 menit sampai mengental. Pastikan Anda mengikis semua jus daging karamel dan bawang dari bagian bawah untuk menambah rasa. Saring jika Anda suka sebelum menuangkan ke dalam kendi.

Melayani
Tempatkan domba yang telah diistirahatkan di atas piring atau papan dan gerimis dengan topping mint segar. Hiasi dengan daun bawang dan daun mint. Atur bawang panggang lengket di sekitar domba. Sajikan dengan saus dan kentang panggang renyah Chelsea (klik di sini untuk resepnya). Makanan ini lezat bahkan hanya dengan beberapa asparagus BBQ yang dibalut dengan sedikit kulit lemon, garam, merica, minyak alpukat, dan peterseli segar. Atau salad yang enak (resep bagus di sini) – atau sayuran.


Bahan-bahan

    • 2 sdm. biji ketumbar
    • 2 sdm. biji adas
    • 1 ikat daun ketumbar
    • 1 ikat dill
    • 3 ikat kecil tarragon
    • 4 daun bawang atau daun bawang, iris tipis
    • 2 buah lemon kecil yang diawetkan, kulit dan dagingnya dicincang
    • 4 siung bawang putih, cincang kasar
    • 1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk disajikan
    • 2 sdt. garam halal, ditambah lagi
    • 1 (6𔃅-lb.) kaki domba bertulang
    • 4 pon baby Yukon Gold kentang
    • 2 buah lemon, potong-potong
    • garam laut terkelupas

Kaki domba mechoui panggang lambat dengan mint labneh

Domba Mechoui secara tradisional dipanggang dalam lubang selama berjam-jam untuk menghasilkan daging yang lembut dan meleleh. Memasak lama dan lambat dalam oven rendah meniru ini.

Diterbitkan: 21 Maret 2016 pukul 09:38

Bahan-bahan

  • mentega 100g, dilunakkan
  • bumbu halus 1/2 sdt
  • paprika asap panas sdt
  • kayu manis bubuk 1/2 sdt
  • kunyit 1/2 sdt
  • jintan halus 1/2 sdt
  • serpihan cabai 1/2 sdt
  • lada hitam bubuk 1/2 sdt
  • jahe sepotong besar seukuran kenari, parut halus
  • kaki domba 1 (sekitar 2kg)
  • bawang putih 3 siung, potong serong
  • bawang bombay 2 besar, potong setebal 3 cm iris bulat
  • roti pipih timur tengah dipanaskan untuk disajikan

LABNEH

COUSCOUS

  • daun bawang 1 ikat cincang, termasuk bit hijau
  • lemon 1, dikupas dan dijus
  • ketumbar seikat, cincang
  • couscous raksasa 300g

Metode

Untuk membuat labneh, campurkan yogurt, mint, dan sdt garam. Masukkan saringan yang dilapisi dengan kain muslin atau kain j bersih di atas mangkuk dan biarkan mengalir semalaman di lemari es. Saat Anda siap untuk menyajikan, masukkan ke dalam piring dan gerimis dengan sedikit minyak zaitun.


Bahan-bahan

  • 1 kaki Domba Pesisir utuh, tulang di
  • 1 kantong bawang Perancis (atau acar), kupas
  • 2 cangkir kaldu ayam (untuk kuah)
  • cangkir tepung (untuk kuah)

Mengasinkan

  • 5 siung bawang putih, geprek
  • 2 sendok makan mustard Dijon
  • 3 fillet ikan teri, cincang halus
  • cangkir rosemary segar, cincang halus
  • 2 sendok makan marjoram kering
  • 2 sendok makan kulit lemon
  • 2 sendok makan mentega, dilunakkan
  • 2 sendok makan jus lemon
  • 3 sendok makan minyak

Topping mint segar

  • cangkir krim fraiche
  • 1 ikat atau 25g bungkus daun mint segar, cincang sangat halus
  • 1 ikat tarragon segar, cincang sangat halus (opsional)
  • 1 siung bawang putih, geprek
  • 1 sendok makan minyak
  • 1 sendok makan cuka anggur putih

Hiasan

  • 2 daun bawang (ujung hijau saja), potong menjadi strip yang sangat tipis kira-kira. panjang 8 cm
  • 1 ikat daun mint segar

Domba Panggang dengan Saus Mint

Downton Abbey adalah salah satu acara favorit kami, jadi untuk menghormati acara terakhir pada hari Minggu, saya membuat Sunday Roast untuk makan malam. Charles secara khusus meminta saya membuat Daging Domba Panggang dengan Saus Mint karena menurutnya itu adalah Sunday Roast paling tradisional di Inggris. Juga atas sarannya, saya memasak bawang dan kentang bersama dengan domba. Hasil akhirnya bahkan akan mengesankan Mr. Carson yang tampaknya cukup kritis terhadap keterampilan memasak Mrs. Hughes’ di Downton! (Oke, saya penggemar berat). Tapi serius, kami menyukai resep ini.

Daging Domba Panggang dengan Saus Mint akan menjadi makan malam yang luar biasa untuk disajikan pada Paskah, karena hanya membutuhkan sekitar 20 menit waktu persiapan aktif, dan Anda cukup membeli potongan daging yang lebih besar untuk melayani lebih banyak orang. Saus mint dan bawang cipollini memberi makanan rasa segar yang lebih ringan sehingga cocok untuk Musim Semi (yang mudah-mudahan sudah dekat).


Bahan-bahan

  • 1 kepala bawang putih
  • 4- hingga 6 - pon / 1,8- hingga 2,7 - kilogram kaki domba
  • garam halal
  • 2 sendok teh biji ketumbar
  • 2 sendok teh merica hitam
  • 3 sendok makan minyak canola
  • 4 hingga 6 batang segar Timi
  • 1 hingga 2 sendok teh jus lemon
  • 1 cangkir / 240 mililiter yogurt Yunani
  • cangkir / 20 gram cincang daun mint

‘Perfumed' Grilled Lamb Chops (Costolette di Agnello Profumate)

(Courtesy of Italia Like Locals)

Dari Andrea Belfiore
Koki dan pendiri, Italia Like Locals

Kota New York

Kembali ke rumah di Italia, daging domba panggang utuh yang dipanggang dengan kentang—agnello da latte con patate al forno—selalu menjadi inti dari makan siang Minggu Paskah Andrea Belfiore. Sebelum dia pindah ke Amerika 15 tahun yang lalu, pertemuan meriah keluarganya dipenuhi dengan "perkelahian" seperti tawa, dan banyak vino: Rosso Conero, anggur lokal dari kampung halamannya, Ancona.

Sekarang, dia masih suka memanggang seekor domba yang masih menyusui untuk pesta Paskahnya, tetapi jika cuacanya bagus, dia mungkin juga membersihkan panggangan dan pergi ke tukang daging untuk membeli daging domba. Apa yang dicari? "Semakin gemuk, semakin baik," katanya. Dia mengasinkan daging semalaman, dalam saus harum yang mengacu pada tradisi regional yang berbeda di seluruh Italia: “minyak zaitun extra-virgin dari Puglia, kulit dan kulit dari lemon Sorrento, buah juniper dari Sardinia, beberapa thyme, dan tentu saja berton-ton bawang putih dan Rosemary."

  • 12 daging domba (3 per orang)
  • 2 sendok makan buah juniper
  • 8 siung bawang putih
  • 3 lemon organik (dengan kulit tebal, seperti yang dari Sorrento)
  • 6 tangkai rosemary
  • 3 tangkai thyme
  • Lada hitam tumbuk, secukupnya
  • Minyak zaitun extra-virgin
  • Garam secukupnya

Sehari sebelumnya, masukkan daging domba ke dalam mangkuk. Hancurkan buah juniper dengan pisau atau lesung dan alu. Hancurkan siung bawang putih, tetapi pertahankan kulitnya, kami menyebutnya “di camicia.” Gunakan pengupas dan parutan untuk mendapatkan kulit dari 1 lemon dan kulit dari 2 lemon lainnya.

Profumare! Tambahkan semuanya ke daging domba: juniper yang dihancurkan, bawang putih yang dihancurkan, kulit dan kulit lemon, rosemary, thyme, dan sedikit merica hitam yang dihancurkan. Sekarang tambahkan minyak zaitun extra-virgin dalam jumlah banyak. Campur dengan tangan Anda. Pindahkan semuanya ke dalam kantong ziplock dan biarkan meresap di lemari es semalaman.

Keesokan harinya, keluarkan daging dari lemari es satu jam sebelum dimasak. Nyalakan panggangan—lebih baik jika arang. Jika Anda tidak memiliki panggangan, Anda bisa menggunakan wajan besi cor.

Tambahkan sedikit garam ke daging domba sebelum dimasak. Tempatkan domba di atas panggangan di atas api yang menderu itu. Masak maksimal 1 hingga 2 menit di setiap sisi. Terkadang, saat memasak, saya memercikkan daging domba dengan campuran jus lemon dan minyak zaitun. Dagingnya harus berwarna merah muda di tengahnya.


Ringkasan Resep

  • 3 lemon, iris tipis (2 cangkir)
  • 1 kaki domba butterflied tanpa tulang (sekitar 6 pon), dipangkas kelebihan lemak dan dipotong menjadi 3 bagian dengan ukuran yang sama
  • Garam halal dan lada yang baru digiling
  • 3 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
  • 1/2 cangkir Ramp Pesto
  • 2 paun asparagus, dipangkas
  • 1 ikat daun bawang (1 paun), dipangkas, dicuci bersih, dan dibelah dua memanjang (dipotong empat, jika besar)
  • 1/3 cangkir dikemas dill segar cincang
  • 3 sendok makan daun bawang cincang segar, ditambah daun bawang utuh untuk disajikan
  • Garam laut yang terkelupas, seperti Maldon, dan tangkai mint segar, untuk disajikan

Panaskan oven hingga 425 derajat. Taburkan lemon di bagian bawah wajan pemanggang. Bumbui domba dengan garam dan merica halal. Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan besi besar dengan api sedang-tinggi. Bekerja dalam 3 tahap, masak domba sampai kecoklatan, sekitar 5 menit per sisi, angkat setelah selesai dan letakkan di atas lemon dalam wajan pemanggang. Sikat domba dengan 6 sendok makan ramp pesto dan panggang sampai termometer yang dimasukkan ke dalam bagian daging paling tebal menunjukkan 130 derajat untuk medium-rare, 20 hingga 25 menit. Pindahkan domba dan lemon ke piring, tutup dengan kertas timah diamkan 20 menit. Tuang jus pan ke dalam panci kecil agar tetap hangat.

Sementara itu, aduk asparagus dan bawang bombay dengan sisa 2 sendok makan minyak bumbui dengan garam dan merica halal. Bagilah di antara dua loyang berbingkai dan panggang, aduk hingga setengah matang, hingga empuk dan sedikit gosong, 20 hingga 25 menit.

Pindahkan domba, lemon, asparagus, dan bawang bombay ke piring saji. Tambahkan jus yang terkumpul dari domba ke panci dengan jus yang dipesan. Olesi domba dengan sisa 2 sendok makan ramp pesto, tuangkan beberapa jus yang sudah dipesan di atasnya untuk melembabkan, dan taburi dengan dill cincang dan daun bawang. Bumbui dengan garam, hiasi dengan daun bawang dan mint, dan sajikan.


Mulailah dengan membuat sekitar 24 potongan kecil dan dalam di kulit domba menggunakan pisau kecil yang tajam.

Kemudian masukkan sepotong bawang putih, diikuti dengan setangkai kecil rosemary, ke setiap potongan, dan bumbui daging dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Selanjutnya, potong bawang bombay menjadi dua dan letakkan di bagian bawah loyang pemanggang, lalu pindahkan daging domba ke loyang untuk diletakkan di atas bagian bawang bombay. Tutupi kaleng secara longgar dengan kertas timah, lalu masak dalam oven dengan rak tinggi selama 1½ jam. Setelah ini, lepaskan foil dan biarkan masak selama 30 menit lagi. Keluarkan domba dari oven, tutup kembali dengan kertas timah dan diamkan selama sekitar 20 menit.

Sementara itu, buat Saus Rosemary dan Bawang.

Dalam panci kecil, lelehkan mentega dan masak bawang di atas api yang sangat lembut selama sekitar 5 menit – penting untuk tidak membiarkannya berwarna, jadi awasi mereka. Sementara itu terjadi, lumatkan daun rosemary dengan alu dan lesung untuk mengeluarkan minyaknya, lalu potong dengan sangat, sangat halus dan tambahkan ke bawang.

Kemudian lanjutkan memasak selembut mungkin selama 15 menit lagi, sekali lagi, tanpa membiarkan bawang berwarna terlalu banyak. Selanjutnya, dengan menggunakan sendok kayu, aduk tepung ke dalam bawang dan jus menteganya sampai halus, lalu tambahkan susu secara bertahap, sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk, diikuti dengan kaldu, sedikit demi sedikit, sambil diaduk dengan balon. mengocok. Sekarang cicipi dan bumbui saus dengan garam dan merica dan biarkan mendidih dengan api serendah mungkin selama 5 menit. Selanjutnya, angkat dari api, lalu cairkan atau proses setengahnya, lalu kembalikan ke panci untuk bergabung dengan setengah lainnya.

Kemudian panaskan kembali dengan lembut, tambahkan crème fraîche dan tuangkan ke dalam wadah saji yang hangat. Resep ini menghasilkan sekitar 1 liter (570 ml) saus.

Perlu memoles keterampilan saus Anda? Tonton Video Saus Sempurna Delia di halaman ini


Tonton videonya: Leg of Lamb Roast with Pomegranate, Garlic u0026 Mint - #easter #passover (Januari 2022).